Putkimaisen sienen ominaisuudet
Kaikentyyppiset sienet on perinteisesti jaettu ryhmiin rakenteen ulkoisten merkkien perusteella. Erityisen suosittuja ovat putkimaiset sienet, joiden edustajat eroavat houkuttelevalta ulkonäöltään, voimakkaalta miellyttävältä aromilta ja korkealta maulta.
Putkimaisen sienen ominaisuudet
Spongy-sienien ominaisuudet
Nämä organismit kuuluvat korkeamman basidiomykeetin ryhmään, jolla on erityinen sienirungon rakenne. Putkimaiset tai huokoiset sienet ovat niin nimetty sienellä näyttävän hymenoforin rakenteellisten ominaisuuksien vuoksi. Se koostuu pienistä soluista, joissa on reikiä, joissa itiöt kypsyvät. Tämä rakenne antaa hedelmärungon kannen alaosalle pehmeyden ja joustavuuden.
Spongy-lajeihin kuuluu edustajia, jotka kasvavat maassa symbioosissa kasvien juurien kanssa. Tinder-sienet ovat loisia, jotka ovat valinneet elävät puut substraatiksi. Jälkimmäisen ulkonäkö eroaa hieman tavallisesta, koska siinä ei ole näkyvää vartta, suurempaa korkkia ja hymenoforia, jota on vaikea erottaa sen alapinnasta.
Erottuvat piirteet
Putkimaisella sienellä on monia erottuvia piirteitä:
- hedelmän varren ja korkkielementin vahva, mehevä rakenne, niiden rakenne viittaa suureen kokoon;
- houkutteleva loisille ja tuholaisille;
- itiöitä sisältävän osan huokoinen pinta pystyy vaihtamaan väriä iän tai paineen myötä
- kyky kerätä suuria määriä vettä;
- vahva sieni-aromi ja kirkas massan maku;
- syötävien lajien määrä vallitsee.
Lamellaariset sienet eroavat putkimaisista sienistä hymenoforissa, joka on esitetty erillisten säteittäisten levyjen muodossa. Niiden välinen ero ilmenee myös massan kuvauksessa: huokoiset ovat tiheämpiä ja muoviset ovat alttiita murentumiselle. Eroja havaitaan myös kannen muodossa, jossa kupera pallonpuolisko on yleisempi putkimaisten ja vaakasuora tasainen yläosa lamellaaristen. Samankaltaisuus havaitaan syötävien hedelmäkappaleiden värialueella.
Irina Selyutina (biologi):
Putkimaisen rakenteen hymenofori on ominaista kivuille ja tinder-sienille. Sitä edustaa putkien massa, joka aukeaa alaspäin jne. sienten kypsien itiöiden lähettäminen "elämään". Melkein aina tubulukset kasvavat yhdessä, jolloin saadaan kiinteä massa, mutta maksanvärissä tubulukset on helppo erottaa toisistaan, ne ovat vapaita, koska eivät kasva yhdessä sivuseinien kanssa. Tärkeitä systemaattisia piirteitä ovat huokosten koko ja muoto. Ne voivat olla muodoltaan säännöllisiä, pyöristettyjä tai kulmikkaita. Huokosien väri voi poiketa putkikerroksen väristä, mikä on erityisen havaittavissa hymenoforin osassa.
Vähemmän suosittu pussieläinten ryhmä kasvaa maanpinnan yläpuolella ja maan alla. Itiöt kypsyvät sienirungon sisällä, joka näyttää pallolta tai soikealta. Siksi samaan basidiaaliryhmään kuuluvat putkimaiset saprotrofit, samoin kuin lamellaariset, ovat silmiinpistävästi erilaisia pussieläimistä.
Syötävät lajit
Yleisimmät ovat putkimaiset syötävät sienet, jotka kasvavat kaikkialla alueilla, joilla on lauhkea ilmasto ja lämpimät sateet. Hiekkaiset maaperät, metsämaat, joissa on tarvittava määrä ravinteita ja joita valaisee hajautunut auringonvalo, sopivat paremmin niiden kasvuun. Ne kasvavat sekametsissä ja havumetsissä mieluummin mäntyä, koivua, haapaa, tammea, kuusta jne.
Korkin huokoinen pinta kerää vettä
Seuraavassa taulukossa on luettelo ulkonäköominaisuuksista, jotka luonnehtivat syötäviä putkimaisia sieniä.
| Sienen nimi | Mitat (muokkaa) | Hattu | Jalka | Sellu |
| Porcini | Korkeus - jopa 25 cm, pään leveys - jopa 20 cm, jalkojen leveys - jopa 7-10 cm | Lajista ja iästä riippuen se saa sävyjä valkoisesta tummanruskeaan, usein halkeamia, samettisia | Vaalea väri, vahva, jatkuu pohjaa kohti | Tiheä, väriltään valkoinen, ei muutu leikkauksessa |
| Borovik | Korkeus - 20 cm, pään leveys - jopa 15 cm, jalkojen leveys - 8 cm | Samettinen iho, väriltään harmahtavan keltainen tai kelta-ruskea | Kellertävä, vaaleanpunainen tai punertava pohja, jolle on tunnusomaista rakeinen rakenne | Tiheä, voi leikkauksen yhteydessä saada vaalean oliivin sävyn. Hymenoforilla on kellertävä sävy. |
| Bolette | Korkeus - jopa 10 cm, pään leveys - 4-9 cm, jalkojen leveys - jopa 6 cm | Reunoilta kaareva, pienillä vaa'oilla peitetty, voi olla ruskea, punertava tai kellertävä | Yläosassa kellertävä, alaosassa muuttuu ruskeaksi tai ruskeaksi, nuorilla yksilöillä on ohut kalvorengas | Kellertävä sävy, ruskea varsi. Hymenofori - oliivinruskea |
| Voitelulaite | Korkeus - jopa 10 cm, pään leveys - 6-12 cm, jalkojen leveys - jopa 3 cm | Peitetty ohuella kerroksella tahmeaa limaa, joka on erityisen havaittavissa korkeassa kosteudessa, kastanjassa tai vaaleanruskeassa värissä | Yläosassa kellertävä ja ruskeanruskean seoksen kanssa lähellä maata on kalvovyö | Vaaleankeltainen väri, pehmeä, ei muuta sävyä leikattaessa |
| Sammalpyörä | Korkeus - jopa 15 cm, pään leveys - 6-12 cm, jalkojen leveys - 4-8 cm | Pallomainen muoto, joskus joidenkin lajikkeiden pohjassa turvonnut, kellertävänruskeasta vihertävään punertavaan | Ruskeat ja kellertävän punaiset sävyt, leveämmät alareunassa | Valkoinen, joskus kellertävä, voi muuttua siniseksi leikattaessa ja painettaessa |
| Purppura | Korkeus - jopa 15 cm, pään leveys - jopa 11 cm, jalkojen leveys - jopa 3-4 cm | Tyynyn muotoinen tai voimakkaasti kaareva pallomainen muoto, himmeä vaaleanruskea väri | Harmaa tai ruskea, tummat asteikot lähempänä maata | Vaalea sävy, ei muuta väriä leikattaessa. Itiöitä sisältävä kerros on valkoista nuorilla yksilöillä ja harmahtavan ruskea vanhemmilla yksilöillä. |
| Purppura tai punapää | Korkeus - jopa 20 cm, pään leveys - 7-25 cm, jalkojen leveys - 6-8 cm | Pallomainen tai melkein täysin avoin, punainen tai oranssi väri | Kiinteä, sylinterimäinen, alareunasta laajennettu, vaalea tai harmahtava useilla mustilla vaa'oilla | Valkoinen, muuttuu nopeasti sinimustaksi leikattuina tai vaurioituneina |
| Puolalainen sieni | Korkeus - jopa 12 cm, pään leveys - 7-15 cm, jalkojen leveys - jopa 3-5 cm | Väri on kastanja, märällä säällä se muuttuu tummemmaksi, ilmestyy pieni tahmeus | Vahva, lieriömäinen, vaaleanruskea kastanjan pituussuuntaisilla raidoilla. Kun sitä painetaan, se muuttuu ensin siniseksi ja muuttuu sitten ruskeaksi. | Vaaleankeltainen, muuttuu sinertäväksi leikkauksen jälkeen ja muuttuu sitten taas valkoiseksi. Huokoset muuttuvat nopeasti sinivihreiksi, kun niitä painetaan. |
| Vuohi | Korkeus - jopa 10 cm, pään leveys - 4-12 cm, jalkojen leveys - jopa 3 cm | Ohut, sateessa liman peittämä, kuivalla säällä punaruskea, vaalea reuna | Sileä, joskus kaareva, vaaleanruskea | Oliivin keltainen tai kellertävä, hymenoforin ulkopuolella on suuret huokoset. |
Syömättömät lajit
Putkimaiset tai huokoiset syötävät sienet erottuvat myrkyllisten putkimaisen sienen kanssa.Niiden erikoisuus on epämiellyttävässä hajussa tai katkerassa maussa. Merkityksetön määrä toksiineja ei myöskään aiheuta halua syödä tätä "metsälihaa" ruoassa. Putkimaiset sienet ovat yleensä myrkyllisiä paikoissa, joihin pääsee monia haitallisia aineita ympäristöstä, mikä pilaa jopa syötävän hedelmäkappaleen.
Myrkyllisiä putkimaisia sieniä ovat seuraavat:
- Purppisussi: koko ei eroa tavallisista puravista. Sen korkki on puoliympyrä, kypsemmässä iässä se on tasainen, roikkuvat epätasaiset reunat, keskellä valkeanruskea, joka muuttuu reunasta vaaleanpunaiseksi ja punertavaksi. Paksussa kellertävän vaaleanpunaisessa varressa on sinetti keskellä. Massa on kellertävää, muuttuu siniseksi leikattaessa.
- Sappisieni: näyttää tynnyriltä. Korkki on vaaleanruskea tai ruskea, jalka on kellanruskea. Erottuva piirre on sienisen osan (hymenofori) vaaleanpunainen sävy, joka osoittaa syötävyyttä. Massa muuttuu vaaleanpunaiseksi leikkauksessa.
- Pippurisienet: usein kutsutaan pippuriöljykannuksi, hänellä on tavallisen muotoinen hattu, jolla on kuiva samettinen pinta. Sen väri vaihtelee oranssinpunaisesta ruosteiseen-kupariseen sävyyn. Jalka on samaa väriä kuin yläosa, kapeneva kohti maata. Putkimaisen sienen lihan leikkaus on koristeltu punaisella vetämällä.
- Saatanallinen sieni: esimerkki myrkyllisimmistä sienistä. Näillä syötäväksi kelpaamattomilla putkimaisilla sienillä on tiheä massarakenne, iso, paksu, puoliympyrän muotoinen korkki, jossa on vaaleanruskea tai vaaleanruskea sävy. Keltainen jalka, jolla on suuri tiivistys maassa, on peitetty punertavalla silmällä. Massa on valkoista, epämiellyttävän hajuista ja muuttuu siniseksi leikkaamisen jälkeen. Hymenoforilla on kirkkaan punainen tai vaaleanpunainen sävy.
Irina Selyutina (biologi):
Uskotaan, että saatanallinen kipu voi tulla syötäväksi vasta pitkittyneen liotuksen jälkeen säännöllisin vesimuutoksin ja pitkittyneellä keittämisellä (yli 10 tuntia). Mutta ruoanlaitto tämän sienen kanssa koostumuksessa on sallittua vain ammattikokille. Tästä ei kuitenkaan voi tulla 100-prosenttista turvallisuustakuuta sen syömisen yhteydessä. Joten täällä voit jopa vetää rinnakkain ruoanlaittamisen ja saatananpurjeen syömisen välillä osissa Länsi-Eurooppaa ja pallokala (koirat) Japanissa.
Tärkeä piirre, jonka avulla sienimäisten syötävien syötävien edustajat voidaan erottaa syömättömistä, on niiden reaktio itiöitä sisältävän kudoksen vaurioihin. Reaktio on nopeampaa niissä sienissä, jotka ovat sallittuja kulutukseen. Hidas värimuutos on ominaista syötäväksi kelpaamattomille kaksosille.
Johtopäätös
Putkimaiset sienet ovat organismeja, jotka tunnetaan poikkeuksellisista ominaisuuksista, jotka ovat välttämättömiä luonnossa. Lähes kaikki putkimaiset sienet ovat syötäviä, syötävien syötävien sienien määrä ei ole niin suuri. Jokaisen sienivalitsijan pääasia on kyky tunnistaa ja erottaa syötävät putkimaiset lajit syötävistä.
