Kantarellisienien edut ja haitat
Kantarellit ovat melko yleinen sienityyppi lauhkeassa ilmastossa. He elävät pääasiassa lehti- ja sekametsissä mäntyjen ja koivujen alla. Heidän hedelmälliset rungot on helppo löytää kirkkaan värinsä ansiosta; hedelmä kestää kesästä syksyyn. Kantarellien edut ja haitat ilmenevät kerättyjen lajien mukaan.
Kantarellisienien edut ja haitat
Ulkomuoto
Kantarellilla on korkea ohut jalka, keltainen tai punertava väri. Hattu on samaa sävyä, käännetty sateenvarjon muotoon, jossa on epätasaiset, aaltoilevat reunat. Levyt ovat usein, hyvin määriteltyjä. Massa on valkoista, punastuu puristettaessa, sillä on kuivattujen hedelmien tuoksu, mielenkiintoinen hapan maku.
Irina Selyutina (biologi):
Huolimatta siitä, että kanttarellien hymenoforia kutsutaan itsepäisesti lamellaariseksi, on huomattava, että kaikki, jotka törmäsivät näihin sieniin, "elävät", huomasivat silmiinpistävän erilaisuuden siitä, mitä kantarellien korkissa on ja mitä kutsutaan levyiksi. Itse asiassa Chanterelle- tai Cantarella-perheessä on taitettu hymenofori, jossa ohuiden levyjen sijasta on haarukat, joissa on tylpät tai jopa pyöristetyt reunat. Niitä ei kutsuta levyiksi, vaan pseudo- tai pseudoleveiksi. Mutta niiden pinnalla muodostuu kantarellien lisääntymiseen ja laskeutumiseen tarvittavat itiöt.
Hedelmäkappaleet kasvavat erikokoisina, useammin korkin halkaisijaltaan jopa 10 cm. Ne kasvavat ryhmissä maaperän lehtipuumetsissä. Massiivisesti kantaa hedelmiä rankkasateiden ja ukkosmyrskyjen jälkeen.
Kantarellien hyödylliset ominaisuudet tekevät niistä erittäin suosittuja sienestäjien keskuudessa. Laji on helppo kerätä ja käsitellä, koska hyönteiset ja niiden toukat eivät vaikuta siihen. Mätänevät paikat (jos sellaisia on) leikataan huolellisesti.
Sienetyypit
Kantarellalajeja on noin 60. Syötävinä ovat seuraavat: kaneliruokakasvi, l. tavallinen, l. samettinen, l. monipuolinen, l. kellastuminen, l. putkimainen.
Todellinen kantarelli väärästä voidaan helposti erottaa kasvupaikan perusteella:
- Vääriä lajeja kasvaa mätäneessä puun tai lehtien kuivikkeessa.
- Omphalot-oliivi: kasvaa vain Etelä-Euroopassa ja myös pölyssä.
Irina Selyutina (biologi):
Basidiomycete-sienten sukua, Omphalot, edustavat sienet, joilla on korkihammasrakenne. Tämä ei kuitenkaan estä sienten poimijoita sekoittamasta tämän suvun lajeja kantarelliin. Yleisin tyyppi on oliiviöljy. Illudin C: tä esiintyy tämän suvun hedelmäkehoissa, ja siksi omfalottien käyttö ruokana johtaa ruokamyrkytykseen. Ja omphalot-oliivilla on myös muskariinia.
Ne eroavat Omphalot-suvun edustajien kantarellista elinympäristönsä perusteella: luonnossa olosuhteissa ne löytyvät lehtipuiden kaatuneista rungoista tai kannoista eivätkä koskaan sammalta, maasta tai kaatuneista lehdistä.
Omphalot-oliivi on yksi kanttarellin kaksosista, ja vain ammattimykologi pystyy erottamaan nämä lajit.
Väärän sienissä väri on aina kirkas, iho on ohut ja melkein kaikilla on täysin tasaiset korkin reunat. Tauolla vaarallisen sienen liha ei muuta väriä. Tavallisesti myrkyllisten lajien edustajat kasvavat yksi kerrallaan.
Kantarellisienien edut
Kantarellien hyödyt ihmiskeholle ovat kiistattomia, koska raaka sienet sisältävät:
- Vitamiinit A, PP (nikotiiniamidi).
- D-provitamiini
- B-vitamiinit.
- Beetakaroteenit (provitamiini A).
- Hivenaineet: kupari, sinkki, seleeni, mangaani, rauta.
- Aminohapot (osana proteiinia).
Tärkeän vitamiini- ja mineraalikompleksin läsnäolon lisäksi kantarellien etuna on kinomannoosipitoisuus. Hänen ansiosta hyönteiset eivät vaikuta hedelmäkehoihin. Aineella on loisia estäviä ominaisuuksia ihmiskeholle.
Jotta kantarellien edut näkyisivät kehossa, ne olisi käsiteltävä asianmukaisesti. Kinomannoosi tuhoutuu + 60 ° C: ssa, joten he syövät kuivattuja hedelmiä tai valmistavat alkoholi (vodka) tinktuureja. Lisäksi sellussa on paljon kuitua.
Kantarellit pystyvät myös:
- parantaa näkemystä;
- stimuloida immuniteettia;
- vakauttaa maksa;
- puhdistaa suolet.
Kantarelli on vähäkalorinen tuote. 100 g raakaa kantarellia sisältää 38 kcal. Ne ovat hyödyllisiä ruokavalion aikana ja ovat maukas lisä ruokavalioon paastoaville.
Tuote vahingoittaa
Sienet imevät haitallisia aineita
Kantarellit voivat olla vaarallisia ihmiskeholle. Tätä tapahtuu useissa tapauksissa:
- Hedelmäkappaleet kerätään ekologisesti vaarallisissa paikoissa, ja myrkylliset aineet, jotka ympäristö imee, vaikuttavat ihmisen elimiin.
- Henkilöllä on yksilöllinen suvaitsemattomuus sieniä.
Lisäksi on suositeltavaa syödä näitä sieniä varoen ja:
- alle 7-vuotiaat lapset;
- Vanhoille ihmisille;
- raskaana olevat ja imettävät naiset;
- ihmiset, joilla on heikko vatsa, suolisto, ruoka-aineallergiat (yksilöllinen suvaitsemattomuus muodostuville sienille).
Kotitalouskäyttö
Ihmiset pyrkivät saamaan maksimaalisen hyödyn sienistä. Ne ovat hyödyllisiä perinteisessä lääketieteessä. Mutta itselääkitys ei ole sen arvoista. Ennen kuin käytät kanttarellisieniin perustuvia kansanhoitoa, sinun on ehdottomasti neuvoteltava lääkärisi kanssa.
Ruoanlaitto
Nämä sienet ovat hyödyllisiä missä tahansa keitetyssä muodossa. Ne keitetään, paistetaan, haudutetaan, kuivataan. Syötäviä hedelmäkappaleita ei tarvitse liottaa, on sallittua aloittaa käsittely välittömästi. Säästämistavat:
- kuivaus;
- sammutus;
- jäätyminen.
He eivät suosittele raakojen hedelmien syömistä: kehon on vaikea sulattaa niitä johtuen siitä, että niissä on suuri määrä kitiiniä. Ruoanlaitossa ravinteiden määrä vähenee samoin kuin paistettaessa. Sieni yhdistetään smetanaan, kermaan, yrtteihin ja vihanneksiin. Sitä ei suositella käytettäväksi lihan kanssa: nämä ovat raskaita elintarvikkeita.
Kantarelli sietää hyvin jäätymistä. Kylmä pehmentää kovia hedelmiä, mutta osa vitamiineista menetetään.
On parempi korjata kuivatut sienet itse. Et voi ostaa käsistä: sienet voivat olla myrkyllisiä, koska et voi olla varma, että ne on kerätty ekologisesti turvallisella alueella. Teollisuustuotteet sisältävät vähemmän ravinteita, koska niitä jalostetaan korkeissa lämpötiloissa.
Lääke
Syötävien kanttarellilajien perusteella tehdään alkoholipitoisia tinktuureja immuunijärjestelmän vahvistamiseksi. Kuivatut tai raakat hedelmärungot kaadetaan vodkalla ja jätetään 10 päiväksi pimeään paikkaan. Juo 10 g joka päivä 2 kuukauden ajan.
Talveksi kerätään jauhe, joka toimii myös tinktuurin materiaalina. Jauhe saadaan jauhamalla kuivatut sienet kahvimyllyssä tai maustemyllyssä. Kourallinen jauhetta kaadetaan 200 ml: aan vodkaa ja syksyllä ja talvella he juovat 5-10 g 14 päivän aikana. Huomio! Tinktuurien valmistamiseksi on parempi ottaa korkealaatuista vodkaa. Ne on määrätty ruokavalion lisäaineeksi, jossa ei ole kuparia ja sinkkiä kehossa. Myös kansanlääketieteessä heille hyvitetään luonnollisten antibioottien ominaisuudet.
Johtopäätös
Kantarellien terveysominaisuudet ovat korvaamattomia - esi-isämme tiesivät tämän. Nämä sienet ovat hyödyllinen tuote keholle. Ne sisältävät vitamiineja, proteiineja, antihelmintisiä aineita. Syö sieniä maltillisesti. Niistä valmistetaan tinktuureja ja keittoja immuunijärjestelmän vahvistamiseksi.
