Kasvaneiden hunajahirviöiden ominaisuudet
Syötävien sienien kerääminen metsässä on mielenkiintoinen ja jännittävä kokemus etenkin paikoissa, joissa niitä on paljon. Metsälahjoja ei ole aina mahdollista kerätä ennen kuin ne vanhenevat. Mutta umpeen kasvaneet sienet, joita usein esiintyy nuorten sukulaistensa vieressä, ovat edelleen suosittuja sienien poimijoiden keskuudessa.
Kasvaneiden sienien ominaisuudet
Kuvaus syötävistä, kasvaneista hunajahirviöistä
Ylisuuret eivät aina kiinnitä huomiota ulkonäöltään ja maustaan.
Hunaja-sienellä on merkittävä etu - se säilyttää hyödylliset ominaisuudet pitkään. Mutta umpeen kasvaneiden yksilöiden ulkonäkö eroaa merkittävästi nuorista hedelmäkappaleista:
- Korkin muoto muuttuu. Syksyllä hunajahirviöissä yläosa avautuu pallonpuoliskolla, kesän sienillä se muuttuu vaakasuoraksi ja tasaiseksi. Korkkien koot kasvavat myös halkaisijaltaan 10-17 cm. Väri tummenee ruskeaksi tai ruskeaksi. Pisteet, jotka peittävät kärjen, katoavat melkein kokonaan, sileys ilmestyy ja kostea öljyisyys katoaa.
- Hunajahirviössä on itiälevyt, jotka muuttuvat ruumiillisesta ja valkoisesta vaaleanpunaiseksi tai ruskeaksi aikuisessa näytteessä. Itiöt jättävät usein säiliönsä ja laskeutuvat viereisten sienien korkkeihin, mikä on samanlainen ilmiö kuin hometta, joka kasvaa alla olevien korkkien pinnalla. Testaa tämä liu'uttamalla sormesi homeisen hatun yli, jolloin sormenpäässä on itiöitä. Vanhemmissa edustajissa itiälevyt alkavat mädäntyä ja peittyä mustilla pisteillä.
- Kasvaneet sienet lepäävät paksuilla korkeilla jaloilla. Joskus alaosa alkaa kasvaa rappeutuneeksi, ilmestyy kuivia paikkoja. Nuorelle Openkille tyypillinen vyö katoaa melkein kokonaan. Vääristä lajeista puuttuu tällainen merkki, joten syötävät vanhat ja syötävät sienet on helppo sekoittaa, ja sinun on oltava erittäin varovainen.
- Nuoret yksilöt tunnetaan voimakkaasta, miellyttävästä hajusta, joka säilyy myös ruoanlaitossa. Kasvaneilla hedelmäkappaleilla on sama haju, jos ne eivät mädänny, mutta ne ovat heikompia. Väärän sienillä on maanläheinen epämiellyttävä polku, joka erottaa ne syötävistä sukulaisista.
Irina Selyutina (biologi):
Kyllä, jotkut "hiljaisen metsästyksen" faneista eivät ohita umpeen kasvaneita sieniä. He pitävät heitä melko kelvollisina saaliina. Ennen kuin he lähettävät tällaisen sienen koriin, he tarkistavat sen laadun ja jos se sopii heille - olet tervetullut.
Minkä perusteella umpeen kasvaneet sienet valitsevat? Katsotaanpa valintaperusteet:
- Ekologisesti turvallinen (puhdas) alue.
- Pienimpiäkään vaurioita tai mustia pisteitä ei pitäisi olla läsnä hedelmäkappaleen pinnalla.
- Matoisuuden merkkejä ei ehkä ole läsnä.
Jos siirtomaa-alueen vanhojen sienien alapuolella olevat korkit on peitetty muottia muistuttavalla tavalla, voit tarkistaa, onko näin, paitsi poistamalla sen sormellasi myös nuuskaamalla ilmaa tämän "epäilyttävän" korkin lähellä. Jos saat miellyttävän sienen aromin, kaikki on kunnossa, mutta jos haistat hometta, on parempi jättää sieni yksin.Kiinnitä lisäksi huomiota vanhan sienen hymenoforiin - jos levyt ovat peitossa hometta ja jopa alkavat muuttua mustiksi - ohitamme myös ohi.
Ylikasvu voi kasvaa metsissä raivoissa, kannoissa, vanhoissa kaatuneissa suurissa oksissa ja muualla. Ne voidaan sekoittaa syötäviin sieniin. Nuoret hedelmäkehot ovat rinnakkain vanhojen kanssa samalla alueella. Muuten. Syksyn sienilajien kasvaneet edustajat menettävät kykynsä hehkua myseeliä täydellisen kypsymisen aikana.
Makuominaisuudet
Hunajasieniä arvostetaan niiden poikkeuksellisesta tuoksusta ja kyvystä kerätä suuria määriä lyhyessä ajassa.
Nuorilla sienillä on vahva ja kiinteä valkoinen liha. Syötävä aikuinen hunajasieni menettää kykynsä pitää mehut hedelmäkehossa. Siksi sen jalka kuivuu usein, liha muuttuu vaaleanharmaaksi tai kellertäväksi, murenevaksi.
Nuorten ja aikuisten maku on sama
Sekä nuorilla että aikuisilla sienillä on vähän eroja makussa. Joissakin Euroopan maissa gourmet-asiakkaat suosivat jopa umpeen kasvaneita - massan lujuus ja kuitu ovat houkuttelevampia heidän makuunsa. Älä käytä ruoanlaitossa mätää, matoa ja väärää näytettä, koska ne antavat astialle epämiellyttävän tuoksun ja katkeran jälkimaku.
Keittäminen hunajasieniä
Kerätyt kasvaneet sienet puhdistetaan ennen käsittelyn aloittamista. Jalat poistetaan, korkit tarkistetaan matojen esiintymisen varalta, ja jos sellaisia on, hedelmäkappaleet heitetään pois. Itiöitä sisältävät levyt poistetaan veitsellä tai pesuliinan kovalla osalla.
Loput korkealaatuiset hedelmäkappaleet liotetaan kylmässä vedessä 40-50 minuuttia. Lisää sienireppujen loisista puhdistaminen lisäämällä 2-3 rkl. l. tavallinen suola. Veden vaihtaminen on suositeltavaa kolme kertaa parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Jos sienet kuivuvat, niiden kosketus veden kanssa on minimoitu. Itiölevyt poistetaan kostealla pesuliinalla, joka poistaa samalla epäpuhtaudet korkista. Hedelmäkehot jätetään aurinkoiseen, ilmastoituun paikkaan, kunnes ne ovat täysin kypsyneet. Sitten ne jauhetaan jauheiksi tai leikataan paloiksi, lisätään keittoihin ja lisukkeisiin, salaatteihin, pastoihin ja muihin ruokiin.
Muuten. Jos umpeen kasvaneen helttasieni juurilla on "kunnollinen" ulkonäkö, niitä voidaan käyttää korkkeista erottamisen jälkeen kaviaarin tai pasteenin valmistamiseen.
Lämpökäsittely suoritetaan ennen aikuisten sienien keittämistä. Se on jaettu kahteen 15-20 minuutin sarjaan. Joka kerta vesi, jossa hunajasieniä keitetään, vaihdetaan puhtaaksi vedeksi. Sen jälkeen umpeen kasvaneet sienet lisätään erilaisiin ruokiin:
- puolen tunnin kypsennyksen jälkeen hatut peitataan lisäämällä mausteita, tarjoillaan pöydälle valmiina ruokalajina, alkupalana, lisukkeena;
- hapankermassa paistettu, vihannesten, perunoiden, sipulien kanssa, tarjoillaan pääruokana;
- lisätty keittoihin ja kastikkeisiin, käytetään piirakoiden täytteenä.
Johtopäätös
Kasvaneita sieniä käytetään yhtä usein kuin nuoria. Sienien ulkonäkö, haju, massan tila auttavat määrittämään hedelmäkappaleen murenevuuden, joten keräyskysymys ratkaistaan jopa metsässä. Vanhat sienet voivat olla vaarallisia, jos ne korjataan teollisuusalueilta tai vilkkailta teiltä.
