Syksyn sienetyypit

0

1409

Artikkelin luokitus

Syksyn sienet sisältävät kasviproteiinia; ne kasvavat melkein kaikilla Venäjän alueilla. Tänä ihanana aikaan vuodesta jokainen voi helposti kerätä täyden korin sieniä peittaukseen, peittaukseen, kuivaamiseen tai paistamiseen.

Syksyn sienetyypit

Yleiset luonteenpiirteet

Syötävyysasteen mukaan syksyn sienetyypit on jaettu seuraaviin makuaineiden luokkiin:

• Luokka 1: syötävät (herkullisimmat ja aromaattisimmat, muun muassa valkoinen, tatti, maitosienet);
• Luokka 2: ehdollisesti syötävä;
• Luokka 3: syötävä;
• Luokka 4: myrkyllinen (kärpässieni, vaalea rupikonna).

Tämä luokitus riippuu toksiinien prosenttiosuudesta. Mitä enemmän niitä on, sitä vähemmän syötävä on valittu näyte.

Päästäksesi ehdollisesti syötävien sienien katkeruudesta, sinun on liotettava niitä useita tunteja, huuhdeltava juoksevassa vedessä useita kertoja ja kypsennettävä vasta sitten. Tämä prosessi vie paljon aikaa ja vaatii kärsivällisyyttä.

Syötävät sienet

Paras sienikausi on syksy. Ilta- ja aamujäähdytys, kosteus vaikuttavat hyvin rihmastojen kasvuun. Keräysjakson mukainen syksy on jaettu varhaisiin ja myöhäisiin. Kullakin näistä ajanjaksoista on omat ominaisuutensa ja lajien monimuotoisuus.

Näkymät alkusyksystä

Syyskuun alku on loistava aika kerätä syksyn herkkuja. Jotkut lajit tuottavat edelleen hedelmää kesästä lähtien, jotkut ovat vasta nousemassa.

Hunajasieniä

Ne kasvavat kaatuneilla rungoilla ja kannoilla, jotka ovat runsaasti sammalen peitossa ja vastaavasti jo hajoavat. Suuret ryhmät ilmestyvät ja katoavat aaltoina. Siksi on hyvä etsiä niitä tutuista paikoista. Heidän pesäkkeensä muuttavat kasvupaikkansa vasta 13-15-vuotiaina. Se on kerättävä huolellisesti, nykimättä tai vahingoittamatta myseelin maanalaista pääosaa.

Kantarellit

Kantarellit käännetään vanhasta venäjältä "keltaisiksi". Kettu-sieniä on parempi etsiä syksyllä happamilta mailta, lehti- tai sekametsistä. Heidän ulkoinen kuvaus on värikäs. Kartion tai suppilon muotoinen korkki, kirkkaan keltainen tai oranssi, seisoo tiheällä putkimaisella varrella.

Korkin sisäpuoli on peitetty keskipaksuilla levyillä. Hedelmäkappaleen massa on sitkeä, joten kantarellit keitetään useammin. Joskus syötävät kantarellit sekoitetaan ehdollisesti syötäviin. Niillä on samanlainen ulkoinen kuvaus: sama kartiomainen korkki, väri. Mutta reunojen ympärillä ei ole aaltoilua. Väärän kantarellin kannessa on pyöristetty reuna. Yksityiskohdat ovat tärkeitä tässä tapauksessa. Kantarellit rakastavat kosteutta, ja ihmiset keräävät niitä heti syyskuun sateiden jälkeen.

Samppanja

Kenttä- ja niitty-samppanjaa löytyy usein harvinaisesta kuivuneesta syksyn ruohosta, laaksosta tai pellolta. He pitävät parempana hyvästä valaistuksesta ja hieman happamasta maaperästä.

Irina Selyutina (biologi):

Samppanja niitty ja pelto ovat levinneet Venäjällä. Hedelmäkehot voivat esiintyä sekä yksittäin että ryhmissä. Voit kerätä ne kesäkuusta lokakuuhun-marraskuuhun. Samalla on erittäin tärkeää olla varovainen, koska nämä syötävät sienet voidaan sekoittaa helposti vaalean rupikonnan ja valkoisen amanitan kanssa.Nuoret samppanjat erotetaan niistä levyjen vaaleanpunaisella värillä (ne ovat valkoisia myrkyllisissä sienissä) ja varren pohjassa olevan hyvin kehittyneen mukulan laajenemisen puuttumisella. Samaan aikaan laajennetun pohjan pinnalla on huovan - Volvon - jäännökset.

Sienimassa on tiheää, mehevää, sillä on miellyttävä sienihaju.

Ryzhiki

Toinen maukas ja terveellinen syksyn metsäsieni. Nimi puhuu puolestaan, punaiset, tuliset hatut näkyvät kaukaa. Ne löytyvät havumetsistä. Nuorilla yksilöillä on kupera, hieman pyöristetty korkki. Sitten se tulee tasaiseksi ja saavuttaa 17-20 cm: n koon. Tämä laji kasvaa jopa 6-8 cm. On hyvä suolaa, suolakurkkua tai säilöttyjä sieniä. Syyskuun toinen vuosikymmen on paras aika kerätä ja korjata niitä.

Russula

Kaikilla nykyisen Venäjän federaation alueilla syksyn russula-sienet kasvavat. Heidän hattuja on eri värejä - punainen, harmaa, lila, hieman keltainen ja jopa täplikäs. Väri riippuu ilmaston kosteudesta, jossa ne kasvavat. Syötävyysasteen mukaan ne on jaettu syötäviksi, hieman syötäviksi ja myrkyllisiksi. Kaikkien lajien rakenne on samanlainen. Massa on hauras ja kannen pinta on peitetty ohuella, hieman tahmealla kalvolla, joka voidaan helposti poistaa haluttaessa.

Porcini

Valkoinen sieni voidaan syödä raakana

Tunnetuin ja suosituin sieni on metsän kuningas - valkoinen. Korjuukausi alkaa kesän puolivälissä ja kestää lokakuuhun. Se sai nimensä yhden ominaisuuden vuoksi: massa ei muuta valkoista väriä edes kuivattuna. Niiden kysyntä on aina korkea useista syistä:

1. Näiden organismien massa on aromaattinen, tiheä ja maukas.
2. Ne on helppo puhdistaa ja valmistaa.
3. Jopa raaka, ne ovat syötäviä. Siksi ne ovat suosittuja raakaruokayrittäjien keskuudessa.

Niiden hatut ovat punaisia ​​tai ruskeita, suurikokoisia, halkaisijaltaan jopa 30 cm. Jos sää on kostea, pinta muuttuu tahmeaksi. Kuivuuden aikana korkin reunoja ilmestyy halkeamia. Jalka on paksu, tynnyrinmuotoinen, tuskin huomattavan punertava ja korkea.

On parempi etsiä näitä jaloja yksilöitä havupuu-, tammi- tai koivutaloista. Lähempänä suoja, joissa on paljon turvetta, ne ovat harvinaisia.

Myöhäissyksyn näkymät

Myöhäinen syksy on omalla tavallaan hyvä. Metsä on jo tyhjä, lehdet alkavat pudota, ilma muuttuu kirkkaammaksi ja raikkaammaksi. Tällä hetkellä myöhään syksyllä esiintyvät lajit:

• kaiken väriset maitosienet;
• talven sienet;
• osterisienet;
• viherpeippoja.

Yhdessä kylmän sään kanssa alle 10 ° C: n lämpötilassa sieniperhot häviävät.

Männyrivit ilmestyvät mäntyjen ja poppeleiden alle.

Loppusyksyn sienilamelajit muodostavat kellertäviä hedelmäkappaleita ja asettuvat avoimille niityille. Yhden ryhmän yksilöiden määrä saavuttaa 30-35 kappaletta. Maito-sieniä on useita tyyppejä. Ne ovat mustia, pippurisia, sinisiä, valkoisia ja harmaita.

Tämän lajin edut: niitä esiintyy eri alueilla, kaikkialla Venäjällä, eikä myrkyllisiä kaksosia. Suolatulla ja peitatulla maitosienellä ei ole makuanalogeja maailmassa tai Venäjällä.

Talven sienet yhdellä kannolla voivat samanaikaisesti kasvaa noin 50-60 kappaletta. Nuorten organismien korkit ovat kuin vaalean beige kupoli, joka on hieman liukas. Niitä pidetään ohuella, tiheällä jalalla.

Irina Selyutina (biologi):

Talvisieni kuuluu Ryadovkov-perheeseen, vaikka Flammulina-sukuun, jonka edustaja hän itse asiassa on, viitataan myös Negniychnikov-perheeseen. Korkin keskellä pinta on tummempi. Märällä säällä korkki muuttuu limaiseksi. Aikuiset sienet voivat usein peittää ruskeat täplät, jotka eivät vaikuta sen makuun millään tavalla. Mielenkiintoista on, että vakavan kylmän aikana vaurioituneet solut pystyvät palauttamaan elintoimintansa heti, kun ilman lämpötila muuttuu jälleen positiiviseksi. Kuten kävi ilmi, tätä lajia voidaan kasvattaa kosteassa eikä kovin lämpimässä kellarissa.

Talvisienet asettuvat lehtipuulajeille, esimerkiksi pajuille, poppeleille.Tässä tapauksessa ne ovat loisia, koska samaan aikaan nämä samat puut ovat substraatti ja elintarvike heille. Jos talvi-sienet asettuvat kuolleille kasveille, ne siirtyvät ruokinnan kautta saprofyyttien luokkaan.

He saivat nimen greenfinch värinsä vuoksi. Tämä laji kukoistaa useimmilla Venäjän alueilla seka-, lehti- ja havumetsissä.

Ulkopuolelta ne näyttävät russulalta. Hedelmä jatkuu vakaviin pakkasiin ja lumisateisiin asti. Ruskeat täplät ovat joskus näkyvissä korkissa. Keskiosa on hieman kovera sisäänpäin. Suurella kosteudella sen pinnalla on havaittavissa kevyt limakerros. Massalla on miellyttävä aromi, kellertävä sävy ja tiheä rakenne. Jalka on sylinterimäinen ja matala.

Osterisienet, kuten hunaja-sienet, kasvavat vanhoilla kuolleilla puilla. Niiden kehitys vaatii suuren määrän selluloosaa. Lokakuu on paras aika tälle myöhäiselle ilmeelle. Massalla on aina tietty tiheys. Pinta on kiiltävä, ja siinä on tahmea pintakerros. Aromi on heikko. Vanhat hedelmäkappaleet keitetään parhaiten niiden kovuuden ja kuivuuden vuoksi.

Syömättömät sienet

Myrkylliset sienet ovat yleisiä metsässä

Valitse sienet huolellisesti.

Syömättömiä ja myrkyllisiä lajikkeita ovat:

• rupikonna;
• rivit ovat vihertäviä;
• rivit ovat rikkihappoa;
• Amanita muscaria.

Toadstoolit ovat myrkyllisimpiä metsäsieniä. Toksiinit voivat tunkeutua ihoon suoraan verenkiertoon aiheuttaen vakavia oksentelu- ja ripulia.

Hyödyt ja haitat

Sienien hyödylliset ominaisuudet johtuvat niiden kemiallisesta koostumuksesta, joka sisältää seuraavat aineet:

• magnesium;
• kalium;
• vitamiinit;
• mineraalit;
• aminohappoja.

Nämä elementit ovat välttämättömiä ihmiskehon moitteettoman toiminnan kannalta. Tartuntatautien aikana säännöllinen ruokien käyttö sieniä lisäämällä auttaa ehkäisemään sairauksia, stimuloi immuunijärjestelmää. Joitakin tyyppejä käytetään lääkkeissä lääkkeiden luomiseen: voiteita, tinktuureja ja tabletteja. Käytetään tiettyjen sairauksien hoitoon:

• sydän- ja verisuonitauti;
• virtsakivitauti;
• skleroosi;
• syöpä- ja muut kasvaimet;
• kihti;
• reumatismi.

Diabeetikoille tarkoitetut sienet ovat välttämätön väline verensokerin alentamiseksi.

Ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville ihmisille ruoka sienillä on vasta-aiheista. Koska ne, erityisesti jaloissa, sisältävät ylimääräisen määrän kitiiniä, joka aiheuttaa fermentaatiota suolistossa ja estää ruoansulatuksen.

Teiden, tehtaiden, kaatopaikkojen, hautojen tai asuinrakennusten lähellä kasvavien metsäorganismien kerääminen on vaarallista. Tämä johtuu siitä, että heidän hedelmälliset rungonsa voivat sienen tavoin absorboida kaikki myrkylliset aineet ympäristöstä - ilmasta ja maaperästä. "Metsänlihan" kerääminen säteilyalttiilla alueilla johtaa säteilysairauteen.

Johtopäätös

Syksy on hyvä aika miellyttäville ja hyödyllisille kävelyretkille metsässä. Sienien kerääminen on todellinen ilo ja tuo monen minuutin iloa. Samanaikaisesti ei saa unohtaa omaa turvallisuuttasi, ottaa mukaasi riittävä määrä vettä, kompassia ja veistä, sammuttaa tulipaloja itsesi jälkeen äläkä jätä jälkiä, jotka voivat häiritä, tai kuten usein sanotaan, "Pilata" luonnollinen tasapaino luonnossa.