Kuinka paljon maitosieniä on liotettava ja miten se tehdään
Maito-sienet ovat syötäviä sieniä, jotka ovat yleisiä Venäjällä; ne ovat suosittuja kotisäilytyksessä useilla alueilla. On olemassa useita lajikkeita: valkoinen ja musta, siris sieni ja pippuri, poppeli sieni, keltainen ja monet muut lajit. Suurimmalla osalla niistä on kuitenkin katkeran maku, joka toisaalta pelottaa matoja, mutta toisaalta se voi vahingoittaa ihmisiä. Siksi valmistelun päävaihe on maitosienien liottaminen. Kerromme sinulle tärkeimmistä vivahteista, resepteistä ja hyödyllisistä vinkeistä.
Maito-sienien oikea liotus
Siivous
Palattuaan metsästä sienet tulisi laittaa metalli- tai muoviastioihin, peittää vedellä ja liottaa 20 minuutin ajan. Tämä ensimmäinen liotus on välttämätöntä, jotta metsämutan hiukkaset tulevat hieman happamiksi ja helposti puhdistettaviksi.
Jokainen sieni on tutkittava huolellisesti mätänemisen tai matojen varalta. Hyvistä sienistä lika poistetaan veitsellä yhdessä pinnan ihon - kalvon kanssa. Kun olet käsitellyt korkin ja varren ulkopinnan, poista itiöitä sisältävät levyt korkin sisäpuolelta. Tämä menettely suoritetaan vain suurilla (kypsillä) sienillä. Leikkaa varovasti kannen sisään kääritty ohut ulkoreuna ja poista valkoiset levyt veitsellä siirtyen jalasta reunaan. Jotkut sienivalitsijat käyttävät lusikoita näihin tarkoituksiin. Huuhtele puhtaalla juoksevalla vedellä.
Liotusominaisuudet
On syytä selittää, miksi maitosienien liottamisvaihe on avainasemassa ja sen huono suorituskyky voi johtaa terveysongelmiin. Kaikentyyppiset maitosienet sisältävät pieniä määriä myrkyllisiä aineita maitomehun koostumuksessa, jotka antavat tietyn "katkeran" maun ja voivat aiheuttaa myrkytyksen.
Siksi suosittelemme, ettet unohda seuraavia suosituksia:
- Kemiallisten reaktioiden välttämiseksi emme suosittele alumiiniruukkujen tai liotusastioiden käyttöä, on parempi antaa etusija emaloiduille tai puisille astioille.
- Veden on kasteltava kokonaan sienestysmäärä, muuten raaka sienet saattavat hapettua ja muuttaa väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Jos näin tapahtuu, sienet on pestävä ja täytettävä uudella vedellä asettamalla sorron päälle, mikä tekee niistä kokonaan katoavia veden alla.
- Jos päätät käyttää lämmintä vettä (jossa maitosienet imeytyvät nopeammin), lisää suolaa ja vaihda vesi usein.
- Älä missään olosuhteissa ohita vedenvaihtoaikaa - muuten maitosienet saattavat hapata ja muuttua syömättömiksi.
Todistettu liotusresepti
Liotus vapauttaa toksiinit sienistä
Jos liotat sieniä 2-3 päivää suolaisessa kylmässä vedessä (10 g suolaa litrassa vettä) ja vaihdat sitä 2 kertaa päivässä, kaikki myrkylliset aineet häviävät.
Esivanhempamme keräsivät jopa kuorittuja sieniä nokkolaukussa ja lähettivät ne joelle tai vesivarastoihin juoksevalla vedellä 3 päivän ajan. Voit kokeilla tätä yksinkertaista menetelmää kesämökissäsi.
Muut reseptit
Liota maitosienet oikein, ottaen huomioon lajikkeen ominaisuudet.
Valkoisia maitosieniä pidetään turvallisimpina, koska sisältää vähiten toksiineja. Riittää, että liotetaan yön yli (10-15 tuntia). Vesi tummenee, mutta pysyy kirkkaana. Liotettua "kuningasieniä" (toinen nimi valkoiselle maitosienelle) käytetään suolakurkkua ja peittaukseen.
Hyvin ulospäin piikikäs sieni näyttää häneltä. Jos siirrät kynsi korkin yli, kuulet hiljaisen kiristyksen, ja valkoisen nesteen - maitomaisen mehun takia, joka ilmestyy rikkoutuneena ja näyttää maitolta, sitä kutsutaan myös "spurge". Skripun on koko perheen katkerin sieni. Sitä tulisi liottaa vähintään 4 päivää, kun vesi muuttuu punaiseksi. Se on hyvin kyllästetty suolan makuun, joten on parempi käyttää sitä marinadissa - silloin sienihaju jatkuu.
Irina Selyutina (biologi):
Hedelmärakenteen myrkkyjen määrän suhteen maitosieniä voidaan todellakin kutsua puhtaaksi. Liotukseen riittää 10-15 tuntia, jos laitat sen liotettavaksi illalla, niin aamulla se on valmis ruoanlaittoon. Kiinnitä huomiota veteen, johon tämä sieni liotettiin: jos prosessi sujui niin kuin pitääkin, vesi on hieman tummaa, mutta läpinäkyvää. Voit myös rikkoa sienenpalan makutestiin - sen ei pitäisi olla katkera.
Musta maito pysyy niin mustana riippumatta siitä, kuinka kauan sen kastelu kestää. Ja jopa usein toistuvat vedenvaihdot eivät auta. Ja kaikki siksi, että siinä on paljon väriaineita, mutta niillä ei ole periaatteessa mitään tekemistä sienen myrkyllisyyden kanssa.
Mustia sieniä käytetään enemmän salaateissa paistetussa tai suolatussa muodossa. Se ei menetä pigmenttiä liotuksen jälkeen, mutta sitä peitataan harvoin houkuttelevan ulkonäönsä vuoksi. Ennen tuoretta paistamista maitosienet on rullattava munien ja jauhojen leivän alla, koska ne vapauttavat paljon nestettä.
Vinkkejä kokeneilta sienivalijoilta
- Sienien keräämisen jälkeen katkera haju pysyy käsissäsi ja voi kummittaa sinua useita päiviä. Tämän välttämiseksi pese kätesi auringonkukkaöljyllä ja sitten saippualla;
- Voit puhdistaa maitosienet ohuilla kumikäsineillä;
- Käytä kovaa hammasharjaa veitsen sijasta puhdistuksen laadun parantamiseksi äläkä vääristä sienen ulkonäköä;
- Päästäksesi katkeruudesta tarkalleen leikkaa sienet kiiloiksi;
- Jodattu suola antaa epämiellyttävän jälkimaku, joten sinun tulee käyttää vain tavallista suolaa;
- Tynnyrisäilytystä varten tarkista kerran viikossa taipumus ja poista se viipymättä.
Johtopäätös
Maito-sienet on liotettava ennen keittämistä. Tämä tehdään myrkytyksen välttämiseksi ja maun lisäämiseksi miellyttävämmäksi. Se ei vie paljon aikaa, mutta terveys on täydellisessä kunnossa.
