Sienien keittämisen ominaisuudet
Sienien kiehumista pidetään tämän metsätuotteen yksinkertaisin käsittelymenetelmänä. Kuinka paljon aikaa sinun on käytettävä menettelyyn, riippuu sienien tyypistä. Niiden on tarkoitus keittää paitsi maukas ruokalaji myös puhdistaa ruoka haitallisista aineista.
Sienien keittämisen ominaisuudet
Valmistelu ruoanlaittoon
Sienet sisältävät usein terveydelle vaarallisia yhdisteitä. pystyy absorboimaan ne ulkoisesta ympäristöstä.
Siksi ensimmäinen sieniliemi on tyhjennettävä ja keitettävä uudessa vedessä. Tämän menettelyn ansiosta metsälahjat voidaan puhdistaa hyönteisiltä, bakteereilta ja muilta. Joskus hedelmärungon osat, joita ei ole kypsennetty, maistuvat katkerilta. Siksi lämpökäsittelyä vaaditaan jopa tavallisille soutuille, kantarelleille, samppanjoille, varsinkin jos ne ovat katkera.
Ennen kuin keitetään tuoreita lahjoja, ne valmistetaan:
- jaettu ryhmiin (tyyppi, koko);
- puhdista ja pese;
- leikkaa vauriot, tummat täplät.
Irina Selyutina (biologi):
Korjatut sienet on tapana käsitellä sadonkorjuupäivänä. Matojen poistamiseksi ne upotetaan erittäin suolattuun veteen 2-3 tunniksi ja pestään sitten.
Sienet puhdistetaan lajista riippuen. Joten valkoisissa ja kannoissa iho leikataan jaloista ja pestään perusteellisesti. Öljyä varten kalvo on poistettava korkista ja jalat puhdistettava. Vanhoissa sienissä itiöinen kerros (huokoinen massa korkin pohjalta) poistetaan.
Kuoritut sienet on kypsennettävä välittömästi, koska niillä on taipumus imeä vieraita hajuja hyvin nopeasti. Jos sinun on odotettava vähän kypsennyksen aikana, on parempi pitää ne kylmässä suolatussa ja happamassa vedessä: ota 1 tl 1 litraan vettä. suolaa ja 2 g sitruunahappoa. Tämä suojaa tuotetta ruskeilta.
Kaikki yllä mainittu tapahtuu ruokien keräyspäivänä heti palattuaan metsästä.
Jos aiot valmistaa ruokaa seuraavalla kerralla, on parasta pitää se jääkaapissa. Tässä tapauksessa niitä ei pestään, vaan vain tarttunut lika poistetaan huolellisesti.
Tuoreen ruoan valmistus
Tuoreiden sienien kiehuminen kestää enintään 22 minuuttia.
Tuore ruoka leikataan paloiksi ja kaadetaan viileällä vedellä lisäämällä siihen suolaa. Ruoanlaitossa suurin osa ravinteista menee nesteeseen. Ruoanlaitto:
- Sienien kiehumiseksi kaadetaan vähän vettä, sen on peitettävä tuote. Sen tason tulisi olla yhtä suuri kuin pannulla olevien sienien määrä.
- Sitten he laittaa ne liesi, on suositeltavaa käyttää tällaista laitetta sieniliedellä (mutta jos et korjaa sieniä "teollisessa" mittakaavassa, voit tehdä sen kattilassa).
- He odottavat nesteen kiehumista ja poistavat vaahdon tai, kuten he usein sanovat, "melun".
Kuinka kauan kypsennys riippuu palojen koosta. Ruokaa ei saa antaa tummentua. Tätä varten he tarvitsevat esikäsittelyn. Ennen kiehumista ne on huuhdeltava etikalla tai sitruunamehulla. Varotoimet ovat seuraavat:
- Liemeen lisätään erityinen ainesosa sen tarkistamiseksi, onko tarttunut myrkyllinen näyte. On syytä käyttää sipulia.
- Jos lamppu muuttuu siniseksi, on myrkyllisiä sieniä.
- Ensimmäinen liemi on tyhjennettävä ja sitten sieniliemi keitettävä uudelleen.
Kuivattujen ja pakastettujen ruokien valmistaminen
Kuivatut sienet ovat tärkeitä kypsentämään kunnolla
Talvella he käyttävät pakastettuja tai kuivia ruokia. Ensin sulatettaessa vettä jää. Se tyhjennetään ja palat pestään uudelleen. Sitten ne siirretään astiaan, jossa on viileää vettä. Niiden kiehuminen kestää vain 25-32 minuuttia.
Irina Selyutina (biologi):
Jotkut ihmiset, liotettuaan kuivia sieniä, tyhjentävät veden, ja jotkut käyttävät sitä edelleen ruoanlaittoon. Toinen vaihtoehto on parempi, koska yhdessä infuusion kanssa sienen maku ja aromi häviävät osittain. Ennen käyttöä sinun on kuitenkin arvioitava infuusio: jos neulat, lehdet kelluvat siinä huonolaatuisen kuivauksen jälkeen ja hiekka on laskeutunut pohjaan, on parempi tyhjentää se ja keittää sienet tuoreina. Voit aina suodattaa infuusion.
Tiedoksesi. Keittoa ei keitetä pimeässä sieni-infuusiossa.
Jos kuivattuja elintarvikkeita ei valmisteta kunnolla, ne pysyvät kiinteinä myös lämpökäsittelyn jälkeen. Ensinnäkin ne on pidettävä viileässä vedessä noin 3,5-4 tuntia ja vasta sitten keitetyt. Sieniliemen valmistamisen erityispiirre kuivista tuotteista on, että nestettä ei poisteta liotuksen jälkeen. Sitä käytetään sienien keittämiseen. Se kestää noin 2 tuntia, keitetyt palat ovat valmiita syömään, kun ne uppoavat pohjaan.
Keittoaika joillekin lajikkeille
Lämpökäsittelyn ominaisuudet ja aika riippuvat tuotetyypistä:
Valkoiset sienet
Oikeasteen kypsennetyt varsinaiset sienet ovat todellinen mestariteos. Ennen ruoan paistamista tai paistamista se on tarkoitus valmistaa. Tarpeeksi 25 minuuttia. Sen jälkeen astiaan voidaan lisätä muita komponentteja. Cepsia ei pidä ylikuumentaa. Tämän vuoksi niistä tulee liian joustavia - kumia. Lisää tuoksu vielä miellyttävämmäksi lisäämällä laakerinlehtiä (tämä toimii myös hunajahirviöille). Huomio! Kun keität näitä sieniä, on erittäin tärkeää poistaa kaikki "melu" ajoissa.
Hunajasieniä
Hunajasieniä käytetään yleensä peittaukseen. Ne on ensin keitettävä. Aika on vain 18 minuuttia. Jos ne ovat pieniä, niin kaikki on valmiita nopeammin. Neuvoja. Jäädytettyjen hunajahirviöiden keittämistä voidaan käyttää liemessä tai kastikkeessa.
Samppanja
Samppanjat syödään jopa raakana (jos ne ovat tuoreita), mutta on parempi keittää sieniliemiä. Käsittelyn jälkeen niistä tulee pehmeämpiä, niiden maku on vielä rikkaampi. Niiden vain kiehuminen kestää yleensä vain 5-10 minuuttia. Keiton valmistaminen kestää vain 20 minuuttia.
Perhosia
Öljyissä on liikaa kosteutta. Jos liotat ne, niin limaa on vielä enemmän. Siksi ne on tarkoitus kuivata ensin. Tämä kestää noin 30 minuuttia. Sen jälkeen sinun on keitettävä sienet suolaisessa vedessä yhtä paljon aikaa. Poista iho korkista, jotta se ei pilaa astiaa.
Kantarellit
Sinun on kypsennettävä kantarellit matalalla lämmöllä enintään puoli tuntia. Se on mahdotonta enää, koska ne menettävät ravinteita. Muuten. Jos keität kuivattuja kantarelleja, lisää niihin ripaus ruokasoodaa - sitten ne kiehuvat paremmin.
Osterisienet
Oster sienien kypsennysaika on vain 5-10 minuuttia. Sen jälkeen ne paistetaan, niistä valmistetaan keittoa ja muita ruokia. Voit keittää tällaisia sieniä keittäessäsi keittoa perunoiden kanssa. Jos sienet hienonnetaan, riittää, että ne kiehuvat kahdesti, minkä jälkeen ne ovat valmiita. Jos keität kokonaisia osterisieniä tai pilkotaan suuriksi paloiksi, kypsennysaika voi kestää 25 minuuttia.
Johtopäätös
Kuvattu käsittely suoritetaan paitsi ruoanlaittoon myös myrkkyjen poistamiseksi tuotteista. Sienien kypsennysaika riippuu niiden kunnosta (tuoreista, kuivista tai pakastetuista) sekä lajikkeesta.
Kypsennä niitä yksinomaan keskilämmöllä, jotta sienet eivät menetä makua ja aromiaan kypsennyksen aikana.
Jos sieniä keitetään paistamiseen, ne on keitettävä suolaisessa vedessä. Huuhtele sitten ja hävitä se siivilässä.
Etukäteen kuoritut purppuranjalat eivät tummene kypsennyksen aikana, niitä ei tarvitse leikata.
He vain eivät käytä keitettyjä sieniä. Tällainen käsittely on välttämätöntä peittauksen ja suolan jatkamiseksi. Neste sopii sieniliemeen.
