Sienen varastointimenetelmät
Sienet ovat nopeasti pilaantuvia elintarvikkeita, joten sienien oikea ja siten pitkäaikainen varastointi on kiireellinen asia jokaiselle kotiäidille eikä vain. Loppujen lopuksi väärin säilötyt metsälahjat voivat paitsi pilata astian maun myös johtaa vakaviin syömishäiriöihin.
Sienen varastointimenetelmät
Varastoinnin valmistelu
Tuoreita sieniä säilytetään enintään päivän ajan vaaditun lämpötilan mukaisesti. Niitä on mahdotonta kuljettaa pitkiä matkoja johtuen patogeenisten mikro-organismien nopeasta lisääntymisestä niiden pinnalla, mikä johtaa pilaantumiseen ja maun heikkenemiseen.
Tärkeä edellytys on niiden oikea-aikainen käsittely, mieluiten samana päivänä, jolloin ne kerättiin.
Jos sitä on mahdotonta käsitellä ajoissa, se on ainakin lajiteltava poistamalla lika, roskat ja hyönteiset. Jokaisella lajilla on oma maku, se vaatii erilaista valmistelua valmisteluun ja eroaa kooltaan.
Sienet voidaan pitää tuoreina, jos ne on valmisteltu asianmukaisesti tähän prosessiin valitun menetelmän ja sienileikatun tyypin mukaan.
Varastoinnin valmistelun päävaiheet ovat saastuneiden ja vaurioituneiden alueiden poistaminen, sellaisten lajien, kuten russula, voi, sienet, korkien puhdistaminen iholta. Tuholaisten poistamiseksi liota suolatussa vedessä ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Paitsi kuivatukseen tarkoitetut.
Varastointimenetelmät
On luotava olosuhteet, jotka eivät salli patogeenisten mikro-organismien kehittymistä.
Sienien pitäminen jääkaapissa jonkin aikaa voi pidentää niiden tuoreutta. Joten he menettävät makunsa ja ravintoarvonsa vähemmän.
Pidempään varastointiin käytetään pakastamista, kuivaamista ja säilykkeitä. Kukin näistä menetelmistä antaa sinun tallentaa ne useista päivistä 2-3 vuoteen, mutta vaatii tietyn teknisen prosessin.
Kylmävarasto
Tuoreiden sienien varastointi ilman erityisolosuhteita on mahdollista useita tunteja. Jos niitä on pidettävä tuoreina vähintään yhden päivän ajan (enintään 3 päivää), ne asetetaan jääkaappiin.
Suorita seuraavat toimet, jotta ne eivät heikkene:
- valitut näytteet pestään juoksevalla vedellä ja kuivataan perusteellisesti levittämällä ne tasaiselle pinnalle, joka on peitetty paperilla tai tavallisella liinalla;
- kuivatut hedelmäkappaleet asetetaan astiaan, jota ilmankierto peittää hieman, ja laitetaan jääkaappiin;
- tummien pisteiden ilmestyessä ja massan lujuuden menetyessä ne muuttuvat käyttökelvottomiksi.
Jäähdytyskammion lämpötilan ja optimaalisen ilmankosteuden noudattaminen sallii leikattujen sienien säilyttämisen 3 päivästä viikkoon.
Sienet imevät yleensä muiden elintarvikkeiden hajut, joten on parasta sijoittaa ne erikseen.
Jäätyminen
Sieniä on mahdollista säilyttää pakastimessa vuoden ajan tämän arvokkaan tuotteen uuteen kokoelmaan asti. Samalla ne eivät menetä arvokkaita aineita. Pakasta ne seuraavilla tavoilla:
- Raaka: esikäsitellyt näytteet pestään ja kuivataan vähän. Suuret leikataan paloiksi, pienet jätetään ehjiksi. Sitten ne asetetaan tasaiselle pinnalle ja pakastetaan nopeasti lämpötilassa -25 ... -30 ° C 2-3 tunniksi, jonka jälkeen pakastettu tuote pakataan tiiviimmin ja lähetetään takaisin pakastimeen.
- Keitetty: sieniä keitetään suolatussa vedessä 5-10 minuuttia tyypistä ja koosta riippuen. Sitten ne annetaan suodattimessa tyhjentyä kokonaan, jäähtyä ja pakata pusseihin tai muihin astioihin (parhaiten annoksina). Sitten heidät lähetetään jäädyttämään.
- Paistettu: sienet paistetaan kasviöljyssä, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu (15-20 minuuttia). Jäähdytetään huoneenlämpötilaan, pakataan ja lähetetään pakastimeen.
Irina Selyutina (biologi):
Kun säilytät pussissa, järjestä sienet niin, että saat eripainoisia paketteja (lomalle on helpompaa sulattaa yksi enemmän kuin koko pieni vuori pieniä).
Paista ne uunissa, jotta sienet eivät menetä aromiaan ja makujaan paistettaessa ennen pakastamista.
Keittäminen ennen pakastamista on täydellinen niille sienille, jotka näkökulmasta ovat menettäneet ulkonäönsä, mutta ne ovat erittäin maukkaita eikä niitä voida heittää pois.
Huomaa! Sulatetut sienet on käsiteltävä välittömästi, koska ne ovat erinomainen "kodikas pesä" erilaisten mikro-organismien lisääntymiselle ja home itiöiden kehittymiselle.
Sienien kuivaus
Menetelmä sienien varastoimiseksi kuivassa muodossa sisältää kosteuden poistamisen niistä ilman lämpökäsittelyä. Tämän prosessin valmistelu eliminoi huuhtelun. Sen sijaan hedelmäkappaleet pyyhitään huolellisesti kostealla liinalla poistamalla lika ja rypistymättä. Suuret leikataan paloiksi tai jalka erotetaan korkista, pienet kuivataan kokonaisina.
Voit kuivata sieniä uunissa.
Sienet kuivataan luonnollisesti auringossa ritilöissä, kuormalavoilla, neulotaan langalle tai ohuelle langalle ja jätetään samalla aukkoja niiden väliin. Tämä tehdään myös uuneissa, erityisissä kuivausrummuissa ja mikroaaltouuneissa. Ulkona tämä tehdään kuivalla, aurinkoisella säällä yrittäen suojautua hyönteisiltä aamusta iltaan.
Kuivattavaksi uunissa tai mikroaaltouunissa sienet leikataan levyiksi ja asetetaan yhdeksi kerrokseksi pergamenttipaperille välttäen niiden kosketusta toisiinsa. Kuivauslämpötila uunissa prosessin alussa on korkeintaan 45 ° C. Sitten se nostetaan 75 ° C: seen sulkematta luukkua kokonaan.
Kuivaus suoritetaan 2 - 3 päivää, välein, jolloin sienilevyjen annetaan jäähtyä ja tuulettaa. Mikroaaltouunissa prosessitekniikka käsittää kuivaamisen 100 ° C: n lämpötilassa 20 minuutin ajan. Sitten ovi avataan hieman, jolloin ylimääräinen kosteus pääsee poistumaan ja kuivuu uudelleen. Kokonaiskuivausaika on noin 60-80 minuuttia.
Irina Selyutina (biologi):
- Chanterelle-perheestä vain tavallinen kantarelli sopii kuivattavaksi (mutta se voi myös säilyttää hieman katkeruutta).
- Voit myös kuivata valkoisia tryffeleitä - mutta tämä on kallis herkku.
- Enkelit kuivataan vähintään 2 kuukautta ulkona. Tässä tapauksessa kaikki toksiinit poistuvat hedelmäkehosta.
Oikein kuivattujen sienien tulee olla kiinteitä, joustavia ja rikkoutumattomia. Väriltään ne ovat yksivärisiä, kevyitä, ilman palaneita tai ylikuumentuneita alueita.
Tämän menetelmän etuna on tuloksena olevan tuotteen kompakti, sen maku- ja aromiominaisuuksien parantaminen ja kaikkien hyödyllisten aineiden säilyminen. Se ei kuitenkaan sovellu kaikille lajeille. Älä käytä sitä sienillä, joilla on karvas maku - maitosienille, lypsyille, volushkille.
Suolaus
Tämän tyyppinen talvivalmistelu sopii sienille, joilla on alhainen ravintoarvo. Se koostuu varastoinnista erityisliuokseen, joka ei salli patogeenisten bakteerien lisääntymistä. Lisäksi se parantaa niiden makua ja imeytymistä elimistöön.
Sienet suolataan puhtaissa puu-, lasi- tai emaliastioissa.Käytetään kuumaa tai kylmää prosessointia.
Kuumina ne keitetään tai vaalennetaan ennen suolaa. Suolatekniikka koostuu hedelmäkappaleiden ripottamisesta suolalla ja mausteilla - pippurilla, laakerinlehdillä, kirsikalla tai herukanlehdillä. Suru on asennettu päälle ja vasemmalle viileään paikkaan. Muutaman päivän kuluttua sienet erittävät mehua, joka on hyvä säilöntäaine.
He käyttävät kylmiä suolattuja sieniä 4-6 viikon kuluttua, kuumina - 15-20 päivän kuluttua.
Peittaus
Tällä tavalla saadut työkappaleet varastoidaan etikkahappoa sisältävään liuokseen. Se ei ole vain hyvä säilöntäaine, vaan myös antaa sienille mausteisen maun ja aromin. Peittausta varten kuorittuja, pestyjä ja valmistettuja sieniä keitetään useita minuutteja marinadissa, joka koostuu vedestä, suolasta, etikasta ja mausteista. Sitten ne siirretään lasipurkkeihin ja kääritään.
Säilöttyjä sieniä sisältäviä astioita varastoidaan pimeässä viileässä huoneessa: kellarissa, ruokakomeroissa tai jääkaapissa.
Säilykkeet
Yksi suosituimmista sadonkorjuutavoista. Hänen kanssaan jalostetut ja hienonnetut sienet laitetaan lasipurkkeihin, kaadetaan erityisellä liuoksella ja rullataan. Säilöntäliuos koostuu vedestä, suolasta ja joukosta mausteita. Jos liuos ei sisällä etikkahappoa reseptin mukaan, tuotteen sisältäville tölkeille tehdään lisästerilointi haitallisten bakteerien tuhoamiseksi.
Kierrätetyt pankit eivät vaadi erityistä lämpötilajärjestelmää. Lisäksi tämä käsittelymenetelmä sallii monenlaisten sienien ja jopa vihannesten käytön samanaikaisesti.
Säilytysjaksot
Näiden menetelmien avulla voit säilyttää korjatun sadon pitkään. Sienien varastointisääntöjä ja ehtoja noudattaen voit nauttia niistä ympäri vuoden vuodenajasta riippumatta vaarantamatta terveyttäsi ja perheenjäsentesi terveyttä. Aihioita voidaan varastoida valitusta menetelmästä riippuen seuraavissa olosuhteissa:
- tuore: jääkaapissa lämpötilassa 0-6 ° C (1-3 päivää), 7-14 ° C (12-17 tuntia);
- jäädytetty: pakastimessa lämpötilassa -12 - -18 ° C (3-6 kuukautta), -18 - -24 ° С (enintään vuosi);
- kuivatut sienet: kun ne varastoidaan astiassa, joka ei salli valon ja kosteuden tunkeutumista, - 1-3 vuotta;
- suolainen: säilytyslämpötilassa enintään + 6 ... + 8 ° С (6-9 kuukautta);
- suolakurkkua sienet: jääkaapissa tai kellarissa kannen alla olevien säilyvyysaika on enintään 2 vuotta;
- rullattu ilmatiiviisti: varastointi enintään +20 ° C: n lämpötilassa - enintään 2 vuotta.
Johtopäätös
Erilaisten sienentyyppien säilyttämistapojen avulla voit valita optimaalisen sienen kunkin kuorijan valitsemien toiveiden ja mahdollisuuksien mukaan. Niiden varastointia ja käyttöä koskevien sääntöjen noudattaminen mahdollistaa sieniruokien nauttimisen ympäri vuoden ja monien terveysongelmien välttämisen.
