Porcini-sienien puhdistus ja käsittely
Porcini-sienet ovat suosituimpia sienestäjien keskuudessa niiden maun ja helppokäyttöisyyden vuoksi. Niiden haittana on huolellisen valmistelun tarve ennen syömistä. Porsasienet puhdistetaan metsässä kasvattaessa pinnalla olevien vieraiden hiukkasten poistamiseksi.
Porcini-sienien puhdistus ja käsittely
Siivous metsässä
Porcini-sienien puhdistamisen valmisteluvaihe on niiden perusteellinen tutkimus heti leikkaamisen jälkeen. Tuote on tarkastettava huolellisesti kaikista kulmista näkyvien rakenteellisten vaurioiden, hyönteisten jälkien tai mätäntymisen varalta.
Seuraavaksi he alkavat puhdistaa jalat. Alin osa poistetaan yleensä kokonaan lian kertymisen vuoksi. Leikkauskohta tarkastetaan matojen (toukkien) kulkujen varalta. Jos niitä on suuria määriä, on parempi hävittää sieni. Useat siirrot eivät ole vaarallisia, ja ne on leikattava huolellisesti ohuella veitsellä. Tämä on tehtävä heti keräämisen jälkeen: mato voi levitä muihin korissa oleviin sieniin - "tuomittuaan" yhden talostaan, hän menee etsimään uutta pöytää.
Seuraava vaihe on tarkastaa kannen alaosa. Se sisältää usein pieniä hyönteisiä, matoja ja heidän elämänsä jäännöksiä. Hattu on puhdistettava huolellisesti männynpuikoista, sammalesta ja ruohosta.
Sienien pesu
Jos puhdistat varsi sienet oikein, niiden peseminen ei vie paljon aikaa. Ne on huuhdeltava heti kotiin saapumisen jälkeen. Käytä pesuun viileää juoksevaa vettä. Puhdistuksen aikana korkki ja jalka puhdistetaan pienellä harjalla (voit käyttää vanhaa hammasharjaa) jäljellä olevan lian poistamiseksi.
Cepsit eivät ole liotettuja. Tällainen käsittely vie tuotteelta hyödylliset ominaisuudet ja maun. Poikkeuksena ovat ne, jotka kerättiin sateen jälkeen.
Liotus tapahtuu seuraavan periaatteen mukaisesti:
- suuret sienet leikataan puolikkaiksi;
- laita ne kulhoon vettä;
- lisää suolaa;
- jätä 15-20 minuutiksi;
- ota pois ja huuhtele juoksevan veden alla.
Jos tuotetta käsitellään oikein, veden pinnalla on paljon likaa. Suola myös hyönteiset jättävät kotinsa. Pese vain ne etusienet, joita käytetään ruoanlaittoon, paistamiseen tai peittaukseen.
Peruspuhdistus
Kaikki lika on poistettava sienistä.
Pesun jälkeen piikkisieni puhdistetaan kokonaan. Tuote kuivataan tavallisella tai paperipyyhkeellä.
Purppuran puhdistamiseen tarvitset:
- suuri kapasiteetti;
- veitsi;
- Hammasharja;
- paperipyyhe tai kuiva rätti.
Jos metsässä jalka leikattiin huonosti, pieni alaosa katkaistaan lisäksi ja puhdistetaan harjalla likaantumisesta. Pyyhi hattu paperipyyhkeellä pölyn ja kosteuden poistamiseksi. Suorita sitten täydellinen puhdistus harjalla. Ne poistavat lian lisäksi myös helposti irrotettavan massan: sillä ei ole hyödyllisiä ja makuominaisuuksia. Seuraavaksi sieni pyyhitään ja pestään juoksevan veden alla.
Irina Selyutina (biologi):
Jotta kaikki puhdistukset voidaan suorittaa tehokkaasti:
- Osta erityinen harja tai käytä keskikovaa hammasharjaa.
- Tarkasta korkki ja leikkaa se kahtia varmistaaksesi, ettei siinä ole tummuvia tai hyönteisiä toukkia.
- Hattu voidaan irrottaa jalasta, koska ne valmistetaan usein erikseen.
- Huuhtele sienet juoksevan veden alla. Tämä toimenpide on parasta tehdä 10 minuutissa.
Sitten tehdään lisätarkastus mato-liikkeiden esiintymisen varalta. Tummennetut alueet leikataan pois ja tuote kuivataan kokonaan ritilällä, minkä jälkeen se on valmis ruoanlaittoon tai paistamiseen.
Porcini-sienien puhdistus kuivattavaksi
Jos tuotetta käytetään kuivattamiseen uunissa tai auringossa, sitä ei saa koskaan kostuttaa. Sieni imee nopeasti suuren määrän kosteutta, minkä vuoksi sitä ei voida lämpökäsitellä korkealaatuisella tavalla.
Tuote puhdistetaan perusteellisesti lialta harjalla. Se pyyhitään myös liinalla tai kostealla pyyhkeellä.
Neuvoja. Leikkaa kuivatusta varten paksut purppurajäljet noin 3 cm paksuisiin ympyröihin, mutta ohuet - pituussuunnassa 2-4 osaan.
Lämpökäsittely
Porcini-sieni on vain kuorittava, jotta siitä tulee syötävä. Se ei sisällä myrkyllisiä tai myrkyllisiä aineita. Kuitenkin turvallisuuden puolesta lämpökäsittely suoritetaan.
Tämän menetelmän haittana on tuotteen maun ja hyödyllisten ominaisuuksien menetys. He menettävät myös hajunsa, joskus he alkavat maistua katkeralta.
Lämpökäsittelyä varten sika on kuorittava ja leikattava puolikkaiksi. Sitten se pannaan kattilaan suolatulla vedellä ja keitetään matalalla lämmöllä 10-12 minuuttia. Jos sieni kasvaa lähellä valtatietä, sitä käsitellään 20-25 minuuttia, mutta tämä johtaa maun menetykseen.
Johtopäätös
Porcini-sienien puhdistus vaaditaan perusteellisesti. Jäljellä oleva lika vaikuttaa kielteisesti ruoan makuun. On parempi kerätä se pois asutuskeskuksista ja teistä: nämä sienet, kuten kaikki muutkin, imevät aktiivisesti haitallisia aineita.
On toivottavaa, että keräyspuristimet käsitellään melkein välittömästi - viiden tunnin sisällä kotiinpalumisen jälkeen.
On kiellettyä syödä sieniä ihmisille, joilla on heikko vatsa ja yksilöllinen suvaitsemattomuus. Älä myöskään anna niitä pienille lapsille.
