Sienien kemiallinen koostumus

0

1360

Artikkelin luokitus

Sienien käyttö ruoanlaitossa on perusteltua paitsi tuotteen erinomaisella maulla, myös runsaalla kemiallisella koostumuksella. Hedelmäkehot sisältävät monia ihmiselle välttämättömiä ravintoaineita, ja kasvissyöjät korvaavat lihan niillä. Sienien koostumus vaihtelee hieman lajeista riippuen.

Sienien kemiallinen koostumus

Hyödyllisiä aineita sienien koostumuksessa

Sienien kemiallinen koostumus ei ole samanlainen kuin minkään muun tuotteen koostumus. Ne sisältävät 5-10% kuiva-ainetta. Loput on vettä. Tuote on runsaasti proteiinia, se muodostaa 65-70% aineiden kokonaismäärästä. Sienet sisältävät myös hiilihydraatteja, joiden määrä on suunnilleen sama kuin muissa kasvisruokissa. Niissä on runsaasti A- ja C-vitamiineja, kemiallisessa koostumuksessa on ryhmän B, D ja PP vitamiineja. Keittämisen aikana osa vitamiineista tuhoutuu, minkä vuoksi tuotteita ei suositella pitkäkestoiselle lämpökäsittelylle.

Sienien koostumuksessa ei ole vähemmän vitamiineja kuin naudan maksassa.

Tuotteessa on vähän mineraaleja. Kaliumia, kuparia, rautaa, kalsiumia, natriumia, rubidiumia, tinaa, kadmiumia, molybdeeniä, kromia, rikkiä. Pienissä määrissä se sisältyy sienen ja hopean hedelmärunkoon. Vaikka sienien kemiallisen koostumuksen muodostavien hivenaineiden määrä on pieni, ne ovat riittäviä, jotta henkilö saa yli puolet tarvittavien aineiden päivittäisestä saannista.

Ravintoarvo

Sienien kemiallisessa koostumuksessa on vähemmän hyödyllisiä aineita iän myötä, minkä vuoksi on parempi ohittaa vanhat yksilöt. Lajikkeesta riippuen kaloripitoisuus vaihtelee välillä 9-35 kcal jokaista 100 grammaa tuoretta tuotetta kohti, mikä tekee sienistä suosittuja ravitsemusterapeuttien keskuudessa. Bolet-suvun edustaja - puravikko - on kaloreita. Pienin määrä kaloreita löytyy nigellasta. Päinvastoin, 100 g kuivattua tuotetta sisältää 150-320 kcal. Sama koskee kotitekoisia suolakurkkua. Kauppatuotteiden kaloripitoisuutta on vaikea arvioida, koska niiden kemiallisessa koostumuksessa on paljon kaikenlaisia ​​lisäaineita.

Irina Selyutina (biologi):

Kemiallisen koostumuksensa suhteen melkein kaikki sienet muistuttavat lihan ja vihannesten seosta. Siksi niitä kutsutaan "metsälihaksi" tai "metsäleiväksi". On arvioitu, että kuivatut sienet sisältävät noin 30% proteiinia (nuorilla sienillä on kuitenkin enemmän kuin vanhoja). Proteiinipitoisuuden ja aminohappokoostumuksen suhteen sienet ovat lähempänä vihanneksia. Ne koostuvat 18: sta 20: sta proteiinia muodostavasta aminohaposta. Näistä 8 on korvaamattomia, ts. niitä ei syntetisoida ihmiskehossa.

Koska sienien soluseiniin kuuluu polysakkaridikitiini, joka ei imeydy ihmisen ruoansulatuskanavaan, sienet on kypsennettävä siten, että solun sisältö vapautuu maksimaalisesti, minkä ihmiskeho pystyy käsittelemään. . Tätä varten tuoreet sienet hienonnetaan ja kuivat jauhetaan. Molemmat ovat lämpökäsiteltyjä, mikä mahdollistaa sienen massan tai pikemminkin sen sisältämien proteiinien assimilaation lisäämisen jopa 70 prosenttiin.

Sienen hedelmällinen runko sisältää suuren määrän lipidejä, mikä on 1,3-2,7%, tämä luku on useita kertoja suurempi kuin vihannesten rasvojen määrä. Ihmiskeholle korvaamattomat (syntetisoimattomat) monityydyttymättömät rasvahapot muodostavat noin 67% lipidien massasta. Ne varmistavat kudosten normaalin kehityksen, aineenvaihdunnan ja eivät anna kolesterolin laskeutua verisuonten seinämiin.

Suurin osa sienirungon sisältämistä hiilihydraateista kuuluu kuitujakeeseen ja normalisoi suoliston mikroflooraa ja auttaa poistamaan kolesterolia ja toksiineja kehosta.

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien (kbzh tai bzhu) suhde vaihtelee suuresti lajista riippuen. Joten esimerkiksi 100 g tuoretta purppuraa sisältää 3,7 g proteiineja, 1,7 g rasvaa, 3,4 g hiilihydraatteja. Kaloripitoisuus on 30 kcal. Kuivattu tatti, jossa ei ole vettä, sisältää 20,1 g proteiineja, rasvat ja hiilihydraatit ovat vastaavasti 4,8 g ja 27,6 g. Kaloripitoisuus - 150 kcal. Suurimmat määrät ovat kuivattuissa purppuravoissa. Ne sisältävät vastaavasti 35,4, 5,4, 39,7 g proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Kaloripitoisuus on 240 kcal. Indikaattorit ovat alhaiset tuoreille öljyille. Energia-arvo on 9 kcal, ja ne sisältävät 2,4, 0,7, 1,7 g proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Kaikkien lajikkeiden kbzh: tä ei voida luetella. Tuotepaketeissa on taulukko, joka näyttää tällaiset tiedot.

Minkä tahansa tuotteen (tyypin) pilkkoutumisaika ihmisen ruoansulatuskanavassa pysyy muuttumattomana. Se on 150 minuuttia.

Ruoanlaittoa varten on pidettävä mielessä, että kaikilla sienen osilla ei ole samaa ravintoarvoa. Joten korkkeissa on vähemmän sienikuitua, joten ihmiskeho imee ne helpommin. Jalat ovat toisaalta vähemmän sulavia, koska niissä on suuri määrä sieniä, mikä antaa voimaa jokaiselle sienisolulle. Vanhoissa sienissä on suositeltavaa poistaa itiöitä sisältävä kerros - sillä on ravintoarvoa vain nuorilla yksilöillä ennen itiöiden muodostumista. Korkin peittävä iho on myös poistettava, koska useimmiten "läheinen tiimi" kerää haitallisia aineita siinä.

Sieniryhmät

Maun mukaan sienet on jaettu neljään ryhmään.

Ravintoarvon ja maun mukaan kaikki sienet on jaettu 4 ryhmään. Ensimmäiseen ryhmään kuului purppurat, männysieni ja r. kuusi, viljelty samppanja. Muuten. Kaikilla lajeilla, joiden varsi ja korkki on maalattu valkoiseksi, on korkea maku. Purppura, purppura, maitosienet (sininen, haapa) ja purppurat kuuluvat toiseen ryhmään, niiden ravintoarvo ja maku ovat hieman huonompia kuin Boroviks. Russula (ei kaikki), hunajahirvi (syksy) ja Valui on osoitettu 3. ryhmään. Sienen poimijat ottavat niitä harvemmin. Neljänteen ryhmään kuuluvat osterisienet (tavallinen, syksy), podgruzdki (valkoinen, musta) ja russula (ei kaikki). Jos kypsennät ne oikein, saat herkullisia ja terveellisiä ruokia.

Mielenkiintoisia seikkoja

Jotta ruoasta saat kaiken irti, se on kypsennettävä kunnolla. On myös parempi tietää sienien erityisominaisuuksista:

1. Sienet sisältävät pieniä määriä mineraaleja, mukaan lukien kalsiumia. Mutta tämä mikroelementti imeytyy hieman paremmin, jos tarjoilet sieniruokaa smetanan tai maidon kanssa.
2. Sienien proteiinipitoisuus on korkea. Päivittäisen määrän saamiseksi riittää 250 g tuoretta purppuraa tai puolet tästä osasta kuivattua purppuraa. Niiden systemaattinen käyttö johtaa sydän- ja immuunijärjestelmän toiminnan parantamiseen. Sienet sisältävät myös aineita, jotka voivat estää erilaisten kasvainten esiintymisen kehossa, minkä vuoksi niitä suositellaan syövän ehkäisyyn.
3. Sienet, joiden koostumus sisältää C-vitamiinia ja karoteenia, puuttuvat näistä aineista pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä. Optimaalinen kypsennysaika on enintään 10-15 minuuttia. Siksi on parempi valmistaa ruokia pienistä sienistä, joita keitetään uunissa 7-10 minuuttia.Niitä ei pitäisi syödä raakana. Tämä voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä.
4. Sienet eivät ole vain proteiinia tai hiilihydraatteja. Laboratorio-olosuhteissa niistä saadaan aineita, joita käytetään lääkkeiden valmistamiseen. Niistä valmistetaan erityisesti antibiootteja (esimerkiksi penisilliini) ja antibakteerisia lääkkeitä. Kansanlääketieteessä alkoholistilääkkeet ja kipulääkkeet valmistetaan syötävistä sienistä. Kansanparantajat ja syötävät lajit käyttävät sitä. On kuitenkin parempi kieltäytyä hyväksymästä tällaisia ​​varoja.
5. Sinkin läsnäolo sienissä tekee tuotteesta arvokkaan ruokavalion aikana. Tämä hivenaine hedelmäkehojen koostumuksessa antaa sinun kiihdyttää hiilihydraattien aineenvaihduntaa. Tämän seurauksena kaikki ruoka pilkotaan eikä kalorit lisää ylipainoa. Sinkin puuttuessa henkilö haluaa makeisia tai alkoholia. On hyödyllisempää korvata tämä puute sienien avulla, jotka eivät vahingoita kuvaa. Myös sinkki parantaa tehoa.
6. Sienien sisältämät entsyymit auttavat normalisoimaan veren kolesterolitasoja. Osterisienet selviävät tästä tehtävästä parhaiten. Veren kolesterolipitoisuuden alentamiseksi 10% päivittäiseen ruokavalioon sisältyy 50 g osterisieniä.
7. Entsyymeistä, jotka kykenevät hajottamaan rasvat ja glykogeenin sienisoluissa, löydettiin amylaasi, lipaasi, sytaasi, uretaasi.
8. Suurin määrä rasvaa löytyy hymeniumista, vähemmän jalasta.

Sienivaurio

Sienet ovat hiilihydraatteja, proteiineja, entsyymejä ja muita kehon normaalin toiminnan kannalta välttämättömiä aineita. Joissakin tapauksissa ne aiheuttavat kuitenkin vaaran ihmisten terveydelle.Sienet ovat kemiallisen koostumuksensa erityispiirteiden (esimerkiksi kitiinin läsnäolo soluseinässä) vuoksi ruoansulatuskanavalle vaikeita, ja niiden entsyymeihin tarvitaan monia entsyymejä. käsittely. Tämän vuoksi niitä ei anneta lapsille eikä vanhuksille. Ruoansulatuskanavan sairauksia sairastavien tulisi ensin keskustella lääkärin kanssa.

On parempi kerätä nämä metsän lahjat itse. Myrkyllisten aineiden pitoisuus syötävissä sienissä, jotka kasvavat moottoriteiden ja yritysten lähellä, ovat korkeat. Ne imevät monia aineita ympäristöstä, kuten sienet. Kerää tuote ekologisesti puhtaille alueille.

Sienet imeytyvät vain 2,5 tuntia kulutuksen jälkeen, joten on parempi syödä niitä aamiaiseksi tai lounaaksi. Ilmavaivojen (turvotuksen) välttämiseksi niitä ei yhdistetä tuoreisiin vihanneksiin. On parempi poistaa korkin peittävä kuori ennen kypsentämistä. He menevät "hiljaiseen metsästykseen", kun ensimmäiset kevätsateet ilmestyvät. Riittävästi vettä sienet kasvavat nopeasti. On tärkeää olla ajoissa, ennen kuin sieni, joka sisältää 90% vettä, menettää suurimman osan ravinteistaan.

Johtopäätös

Älä mieti, onko sieni proteiini vai hiilihydraatti. Sienien koostumus sisältää kaikki komponentit, lukuun ottamatta rasvoja, entsyymejä ja eteerisiä öljyjä. Sekä tuoreet että kosteudettomat sienet ovat hyödyllisiä. Kuivatut sienet ovat enemmän kaloreita, mikä ihmisten tulisi ottaa huomioon laskemalla kaloreita ja pitämällä ruokapäiväkirjaa. Sadonkorjuun aikana on syytä huolehtia siitä, että kokonaismassasta ei oteta syötäviä yksilöitä, jotka aiheuttavat kuolevaisen vaaran.