Siperian sienien ominaisuudet
Siperian metsien valtavilla alueilla on aina massa sieniä, joiden korjuukausi alkaa keväällä ja syksyllä. Sieniä käytetään aktiivisesti kaikenlaisten herkullisten ruokien, myös lisukkeiden, säilyttämiseen ja valmistamiseen. Ne ovat hyödyllisiä suurella aminohappopitoisuudella ja ilahduttavat myös erinomaisella maullaan. Silti Siperian sienet ovat sekä syötäviä että myrkyllisiä. Esitetään myös väärennettyjä sieniä, jotka vain kokenut sienivalitsija pystyy erottamaan syötävistä.
Siperian sienien ominaisuudet
Syötävät lajikkeet
Siperian syötävät sienet jakautuvat tasaisesti itä- ja länsiosiin. Mutta niiden kerääminen ja valmistelu vaatii erityisiä taitoja. Loppujen lopuksi syötävien ja maukkaiden lajien edustajat sekoitetaan helposti myrkyllisiin kollegoihinsa.
Porcini
Suosituin edustaja, joka tekee vaikutuksen maullaan ja ulkonäöltään. Valkoista purppuraa on vaikea sekoittaa muihin lajeihin. Ne erottuvat kypsyydestä riippuen maitomaisen tai kermaisen värisellä, korkealla korkilla sekä hieman kuperalla varrella, jolla on myös leikkauksessa tyypillinen valkoinen väri. Tämä komea mies kasvaa havupuissa, lehtipuissa ja sekoitettuina.
Porcini-sienillä on erityinen inho kosteudesta, useimmiten sitä esiintyy sammalpinnoilla. Se korjataan kesällä niittyjen ja istutusten alueella. Ja myös syksyllä - syvällä metsässä.
Purppura
Nuorilla lajin edustajilla on hieman punertava korkki, joka muuttuu kermaiseksi iän myötä. Purppuran jalka on paksu ja valkoinen, muodoltaan hieman sylinterimäinen. Joten, jos leikkaat sen, se muuttuu nopeasti siniseksi. Haapa sienet kasvavat metsissä. Ne löytyvät lähellä haapoja (kuten nimestä käy ilmi), samoin kuin poppeli ja koivu. Tammen ja pajujen lähellä olevasta maaperästä on tulossa myös tattipurppien suosikki paikka. Tämä sieni on mykorrhizaa muodostava sieni, ja ilman tätä erittäin mielenkiintoista ja monimutkaista "rakennetta" sen ja tietyntyyppisten puiden välillä se ei yksinkertaisesti selviydy.
Haapa sienet valitsevat maaperän laadun huolellisesti, ne luovat myseelinsä alueelle, jolla on paljon turvetta ja hiekkaa. On parasta poimia tällaiset sienet heinäkuussa. Mutta edustaja löytyy myös syksyllä, ennen ensimmäisen pakkasen alkamista.
Purppura
Siinä on tumma korkki, joka pysyy valkoisena tauon aikana. Useimmiten sieni korjataan varhaisessa iässä, koska se menettää houkuttelevan ulkonäön kehityksen myötä. Obobok valitsee kasvun ajaksi aina paikan, jossa aurinko on hyvin valaistu, mutta aina märkä.
Purppurat kasvavat lehtipuumetsissä. Sieniä löytyy raivauksesta tai metsän reunasta.
Tällaisen metsästyksen fanit menevät yleensä purppuraan kesän alkupuoliskolla.
Lähempänä syksyä tämän lajin sienet kasvavat jälleen.
Muuten. Purppurat ja purppurat yhdistävät yleisnimi "obabok", joka on samalla sen suvun nimi, johon he kuuluvat - suku Lektsinum (Obabok).
Perhosia
Jaettu taigan metsissä Siperiassa. Laji sai nimensä pehmeästä ja viileästä konepellistä. Heti kun otat sen käsiisi, näyttää siltä, että se ei ole sieni, vaan pala öljyä heidän jääkaapistaan. Korkki itsessään on väriltään kellanruskea, sen iho on limaista, nuoren sienen pohja on valkoinen tai kellertävä.
Siperianpurppu kasvaa havu- ja lehtipuumetsissä. Ne korjataan elokuusta syyskuun loppuun;
Ryzhik
Piparkakut kasvavat havumetsissä
He viittaavat siihen luokkaan 1. Se erottuu punertavan punaisella korkilla, jolla on tyypillinen koveruus ja lyhyt valkoinen varsi. Se erottuu myös erityisestä aromista ja maitomaisesta mehusta, joka on väriltään erittäin kirkkaan punaisilla sävyillä. Kasvaa havumetsissä. Sinun täytyy etsiä sitä lähellä kuusen ja männyn.
On lisättävä, että sienet sijaitsevat useimmiten puun pohjoispuolella. Ensimmäiset sienet löytyvät heinäkuussa, viimeiset - syyskuussa ja lokakuussa;
Volzhanka tai volzhanka
Sieni löytyy koivuista, sekoitetuista lehtoista riittävän valaistuilla alueilla. Sen nimi on aaltoileva vaaleanpunainen-oranssi hattu, jolla on karvaiset ja kaarevat reunat. Lajille on ominaista lyhyt varsi ja herkkä liha. Se korjataan heinäkuun lopusta syyskuun puoliväliin.
Russula
Siperian alueella on valtava valikoima russulaa, jotka eroavat korkin väristä. Mutta mikä yhdistää heidät, on vain erityinen kalvo pinnalla. Nimestä johtuen sinun ei pitäisi kokeilla sieniä, koska kokemattomuuden vuoksi voit "päästä" vaalealle rupikammalle. Russula kasvaa tavallisissa ja sekametsissä. Ne korjataan heinäkuun alussa lokakuun loppuun.
Laktoosi
Suosittu aaltoilevan hatunsa ansiosta. Sitä arvostetaan paitsi ulkonäönsä, myös maunsa ja arominsa vuoksi. Suosituin edustaja on yleinen havu- ja sekametsissä. Voit hakea heitä heinäkuusta lokakuuhun.
Kantarelli
Hattu on keltainen, pitkänomainen, muodoltaan epäsäännöllinen tai jopa painettu, hieman pyöristetyt reunat.
Irina Selyutina (biologi):
Kantarellien hymenofori on ulkonäöltään hyvin erilainen kuin muiden lamellaaristen sienien itiöitä sisältävä kerros. Niitä edustavat melko paksut taitokset, joiden pinnalle itiöitä muodostuu. Kantarellin massassa ja itiöissä on luonnollinen kinomannoosin antihelmintinen aine. Hänellä on kielteinen vaikutus kaikkiin niveljalkaisten edustajiin, jotka haluavat asettua ruumiinsa. Se vaikuttaa myös helminteihin. Koska massassa ei käytännössä ole matoja, kantarellit luokitellaan kosher-sieniksi.
Ne löytyvät kesän keskellä, kun muita sieniä tuskin löytyy. Hallitsee sekametsissä.
Hunaja sieni
On keltainen, hieman ruskea korkki, jossa on valkoinen raita. Ne kasvavat kokonaisina useiden palojen perheinä. Niitä esiintyy pääasiassa 200 puulajilla. Ne tuottavat hedelmiä 2-3 aallossa vuodessa. On parasta etsiä niitä elo-syyskuun lopussa.
Syömättömät sienet
Seuraavat kuuluvat Siperian myrkyllisten (syötäväksi kelpaamattomien) sienien luokkaan:
- Linjat: ehdollisesti syötävät, mikä tarkoittaa, että sienet ovat hyväksyttäviä elintarvikkeille, jotka sisältävät myrkyllisiä aineita apotheciassa (hedelmäkappaleissa) ja jotka edellyttävät huolellista esikäsittelyä. He tapaavat aikaisin keväällä
- Amanita: on huomattava hattu valkoisilla hiutaleilla (päiväpeitteen jäännökset). Se houkuttelee ulkonäöltään. Se kasvaa lähellä kuusta ja koivua happamilla mailla elokuusta lokakuuhun. Kun valkoiset hiutaleet häviävät sateen jälkeen, se aiheuttaa vaaran kokeneille sienenkäyttäjille. ne voivat erehdyttää tällaiset myrkylliset näytteet osaksi syötäviä lajeja.
- Väärä sienet: eroavat syötävistä lajeista voimakkaalla "hameella" ja ominaisella hajulla. Niitä löytyy kesällä ja syksyllä.
- Sika on rasvaa: löytyy havu- ja lehtipuumetsistä, näyttää kuin kantarelli. Sen ulkonäön erityispiirteiden vuoksi sitä kutsutaan usein "huopasikaksi". Keho sisältää toksiineja, joita ei tuhota lämpökäsittelyllä.
- Helttasieni: loisuu monenlaisista havupuista.Tärkeä lääkesieni.
Irina Selyutina (biologi):
Agaric, eli lehtikuusi sienellä tai lehtikuusi sienellä, on useita synonyymejä nimiä, mutta kaikki sisältävät sanan "lehtikuusi". Tieteellinen nimi on Fomitopsis officinalis. Tämä osoittaa selvästi, että se on yksinomaan havupuiden loinen ja nimen perusteella useimmiten lehtikuusi (lehtipuu havupuu). Tätä lajia ei esiinny koivuilla eikä muilla lehtipuulajeilla. Niihin rajoittuu erilainen laji - todellinen tinder-sieni (Fomes fomentarius). Valitettavasti se sekoitetaan usein agariciin. Todennäköisesti tämä johtuu nimien "lehtipuu" ja "lehtikuusi" samankaltaisuudesta. Tällaiset virheet johtavat tapahtumiin, kun todellinen tinder näkyy helttasieni-artikkelin valokuvassa. Siksi, jos alueellasi ei ole lehtikuusta, helttasieni (tai sen lääkejohdannaiset) voidaan ostaa vain apteekista.
Siksi sinun on oltava erittäin varovainen kerätessäsi. Aloittelevien sienien poimijoiden on parempi olla menemättä sienille yksin, vaan yrittää löytää itselleen kokenut kumppani tässä asiassa.
Keräyssuositukset
Kun poistat sieniä, sinun tulee noudattaa yksinkertaisia sääntöjä:
- Älä koske vanhoihin ja suuriin sieniin - ne ovat tärkeitä itiöiden kantajia. Jos kaatat vahingossa sen, ripusta sieni tai sen korkki puun oksaan (tällä tavalla itiöt leviävät paremmin ilmavirtausten kanssa).
- Sienet, joissa on halkeamia koko pinnalla (tai sen osissa), keräävät toksiineja, joten ne tulisi jättää huomiotta.
- Jopa nuoria syötäviä yksilöitä ei tule kerätä teiden ja moottoriteiden läheisyydessä, koska ne voivat sienen tavoin absorboida kaikkia haitallisia aineita, raskasmetallien suolat mukaan lukien.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Jotta syötävä sieni olisi todella maukasta, kannattaa käyttää sitä aiottuun tarkoitukseensa, joka on jo "ennalta määrätty" sille esi-isiemme vuosisatojen vanhalla käytännöllä:
- Ruoanlaittoon on suositeltavaa valita kantarellit, volnushki ja vauhtipyörät.
- Suolaamiseen sopivat sienet, hunaja-sienet ja tatti. On parasta kuivata siansieniä ja hunajahirviöitä.
- Mutta jos haluat paistaa sieniä, tatti, sienet, sienet ja sienet sopivat parhaiten. Tällä valmistusmenetelmällä ne ovat herkullisimpia ja antavat rikkaan aromin.
