Samppanjat pakastetaan kotona

0

1326

Artikkelin luokitus

Samppanjaa pidetään yhtenä suosituimmista syötävistä sienistä maailmassa. Niitä käytetään kulinaarisissa resepteissä eri maista ja ne ovat erinomaisia ​​keinotekoiseen viljelyyn. Talvella pakastettujen sienien käyttö on helpompaa: ne eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja ne on helppo valmistaa.

Samppanjat pakastetaan kotona

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Nämä sienet ovat yleisesti tunnustettu herkku miellyttävän maunsa ja herkän arominsa vuoksi, joka säilyy kulinaarisen hoidon aikana. Vaikka pakastat tuoreet hienonnetut samppanjat, se ei heikennä niiden makua. Ne ovat proteiinin, vitamiinien ja hivenaineiden varasto: sinkki, kalium, rauta, fosfori ja sisältävät myös 18 tyyppistä aminohappoa. Muuten. Monia sieniä muodostavia aminohappoja pidetään välttämättöminä - niitä ei syntetisoida ihmiskehossa, vaan ne tulevat yksinomaan ruoan kanssa.

Ne koostuvat 90% vedestä, kaloripitoisuus 100 grammaa kohti ei ylitä 27 kcal, minkä vuoksi tätä tuotetta arvostetaan kasvisruokiin ja dieettiruokiin, erityisesti suolattomassa ruokavaliossa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia:

• alentaa kolesteroli- ja verensokeritasoja;
• parantaa henkilön muistia ja henkisiä kykyjä;
• vahvistaa immuniteettia ja lisätä vastustuskykyä tauteihin;
• vähentää painoa ja parantaa aineenvaihduntaa;
• hoitaa migreeniä ja päänsärkykohtauksia;
• öljyuute parantaa haavat hyvin, hoitaa psoriaasia ja muita ihovaurioita.

Irina Selyutina (biologi):

Suuri määrä kasviproteiinia sienen massassa antaa kylläisyyden tunteen verrata samppanjaa lihaan. Tämä on mahdollista, koska sienien proteiiniprosentti on paljon suurempi kuin lihassa ja kananmunissa. Nopean kylläisyyden edistäminen sienet estävät painonnousua. Tämän ominaisuuden avulla niitä voidaan käyttää erityyppisissä ruokavalioissa. Koska Koska sienillä on kyky alentaa veren kolesterolitasoa, samppanjat ovat välttämättömiä ruokavaliossa ihmisille, jotka kärsivät ateroskleroosista (ateroskleroottisten plakkien esiintyminen verisuonissa), samoin kuin niillä, joilla on riski sydän- ja verisuonitautien kehittymiselle, mukaan lukien sydänkohtaus.

Voit myös pakastaa tuoreita sieniä kotona. Sienien pakastaminen on yksi suosituimmista tavoista pidentää niiden tuoreutta ja käyttää niitä koko talven.

Kuinka valita sienet pakastamiseen

Sienien pakastaminen kotona alkaa niiden ostamisesta. Sinun tulisi valita tuoreet näytteet, pienet sienet ovat maukkaampia ja kätevämpiä käsitellä. Suuret sienet valitaan, jos ne aikovat täyttää korkkeja täytteellä.

Ohjaa valinnassa seuraavia tuoreuden merkkejä:

• tuoreet sienet ovat valkoisia, joskus vaaleanpunaisia, kun taas ylikypsät sienet ovat ruskehtavia ja kypsennyksen jälkeen ne ovat sitkeitä;
• korkkien tummat täplät tai kolhut ovat merkki heikkenemisestä ja väärästä varastoinnista;
• jalan ja kannen välinen kalvo pienissä on ehjä, vaurioitumaton, keskikokoisissa voi olla pieniä repeämiä ja suurissa poissa;
• tuoksu on runsas, miellyttävä, voimistuu leikkaamisen yhteydessä ilman kosteuden hajua;
• raikas pinta on matta, sileä, joustava; vanhentuneissa se on tahmeaa, koostumukseltaan muistuttaa sieniä.

Valmisteen valintaan on suhtauduttava vastuullisesti, jotta valmistettua ruokaa ei pilata myöhemmin.

Varastointi lämpötilassa 2 ° C - 4 ° C antaa heille mahdollisuuden säilyttää tuoreuden jopa 5 päivän ajan, kun taas huoneenlämmössä säilyttäminen lyhentää tätä ajanjaksoa huomattavasti - jopa 6 tuntia.

Jäädytysmenetelmät

Pilko sienet ennen pakastamista

Samppanjat on mahdollista pakastaa oikein tarkkailemalla kaikkia niiden valmisteluvaiheita tähän prosessiin:

• Pese ne juoksevan veden alla huoneenlämmössä, valuta sitten ja kuivaa huolellisesti.
• Seuraava valmisteluvaihe sienien pakastamiseksi talveksi on niiden tarkastus ja likaisen ja vaurioituneen paikan, juurijärjestelmän jäännösten, poistaminen.
• On parempi erottaa korkki jalasta - tämä helpottaa pakkaamista ja estää rikkoutumisen. Sen jälkeen päätetään, käsitelläänkö tätä tuotetta lämpökäsittelyssä ja missä muodossa sienet jäädytetään: kokonaiset tai leikatut.

Ennen samppanjan sienien pakastamista kotona on tärkeää valmistaa varastotila. Huomio! Jääkaapin pakastinosassa ei saa olla lihaa tai kalaa vihannesten vieressä.

Samppanjat voidaan pakastaa:

1. Keitetty: niitä keitetään 10-15 minuuttia suolaisessa vedessä, sitten jäähdytetään, asetetaan astiaan ja lähetetään jääkaappiin suoraan pakastimeen.
2. Paistettu: tätä varten valmistettuja sieniä paistetaan matalalla lämmöllä lisäämällä kasviöljyä, kunnes kosteus haihtuu, jäähdytetään, pakataan ja varastoidaan jääkaapissa alhaisessa lämpötilassa. Tämän seurauksena tällaiset puolivalmiit tuotteet eivät sulatuksen jälkeen vaadi ylimääräistä lämpökäsittelyä ja lyhentävät kypsennysaikaa.
3. Kuivattu.
4. Tuore:

• kokonaisena: tätä varten ne asetetaan astioihin tai pieniin muovipusseihin ja suljetaan tiiviisti. Sitten voit pakastaa sienet pakastimessa pikapakastustilassa. Tulevaisuudessa niitä ei tulisi käytön aikana sulattaa, jotta ne eivät tummenisi.
• hienonnettu: Tämän vaihtoehdon etuna on niiden pienikokoisuus ja ajansäästö myöhempää käyttöä varten. Tätä varten ne leikataan levyiksi, asetetaan tasaiselle pinnalle ja lähetetään pakastimeen, minkä jälkeen pakastetut hienonnetut samppanjat kaadetaan pusseihin ja laitetaan takaisin pakastimeen. Tässä muodossa on kätevää keittää niistä keittoa, lisätä keittämällä perunoita tai lihaa.

Neuvoja. Pakasta samppanjat (ja kaikki muut sienet) erissä. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse huolehtia siitä, mitä tehdä sulatetun ruoan tarpeettomalle osalle.

Sulatussäännöt

Samppanjat, pakastettuina tai tuoreina, ovat suosittuja kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Pakastettujen sienien menetyksen estämiseksi on tärkeää, ettei säilyvyys ylitä ja sulata ne oikein. Pakastimessa raakamuodossaan niitä säilytetään -18 ° C: n lämpötilassa enintään 8 kuukautta, -20 ° C: ssa - jopa vuoden ajan. Paistettujen tai keitettyjen säilyvyysaika on paljon lyhyempi - enintään 3 kuukautta.

Jäädytetyt sienet on sulatettava vähitellen luonnollisesti jääkaapin alemmalla hyllyllä (on parempi sijoittaa ne sinne illalla) tai käyttämällä sopivaa mikroaaltouunia pieninä annoksina, jotta ne eivät jäädy. Tästä he muuttuvat koviksi ja menettävät makunsa. Ja kun valmistat joitain ruokia (keitot, pannut ja muut kuumat välipalat), sinun ei pitäisi sulattaa niitä kosteuden menetyksen välttämiseksi.

Johtopäätös

Sienien pakastaminen kotona on melko yksinkertaista. Prosessin avulla voit säilyttää niiden maun ja hyödylliset ominaisuudet maksimaalisesti.

Kuten kaikkia muita sieniä, niitä tulisi käyttää varoen ihmisillä, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia, jotka kärsivät haimatulehduksesta, haavaumista ja maksan toimintahäiriöistä. Sieniruokia ei voida lisätä alle 5-vuotiaiden lasten ruokavalioon.