Twin sienet

0

1346

Artikkelin luokitus

Sienestyskauden aikana metsä on täynnä "hiljaisen metsästyksen" ystäviä. Tätä varten henkilön on perehdyttävä hyvin metsäorganismien monimuotoisuuteen eikä sekoitettava kaksoissieniä syötäviin alkuperäisiin.

Twin sienet

Tärkeimmät merkit

Kaikki sienet on pääominaisuuksiensa mukaan jaettu seuraaviin luokkiin:

• Luokka 1: syötävä (varmasti syötävä);
• Luokka 2: ehdollisesti syötävä;
• Luokka 3: syötävä;
• Luokka 4: Varo myrkyllistä.

Jos ehdollisesti syötävät ja syötävät syötävät jalostetaan, liotetaan ja keitetään, joitain niistä (maitosienet, sienet ja morelit) saa turvallisesti syödä. Vain myrkylliset lajit ovat vaarallisia, joten sinun on tiedettävä elintarvikkeisiin sopimattomien lajien ulkoiset erot.

Ei ole merkkejä, jotka tunnistavat selvästi väärät sienet ja niiden myrkyllisyyden asteen. Mutta on olemassa useita ominaisuuksia, jotka ovat yleisimpiä:

• Volvon läsnäolo;
• itiöitä sisältävän kerroksen lamellirakenne (usein), vaikka on olemassa kaksoislajeja, joilla on sieninen hymenofori;
• karvas maku;
• massan värin muutos tauon aikana;
• epämiellyttävä haju.

Myrkyllisen organismin jalka kasvaa usein volvasta ("potista" tai "pussista").

Irina Selyutina (biologi):

Volvo on huovan eli velumin jäänteet, joka suojaa nuorta hedelmärunkoa (peittää sen kokonaan). Sienen kasvaessa velum hajoaa ja pysyy varren pohjassa renkaiden ja volvojen muodossa, mikä on tärkeä systemaattinen piirre. Volvoa kutsutaan myös emättimeksi. Se on jalan pohjassa sijaitsevan kalvopäällyksen jäännöksenä tai erikokoisina ja -muotoisina romuina. Kun hänet luonnehditaan, muista ilmoittaa mikä hän on:

• vapaa;
• tarttuu jalkaan;
• kiinteä;
• näyttää romuilta, rätteiltä;
• koot.

Katsotaanpa tarkemmin, mitä syötävät sienet ja niiden kollegat näyttävät.

Erot

Kaikki "metsänlihan" rakastajat tuntevat syötävien sienien päätyypit. Kullakin Venäjän alueella ne on jaettu vuodenajan mukaan. Suosituimmat ovat seuraavat:

• Valkoinen;
• Purppura ja purppurat;
• Ryzhiki;
• Öljy;
• Kantarellit;
• Russula;
• Hunaja sienet;
• Sadetakit;
• Samppanja.

Lähes kaikilla heistä on vastaavia, jotka kykenevät aiheuttamaan vakavan myrkytyksen.

Tupla-astiat sienestä

Porcini-sieni on syötävä myös ilman lämpökäsittelyä. Se antaa mausteen ja erityisen maun mihin tahansa ruokalajiin.

Sen massa erottuu sen arkuus ja miellyttävä aromi.

Valkoinen sieni voidaan syödä raakana

Se sekoitetaan usein sapen ja Saatanan sieniin, jotka ovat syötäviä. Väärällä valkoisella sienellä on seuraavat erot:

• jalan väri (valkoisena se on beige, ja sappirakossa tumma verkko on näkyvissä jalassa, saatanallisessa se on hyvin erikoinen ja kirkkaanvärinen);
• hatun väri (valkoinen tai beige valkoiselle ja ruskea tai punainen tuplaalle);
• väri tauon aikana (valkoinen ei koskaan muuta väriä, ja sen vaarallinen vastine - saatanallinen, muuttuu siniseksi tauon aikana).

Tuplaa syksyn hunajahirviöistä

Syksyn sieniperhe voi ruokkia koko yrityksen. Nämä sienet kasvavat suurina ryhminä metsän syvyydessä kannoilla ja kaatuneilla puilla. Hunajasieniä suolataan ja peitataan usein. Kauniit hunaja beige hatut ovat huomiota herättäviä. Hunajahirviöillä on miellyttävä tuoksu. Jalat ovat ruskeat tai ruskeat pohjassa ja valkoiset yläosassa. Ne sekoitetaan usein vääriin "veljiin": rikkikeltainen ja tiilenpunainen.

Tärkeimmät erot ovat:

• kaksosien hattu on keltainen tai punainen;
• levyt ovat rikkikeltaisia, vihertäviä tai harmaita;
• jalassa ei ole rengasta.

Ennen ruoanlaittoa syksyllä hunajahirviöissä on parempi poistaa rengas tai jättää vain korkit. Ne ovat maukkaimpia ja terveellisiä, ja jaloissa on paljon kitiiniä, joten ne ovat sitkempiä ja vähemmän sulavia.

Joskus hunajasieniä sekoitetaan kuituun, joka kasvaa lehti- ja havumetsissä kesän alusta marraskuun loppuun.

Kuitujen tärkeimmät erot:

• epämiellyttävä haju;
• valkoinen massa;
• ohut jalka;
• jalan korkeus enintään 5 cm;
• korkin muoto on kartiomainen.

Kuitu (jota kutsutaan myös kartion kaltaiseksi piiskaaksi) ei koskaan muuta leikkauksen väriä. Syöminen ruoassa aiheuttaa vakavan suolistomyrkytyksen. Vain oikea-aikainen lääketieteellinen apu voi pelastaa henkilön.

Samppanja tuplaa

Samppanja sekoitetaan valkoisen amanitan kanssa.

Metsäsienten kuvauksella on omat ominaisuutensa. Sen korkki on pyöristetty alaosasta. Nuorella lajilla se on kiinnitetty jalkaan ohuella kalvolla, kosketuksen jälkeen se muuttuu keltaiseksi. Levyillä on vaaleanpunainen sävy, ne muuttuvat ruskeaksi iän myötä. Jalka on tiheä ja sylinterimäinen. Massan aromi on miellyttävä, ei voimakas.

Todelliset sienet eroavat valkoisista sienistä korkissaan. Ne ovat pyöreitä vain ylhäältä, alapuolelta ne muuttuvat tasaisiksi. Aromi on terävä ja epämiellyttävä, mikä on välittömästi hälyttävää. Valkoiset levyt on järjestetty löyhästi ja ovat vaaleanpunaisia, kuten alkuperäinen. Varsi on ohut ja siinä on raidallinen rengas, jota ei koskaan löydy syötävistä herkkusienistä. Jalan pohja on laajentunut.

Joskus samppanjat sekoitetaan vaaleaan myrkkyyn, joka on yksi vaarallisimmista ja myrkyllisimmistä sienistä.

Toadstoolin kuvaus:

• korkin väri on vaaleanvalkea tai vaalean beige;
• itiöitä sisältävä lamellikerros;
• jalka on sylinterinmuotoinen, kapenee kapenemaan;
• jalassa on tyypillinen "hame"
• alapuolella olevalla jalalla on mukulan paksunnos, joka on upotettu eräänlaiseen pussiin.

Samppanjaloilla on myrkyllisiä vastaavia

Nämä sienet ovat niin myrkyllisiä, että ne voivat pilata korissa makaavat todelliset syötävät sienet yhdellä kosketuksella. Myrkyllinen kaksoisvaikutus vaikuttaa kaikkiin elimiin, aiheuttaa usein kuoleman, koska myrkytys ilmenee aikana, jolloin apua on melkein mahdotonta.

Vaalea rupikonna sekoitetaan usein vihreään riviin. Mutta tarkemmin tarkastellessasi voit huomata eron: syötävien vihreiden sienien kaksoiskappaleissa jalalla ei ole Volvoa eikä rengasta.

Punastuvan kärpässien kaksoset

Amanitan punastamista pidetään ehdollisesti syötävänä. Se sekoitetaan joskus samppanjan kanssa. Se ei aiheuta niin vakavaa myrkytystä kuin myrkyllinen vaalea myrkkysieni. Jotkut ihmiset valmistavat tällaista, se tarjoillaan kalliissa ravintoloissa. Vaarana on jonkinlainen ulkoinen samankaltaisuus punastuvan ja panther-kärpässientelilajin välillä.

Jotta ei sekoiteta sitä pantteriin, on syytä ymmärtää erot.

Panther-kärpässientelajin kuvaus:

• hattu on vihertävän beige;
• korkissa olevat kohdat ovat vaaleat, beige;
• jalka on lieriömäinen;
• jalassa on ohut "hame";
• massan väri on valkoinen;
• väri ei muutu tauon aikana.

Punoittavassa kärpähetyssä massa muuttuu vaaleanpunaiseksi kosketuksissa hapen kanssa. Korkki on punainen, valkoisilla täplillä tai hieman tahmea.

Irina Selyutina (biologi):

Amanita muscaria harma-vaaleanpunainen tai punastuminen kuuluu ehdollisesti syötävien sienien luokkaan, joita keräävät pääasiassa vain edistyneet sienivalitsijat. Ennen keittämistä se on keitettävä hyvin 15 minuuttia suolaisessa vedessä. Maku, sen maistaneiden mukaan, massa muistuttaa kanaa.Se kasvaa missä tahansa metsässä monenlaisilla mailla, mutta mieluummin kevyempiä alueita. Rihmasto alkaa tuottaa hedelmää kesäkuun puolivälissä ja päättyy jonnekin lokakuun puolivälissä.

Panther-kärpässien lisäksi se voidaan sekoittaa myös rasvaiseen. Tämä laji, toisin kuin pantteri, on kuitenkin erittäin turvallinen. Niiden massa ei koskaan vaihda väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Amanita muscaria on myrkyllinen ja nieltynä aiheuttaa vihan, näön ja kuulon hallusinaatioita. Jos et ryhdy toimiin, seurauksena on letargia, kooma ja kuolema.

Vauhtipyörät ja voita

Butterlets ja Mokhoviks ovat maukkaita ja terveellisiä lajikkeita. Ne kasvavat lähes kaikilla Venäjän alueilla. Mutta ne sekoitetaan usein pippurisieneen, joka ei ole myrkyllistä, mutta jota ei pidetä syötävänä. Niiden ulkonäkö on samanlainen (sama korkin väri ja muoto, jalan koko ja muoto), mutta maku ja aromi ovat jyrkästi erilaisia.

Pippurisienen pääpiirre on sen katkera maku, joka on samanlainen kuin pippurilla, joten lajin nimi. Se on usein kuivattu, jauhettu, käytetään mausteena pääruokia, lisukkeita ja salaatteja. Tätä sienimaustetta voidaan säilyttää pitkään kuivassa ja pimeässä paikassa.

Kantarelli ja väärä sieni

Kantarellit kerätään parhaiten ruoanlaittoon tai peittaukseen. Ne kasvavat kesästä syksyn puoliväliin. Mieluummin lehti- tai sekametsät. Oikeat kantarellit vastaavat seuraavia ominaisuuksia:

• hedelmäkappaleen korkki kasvaa yhdessä varren kanssa;
• korkin muoto on suppilon muotoinen;
• punainen väri;
• antaa leikkauksesta appelsiinimaitomehua;
• levyt ovat paksuja.

Vääriä kanttarelleja korkit ovat tasaisempia, reunat ovat suorat ja puristettaessa saavat ruskean sävyn. Mehu on valkeahko. Tämä on tärkein temppu, joka auttaa sinua erottamaan ne. Kyläläiset valmistavat vääristä kantarelleista lääketinktuureja ja keittoja, jotka auttavat taistelussa loisia ja niiden toukkia vastaan.

Sadetakki ja väärä sadetakki

Sadetakit ilmestyvät alkukeväällä

Keväällä sadetakit ilmestyvät morelien ja ompeleiden jälkeen. Niitä esiintyy usein puistoissa, laitumilla ja metsänreunoilla lämmin kevätsateiden jälkeen. Sadetakkeja on monia, mutta niiden todellisilla hedelmäkappaleilla on seuraavat yhteiset piirteet:

• korkeus - 7 cm;
• halkaisija - 6-8 cm;
• rungon kuori on kaksinkertainen;
• Valkoinen väri;
• pinnalla on enintään 2 mm hiutaleita;
• massalla on heikko aromi.

Ensimmäisen kevätkorjuun sadonkorjuussa tavalliset sadetakit sekoitetaan vääriin sadetakkeihin. Niiden kasvu ja kehitys alkaa maan alla, sieni näyttää aluksi mukulalta, jonka halkaisija on 10 cm, alaosassa, pohjassa, on havaittavissa joukko kapenevia kuituja. Pseudosadetakissa hedelmärungon kuori on yksikerroksinen, tiheä, pinnalla on pieniä asteikkoja. Ikääntyessään sen väri muuttuu kellertäväksi tai harmaavalkoiseksi. Kahvin väriset halkeamat ilmestyvät vähitellen.

Myrkytysmerkit ja ensiapu

Myrkytyksen estämiseksi on parempi päivittää muistisi kaikista myrkyllisten ja syötävien lajien tärkeimmistä merkeistä ennen syvälle metsään menemistä. Jos onnettomuus sattuu, myrkytysmerkkien tunteminen ja ensiaputoimet auttavat.

Myrkytysoireet:

• pahoinvointi;
• oksentelu;
• huimaus;
• kohonnut ruumiinlämpö;
• vatsakipu;
• siniset huulet;
• kylmät kädet ja jalat;
• ripuli.

Jos kärpässieni pääsi ruokaan, ääni- ja kuulohallusinaatioiden ilmentyminen on mahdollista. Valtio on kuin järjen järjetön hulluus. Jos myrkytetään väärillä sienillä, vatsa pestään välittömästi. Tätä varten sinun on juotava vähintään 1,5 litraa keitettyä vettä (tai vaaleanpunainen kaliumpermanganaatin liuos) ja sitten oksennettava. Tämä toimenpide on toistettava useita kertoja. Sitten sinun täytyy makaamaan ja juoda paljon nesteitä palauttamaan kehon vesitasapaino. Ei ole aikaa hukkaan, on tärkeää nähdä heti lääkäri. Metsään menossa kannattaa muistaa metsänhoitajan perussääntö: älä laita sieniä koriin, jos et ole varma, onko se syötävä.

Johtopäätös

Metsäkasvien korjuussa on tärkeää pystyä erottamaan syötävät ja myrkylliset lajit toisistaan. Jotta väärät syötävät sienet eivät myrkytyisi, on parempi ottaa huomioon kokeneiden sienivalitsijoiden neuvot, katso sieni-opas. Tapahtumaan kannattaa valmistautua etukäteen, muistaa, kuinka tietyt tyypit näyttävät, ja tutkia jokainen kappale huolellisesti keräystä varten. Vasta silloin salakavalat kaksinpelit eivät pääse koriin ja pilata korjattua satoa. Oikealla lähestymistavalla sienien metsästys tuo varmasti iloa ja auttaa monipuolistamaan valikkoa.