Sianlihan kaloripitoisuus, miten liha valitaan
Sianliha on maukas ja terveellinen liha, joka on suosittu useimmissa maailman maissa. Harvat meistä voivat kuvitella kesän piknikin ilman perinteistä aromaattisesta marinoidusta lihasta valmistettua grilliä. Joissakin maissa sianlihan kulutuksesta on tullut olennainen osa kansallista ruokaperinnettä. Esimerkiksi on mahdotonta kuvitella perinteistä ukrainalaista juhlaa ilman ruokahalua pekonia.
Kuinka valita sianliha
Mutta edes sellainen ruokamme banaalinen ominaisuus kuin sianliha vaatii pätevää lähestymistapaa. Jotta liharuokalaji olisi maukas, herkullinen, orgaanisesti sopiva ruokalistalle ja ruokavalioon, se on valittava oikein, säilytettävä ja kypsennettävä korkealaatuisena yhdessä oikeiden ainesosien ja mausteiden kanssa.
Mikä on niin erityisesti sianlihaa
Sika on yksi yleisimmistä eläimistä planeetalla. Villisiat elävät kaikilla mantereilla ja kaikilla ilmastovyöhykkeillä paitsi Etelämantereella. Ei ole yllättävää, että sika oli yksi ensimmäisistä eläimistä, jotka ihmiset kotivat. Sianlihan korkea kaloripitoisuus, vaatimattomuus ja kaikkiruokaisuus ovat tehneet sian yhdeksi yleisimmistä lemmikkieläimistä ihmiskunnan historiassa.
Useimmissa maissa sianliha on olennainen osa kansallista ruokaa ja on olennainen osa vakiovalikkoa. Esimerkiksi Itä-, Länsi- ja erityisesti Pohjois-Euroopan maissa sianliha-annokset ovat käytännössä kiistattomia. Sianlihan kaloripitoisuuden ja saatavuuden ansiosta lihasta on tullut suosituin kylmässä ilmastossa olevissa maissa.
Muslimimaat ja Israel ovat poikkeus globaalista sianlihan ystävien klubista - islam ja juutalaisuus kieltävät tiukasti "saastaisten eläinten" lihan syömisen, ja sika katsotaan sellaiseksi. Sianliha ei siksi ole suosittua Pohjois-Afrikan, Kaukasian, Lähi-idän, Keski-Aasian maissa ja muilla alueilla, joissa muslimit ja juutalaiset elävät.
Sianlihan kaloripitoisuus
Toisin kuin useimpien muiden eläinten liha, sianlihan kaloripitoisuus vaihtelee paitsi kypsennysvaihtoehdosta myös siitä, mistä ruhon osasta se leikataan. Esimerkiksi sian eniten kaloreita sisältävä osa on tietysti sardi.
Sianlihan kaloripitoisuus 100 g: ssa:
- kaloripitoisuus - 797 kcal;
- suolatun sardin kaloripitoisuus - 815 kcal;
- raakatuotteen kaloripitoisuus - 257 kcal;
- keitetyn sianlihan kaloripitoisuus - 349 kcal;
- paistetun sianlihan kaloripitoisuus - 275-390 kcal;
- haudutetun sianlihan kaloripitoisuus - 245 kcal;
- paistetun sianlihan kaloripitoisuus - 286 kcal
- sianlihan kebabin kaloripitoisuus - 218.
Jotta tiedetään tarkalleen kuinka monta kaloria sianlihassa on, on suositeltavaa selvittää, missä eläin kasvatettiin ja mitä sitä ruokittiin, koska sianlihan kaloripitoisuus on ennen kaikkea koostumus. Esimerkiksi eteläisillä alueilla on runsaasti jyviä. Odessa, Krim, Krasnodar mieluummin ruokkivat porsaita leseillä ja sekarehulla.Länsialueet, joilla on hallitseva metsästepimaisema: Valko-Venäjä, Kursk, Bryansk, Kirov, joiden maataloudessa juurikasvien viljely vallitsee, ruokkivat sikojaan punajuurilla ja myyntikelvottomilla perunoilla. Ruokavalion ero määrää usein tuotteen kaloripitoisuuden ja laadun. Esimerkiksi Rostov-sianlihan laatu on korkeampi kuin Valkovenäjän sianlihan.
Ravintoarvon määrittämisessä sianlajikkeen määritelmälle annetaan suuri merkitys. Joten, pekonirotuisen sian liha on vähemmän kaloripitoinen kuin rasvaisen rodun eläimen liha: tällaiset rodut kasvatettiin erityisesti sian tuotannon lisäämiseksi.
Sianlihan kaloripitoisuus riippuu myös lihan tyypistä. Niissä ruhon osissa, joissa rasvapitoisuus on suurempi, ravintoarvo on vastaavasti suurempi.
Sianlihan hyödylliset ominaisuudet
Sianliha kuuluu vitamiineja, ravinteita ja hivenaineita sisältävien elintarvikkeiden ryhmään. Nuoren sian vähärasvaista lihaa pidetään hyödyllisimpänä, ravitsevimpana eikä samalla häiritse ruokavaliota.
Vastoin yleistä stereotypiaa, sianliha ei ole tärkein kolesterolin lähde, joka uhkaa verisuonten terveyttä. Päinvastoin, oikein keitettyjen sianlihan aterioiden kohtuullinen käyttö vähentää veren "vaarallisen" kolesterolin määrää. Sianlihan kolesterolipitoisuus on paljon pienempi kuin esimerkiksi munissa tai voissa. Lisäksi sianlihassa esiintyvillä proteiineilla on myönteinen vaikutus kehon immuunijärjestelmään.
Sianliha on loistava tuote urheilijoille, on vaikea löytää ravintoa, joka edistäisi paremmin lihasten kasvua.
Kaikki B-vitamiinit löytyvät sianlihasta, mikä määrää useita lääketieteellisiä indikaattoreita kulutukseen. Sianlihan käyttö on tarkoitettu imettäville äideille maidon laadun parantamiseksi. On myös suositeltavaa syödä jatkuvasti sianlihaa miehille, jotka kärsivät erektiohäiriöistä.
Rasvainen sianliha, erityisesti sardi, on yksi kaloreista lihavalmisteista. Samalla sardilla on koko joukko hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi alueilla, joilla on kylmä talvi, rasvaa käytetään osana kasvojen ja huulten ihon kosmetologista suojaa paleltumiselta.
Joissakin eurooppalaisissa kulttuureissa on jopa tapana valmistaa erityinen "talvi" kasvonaamio, jonka pääainesosa on sardi. Tämä naamio kosteuttaa ihoa täydellisesti, auttaa sietämään vaikeimmatkin pakkaset vaarantamatta luonnon kauneutta.
Sianlihaa
Kuten kaikki muutkin tuotteet, sianliha voi hyötyjen lisäksi vahingoittaa myös ihmiskehoa. Sianlihan haitat ovat samat, mikä on sen hyöty - kaloreina.
Älä unohda, että sika on luonteeltaan epäpuhdas eläin. Tämän seurauksena hänen ruumiinsa tuottaa suuren määrän vasta-aineita ja hormoneja, jotka kertyvät lihaksiin eli lihaan. Lihan virheellinen tai riittämätön lämpökäsittely voi aiheuttaa merkittävää haittaa keholle.
Sianliha sisältää usein suuren määrän loisia, jotka voivat olla merkittävä uhka ihmiskeholle. Loisten läsnäolo käytännössä mitätöi kaikki sianlihan hyödylliset ominaisuudet, joten sianlihan korkealaatuinen lämpökäsittely on pakollinen vaatimus tämän lihan keitossa. Unohda puoliksi paistetut sianlihapihvit: riippuvuus tästä kyseenalaisesta herkusta voi johtaa vakavaan sairauteen.
Vuosina monet maatilat käyttävät väärin hormonaalisten lääkkeiden käyttöä, jotka nopeuttavat porsaiden lihasmassan kasvua. "Kasvun keskipisteestä" voi usein törmätä mielipiteisiin mahdollisista vahingoista ihmisten terveydelle, mutta tähän vaaraan ei ole toistaiseksi saatu vakavaa tieteellistä vahvistusta. Joten jotkut lääkärit valittavat "sian" kasvuhormonien vaikutuksesta potilaiden lukuun ja painoon. Käytännössä painoon vaikuttaa paljon enemmän syöneiden kebabien ja kyljysten suuri määrä eikä niiden sisältämät hormonit.Yksikään vieras ei myöskään säätele tällaisten hormonien rajoittavaa pitoisuutta.
Kuinka valita sianliha
Oikean lihan valitseminen on ensimmäinen askel terveelliseen ruokavalioon. Suurin osa yksityisistä lihantuottajista ei hallitse tuotantoprosessia täysin ja ostaa karjan viljelijöiltä ilman asianmukaista eläinlääkärintarkastusta. Huonolaatuiseen tai saastuneeseen lihaan liittyvien mahdollisten myrkytysten tai sairauksien välttämiseksi on noudatettava muutamia yksinkertaisia sääntöjä:
- Väri on syvän vaaleanpunainen. Liian tummat sävyt osoittavat, että tuote ei ole tuore tai valmistettu vanhan eläimen teurastuksesta. Vanhentuneen lihan keittäminen on myrkytystä. Ja vanhan eläimen, erityisesti villisian, lihalla on inhottava maku ja se todennäköisesti menee koiran kulhoon eikä pöydälle. Liian haalistunut sävy viittaa siihen, että siankasvattaja väärinkäyttäisi kasvuhormoneja. Siksi tällainen sianliha voi vaikuttaa kielteisesti ihmisten terveyteen.
- Laadukkaan tuoreen sianlihan tulisi olla hajutonta, lukuun ottamatta tuoreen lihan mietoa ominaisaromia. Muiden hajujen, kuten etikan ja muiden mausteiden, esiintyminen osoittaa, että liha on heikentynyt ja myyjä yrittää piilottaa sen.
- Rakenteen on oltava joustava ja joustava. Jos sormen puristamisesta muodostuu kolhu ja liha itsessään on löysää, liha joko pilaantuu tai hormonaalisten aineiden pitoisuus ylitetään.
- Terveys-, eläinlääkintä- tai muun valvontapalvelun on oltava leima, jolla on oikeus taata lihavalmisteen laatu. Tosiasia on, että loisten esiintyminen tällaisessa lihassa on aina suuri: tämä on sian ydin. Eläinlääkärin leiman puuttuminen osoittaa, että tuotteet eivät ole läpäisseet testiä, ja tällainen osto olisi hylättävä.
Kuinka tallentaa se oikein
Jokaisella lihalla on omat erityisominaisuutensa, jotka sanelevat säilytys- ja valmistusmenetelmät herkullisimman ja terveellisimmän ruokalajin saamiseksi.
Älä missään tapauksessa käytä sellofaania varastointiin: tuote voi heikentyä jopa jääkaapissa. Lyhytaikaista varastointia varten on varmistettava keskeytymätön ilman pääsy. Tällöin suurin osa lihapalasta on peitettävä kuivumisen ja maun menetyksen välttämiseksi.
Jos aiot korjata sen tulevaa käyttöä varten, säilyvyysaika on yli päivä, liha tulisi tässä tapauksessa pakastaa välittömästi ja lähettää pakastimeen. Muovipussia tai paperia voidaan käyttää pakkauksena. Pakastettua lihaa pussissa -10 ° C: n lämpötilassa voidaan säilyttää pakastimessa enintään kuusi kuukautta menettämättä makua ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Samanaikaisesti on syytä kiinnittää huomiota siihen, että pitkäaikaisessa varastoinnissa rasva menettää ravinto- ja makuominaisuutensa, muuttuu katkeraksi ja mauttomaksi. Sama koskee lihantyyppejä, jotka sisältävät sianrasvan kerroksia - pekonia ja kinkkua ei myöskään saa ylivalottaa pakastimessa. Savustettu liha: kinkku, pekoni ja makkarat - säilytetään ilman maun menetystä yli kuukauden ajan.
Kuinka keittää sianlihaa oikein
Sianliha on monipuolinen liha, jota voidaan käyttää melkein missä tahansa astiassa millä tahansa lämpökäsittelymenetelmällä. Se on halvempaa ja ravitsevampaa kuin karitsa, saatavana melkein millä tahansa markkinoilla, kun taas yhden kilogramman sianlihan vähittäismyyntihinta on paljon demokraattisempi kuin muiden "punaisen" lihan lajikkeiden.
Yksi yleisimmistä sianlihasta on sardi. Tämän yksinkertaisen ja arvokkaan ruokalajin valmistamiseen on monia reseptejä: tavallisesta suolatusta sardista purkissa hienoihin resepteihin savustettua keitettyä sardia erilaisilla mausteilla.
Tämä lihaliemi sopii erinomaisesti kaiken tyyppisiin keittoihin. Borsch, suolakurkku tai kharcho, joka on valmistettu liemessä tuoreista sian kylkiluista, on runsas ja maukas ruokalaji. Sianliha näyttää hyvältä myös perinteisessä venäläisessä kaalikeitossa. Luullinen liha lisää keiton rikkautta ja rikkautta.
Kun valmistetaan sianlihaa tai vain keitettyä lihaa, sitä keitetään noin 2 tuntia sen mukaan, kuinka kova liha itse on. Valmius tarkistetaan lävistämällä haarukalla. Suolan tulisi olla 5 minuuttia ennen loppua. Kalvo on ehdottomasti poistettava: lihan kuiduihin on kertynyt verta ja likaa.
Paistettu sianliha on toinen tämän lihan ruokalaji. Herkullisimmalle pihville tai pilkulle on paras niska tai lisämunuaiset. Pala liha on lyötävä pois, suola, pippuri ja lähetettävä jääkaappiin 10 minuutiksi. Kun liha on saanut suolaa, voit paistaa sen. Tämä on tehtävä esilämmitetyssä paistinpannussa. Muuten liha tarttuu metalliin paistamisen aikana. Paista pilkko huolellisesti ja molemmin puolin.
Kaikki haudutetut lisukkeet sopivat hyvin sianlihan kanssa. Sianlihan muhennos valmistetaan näin: liha asetetaan kattilaan, on tärkeää, että vesi peittää sisällön kokonaan. Paistettuja sipulia ja porkkanoita kaadetaan etukäteen pannulle yhdessä liemen kanssa. Sitten pannu peitetään ja haudutetaan 1,5-2 tuntia. Lisää keittoprosessin lopussa suolaa ja mausteita. Vettä tulisi lisätä säännöllisesti lihan palamisen estämiseksi.
Uunissa paistettu sianliha näyttää hyvältä. Pekoni, jossa on paksuja pekoniraitoja, täytetään maustetulla valkosipulilla ja paistetaan uunissa. Voidaan säilyttää pitkään. Usein tällaisia ruokia käytetään pääruokana pitkiä retkiä, retkiä ja pitkiä retkiä luontoon.
Hyvin usein vähärasvaisesta sianlihasta tulee jauhelihan tärkein ainesosa shawarman, mantin, kaalirullien, nyyttien valmistuksessa. Yleensä korkean ravintoarvon, korkean rasva- ja proteiinipitoisuuden vuoksi sianliha on yhdistettävä jauhoruokiin. Jauhelihalla hienonnettu laiha sianliha, joka on "kääritty" pitaleivään, on hieno tapa varmistaa itsellesi runsas lounas tiellä.
Lean sianliha kypsyy hyvin höyrysaunassa. Tällaisia ruokia suositellaan ihmisille, joilla on munuais-, maksa- ja maha-suolikanavan sairauksia.
Sianlihaa käytetään usein hyytelöllisen lihan tai lihahyytelöiden keittämiseen. Sorkat ja jalkojen nivelet ovat ihanteellisia tähän. Pari kilogrammaa tällaista tuotetta 5-6 tunnin kypsennyksen ja mausteiden lisäämisen jälkeen auttaa valmistamaan täydellistä hyytelöityä lihaa.
Sika on yksi harvoista eläimistä, joka on melkein kokonaan jalostettu. Jokainen gramma käytetään tuotteen valmistamiseen. Jopa keitetyt siankorvat löytävät kuluttajansa, ja suolistoa käytetään luonnollisena tuotteena makkaroiden valmistuksessa.
Usein emäntä valmistaa makkaraa ruhon ei-kaupallisista osista: keitetyt, savustetut ja keitetyt. Lihavalmisteiden valmistamiseksi käsityönä sinun on hallittava tekniikka ja tarvittavat välineet täysin. Valitettavasti tuhannet ihmiset joutuvat väärin valmistettujen herkkujen uhriksi vuosittain.
Mitä ruokia sianliha keitetään?
Sianlihalle kaikki puurot tai murot sopivat lisukkeeksi. Se sopii hyvin jauhotuotteiden kanssa.
Valmistellessaan paistettuja tai paistettuja ruokia monet kotiäidit käyttävät mausteen ja vihannesten lisäksi myös hedelmiä, myös eksoottisia, maun parantamiseksi. Esimerkiksi sitrushedelmät sopivat hyvin sianlihan kanssa. Ananas-pilko on kuuluisa ravintolan herkku. Käytetään myös hunajaa, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä. Luumut ovat osoittautuneet hyvin yhdessä sianlihan kanssa.
Mitä ruokia sianlihaa ei keitetä
Harvoin tällaisen lihan kanssa samassa pöydässä voi nähdä kalaa, makeisia, jälkiruokia. Sianliha tuntuu erittäin pahalta maidon tai maitotuotteiden vieressä. Kananmuniin perustuvat ruokalajit ovat ilmeisesti tarpeettomia. Sinun tarvitsee vain ymmärtää, että missä tahansa juhlassa sianliha on tärkein, muut tuotteet, joiden väitetään kutsuvan pääruokaksi, ovat tarpeettomia.