Sianlihan ruhon leikkausohjelma

0

2604

Artikkelin luokitus

Siankasvattajien tulisi tietää kaikki yksityiskohdat sianlihan ruhojen leikkaamisesta. Pidätkö karjaa sianlihan vähittäismyynnissä tai toimittamalla lihaa omalle perheellesi, sianlihan ruhojen teurastus on tärkeä askel karjankasvatuksessa. Lisäksi oikea sianleikkausmenetelmä on kannattava liiketoiminta.

Sianlihan ruhon leikkaus

Aloittaville viljelijöille karjan teurastus voi viedä useita tunteja. Kokenut asiantuntija voi tehdä sen 10-15 minuutissa. Tärkeintä on tehdä kaikki vaiheittain, ja kokemus tulee ajan myötä.

Ruhojen teurastuksen ominaisuudet

Villisian liha on pehmeää, joten se ei vaadi lisäkypsennystä suspensiossa, toisin kuin naudanliha. Tämä pätee minkä tahansa rodun sioihin vietnamilaisista vatsaonteloista Valkovenäjän ja jopa Mangalitskin eläimiin. Mutta jotta sianlihan ruhojen leikkaus tapahtuisi nopeammin, mukavuutta ei pidä unohtaa. Porsas ripustetaan koukkuihin näihin tarkoituksiin. Itse sian ruhon leikkauskaavio riippuu suoritettavan toimenpiteen tarkoituksesta. Jos teurastus on myytävänä, on käytettävä amerikkalaista tai saksalaista porsaiden teurastusohjelmaa. Näillä vaihtoehdoilla on monia etuja. Ne ovat suosittuja osittain, koska niissä ei ole juurikaan jätettä. Edulliselle menetelmälle on tunnusomaista ruumiinosien jakaminen korkeimpaan, ensimmäiseen ja toiseen lihaluokkaan.

Jos sian ruho leikataan sardiksi, on tiedettävä sen erottamisen erityispiirteet yksittäisistä ruhopaloista. Teknologisen prosessin yksinkertaisin versio on englantilainen menetelmä. Viljelijä, joka päättää teurastaa sian kotona, voi käyttää mitä tahansa hänelle sopivaa menetelmää. Tärkeintä on tietää, mistä osista eläimen ruumis koostuu ja millainen liha sopii tiettyihin ruokiin.

Sianlihan ruhojen leikkaustekniikan ominaisuudet poikkeavat jonkin verran muista eläimistä suoritetuista toimista. Jokainen kasvattaja yrittää noudattaa yhtä yksinkertaista sääntöä: tuotteen lajikepitoisuus on korkeampi ja parempi pois päästä ja lähempänä selkärankaa. Sian teurastus poikkeaa toisin kuin muut karjat jonkin verran hyväksytystä normista. Herkullisin ja pehmein liha, erityisen arvokas kaupalle, on kohdunkaulan alue.

Oikea aika teurastukseen

Ennen sian teurastamista jokaisen viljelijän tulisi olla tietoinen joistakin ominaisuuksista, jotka helpottavat itse työprosessia. Tosiasia on, että sianlihan runko käy läpi useita fysiologisia vaiheita kasvun ja kypsymisen aikana, mikä vaikuttaa ruhon laatuun. Suurin osa näistä sykleistä soveltuu sian leikkaamiseen, lukuun ottamatta yhtä: kun eläin on kuumassa tilassa. Manipulointia ei myöskään tule käyttää, jos uros kastroidaan. Steriloidut urokset sisältävät hormonia androsteronia, joka on vaarallista ihmisten terveydelle.

Sian ruhon leikkausmenettely riippuu myös karjan fyysisestä kunnosta, koska eri yksilöt kuuluvat yhteen neljästä lihavalmistetyypistä. Asiantuntijat huomauttavat:

• rasvaiset siat;
• pekonisiat;
• lihasiat;
• porsaat.

Kokeneet maanviljelijät osaavat valmistaa sian asianmukaisesti tiettyyn fyysiseen kuntoon. Tätä varten sinun tulisi tietää karjan ruokinnan ja pitämisen ominaisuudet. Lisäksi kotiympäristössä ei ole vaikea täyttää tarvittavat vaatimukset oikein. Tärkeintä on seurata niiden kehitystä ja huolehtia eläimen leikkaamisesta ajoissa.

Yhtä tärkeä vivahde on vuorokauden valinta, etenkin kesällä. Sika teurastetaan kuivalla, rauhallisella säällä, jotta pöly ja roskat eivät putoa ruhon hienonnettuihin osiin. Ilman lämpötila on myös tärkeä. Mitä viileämpi se on ulkona, sitä parempi liha. Lisäksi hyönteisten vähimmäiskertyminen havaitaan alkuaikoina. Mutta kaikki nämä vivahteet voidaan välttää leikkaamalla ja luuttomalla sianlihan ruhot sisätiloissa. Talvella ei ole vaatimuksia. He turvautuvat manipulaatioihin milloin tahansa sopivana ajankohtana.

Suosittuja teurastusvaihtoehtoja

Jos aloitteleva maanviljelijä on huolissaan sian ruhon leikkaamisesta oikein, hänen tulisi tutkia kaikkien leikkausten vivahteita kuten:

• Englanti;
• Amerikkalainen;
• Saksan kieli;
• Moskova.

Jokaisella sianlihan ruhojen leikkausjärjestelmällä on omat etunsa ja haittansa. Osittain ne riippuvat ruhon jakamisesta tiettyyn määrään ruumiinosia. Joten englanninkielinen versio on jaettu 4 osaan. Pää poistetaan, sen jälkeen etu-, keski- ja takaneljännekset. Tämä menetelmä on yksinkertainen ja johtaa harvoin ongelmiin. Jokainen ruhon neljäsosa voidaan käyttää kokonaiseen ruoanlaittoon tai antaa lisää lihakauppaa. Voit oppia tämän ruhon leikkausjärjestelmän ominaisuuksista seuraamalla Internetissä olevia lukuisia video-ohjeita.

Joissakin maissa sianlihan ruhon leikkaus yhden järjestelmän mukaisesti poikkeaa hyväksytyistä eritelmistä. Ja useimmiten tällaiset ominaisuudet liittyvät sianlihan teurastamiseen, ei kahteen osaan. Kotona tällainen työ tehdään myös erottamalla eläimen korvat, posket, penniä ja aivot.

Voit myös oppia porsaan teurastamaan useista tietolähteistä. Mutta Yhdysvaltojen, Saksan ja Moskovan järjestelmät ovat monimutkaisempia ja vaativat enemmän aikaa ja vaivaa. Osittain nämä ruhonleikkausjärjestelmät ovat vaikeita vaiheittain suoritettavien leikkausten ja leikkausten suuren määrän vuoksi. Ennen tämän toimenpiteen valitun menetelmän suorittamista viljelijän tulisi huolehtia sian irrotuksesta.

Kuinka ekssanguinaatio suoritetaan?

Jotta lihavalmisteet saadaan läpi koko tekninen prosessi sian leikkaamisesta sen purkamiseen, on tärkeää huolehtia sen oikeasta ulkokuorinnasta. Toimenpiteen tarkoituksena on säilyttää lihan laatu ja parantaa sen ulkonäköä. Osittain tämä prosessi riippuu siitä, miten aiot teurastaa tai puukottaa sikaa:

1. Kun leikataan vielä elävän villisian kurkku, sinun tulee laittaa se kyljelleen ja odottaa, että veri valuu itsensä kaulan leikkauksen läpi.
2. Jos tapat eläimen iskuun sydämeen, veri on vedettävä rintalastasta käsin.
3. Verenvuodon helpottamiseksi ja nopeuttamiseksi sika tulisi ripustaa ylösalaisin.

Verenvuotoa ei aina tehdä. Jos aiot kokata sen heti sian ruhon leikkaamisen jälkeen, toimenpide voidaan ohittaa. Lihalla ei ole aikaa huonontua eikä se menetä ulkonäköään. Lisäksi suurin osa verestä menee itsestään teurastuksen aikana.

Tärkeä valmistava toimenpide on myös ihon poistaminen harjaksilla. Kätevin tapa on ripustaa suspendoitu muste. Vasta tämän toimenpiteen jälkeen on määritettävä, miten sian ruho leikataan.

Amerikkalaiset ja saksalaiset menetelmät

Sianruhojen leikkaamisella amerikkalaisen järjestelmän mukaan on omat ominaisuutensa.Tämän menetelmän tärkein ero on pitkittäisleikkaus kahteen puoliruhoon. Jokaisessa niistä on 6 valmiita lihalajikkeita. Lisäksi yksittäiset palat erotetaan sardiksi ja lihaksi. Aivan sama puoliruho ​​leikataan seuraaviin osiin:

• lapaluu (etuosa);
• selkä massalla;
• takajalka;
• puoli;
• etuosa;
• pää.

Saksan sianlihan ruhojen leikkaus on samanlainen kuin amerikkalainen, mutta se koostuu kahdeksasta erillisestä osasta. Sen suurin ero on selkäosan leikkaukset. Tässä kaaviossa on 3. Villisian teurastus ja teurastaminen suoritetaan samoilla menetelmillä käyttäen terävästi teroitettuja veitsiä ripustetussa tilassa.

Aloittelevat maanviljelijät ovat usein kiinnostuneita siitä, onko porsaita mahdollista teurastaa ja miten tämä prosessi eroaa työskentelystä aikuisten eläinten kanssa. Kuten käytäntö osoittaa, he eivät usein turmele porsaan leikkaamista. Useimmiten sianlihan ruhojen pienin kulinaarinen leikkaus suoritetaan. Yli 80 prosentissa tapauksista kaikki lypsykarjan leikkausmenettelyt suoritetaan suoraan keittiössä. Toimintojen vaiheittainen suorittaminen minimoidaan. Ruhon vatsa repeytyy auki ja sisäelimet otetaan sieltä. Jos aiot leipoa lihaa uunissa, leikkaukset tehdään lantion ja lapaluiden harjanteelle. Tämä on oikea askel porsaan paistamiseen tasaisesti.

Moskovan menetelmän piirteet

Voit oppia sianlihan ruhon oikean leikkaamisen puolen vuosisadan ohjeista, jotka on mainittu Neuvostoliiton GOST 7597-55: ssä. Tämä sääntelyasiakirja näyttää kaikki Moskovan järjestelmän piirteet (suosittu nimi). Tätä GOSTia sovelletaan nyt. Siinä sanotaan, että lihatuotteet jaetaan kahteen luokkaan: ensimmäinen ja toinen. Ensimmäinen sisältää kaikki tuotteet, lukuun ottamatta etu- ja takatankoja ja varsi, joita pidetään toisen luokan.

Asiakirjassa mainitaan myös tiettyjen tuotteiden kulinaarinen kuuluminen Moskovan järjestelmän mukaan:

1. Lapaluu. Sopii paistamiseen, hauduttamiseen ja jauhelihaan. Sopii myös ensimmäisten kurssien valmisteluun.
2. Lanne. Sopii lihatuotteisiin: sitsit, kyljykset, kebabit jne.
3. Pieni selkä. Sopii paistinpannuille, eskaloopille, kebabeille, keitoille ja gulassille.
4. Takakinkku (jalka). Käytetään muhennoksissa, keitoissa ja kyljissä.
5. Rintakehä. Ensimmäiset ruokalajit ja paistit.
6. Kaulan reunat. Ensimmäinen ateria.

Toisen luokan varsi ja varsi (jalan osat) soveltuvat paremmin liemiin ja massan täytteisiin. Pää menee myös vähittäiskauppaan ja sitä käytetään ensimmäisiin kursseihin.

Jos aloitteleva viljelijä on kiinnostunut sian teurastamisesta, hänen tulisi ohjata Neuvostoliiton menetelmää. Monien vuosien tutkimusten ja havaintojen mukaan juuri tämä järjestelmä sopii parhaiten kotimaisten ja eurooppalaisten ruokien kulinaarisiin ominaisuuksiin.

Teknologiset ja tekniset kysymykset

Karjankasvattajien ensimmäiset yritykset valmistaa sianlihan ruhoja viivästyvät usein useita tunteja. Ongelmia syntyy eri tavoin, joidenkin maanviljelijöiden on vaikea erottaa pää, niska tai jalka, kun taas toisten on vaikea tyhjentää verta. Kokeneet paimenet neuvovat verenvuotoa eläimestä leikkaamalla kaulavaltimon ja puukottamalla sydäntä veitsellä. Lisäksi on parempi ripustaa sika vaakasuoraan tankoon tai koukkuihin ylösalaisin. Kuinka kauan se kestää, riippuu itse eläimen fysiologisista ominaisuuksista. Verenvuodon jälkeen sinun on myös laulettava harjakset musteeseen.

Sianlihan ruhojen kulinaarinen leikkaus ja luuttomaksi leikkaaminen on nopeinta, jos työn jotkin tekniset ja tekniset ominaisuudet otetaan huomioon. Tämä koskee osittain instrumenttia. Kaikki toimenpiteet edellyttävät teräviä veitsiä sikojen kotieläinten teurastukseen sekä rautasahaa, jota käytetään luiden leikkaamiseen. Lisäksi tarvitaan 2 veistä. Yhden tulisi olla pitkä (18 senttimetriä tai enemmän), sitä käytetään erottamaan jalka, rintalasta ja muut pehmeät osat. Toista veistä käytetään luiden pilkkomiseen.

Menettelyn tekniset ja tekniset ominaisuudet riippuvat myös pääpaikasta, jossa sikojen ruhot on leikattava ja mistä niiden veri valuu. Kaikilla tilan viljelijöillä ei ole paikkaa tällaisille manipulaatioille. Kokeneet teurastajat suosittelevat minkä tahansa korkeapuolisen kuormalavan käyttöä, kunhan ei ole koukkuja tai poikkipalkkeja. Teurastettu sika tulisi kuitenkin asettaa vain kyljelleen. Joten, vieraantuminen on nopeampaa. Jako itsessään alkaa päästä. Se leikataan kahteen osaan ja silmät ja hampaat poistetaan. Seuraava kohde on rintalasta. Poistamisen jälkeen sisäelimet poistetaan ja ruho jaetaan edelleen osiin: niska, jalka (olkapää ja rasva), takajalka jne.