Menetelmät kanttarellien pakastamiseen
Pakastetut kantarellit, joilla on ainutlaatuinen maku ja aromi, ovat monien rakastamia. Heidän kanssaan he valmistelevat talvea, mukaan lukien turvautumista jäätymiseen. On olemassa useita tapoja jäädyttää kanttarellit talveksi säilyttäen samalla ravitsemukselliset edut ja gastronomiset ominaisuudet.
Pakastettujen kantarellien keittomenetelmät
Tuoreiden kantarellien jäätyminen
Kantarellit on suositeltavaa pakastaa raakana talveksi heti sadonkorjuun jälkeen. Ennen pakastamista ne lajitellaan: juuri korjatut pakastamiseen soveltuvat, ilman mekaanisia vaurioita ja vikoja, vahvat ja kokonaiset.
Irina Selyutina (biologi):
Koska tuoreita kantarelleja voidaan säilyttää jääkaapissa hyvin lyhyen aikaa - vain 18–24 tuntia, ne on heti jalostettava ja pakastettava. Tätä varten valitaan vain vahvat nuoret yksilöt, joissa korkki ei ole vielä auki. Tällainen valinta estää katkeruuden syntymisen, kun ne sulatetaan. Erityistä huomiota on kiinnitettävä korkin takapuolen (pohja, lamellaarinen) puhtauteen, koska tässä kerääntyy paljon likaa. Jos päätät silti huuhdella kanttarellit, on parempi tehdä se juoksevan veden alla. Sitten ne on asetettava kuivattavaksi kokonaan ja lähetettävä vasta sitten jäätymään. Huomaa, että kuivaus on todella suoritettava loppuun, muuten maku voi kärsiä.
Ennen pakastimessa asettamista sieniä ei pestään, mutta ne pyyhitään lialta kostealla liinalla, mikä estää ylimääräisen kosteuden syntymisen hedelmäkappaleissa ja säilyttää laatuominaisuudet.
Huomaa! Raakojen kantarellien jäätymiseen liittyy usein niiden myöhempi katkeruus sulamisen jälkeen.
Raakasienet pakastetaan yhtenä kerroksena tasolle tai toiseen astiaan. Pakastuksen kesto - 12-15 tuntia. Tämän ajan jälkeen pakastettu sienimassa siirretään pakkauspusseihin, jaetaan annoksittain tarvittavaan määrään ja lähetetään varastoon pakastinosastoon, jossa lämpötila pidetään korkeimmalla tasolla alle -15 ° C Jäädytetyt kantarellit säilyttävät ruoan voimassaoloajan enintään 5 kuukautta.
Pakastettujen sienien pakastaminen
Pakasta kantarellisienet talveksi, jotta ne eivät maistu katkerina, sallitaan paistettaessa. Mikä tahansa näyte soveltuu paistamiseen, myös vaurioituneet, lukuun ottamatta vain pilaantuneita ja homehtuneita.
Jos sienisato korjataan itsenäisesti kaikkien hygieniasääntöjen mukaisesti, tuotetta ei pestään ennen paistamista, vaan se puhdistetaan vain käsin lehdistä ja oksista.
Kasvis- tai oliiviöljy soveltuu paistamiseen. Paista 20 minuuttia tarkkailemalla sienistä vapautuneen nesteen täydellistä haihtumista. Mausteita ei lisätä keittämisen aikana. Valmius määritetään kullanruskean ilmestyessä.
Harkitse. Eläinrasvalla esipaistettaessa tuotteen säilyvyysaika lyhenee viidestä kuukaudesta 30 päivään.
Paistetut sienet asetetaan paperilautasliinalle ylimääräisen öljyn tyhjentämiseksi ja jäähdyttämiseksi, sitten pakataan kertakäyttöä varten tarvittavaan määrään ja lähetetään myöhempää säilytystä varten pakastimeen.
Pakastava sieniliemi
Lämpökäsittely poistaa sienen katkeruuden
Kantarellien jäädyttäminen talvella kotona on sallittua myös sieniliemessä. Tämä menetelmä on erityisen hyvä, jos aiot käyttää sieni-aihiota myöhemmin keittojen valmistamiseen, ja lämpökäsittelyn avulla voit varmistaa, että ne eivät maistu katkera.
Puhdistuksen alkuvaihe myöhempää kypsentämistä varten on samanlainen kuin edellisissä menetelmissä (paistettujen ja raakojen sienien pakastaminen). Lajitellut näytteet laitetaan astiaan, kaadetaan tarvittavalla määrällä vettä ja kiehutetaan, ja vaahto poistetaan uralla. Lisää sitten suolaa ja mausteita sieniliemeen, vähennä tulen voimakkuutta ja keitä 7-10 minuuttia.
Valmistettaessa sieniliemiä sienien pakastamiseksi talveksi, on sallittua lisätä tuoreita yrttejä välittömästi.
Keitetyt sienet heitetään siivilään pitämällä sieniliemi erillisessä kulhossa ja annetaan jäähtyä. Pakastamiseen käytetään ruokasäiliöitä, joissa polyeteeni vuorataan, ja sitten asetetaan jäähdytettyjen sienien kerros ja kaadetaan sieniliemellä. Säiliöt asetetaan pakastimeen 2-3 tunniksi ja kovettamisen jälkeen massa poistetaan säiliöstä vetämällä se ulos polyeteenillä. Valmis briketti laitetaan pussiin myöhempää säilytystä varten pakastimessa.
Jos jääkaapissa on riittävästi vapaata tilaa, sieniseos on sallittua varastoida liemessä suoraan ruokasäiliöihin.
Jäädytetyt keitetyt sienet
Keitettyjen sienien pakastustekniikka ei ole juurikaan erilainen kuin liemessä oleva pakastusprosessi. Tämän lämpökäsittelymenetelmän etuna on vapauttaa sienet katkeruudesta. Jotta jäädytetyt keitetyt kantarellit jäädytetään oikein talveksi, sinun on:
- kuori ja keitä sieniä 7-10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen,
- lisää kivisuolaa 15 g / 1 kg kanttarellia,
- hävitä se siivilässä, anna veden valua kokonaan ja jäähtyä,
- Levitä jäähdytetty massa alustalle tasaiseksi kerrokseksi ja lähetä pakastimeen 12 tunniksi.
Muistaa! Älä käytä jodoitua kivisuolaa valmistuksessa, vain tavallista suolaa.
Jäädytetyt kantarellit pakataan annoksittain. Jos jäähdytyskammiossa on vapaata tilaa, on sallittua pakastaa keitetyt sienet elintarvikepakkauksiin ilman lisäpakkauksia.
Johtopäätös
Kantarellisienien pakastaminen kotona talvella on hyvä tapa säilyttää ne talvella. Tämä tehdään pakastamalla ne tuoreina, keitetyinä tai paistettuina.
