Kuivatut sienet

1

1166

Artikkelin luokitus

Kuivatut sienet ovat jo pitkään olleet erittäin suosittuja ruoanlaitossa. Kuivausprosessi parantaa sienituotteen aromia, joka antaa rikkaan aromin keittoihin, liharuokiin ja kastikkeisiin. Jokainen voi tehdä tuoksuvan ja laadukkaan sienikuivauksen, jos noudattaa yksinkertaisia ​​sääntöjä.

Kuivatut sienet

Sopivat sienet kuivattavaksi

Vain jotkut sienet kuivataan, muut lajikkeet vain suolataan, keitetään, paistetaan tai peitataan.

Kaikista metsässä esiintyvistä lajeista arvokkaimmat ovat kuivatut urospuolisienet - ne erottuvat hienolla aromilla ja maulla, mikä vain parantaa tätä prosessia. Kaikkia putkimaisia ​​lajeja, kuten sieniä, tattiä, haapaa ja tattiä, käytetään myös kuivattamiseen.

Lajia, joissa on korkki, ei tule kuivata, koska tällaisella kuivumisella on tyypillinen karvas maku eikä se sovellu ihmisravinnoksi. Tähän ryhmään kuuluvat sienet, kantarellit, russula, maitosienet.

Koulutus

Sienien onnistunut kuivaus kotona riippuu käytettyjen tuotteiden laadusta ja oikeasta käsittelystä. Jos kuivattujen sienien tulisi olla paitsi maukkaita ja aromaattisia, myös houkuttelevia, sinun on kokeiltava:

1. Ensinnäkin päästä eroon lian jäänteistä sienen pinnalla. Sienien peseminen on mahdotonta - tällainen käsittely viivästyttää kuivumisprosessia ja johtaa hedelmäkappaleiden nopeaan hajoamiseen. Puhdistusta varten sinun tulee valmistaa pieni terävä veitsi (kuten sanotaan "käsillä"), jonka avulla metsän kasvillisuuden jäännökset ja roskat poistetaan huolellisesti. He yrittävät olla vahingoittamatta hedelmäkehojen kuorta ja jättämättä sen koskemattomaksi, koska talveksi ne kuivataan kuorimattomina.
2. Maaperä tai hiekka poistetaan pehmeällä kuivalla harjalla (tätä tarkoitusta varten voit ottaa hammasharjan). Liotusprosessissa ne pestään pois vedellä.
3. Kaikki valitut näytteet on leikattava, sis. ja pienin. Tämä sulkee pois loisten läsnäolon hedelmäkappaleiden sisällä. Usein kauniilta näyttävällä sienellä on matoja. Tällainen hedelmäkappale hävitetään.
4. Putkimaiset lajit leikataan pituussuuntaisiksi paloiksi, jalka erotetaan pohjassa. Purppurat leikataan poikkileikkaukseltaan ja kahtia.

Tiedoksesi. Muovi- tai keraaminen veitsi soveltuu sienien puhdistamiseen ja leikkaamiseen kuivattavaksi. Tällainen työkalu eliminoi tuotteen hapettumisen ja makuhäviön riskin.

Kuivaussäännöt

On tietty tekniikka, joka auttaa sienien kuivumista kotona talvella:

• suurten yksilöiden korkit leikataan useisiin osiin;
• putkimaisia ​​lajeja ja puravikkeita massiiviset jalat leikataan renkaiksi, joiden paksuus on vähintään 1,5 cm, tai pylväillä, jakamalla jalka neljään osaan;
• sienien kuivaus alkaa kadulla kuivalla säällä ja kevyemmällä kuivausrumpulla ja päättyy kuivaamiseen uunissa, mikroaaltouunissa, uunissa, sienikuivauslaitteessa, sähkökuivurissa;
• Valitusta menetelmästä riippumatta tuotteen kuivausprosessia täydennetään tuuletuksella vähintään 3 kertaa koko kuivumisaikana.

Säiliö ja säilyvyysaika

Kuivatut sienet on säilytettävä ilmatiiviissä ja läpinäkyvässä lasiastiassa, kangaspussissa tai muoviastiassa. Tähän tarkoitukseen tarkoitetut pussit on ommeltu yksinomaan luonnonmateriaaleista. Pellava soveltuu parhaiten näihin tarkoituksiin. Valmiit pussit huuhdellaan suolavedessä, kuivataan ja silitetään kevyesti etupuolelta. Sitten ne ovat käyttövalmiita. Tällaisen tuotteen pitäminen polyeteenissä on ehdottomasti kiellettyä, missä se homehtuu.

Kuivattuja sieniä säilytetään loputtomiin. Kuten käytäntö osoittaa, on kuitenkin parempi säilyttää tällaista tuotetta enintään 2 vuotta. Jos haluat säilyttää kuivauksen kotona, sinun on valittava hyvin ilmastoitu alue. Jotkut ihmiset säilyttävät tuotetta jääkaapissa. Tällaisissa olosuhteissa sienien säilyvyysaika on pitkä. Kuivat sienet pidetään pakastettuna pisimpään.

Huomio! Sulatuksen jälkeen niitä ei voida enää pakastaa uudelleen.

Kuivausmenetelmät

Kuivattuja sieniä voidaan varastoida pitkään

On olemassa useita tapoja kuivata sienet kunnolla kotona, kukin niistä on ainutlaatuinen omalla tavallaan. Tällä tavalla on mahdollista kuivata Ukrainan, Venäjän, Kiinan ja muiden maiden sienet.

Ulkopuolella

Sienetuotteiden kuivausmenetelmä raikkaassa ilmassa on oikea ja samalla työläs, mikä vaatii tietyn lämpötilan ja kosteuden. Sienien kuivaus ulkona on sallittua vain kuivalla ja lämpimällä säällä, mieluiten auringossa.

Sienien kuivaus raitista ilmaa osoittautuu roikkumismenetelmäksi. Jokainen hedelmäkappaleen osa on pujotettu langalle tai siimalle niin kauas (noin 1 cm), ettei hedelmät pääse kosketuksiin toistensa kanssa. Kuivausta varten nivelsiteet suspendoidaan kevyimpään kohtaan. Tuotteen suojaamiseksi pölyltä, lialta ja hyönteisiltä se kääritään sideharsoon, jonka reunat on kiinnitetty siten, että tuuli ei voi irrottaa sitä.

Prosessin nopeuttamiseksi on parempi kuivata sienet jauheella. Ensinnäkin ne kuivataan murskatussa muodossa, sitten murskataan kahvimyllyssä. Osoittautuu tuoksuva ruokamauste.

Irina Selyutina (biologi):

Kotitekoisten sienijauheiden tai sienijauhojen koostumus voi olla erilainen: yksiosainen tai yhdistetty lisäämällä erilaisia ​​mausteita. Niitä käytettäessä on kuitenkin muistettava, että niiden lukumäärän tulisi olla hyvin pieni, jotta sieni-aromi ei tuhoutuisi. Sienijauheen säilyvyysaika on yleensä enintään 2–3 vuotta, edellyttäen että varastointivaatimuksia noudatetaan tiukasti: astian tiiviys ja pakollinen sijoittaminen kuivaan paikkaan, jotta vältetään kosteuden imeytyminen ilmasta. jauhe. Sienijauhe luokitellaan terveelliseksi elintarvikekomponentiksi, koska se on täysin gluteeni- ja laktoositon.

Sienijauhe rikkoo ennätyksensä kuivien sienien (65%), leivän (75%) tai vihannesten (70%) sulavuuden suhteen. Keho imeytyy siihen 90%.

Uunissa

Sienet voidaan kuivata uunissa. Uuni kuumennetaan 45 ° C: seen, leikatut hedelmäkappaleet asetetaan tasaisiksi riveiksi arinan pinnalle. Kuivausprosessin aikana uunin ovi jätetään raollaan, jotta kaikki sienien antama kosteus ei laskeudu niiden pinnalle. Kun ovi on suljettu, ne eivät kuivu, vaan osoittautuvat kiehuviksi.

Tunnin kuluttua hedelmäkappaleiden kuivumisen jälkeen lämpötila nostetaan 70-75 ° C: seen. Ajan myötä lisäkuivaus kestää noin 5 tuntia. Kuivausprosessin aikana sienet tulisi säännöllisesti kääntää ympäri tasaisen kuivumisprosessin varmistamiseksi. On parempi suorittaa kuivaus sähköuunissa, koska tässä voit asettaa lämpötilan tarkalleen, mikä on erittäin tärkeää tässä erittäin herkässä menettelyssä.

Mikroaaltouunissa

Sienien kuivaus mikroaaltouunissa suoritetaan yleensä 100 ° C: n lämpötilassa.Tuotteet asetetaan tasaisesti levylle ja lähetetään kammioon 20 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua ovi avataan hieman, kaikki höyry vapautuu ja toimenpide toistetaan uudelleen. Aikanaan yhtä erää kuivataan mikroaaltouunissa noin tunnin ajan. Tämä on yksi yleisimmistä pikakuivausmenetelmistä.

Venäläisessä uunissa

Toisin kuin uunissa, venäläisen uunin ilmansyöttötekniikka on parempi ja korkeampi. Aikaisemmin puun kuivausmenetelmä oli suosittu melkein kaikilla Venäjän alueilla. Ennen kuivumista sienet langoitetaan paksulle langalle tai vartaalle niin kauas, että ne eivät joudu kosketuksiin toistensa kanssa. Työkappaleet asetetaan ristikkoon korkit alaspäin. Olkea tulisi käyttää vuodevaatteina.

Optimaalinen lämpötila kuivaamiseen uunissa on 60 ° C. Korkeammissa lämpötiloissa sienet menettävät edustavuutensa ja maunsa: ne palavat nopeasti, muuttuvat mustiksi ja voivat höyrystyä. Jos lämpötila on alhaisempi, hedelmäkappaleet hapanevat, mikä johtaa niiden nopeaan heikkenemiseen.

Menestyksen saavuttamiseksi savupiippuventtiili avataan hieman 1/3: lla, kun se kuivuu, se sulkeutuu vähitellen ja prosessin lopussa se on täysin suljettu. Ennen kuivausprosessia pelti avataan hieman ilmankierron mahdollistamiseksi.

Irina Selyutina (biologi):

On hyvä kuivata sienet venäläisissä uuneissa, kun ne on lämmitetty. Tähän mennessä lämpötilan olisi jo pitänyt laskea tälle prosessille hyväksyttävälle tasolle. Neuvostoliiton 50-60-luvut. 1900-luvulla, joka on omistettu tähän aiheeseen ja joka perustuu käytännössä todellisiin tietoihin, sanotaan, että sienien hyväksi kuivumiseksi venäläisen uunin läppä on hieman nostettu, asennettu tiiliin ja näin luotu jätetään. puhdistuma. Sen kautta ilmaa kierrätetään.

Kuivumisen aikana on välttämätöntä seurata huolellisesti prosessin kulkua sienien palamisen estämiseksi. Kuivatut sienet kuivataan lopulta auringossa tai lieden päällä.

Sähkökuivurissa

Sienien kuivaus sähkökuivaimessa (sienikuivain) on paras vaihtoehto, jonka avulla voidaan saada korkealaatuisia tuotteita, joilla on voimakas tuoksu ja maku.

Kuivattavaksi sähkökuivaimessa tuote leikataan levyiksi, joiden paksuus on vähintään 1 cm. Sähkökuivaajan kuivauslämpötila asetetaan hieman korkeammaksi kuin ohjeissa ilmoitetaan, kuivumisaika lyhenee hieman.

Sienien kuivaus sähkömatolla on myös suosittua. Kuivatustekniikka on yksinkertaista: leikatut hedelmäkappaleet asetetaan tasaisesti maton pinnalle. Lämmön vaikutuksesta sienet kuivuvat nopeasti. Kuivausprosessin aikana ne käännetään säännöllisesti, tarvittaessa matto pyyhitään. Prosessi tapahtuu sisätiloissa.

Polttimen yläpuolella

Sienetuotteet voidaan myös kuivata kaasuliedellä. Tämä vaihtoehto sopii, jos kotona ei ole uunia ja mikroaaltouunia. Haitta: Kuivauksen aikana kaikki polttimet on pidettävä valaistuina, mikä vaikuttaa negatiivisesti kaasulaskuun, jos on mittari, ja mikä tärkeintä, koko perheen hengittämän ilman laatua. Tätä menetelmää käytetään, jos sieniä ei aiota valmistaa seuraavien päivien aikana. Sienet on kiinnitetty naruun ja ripustettu korkealle lieden yläpuolelle, lähellä kattoa. Jatkuvalla prosessilla (24 tuntia vuorokaudessa) sienet voidaan kuivata lieden yli 3 päivässä.

Hedelmäkuivaimissa

Tekniikka nopeuttaa sienien kuivumista

Tätä menetelmää käytetään teollisessa tuotannossa. Paloitellut sienet kaadetaan galvanoituun verkkoon ja sitten erityiseen kuivauskammioon. Lisäksi sähkön vaikutuksesta kiertoprosessi tapahtuu näillä erikoisilla "karuselleilla". Ensinnäkin sienituotteet kuivataan lämpötilassa 40-50 ° C, sitten lämpötilajärjestelmä nostetaan 60-80 ° C: seen ja kuivausprosessi on saatu päätökseen. Täydellisen kuivumisen aika on 5-6 tuntia.

IR-kaapissa

Sienien infrapunakuivaus kuivausuunissa antaa sinulle myös aromaattisia ja maukkaita sienituotteita.Infrapunasäteiden vaikutuksesta tapahtuu kosteuden haihtuminen, mutta kaikki hyödylliset komponentit ja aromi pysyvät muuttumattomina. Tämä prosessi suoritetaan 40-60 ° C: n lämpötilassa.

Menetelmän tärkeimmät edut:

• kyky säästää 80-92% hyödyllisistä ja biologisesti aktiivisista aineista tuotteissa kuivauksen jälkeen;
• kuivumisnopeus;
• pienin energiankulutus;
• ennen kuivumista tuote on liotettava kattilassa, ja 10-15 minuutin kuivumisen jälkeen se palauttaa sen ominaisuudet;
• tällä tavalla käsitellyt tuotteet ovat täysin turvallisia ihmisten terveydelle.

Kuivattu tatti

Voit nopeasti kuivata purppuransieniä, jos leikkaat ne pieniksi nuudeleiksi. Silputut tuotteet asetetaan paperille (ei sanomalehdelle) ja sijoitetaan varjoisaan, hyvin ilmastoituun paikkaan. Kuivausprosessin aikana tuotteet käännetään säännöllisesti ympäri tarttumisen välttämiseksi. Kotona purppurat sienet voidaan kuivata kokonaan: jokainen kappale kopioidaan narulle ja ripustetaan katoksen alle. Sienetuotteet voidaan kuivata vaakasuoralla pinnalla auringon alla. Tuulen vaikutuksen alaisena auringossa kuivatut tattarit ovat valmiita 3 päivässä.

Valmius

Määritä, että sienet ovat kuivuneet, se osoittautuu seuraavien indikaattoreiden mukaan:

• korkealaatuinen taivutuskuivaus ei saa rikkoutua;
• tuotteet, jotka eivät sisällä kosteutta, taipuvat hyvin ja pysyvät joustavina;
• sienien pinnalla on kuivumisen jälkeen miellyttävä vaalea sävy, siinä ei ole täpliä ja palaneita pisteitä.

Manuaalinen kiinnitys

Tällaisen laitteen valmistamiseksi tarvitaan vähintään taitoja, tietoja ja työkaluja. Tarvittavat ominaisuudet aurinkokuivaimen valmistamiseksi ovat itsekierteittävät ruuvit, ruuvimeisseli, naulat, vasara, saha, kulmat, metalliverkko ja tangot, joiden koko on 50x50 mm. Tämän suunnittelun päätehtävänä on haihduttaa kosteus hedelmäkehoista auringon ja tuulen vaikutuksesta.

Ensin sinun on liitettävä tangot. Tätä varten on parempi käyttää nauloja tai itsekierteittäviä ruuveja. Itsekierteittäviä ruuveja käytettäessä DIY-kuivausrumpu on helpompi purkaa. Puun rakenteen suojaamiseksi auringonvalolta altistuminen on ommeltu polyeteenillä. Joten se kestää monta vuotta.

Rakenteen pohja on ommeltu metalliverkolla, jolla sienet on kuivattava. Pohjan koko kehän kohdalla ritilä on laipoitettu vanerilla, ja seinien yläosa kiristetään sideharsoilla. Tämä pitää kuivausrummun kuivana lialta, pölyltä ja hyönteisiltä. Tällaisessa kotitekoisessa laitteessa kuivatut sienet, mutta myös hedelmät ja vihannekset, ovat tuoksuvia ja maukkaita.

Hyödylliset ominaisuudet ja koostumus

Kuivatut sienituotteet sisältävät monia hyödyllisiä aineita:

1. Riboflaviini on aine, jolla on suotuisa vaikutus hiusten, ihon, kynsien ja koko kehon kuntoon. Tämä komponentti on välttämätön kilpirauhasen häiriöille.
2. Vitamiinit A, B1, C, D.
3. Mikroelementit.

Kuivattuja sieniä pidetään erinomaisena profylaktisena syövää vastaan.

Kuivattujen etusienien kaloripitoisuus on 280 kcal / 100 g tuotetta.

Sovellus

Kuivatut sienet ovat erinomaisia ​​raaka-aineita erilaisten ruokien valmistamiseen: sienikeittoja, salaatteja, kastikkeita ja kastikkeita.

Jauhetut sienet ovat erinomainen aromaattinen ravintolisä liha- ja kalaruokiin, salaatteihin. Jauhetut sienet ovat erityisen suosittuja kiinalaisessa ja japanilaisessa keittiössä. Sienijauhetta ripotellaan pastaan, lisätään sienikastikkeisiin kalaa ja lihaa sekä pizzaa.

Johtopäätös

Kuivatut sienet saadaan eri tavoin, kaikki riippuu käytettävissä olevista laitteista (sähköinen kuivausrumpu, mikroaaltouuni, kaasuliesi jne.), Minkä tyyppisiä sieniä on kuivattava talveksi. Noudattamalla kuvattua teknologiaa, prosessi päättyy menestykseen ja saat upean tuotteen itsellesi.