Kuinka sika teurastetaan oikein

0

2136

Artikkelin luokitus

Siat ovat erittäin tuottavia tuotantoeläimiä. Yhdeltä yksilöltä saat jopa 100 kg puhdasta lihaa ja rasvaisen korkealaatuisen kerroksen. Teurastettavaksi tarkoitettu eläin, kun se on syötetty asianmukaisesti, kasvaa nopeasti ja on vaatimaton ruokavaliossa, mikä antaa kasvattajille mahdollisuuden saada takaisin sorkkaeläimen ylläpito moninkertaisesti. Sian teurastusmenetelmällä on kuitenkin myös merkittävä rooli lihan laadussa. Lopputuotteen hinta vaihtelee veren lihaskudoksessa ja ruhon oikean leikkauksen mukaan. Ennen kuin teurastat sian tai emäsian, sinun on myös suoritettava useita valmistelevia toimenpiteitä eläimen vatsan puhdistamiseksi.

Kuinka teurastaa sika

Kynsieläimen valmistaminen teurastettavaksi

Kotona teurastustapa ja eläimen valmistelu riippuvat ensisijaisesti lihan tarkoituksesta.

Jos tuote saatetaan myyntiin, se on tarkastettava ennen sian teurastamista. Eläinlääkärin on vahvistettava tulokset ja annettava todistus siitä, että liha täyttää GOST-standardit. Tällaisen asiakirjan puuttuminen voi johtaa seuraamuksiin.

Siat teurastetaan kotona erikoistyökaluilla. Ne tulisi valmistaa etukäteen:

1. Pitkä teroitettu veitsi terävällä terällä.
2. Puhalla poltinta tai kaasupolttinta ihon tervaamiseksi.
3. Leikkausalue: rautalavat tai leveä kivitaso.
4. Köydet.
5. Rauta-astia veren keräämiseksi.
6. Kangas ja lautasliinat.

Sinun tulisi myös valmistaa artiodaktyylit teurastettaviksi sen mukaan, kuinka paljon ne painavat. Teurassian on painettava vähintään 100 kg. Yleensä siat saavuttavat tällaisen merkin kahdeksan kuukauden iässä. Tässä iässä eläimen liha on vähärasvaista, koska rasvainen kerros ei ole vielä saavuttanut korkeaa prosenttiosuutta. Suurimman painon saavuttamiseksi sorkkaeläintä ruokitaan useita päiviä ennen teurastusta puhtailla tiivisteillä. Jos siat kasvatetaan rasvaiselle teurastukselle, ne teurastetaan 1,5 vuoden ikään mennessä. Laadukkaat siat saadaan sioista, jotka syövät vähintään kilogramman tiivisteitä päivässä ja liikkuvat vähän.

Voit teurastaa emäsian 2–4 kuukauden ikäisenä. Tänä aikana pennulla on jo riittävä määrä lihaa, jolla on korkea maku äidinmaidon vuoksi ruokavaliossa. Porsaiden teurastamista pidettiin aiemmin kannattamattomana, koska nuorten ruhojen ravintoarvo on alhainen pienen lihamäärän vuoksi.

Ennen kuin sika teurastetaan kotona, sille ei anneta ruokaa ja sitä pidetään puhtaassa vedessä. Vastaava menettely suoritetaan 12 tuntia ennen teurastusta. Eläimen ruoansulatuskanava on luonnollisesti puhdistettu eikä saastuta lihaa leikkaamisen aikana.

Pihaa käytetään yleensä teurastukseen, joten nälkä auttaa myös houkuttelemaan sorkkaeläimen kadulle.Joissakin tapauksissa suuren villisian nostamiseksi käytetään tyhjää astiaa: ämpäri tai pesuallas. Se peittää sian kasvot, minkä jälkeen sorkkaeläin alkaa perääntyä. Sika viedään pihalle. Nämä toimet ovat välttämättömiä, jotta eläin ei pelkää. Sioilla, jotka ovat vähemmän stressaantuneita ennen teurastusta, on parempi maku.

Kynsi on puhdistettava ja pestävä välittömästi ennen teurastusta ruhon käsittelyn helpottamiseksi leikkaamisen aikana.

Samat toimenpiteet suoritetaan ennen sian teurastusta. Jos pennut ovat maitoa, heidän on rajoitettava tavallista ruokaa. Äidinmaitoa voidaan kuitenkin antaa aina teurastukseen saakka.

Optimaalinen aika teurastukseen

Paras aika teurastamiseen on kylmä kausi. Siat teurastetaan useimmiten syksyllä tai keväällä, koska hyönteisiä on vähemmän tänä vuodenaikana. Talvella voit myös tappaa sorkkaeläimen, mutta ruhon irtoamisprosessi voi viivästyä ruumiin nopean jäähdytyksen vuoksi.

Monet karjankasvatuksen uudet tulokkaat ihmettelevät, voidaanko sika teurastaa kesällä. Kokeneet kasvattajat väittävät, että on mahdollista, mutta on parempi puukottaa artiodaktyyliä varhain aamulla. Tässä vuorokaudessa on viileää ilmaa ja vähiten haitallisia lentää.

Teurastus ja leikkaus kestää keskimäärin 2-3 tuntia, jos kaikki toimet suorittaa yksi henkilö. Katetun alueen läsnäolo sallii sikojen teurastamisen saostuksen aikana.

Lihan laatu riippuu myös artiodaktyylin hormonaalisesta tasosta. Emakoita ei suositella teurastettavaksi metsästyksen aikana, koska veressä olevat hormonit heikentävät merkittävästi ruhon laatua. Sian teurastamista pidetään optimaalisena 2 viikkoa viimeisen metsästyspäivän jälkeen. Tänä seksuaalisen jakson aikana eläimellä on pienin määrä hormoneja veressä.

Teurastustekniikat artiodaktyyleille

Maatilan sikojen teurastamiseen on useita tapoja. Ne eroavat artiodaktyylin ja työkalujen tappamisprosessista. Viljelijöiden keskuudessa ei ole yksimielisyyttä sian teurastamisesta, koska jokaisella tekniikalla on hyvät ja huonot puolensa. Kotisikojen teurastusmenetelmiä ovat seuraavat:

1. Veretön teurastus. Se suoritetaan leikkaamalla kaulalaskimo ja kaulavaltimo.
2. Suljettu teurastus. Se on artiodaktyylin tappaminen puukottamalla sitä sydämeen.
3. Teurastus tainnutusaseella. Sika kuolee kehon virran vaikutuksesta.

Kaikki teurastusmenetelmät suoritetaan kiinnittämällä ensin sorkkaeläin sivulle tai ripustamalla se. Sika ei saisi leikata seisomaan, koska eläin käyttäytyy erittäin aggressiivisesti ennen kuolemaa.

Minkä tahansa tekniikan soveltamisen aikana sattuu usein, että maanviljelijä ei tapa eläintä yhdellä osumalla. Tässä tapauksessa sorkkaeläin voi paeta käsistä elävänä ja vahingoittaa maanviljelijöitä tai omaisuutta. Tämä tapahtuu usein, kun suuri villisika teurastetaan. Eläimen sydämeen tai kaulavaltimoon ei aina ole mahdollista päästä ensimmäistä kertaa, joten ennen sikojen leikkaamista ne tainnutetaan kelkalla, kirvesen kärjellä tai erityisellä pistoolilla. Tätä menetelmää pidetään inhimillisenä, koska vaurioituneet aivot lamauttavat sorkkaeläimen hermoston, eikä sika tunne kipua. Lisäksi se immobilisoi eläimen ja helpottaa ulkosynnystä.

Veretön teurastusmenetelmä

Verettömän sian teurastustekniikan avulla ruhosta tulee vuotaa mahdollisimman paljon ennen leikkaamista. Tällaista lihaa arvostetaan markkinoilla hyvin, joten monet maanviljelijät turvautuvat tähän artiodaktyylien tappamistapaan. Tämän menetelmän haittana on sen epäinhimillisyys. Poistoprosessi voi kestää jopa puoli tuntia, jonka aikana eläin kuolee hitaasti.

Maatalouden sikojen teurastusprosessilla on seuraava toimintajakso:

1. Sika tulee häiritä ruoan kanssa ja köysi on sidottava sen takajaloille. Jos suuri villisika teurastetaan, sinun on otettava enemmän ihmisiä auttamaan.
2. Köydet on heitettävä vahvan palkin yli ja vedettävä ylös niin, että artiodaktyyli roikkuu mukavalla korkeudella.
3. Jos villisika painaa yli 100 kg, on parempi täyttää sika toisella puolella ja kiinnittää se köysillä.
4. Odota noin 15 minuuttia, kunnes artiodaktyyli rauhoittuu, minkä jälkeen leikkaa kaulavaltimo ja kaulalaskimo yhdellä liikkeellä teroitetulla veitsellä. Sinun ei tarvitse leikata kurkkuasi kokonaan.
5. Aseta alusta avoimen haavan alle nesteen keräämiseksi. Sianverta voidaan käyttää myös ruoanlaittoon tai lääkkeisiin.

Viillon sijainnin määrittämiseksi sinun on tutkittava artiodaktyylien anatomia etukäteen. Aloittelijoille, jotka eivät tiedä kuinka sika teurastetaan oikein, voit katsella videota tai keskustella asiantuntijoiden kanssa.

Suljettu teurastusmenetelmä

Monet karjankasvatuksen uudet tulokkaat ihmettelevät, kuinka sika tappaa nopeasti. Tätä varten käytetään artiodaktyylien suljetun teurastuksen menetelmää. Se koostuu sydänlihaksen eheyden häiritsemisestä pistävällä veitsellä. Tässä tapauksessa eläin kuolee paljon nopeammin, mutta haittana on pieni verenvuoto rinnassa, mikä vähentää lihan kustannuksia hieman.

Sinun tulisi olla tietoinen siitä, että kun tätä tekniikkaa käytetään, villisika voi tainnuttua lyömäsoittimella yrittää refleksiivisesti nousta ylös, joten köysien on oltava valmistettu kestävästä materiaalista. Artiodaktyyliä ei myöskään aina voida tappaa yhdellä iskulla.

Eläimen kiinnitysmenettely on sama kuin verettömällä menetelmällä. Maatalouden sikojen teurastusohjelma näyttää tältä:

1. Aseta sika oikealle puolelle.
2. Anna terävä isku sorkkaeläimen rintakehään kolmannen ja neljännen kylkiluun välissä.
3. Pidä veitsi haavassa jonkin aikaa.

Ruho erotetaan samalla tavalla: eläimen niska leikataan. Vaurioituneesta sydämestä vuotaneen veren poistamiseksi sian rintalasta avataan ja neste kaadetaan ulos. Jäännökset pyyhitään liinalla tai lautasliinoilla.

Ennen maatilan sian pistämistä sydämeen voit katsella videoita tai koulutustyöpajoja. Muussa tapauksessa kasvattajalla ei ehkä ole tarpeeksi kokemusta tappaa artiodaktyyli yhdellä iskulla.

Teurastus tainnutusaseella

Aloittelijat käyttävät tätä tekniikkaa usein suurten villisikojen tappamiseen. Kokeneet kasvattajat eivät suosittele tätä menetelmää, koska nopea lihasten supistuminen voi heikentää lihan makua ja tuote maksaa vähemmän markkinoilla. Lisäksi tappaja shokerilla aiheuttaa sietämättömiä kärsimyksiä eläimelle ja sitä pidetään julmimpana.

Teurastusmenettely on nopea: eläin tainnuttaa sähköiskulla, minkä jälkeen sen niska tai rintalasta leikataan. Teknisesti ei ole väliä missä koskettaa iskunvaimentinta, mutta viljelijät käyttävät mieluummin työkalua päähänsä.

Tämä menetelmä on teknisesti nopea ja minimoi raskaamman miehen aiheuttaman vahingon riskin. Suurilla tiloilla nykyinen teurastusmenetelmä on erittäin suosittu. Karjankasvattajat käyttävät sähkölinjoja sikojen teurastamiseen.

Porsaat teurastetaan

Eläin on punnittava ennen imettävän sian teurastamista. Suuret pennut teurastetaan samoilla menetelmillä kuin aikuiset. Jos porsaan paino on alle 60 kg, se teurastetaan käyttämällä jakkarasta valmistettuja erityislaitteita.

Pennut tapetaan injektiolla kaulaan, minkä jälkeen porsaat kuolevat nopeasti. Aloittelijoille on suositeltavaa katsoa video porsaiden teurastuksesta kotona, jotta vältetään virheet ja pilaantumaton liha.

Teurastuksen jälkeinen lihankäsittely

Teurastuksen ja verenlaskun jälkeen ruho tulee tervaa polttimella. Tämän jälkeen harjakset kaavitaan pois veitsellä yhdessä karkean nahan kerroksen kanssa. Sinun on poltettava sorkkaeläimen vatsa varovasti, koska iho on siellä hyvin ohut.

Voit käyttää paitsi soihtua myös puhallinta tai olkea. Sianlihan ruhot jauhetaan usein oljilla, jotta lihalle saadaan erityinen maku.Jotkut sianomistajat käyttävät erityisiä yrttilajikkeita parantaakseen tuotteittensa maustettavuutta.

Noki tulee pestä vedellä ja pyyhkiä liinalla. Jos iho poistetaan, ruhoa ei tarvitse lämpökäsitellä.

Ruhojen leikkaus

Silppuamisella on selkeä menettely. Jos leikkaussääntöjä ei noudateta, liha voi menettää ravintoarvonsa. Tämän menettelyn kaavio näyttää tältä:

1. Pää on katkaistu.
2. Kynsieläimen vatsalle leikataan esiliina.
3. Rintakehä on leikattu keskelle.
4. Ruokatorvi on sidottu päähän ja vedetty ulos kehosta.
5. Poista sydän ja keuhkot.
6. Suolet ja vatsa on vedettävä varovasti ulos, jotta kalvo ei repeydy.
7. Ennen maksan poistamista sappirakko on poistettava. On tärkeää olla varovainen toiminnassasi, muuten sappi kyllästää ruhon ja liha maistuu katkeralta.
8. Rasva leikataan sian sivuilta ja ihonalaiset rasvat poistetaan.
9. Virtsarakko ja munuaiset poistetaan. Varovaisuutta on noudatettava myös virtsarakon leikkaamisessa.

Leikkaamisen jälkeen ruho pyyhitään kuivilla rätteillä. Kehon sisäpuolen huuhtomista ei suositella, koska se lyhentää tuotteen säilyvyyttä.

Johtopäätös

Joten on monia tapoja teurastaa sika kunnolla kotona. Kotitalouksissa käytetään veretöntä tai suljettua tapamenetelmää. Suuret yritykset käyttävät mieluummin sähköisiä teurastuslinjoja. Harjoitteluvideota suositellaan aloittelijoille, jotka eivät osaa puukottaa sikaa. Voit myös neuvotella kokeneiden maanviljelijöiden kanssa ja pyytää heitä osoittamaan, miten siat teurastetaan visuaalisesti.