Tuoreiden sienien käsittelyä koskevat säännöt
Yksi suosituimmista sienilajikkeista on hunajahirviöt - ne säilyttävät erikoisen maun paistettuna, peitattuna ja suolattuna. Hunajan helttasieni oikea esikäsittely on tärkeä vaihe, joka on pakollinen ennen kypsentämistä, koska sieniin kerääntyy maapaloja, ruohoteriä ja lehtiä.
Tuoreiden sienien käsittelyä koskevat säännöt
Alkujalostus metsässä
Seuraavien puhdistusvaiheiden helpottamiseksi prosessi kannattaa aloittaa heti keräyshetkellä. Tämä on aikaa vievää, mutta vähemmän työtä kotona. Matoiset ja vaurioituneet näytteet on poistettava heti korista. Poista jalan pohjasta lika, maa, neulat ja tarttuneet oksat terävällä veitsellä, leikkaa pohja. Katkaise matojen vaurioittama osa. Aallotettua kaulusta (jota kutsumme myös hameeksi) ei tarvitse poistaa jalasta - tämä ei vaikuta valmistetun astian makuun.
Jalan alaosasta leikataan varovasti osa, joka kiinnitti sienen sienirihmastoon. Kalvo poistetaan korkista. Jos sieni on leikattu, ei kynitty, ei tarvitse poistaa likaa ja jäännösseeniä sienien pohjalta. Herkullisin osa on korkit, joten voit päästä eroon varresta etkä käsittele sienen likaisinta osaa.
Kodin siivoustekniikka
Heti metsän läpi kävelyn jälkeen korjatut sadot lajitellaan. Tuoreet sienet, jotka on leikattu sienirihmasta, alkavat tummentua nopeasti. Käsittelyä ei pidä lykätä yli 3 tuntia keräämisen jälkeen, koska sienet pilaantuvat hyvin nopeasti. Älä jätä niitä pakkaukseen. Puhdista sienet oikein metsästä saapuessasi. Jos jostain syystä puhdistus on mahdotonta, sato kastetaan viileään veteen lisäämällä lusikallinen sitruunahappoa ja sama määrä pöytäsuolaa.
Sienien puhdistamiseksi tarvitaan terävä veitsi, siivilä ja sieni. Jälkimmäistä tarvitaan jalkojen ja korkkien pyyhkimiseen. Lika puhdistetaan alaosasta veitsellä, joissakin tapauksissa koko pohja katkaistaan. Jalat erotetaan korkkeista ennen puhdistamista.
Kaikki vaurioituneet alueet poistetaan. Hatun alla oleva vanne voidaan poistaa tai pestä pois vesivirralla. Sen jälkeen kaikki sienet pestään perusteellisesti (jos et aio kuivata niitä). Nuoria sieniä ei tarvitse puhdistaa.
Seuraavat vaiheet vaihtelevat valmistusmenetelmästä riippuen. Puhdistamiseen tarvitaan teroitettu kompakti veitsi, jäykkä harjasinen hammasharja ja pala pehmeää liinaa.
Irina Selyutina (biologi):
Jos olet korjannut suuren sadon, on parempi jakaa se useaan osaan käsittelyä varten. Ne sienet, jotka haluat jättää, voidaan sijoittaa viileään huoneeseen, jossa ei ole suoraa auringonvaloa, ja asettaa kerrokseksi sanomalehteen. Tässä tilassa he voivat makaa päivän, jonka aikana ne kuivuvat osittain ja ne voidaan puhdistaa kuivina. On kuitenkin edelleen parasta käsitellä sieniä heti palattuaan metsästä. Tämä säilyttää sadon ja auttaa välttämään myrkytyksiä.
- Hunajasieniä kuivaamiseen: tässä tapauksessa sienien kosketus veteen on poissuljettu - imeytynyt kosteus ei haihdu niistä kokonaan, joten korkealaatuista kuivumista ei tapahdu, ja sen seurauksena työkappalettasi ei säilytetä pitkään. Harjan avulla levyt hatun alla kammataan huolellisesti - siellä voi olla vikoja. Pehmeällä liinalla pyyhitään jäljellä oleva hiekka.
- Peittaukseen: vaaditaan alustavaa liotusta nesteessä 40 minuutin ajan (vain et voi pitää sitä yli tunnin ajan - silloin hunajasieni menettävät osan makustaan). Tapaukset tälle käsittelymenetelmälle valitaan terveinä ja suurina. "Hame" poistetaan. Sitten tuotteet pestään kylmässä virtauksessa enintään 3-5 minuuttia. Äskettäin kasvatetut sienet tarvitsevat puoli tuntia liotusta vedessä suolalla ennen pesua. Seuraava vaihe on keittäminen suolaisessa vedessä noin 40 minuuttia. Kaikkien toimenpiteiden jälkeen on sallittua aloittaa käsittely.
- Pakastamiseen: tämä käsittelymenetelmä edellyttää vain juuri korjattuja yksilöitä. Pakastettavat sienet valitaan huolellisesti, vaurioita, jopa vähäisiä, ei voida hyväksyä. Jäykällä harjalla sieni puhdistetaan pölyhiukkasista, oksista jne. Pieniä sieniä ei tarvitse leikata pieniksi paloiksi. Sieniä ei pestään vedessä.
Irina Selyutina (biologi):
Jos sienet ovat erittäin likaisia, pyyhi kukin hattu vedellä kostutetulla liinalla tai vanhalla keittiöpyyhkeellä ja anna kuivua tunnin ajan. Vasta sen jälkeen sienet asetetaan astioihin tai pakkauksiin annoksittain ja lähetetään pakastimeen. Jos haluat, että jotkut sienet jäädytetään erikseen, levitä sienet tasaisille alustoille tai leikkuulaudoille, jäädytä ja aseta ne vasta sitten pusseihin tai astioihin pakastimeen.
Jos olet kerännyt umpeen kasvaneita sieniä, määritä välittömästi niiden laatu. Jos se sopii sinulle (ulkonäkö, haju) - jätä sienet jatkokäsittelyä varten. Sienikaviaari tai pate on paras vaihtoehto umpeen kasvaneelle ruoanlaittoon.
Hunajahirviöiden pesutekniikka
Pestyt sienet on kypsennettävä välittömästi
Heti sen jälkeen, kun sienivalitsija on lopettanut hedelmäkappaleiden käsittelyn, hän pese ne viileässä juoksevassa vedessä siivilällä. Sienien huuhtelemiseksi ja "hameen" poistamiseksi paine kasvaa.
Pestyjä tuoreita sieniä ei pidä jättää yöksi. Jos sadonkorjuun jälkeen ei ole aikaa aloittaa heti ruoanlaittoa, sato kaadetaan keitetyllä vedellä 20 minuutin ajan, asetetaan siivilää pitkin, kaadetaan viileällä vedellä ja laitetaan jääkaappiin. Tällainen lämpömenetelmä varmistaa hunajahirviöiden turvallisuuden ja takaa niiden pitkäaikaisen varastoinnin.
Hunajahirviöiden liotus
Liotus tehdään metsän esikäsittelyn jälkeen, ennen jalkojen pohjan leikkaamista ja huuhtelua veden alla. Liotuksen tarkoituksena on päästä eroon matoista kokonaan. Se vie 1 tl. suola / 1 litra vettä (ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä - puoli lusikaa). Suolan tulisi olla täysin liuennut nesteeseen. Kun sienet on peitetty liuoksella, matot kelluvat pinnalle. Liotusaika ja käsittelymuoto riippuvat sienien koosta:
- suolaus: liotus jyrkässä suolaliuoksessa 2 tuntia;
- ruoanlaitto: menettely on valinnainen, pääpaino on sienien puhdistamisessa ja pesemisessä;
- peittaus: sato kastetaan 30 minuuttia tai kaadetaan kiehuvalla vedellä, minkä jälkeen se on käsiteltävä;
- paistaminen: liotusta ei tarvita;
- kuivaus: kosketus veden kanssa on vasta-aiheista.
Johtopäätös
Hunajahirviöiden käsittely sadonkorjuun jälkeen koostuu useista vaiheista, joiden tekniikka riippuu valmistusmenetelmästä. Ohjeiden mukaisesti sienivalitsija pystyy puhdistamaan sadon kuivikkeista vahingoittumatta. Laadukas käsittely antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa herkullinen herkku kerätyistä hunajahirviöistä.
