Miksi porkkanat ovat oranssia?
Porkkanat ovat yksi yleisimmistä vihanneksista. Sillä on kirkas ja houkutteleva ulkonäkö. Oranssit porkkanat kesti jonkin aikaa tämän värin hankkimiseen. Joillakin sen lajeilla on erilainen väri.
Miksi porkkanat ovat oranssia?
Vihannesten esi-isät
Porkkanoita oli alun perin 2 viljeltyä lajiketta: itäinen ja aasialainen. Antosyaanipigmentti antoi värilleen violetin sävyn ja suurina määrinä jopa mustan. Nyt tämä lajike löytyy Afganistanista, Himalajasta, Iranista, Intiasta ja Venäjältä. Siellä kasvaa myös keltainen porkkana, joustavampi ja kirpeämpi. Itämaisen kasvin lehdet ovat karvaisia ja niillä on hopeanhohtoinen sävy.
Purppuraa juurikasveja alettiin viljellä noin 100-luvulla. Vuonna XIII hän esiintyi Välimeren maissa, XV: ssä - Kiinassa. Aasiassa violetteja ja keltaisia lajikkeita viljellään edelleen tänään, mutta ne eivät ole yhtä suosittuja kuin heidän oranssin serkkunsa.
Muinaisina aikoina tälle vihannekselle ei ollut olemassa yhtä nimeä, joten valkoiset lajikkeet sekoitettiin usein palsternakkiin. Myöhemmin sille annettiin erillinen nimi sen erottamiseksi vastaavista juurikasveista.
Hämmennys jatkui keskiajalla, jolloin violetit ja keltaiset lajit tuotiin takaisin Euroopan maihin. Nykyään porkkanoita pidetään virallisesti arvokkaana kasvina, ja kaikki lajikkeet, valkoisesta mustaan, kuuluvat Linnean luokitukseen, joka syötiin 1700-luvulla.
Kasvatustyö
Ensimmäisen juurikasvien kokeen tekivät hollantilaiset tutkijat 1700-luvulla. Jalostuksen tavoitteena oli saada porkkanat tuottamaan suurempia ja mehukkaita hedelmiä. Tapahtumien aikana vihannekset menettivät osan eteerisistä öljyistään, mutta hankkivat paljon muita hyödyllisiä ominaisuuksia.
Tähän asti historia on tuntenut punaiset, keltaiset, violetit, valkoiset lajikkeet, mutta ei oranssia. Yhden version mukaan vihannekset ovat juurensa oranssi prinssi Williamille, väitetysti kiitollisuutena Hollannin itsenäistymisestä Espanjan sodan aikana.
Ensimmäisen juurikasvien kokeen tekivät hollantilaiset tutkijat 1700-luvulla.
Toisen hypoteesin mukaan juurikasvin oranssi väri saatiin ristittämällä punainen lajike keltaisen kanssa. Se tapahtui 1700-luvulla, kun vihannes tuotiin Alankomaihin Iranista. Se on appelsiinin kukka, jota pidetään Alankomaiden valtion symbolina.
Pietari I toi porkkanat muodossa, jossa ne tunnetaan, yhdessä muiden vihannesten kanssa Venäjälle.Juurikasvia käytettiin pitkään vain lääkkeenä sairauksien hoidossa. Vain 2 vuosisataa myöhemmin porkkanoita alettiin käyttää laajalti ruokana.
1900-luvun 70-luvulta nykypäivään kasvattajat jatkavat porkkanan laadun parantamista ja parantavat sen hyödyllisyyttä. Karoteeniprosentti siinä on melkein kaksinkertaistunut: 1900-luvulle mennessä porkkanasta on tullut mestari sisällöltään.
Värinmuodostus
Porkkanat ovat väriltään oransseja karotenoidipigmentin - luonnollisen väriaineen - ansiosta. Se kerääntyy DCAR_03255-geenin ansiosta. Beetakaroteenia esiintyy pieninä määrinä tomaateissa ja parsakaaleissa.Hajoamalla pieniksi hiukkasiksi väriaine muuttuu A-vitamiiniksi. Liiallinen vihannesten kulutus johtaa karotenemiaan: ihmisen iho muuttuu oranssiksi veren pigmenttimäärän liiallisesta määrästä.
Keltaiset ja valkoiset värit ovat myös harvinaisia. Nämä lajikkeet saatiin risteyttämällä itämaiset lajikkeet Välimeren villien lajikkeiden kanssa.
Karotenoidipigmentin vuoksi porkkanat ovat oransseja
Oranssit porkkanat, kuten valkoiset porkkanat, ovat itämaisten valkoisten lajikkeiden yhdistelmä. Vihannesten väri riippuu karotenoidipigmenttien sisällöstä.
- karoteeni A ja B vaikuttavat porkkanan oranssiin ja keltaiseen väriin, ja beetakaroteenin prosenttiosuus voi olla yli 50%;
- lykopeeni ja ksantofylli antavat juurekselle punaisen värin;
- mitä pienempi karoteenipitoisuus porkkana on, sitä kevyempi se näyttää;
- Antosyaanien prosenttiosuus vihanneksessa on vastuussa sen vaalean violetista tai mustasta väristä ja antaa sille myös antioksidanttitoiminnon.
Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
Karoteenia, joka antaa porkkanalle oranssin värin, sisältyy tuotteeseen suurina määrinä: 9-10 mg / 100 g. Vihannes sisältää myös C-, E- ja B-vitamiineja, hiilihydraatteja, erityisesti glukoosia, mineraaleja: kalsiumia, kaliumia, magnesium, fosfori, rikki on arvokas proteiini. Porkkanan energia-arvo on 28-31 kcal / 100 g.
Yksinkertaiset porkkanat ovat todella arvokas tuote ihmiskeholle. Syömällä sitä joka päivä, ihminen parantaa ihon, hiusten, kynsien kuntoa ja varmistaa näöntarkkuuden estämisen.
Juurikas pystyy säätelemään veren kolesterolitasoja ja verenpainetta. Oranssin ja keltaisen porkkanan sisältämillä kuiduilla on suotuisa vaikutus suoliston toimintaan.
Erot oranssin ja purppuran lajikkeiden välillä
Jos tutun oranssinvärinen porkkana on beetakaroteenivarasto, sen purppuraa tai sinimustaa sukulaista hallitsee antosyaniini. Tämä pigmentti, joka vaikuttaa väriin, kyllästää kasvin monilla hyödyllisillä ominaisuuksilla. Tällaisilla porkkanilla on antioksidanttivaikutus kehoon, anti-inflammatorinen, vahvistaa immuunijärjestelmää, alentaa kolesterolitasoja ja parantaa verisuonten työtä.
Johtopäätös
Nykyaikaiselle ihmiselle tutut appelsiiniporkkanat ovat vitamiineja ja kivennäisaineita, joita tarvitaan kehon täydelliseen toimintaan. Tätä helpottaa kasvipigmentti-karotenoidi, joka värjää juurikasvien kirkkaan punaisena.