Mitä sieniä kerätään Stavropolin alueella

0

2667

Artikkelin luokitus

Stavropolin alueen sienet korjataan ilmastollisten ominaisuuksiensa vuoksi koko kauden ajan.

Stavropolin alueen sienet

Sienien kuvaus

Sienen poimijat alkavat kerätä kevätsieniä toukokuussa ja päättyvät lokakuun viimeisinä päivinä ja suotuisissa sääolosuhteissa marraskuussa. Ennen kuin menee metsään, aloittelijalle on tärkeää käyttää aikaa tutkia huolellisesti metsäsienten ominaisuuksien ja tyyppien kuvaus.

Usein he käyttävät tätä varten Stavropolin alueen sienihakemistoa, joka auttaa selvittämään oikein, mitkä sienet ovat syötäviä ja mitkä myrkyllisiä.

Yleinen jakautuminen tapahtuu 4 luokkaan syötävyyden mukaan:

• Luokka 1: syötävä;
• Luokka 2: ehdollisesti syötävä;
• Luokka 3: syötävä;
• Luokka 4: Varo myrkyllistä.

Tämä luokitus on kehitetty Neuvostoliiton aikana ja perustuu sienien turvalliseen käyttöön elintarvikkeissa:

1. Syötävät lajit voivat olla sopivia ruokavalion ruokavalioon.
2. Vaikka ne ovat ehdollisesti syötäviä, ne ovat turvallisia keholle, mutta samalla niiden maku on heikko. Ennen ruoanlaittoa ja syömistä ne liotetaan ja keitetään tai paistetaan.
3. Syömättömät aineet eivät vahingoita, niitä ei käytetä ruoanlaitossa epämiellyttävän maun, ruoanlaittovaikeuksien ja heikon aromin takia.
4. Myrkylliset, kuten kärpässieni, edellyttävät erityistä valmistelua käytettäväksi elintarvikkeissa. Niistä toksiineja ei voida poistaa yksinkertaisella tavalla kotona. Luonnollisten toksiinien läsnäolo massassa kärpässieni syömisen seurauksena on kohtalokas.

Makuominaisuudet

Maun kannalta yleisesti syötävät ja ehdollisesti syötävät sienet on jaettu neljään luokkaan:

• Luokka 1: maukas ja aromaattinen (lajikkeet valkoisia, maitosieniä), parhaat tyypit kuluttajien, kulinaaristen ja ruokien kannalta.

• Luokka 2: hyvät sienet maistuvat kuitenkin huonommin kuin 1. luokan edustajat (tatti, tatti ja tatti).

• Luokka 3: maun keskimääräinen laatu ja heikko aromi (sienet, sienet, morelit jne.), tämä on ns. lajit eivät ole arvokkaimpia kuluttaja- ja kulinaaristen ruokien kannalta, lajit ovat huonompia kuin ensimmäisen ja toisen luokan edustajat.

• Luokka 4: maun kannalta hyväksyttävät lajit, jotka liittyvät ehdollisesti syötäviin (osterisienet, karhunvatukat, hämähäkinverkot, lantakuoriaiset jne.)

Vakava myrkytys voi johtua luokkaan 4 kuuluvien metsäsienten sisältämien ruokien väärästä valmistuksesta. On tärkeää lähestyä prosessia kaikella vastuulla, lajitella sato huolellisesti, huuhtele se useita kertoja juoksevassa vedessä ja keitä tiukasti reseptin mukaan.

Stavropolin alueen sienilajit

Kaukasuksella on runsaasti metsiä ja metsäaarteita. Sen alueella kasvaa erilaisia ​​marjoja ja sieniä, jotka poimitaan kevään alkaessa sateen jälkeen, kun ilman lämpötila saavuttaa + 16 ... + 17 ° C ja kosteus on 75-80% .

Syötävät lajit

Kaukasuksella on runsaasti erilaisia ​​sieniä

Syötäviä metsäsieniä voidaan kasvattaa myös kellareissa.Niin sanotut "sienitilat" tuottavat satoja ympäri vuoden. Mutta tämän sadon hyödyt eivät ole kovin monet, koska täydellinen näyte vaatii luonnollista ympäristöä.

Metsän syötävien sienien nimet:

• metsäsienet;
• sininen jalka;
• soutu;
• hunajan agarics;
• vauhtipyörät;
• purppura;
• haapa sienet;
• kanttarellit;
• sienet;
• russula.

Alueen alueella on havaittu vakaa ja kestävä syötävien lajien sato monien vuosien ajan. Jotkut lajit löytyvät reunakeskuksesta.

Myrkyllinen ja syötävä

Metsän ilmeisesti myrkyllisten asukkaiden lisäksi on olemassa riski, että syötävät ja syötävät jalot metsän organismit voivat myrkyttää ne, mikä voidaan helposti sekoittaa syötäviin "alkuperäisiin" ja laittaa yhteiseen koriin. Heidän nimensä:

• väärä kantarelli;
• väärä sieni;
• saatanallinen sieni;
• rupikonna on vaalea.

Irina Selyutina (biologi):

Saatanallista sieniä kutsutaan usein "vääräksi valkoiseksi sieneksi" useissa lähteissä (sekä painetuissa että sähköisissä). He alkoivat tehdä niin ei kauan sitten. Porcini-sienen ja saatanan sienen sekoittaminen on kuitenkin myös saatanan sieni, joka on mahdollista vain pinnalla ja kaukaa. Tämä pätee erityisesti aloittelijoille, jotka ovat muistaneet valkoisten ja joidenkin muiden arvokkaiden syötävien sienien "kasvot ja profiilin", ja kaikkea muuta ei ole vielä tallennettu. Usein se, mitä ei ole vielä omaksuttu eikä se ole löytänyt "hyllystään" muistista, aiheuttaa hämmennystä päähän. Siksi sinun on tutkittava huolellisesti ja hitaasti koko hedelmärungon väri. Tulet huomaamaan, että saatanalliselle sienelle on ominaista monet punaiset värit ja ennen kaikkea sen himenofori on punainen. Jalan värissä on myös monia punaisia ​​sävyjä.

Muuten. Saksan mykologi Harald Otmar Lenz (1798-1870) loi saatanallisen sienen (Rubroboletus satanas) erityisen epiteetin "satanat" sen jälkeen, kun hän myrkytti itsensä tällä sienellä.

Väärälle kantarellille on ominaista myös erot todellisesta kantarellista, ja näiden kahden sienen huolellinen, jopa kertaluonteinen tarkastelu ja vertailu muistavat ne aina selvästi. Mutta sienillä ja vaalealla myrkkyyn, asiat ovat hieman monimutkaisempia. Monet lajit tunnetaan hunajahirviöissä, ja kokeneet sienivalijat suosittelevat vain nuorten yksilöiden keräämistä, joilla on laaja valikoima erityispiirteitä. Heidän mukaansa vaaleasta rupikärsästä naamioituu taitavasti samppanjaksi. Jotta häntä tai muuta samaan perheeseen kuuluvaa myrkyllistä sieniä ei tuotaisi, tarkista sienijalan pohja huolellisesti kynäämättä sitä.Jos näet hyvin voimakkaan mukulan, joka muistuttaa mukulaa, ja sen ympärillä on erikoisia valkoisen kudoksen palasia, osittain upotettu maaperään - kävele pysähtymättä - edessäsi myrkyllinen sieni.

Keräysreitit

Tärkein metsänkorjuureitti kulkee Kavminvodyssä. Tämä vuoristoinen alue on täynnä purppuraa, kantarelleja, hunajahirviöitä ja russulaa. Jopa mustat maitosienet ja haapa-sienet ovat erityisen onnekkaita.

Purppurat löytyvät valtion alueellisesta luonnonsuojelualueesta "Venäjän metsä". Kokeneet sienivalitsijat voivat helposti löytää purppuraa ja purasieniä Verbova-, Lipova- ja Cherry-palkeista.

Irina Selyutina (biologi):

Luulen, että monien ihmisten oli käsiteltävä "varauksen" käsitettä ja sanan juuret ovat selvät. Mutta miksi he luovat zakaznikeja?

Varata: alue tai vesialue, jolla tiettyjä eläinlajeja, kasveja tai luonnon-alueellisen kompleksin osia on suojattu useita vuosia tiettyinä vuodenaikoina tai ympäri vuoden. Muiden biologisten esineiden käyttö tällä alueella on sallittua vain siinä määrin kuin se ei vahingoita suojattuja esineitä.

Jopa amatööri-sienivalitsijat palaavat Taman-metsästä hyvällä sahalla sahrami-maitokorkkeja, ryadovokia ja hunajahirviöitä.

Hyviä sienestyspaikkoja ovat Stavropolin ylänkö ja Beshpagirin kylä. Täältä löydät villisieniä, hunajahirviä, kantarelleja, russulaa ja sadetakkeja. Yhdellä "vierailulla" on mahdollista kerätä suuri sato ja tehdä varauksia talveksi.

Kochubeevsky-alueen tulvametsissä, sieni-paikoissa, on paljon aluskasveja ja sinisiä jalkoja.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Nykyaikainen tiede on vahvistanut suuren määrän hivenaineita ja kuituja syötävien sienien hedelmäkehoissa. Niiden sisältämä proteiinimäärä on useita kertoja suurempi kuin eläinten ja siipikarjan lihassa. Tämän vuoksi sienet saivat toisen nimen - "metsäliha".

Sienet sisältävät 90% vettä, rasvapitoisuus on käytännössä nolla, ja siksi niillä on alhainen kaloripitoisuus, mikä tekee niistä mahdollisen lisäyksen kaikenlaisiin ruokavalioihin laihduttamiseen pyrkiville. Koostumus sisältää 18 aminohappoa. Ne sisältävät A-, D-, E-, B-ryhmän vitamiineja ja niasiinia, jotka edistävät kehon yleistä vahvistumista.

Sienien säännöllisellä kulutuksella on syöpää, kasvaimia torjuvia vaikutuksia. Luonnollinen immunostimulaatio johtuu erityisestä beeta-glukaaniaineesta, joka on osa sieniä.

Haitalliset ominaisuudet

Herkku ei kuulu ruokavalioihin: sitä on vaikea sulattaa. Ruoka on raskasta, sitä ei voida syödä sattumanvaraisesti niille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia. Vatsassa ja suolistossa ruoansulatuskanava hidastuu. Kitiini, joka on pääosin osa syksyn lajien jalkoja, jos se on väärin keitetty, aloittaa ruuansulatuskanavan rappeutumisen.

Ympäristössä, maaperässä, voi olla läsnä toksiineja, jotka sienten vegetatiivinen elin imeytyy kokonaan - sienirihmasto, etenkin sellaiset, jotka kasvavat lähellä vilkkailla teillä. Epäasianmukaisen valmistelun jälkeen ilman liotusta ja perusteellista huuhtelua useissa vesissä ja sienien säilyttämistä suotuisissa olosuhteissa botulismin aiheuttajan aktiivinen kehitys alkaa pankeista.

Johtopäätös

Stavropolin alueella on monia hyviä ja maukkaita sieniä, jotka voidaan valmistaa eri tavoin: kiehauta, paista, hauduta, kuivaa ja pakasta. Kaikkien keräysvaatimusten ja ruoanlaitto-ominaisuuksien mukaisesti saat maukkaan ja terveellisen ruokalajin keholle.