Mitä sieniä kerätään Moskovan alueella heinäkuussa
Sienet eroavat toisistaan maun ja ulkonäön suhteen. Moskovan alueen sienet hämmästyttävät "hiljaisen metsästyksen" ystäviä monimuotoisuudellaan heinäkuussa. Ennen keräämistä sinun on valmistauduttava, selvitettävä, mitkä niistä ovat hyödyllisiä ja mitkä myrkyllisiä, jotka ovat kuivattuja ja jotka soveltuvat paistamiseen tai ruoanlaittoon. Päätä yleensä, mihin ja minne aiot mennä.
Mitä sieniä kerätään Moskovan alueella heinäkuussa
Yleiset luonteenpiirteet
Ennen keräämistä sinun on päätettävä mihin tarkoituksiin sieniä käytetään. Ne on jaettu kahteen laajaan ryhmään: myrkylliset ja syötävät. Syötävillä ja ehdollisesti syötävillä on arvoltaan 4 luokkaa:
- Luokka 1: valkoinen, maitosienet, pyzhik ja kuusi - herkullisin ja aromaattinen.
- Luokka 2: volnushki (valkoinen ja vaaleanpunainen), tammi, voikukka, tatti, purppura, puolalainen sieni, samppanjat ovat hieman huonommin kuin ensimmäiset makultaan.
- Luokka 3: Valuilla, kantarellilla, voilevyllä, vauhtipyörällä, hunaja-helttasipällä, puravilla (mustalla ja suolla), russula-moorilla on keskimääräinen laatu.
- Luokka 4: maitosienet, osterisienet, helttasienet, hämähäkinverkot, sienet (metsä, vaaleanpunaiset lamellit), lanta-kovakuoriaiset, marsupurpikset.
Suurin osa 4. ryhmän lajeista on ehdollisesti syötäviä; niiden ruoanlaittoon vaaditaan erityisiä taitoja ja tietoja. Niiden lämpökäsittelyn tulisi kestää vähintään 40 minuuttia. Tämä on tarpeen, koska hedelmäkappaleissa on erittäin ärsyttäviä yhdisteitä. Voit poistaa ne keittämällä tai pitkään (vähintään 3 päivää) liottamalla sieniä kylmässä vedessä säännöllisin väliajoin. Vasta sen jälkeen voidaan syödä luokan 4 sieniä. Et voi unohtaa esi-isiemme kehittämiä sääntöjä, koska he keräsivät tietonsa vähitellen ja välittivät sen meille - jälkeläisilleen.
Mielenkiintoista on, että monet sienet, joita pidetään Venäjällä perinteisinä herkkuina, sisältyvät Euroopan maiden syötäväksi kelpaamattomien luetteloon.
Tyypit heinäkuun sienistä Moskovan alueella
Heinäkuussa on runsaasti sienisatoja. Ne ilmestyvät heti sateiden jälkeen.
Syötävät heinäkuun sienet
Hyvä sato korjataan lämpimän kesäsateen jälkeen, kun maaperän kosteus nousee ja lämpötila vaihtelee 15 ° C: n ja 17 ° C: n välillä.
Moskovan alueella heinäkuussa kasvavat seuraavat lajikkeet:
- maitosienet;
- pekiini (samppanjat);
- Ladataan;
- kanttarellit;
- Valkoiset sienet;
- siat;
- purppura;
- kanttarellit;
- osterisienet;
- Puolalainen sieni.
Suurin osa lajeista kasvaa havu- tai sekametsissä.
Russula ja kanttarellit ilmestyvät ensin. Puola - heinäkuun toisesta vuosikymmenestä myöhään syksyyn ne kasvavat puiden tai mäntyjen juurella.
Sateenvarjo-sieniä esiintyy 14. heinäkuuta jälkeen aurinkoisilla niityillä tai metsänreunoilla. Porcini-sieniä ja niiden lajikkeita sekä purppuraa (purppuraa ja haapaa) on helppo löytää koivuista tai sekametsistä.
Syömättömät sienet Moskovan alueella
Amanita muscaria
Myrkylliset sienet naamioidaan usein syötäviksi. Yksi myrkkysieni voi pilata koko piipun suolakurkkua.
Seuraavat syötäväksi kelpaamattomat sienet kasvavat Moskovan alueella:
- sappi, jäniksen sieni;
- sika on ohut;
- rupikonna on vaalea;
- kärpässieni.
Jänis sieni: sen toinen nimi on sappi, koska se maistuu katkeralta kuin sappi. Ulkona sieni näyttää valkoiselta, mutta tarkasti tarkasteltuna mustat silmät jalassa ja vaaleanpunaiset huokoset korkin takana ovat näkyvissä, so. hymenoforin (itiöitä sisältävän kerroksen) pinta. Sitä kutsutaan usein "vääräksi valkoiseksi sieneksi".
Sika on ohut: se sekoitetaan usein syötävän sian kanssa. Hoikka sika ilmestyy heinäkuun alussa. Ohut sika on ollut virallisesti sisällytetty syötäväksi kelpaamattomien ja myrkyllisten sienien luetteloon Venäjän federaation alueella vuodesta 1993. Havaittiin, että hänen hedelmäkeho sisältää yhdisteitä, jotka aiheuttavat punasolujen tuhoutumisen, mikä puolestaan aiheuttaa hemoglobiinipitoisuuden ja siten veren hengittämiseen tarvittavan hapen määrän vähenemisen.
Irina Selyutina (biologi):
Kapea sika vuoteen 1984 Neuvostoliiton alueella kuului ehdollisesti syötävien sienien ryhmään. Mutta se suljettiin pois ja luokiteltiin myrkylliseksi. Kuten kävi ilmi, kun sitä syödään ihmiskehossa, on kertymässä erityinen yhdiste - antigeeni, joka kertyy vereen ja laskeutuu punasolujen pinnalle. Kantajan kuoleman jälkeen tämä yhdiste siirretään uuteen verisoluun. Tämän seurauksena kehossa tapahtuu vaste ja kehittyvät olosuhteet, jotka johtavat kuolemaan.
Toadstool on vaalea: vaarallinen myrkyllinen sieni. He sekoittavat russulan hänen kanssaan. Jotta he eivät erehtyisi, he tutkivat huolellisesti jalkansa: "hame" näkyy rupikärryssä. Lisäksi myrkkyjalan jalan pohjalla on voimakas laajennus, joka muistuttaa suurelta osin perunan mukulan ulkonäköä ja on upotettu "pussiin" - yhteisen huovan jäännökset. Syövillä sienillä ei ole kyse. Siksi heti, kun huomasit, että alareunan jalka on laajentunut ja peitetty kannessa - mene pois, älä kosketa sieniä. Lisäksi havaittiin, että mitään ei voida noutaa jopa 3 metrin säteellä vaalean rupikonnan sienen ympäriltä. On käynyt ilmi, että ensinnäkin kaikki peitetään (kylvetään) tämän sienen itiöillä, ja toiseksi myrkkysieni myseeli, joka on kosketuksessa lähellä kasvavan syötävän sienen hifien kanssa, "jakaa" myrkkyjä sen kanssa.
Irina Selyutina (biologi):
Huomio! Jos myrkytetään vaalealla myrkkyyn, älä missään tapauksessa käytä alkoholijuomia sisäelinten "desinfiointiin". Alkoholi ei vain tuhoa myrkkyjä, vaan päinvastoin, auttaa niitä tunkeutumaan verenkiertoon vielä nopeammin ja leviämään koko kehoon, mikä voi nopeuttaa peruuttamattomia prosesseja.
Amanita muscaria: tappavat sienet, joista löytyi alkaloidi muskariini. Sen lisäksi sieltä löytyi iboteenihappoa ja sen metaboliittia (tämän yhdisteen kemiallisissa muunnosprosesseissa muodostunut yhdiste) muskimolia. Kehoon tuleva muskariini aiheuttaa vakavan myrkytyksen, jolla on tyypillisiä kehon päihtymisilmiöitä. Tappava annos aikuiselle on 15 syönyttä punaista kärpässieniä, mutta koska se on hyvin "kirkkaan" ulkonäön ja sienen sekoittaminen syötäviin lajeihin on äärimmäisen vaikeaa, kuolemaan johtavan myrkytyksen todennäköisyys, jos sitä syödään vahingossa yhdessä muut sienet ovat hyvin, hyvin pieniä tai pikemminkin - epätodennäköisiä.
Tiesitkö? Kaukoidän pohjoisen kansat ovat tunteneet punaisen kärpässien ainakin 3500 vuoden ajan, ja heillä on erityisiä nimiä chukchien - Vanakin, evenkien - keskuudessa.
Hyvin usein sienivalitsijat ohjaavat syötävissä-myrkyllisissä sienissä syötävien lajien korkin tyypillisen sienimäisyyden, kun taas myrkyllisissä sienissä on lamellaarinen korkki. Ei pidä kuitenkaan unohtaa, että lamellaaristen sienien joukossa on monia erinomaisia syötäviä lajeja. Se on vain, että sienivalitsijan on oltava varovainen, ettet lähetä myrkyllistä tai syötäväksi kelpaamatonta näytettä laatikkoonsa, josta on tullut umpeen kasvanut syötävä sieni.
Hyödyt ja haitat
Sienien koostumus sisältää valtavan määrän vitamiineja (A, C, E, D, ryhmä B jne.), Mikro- ja makroelementtejä ja mineraaleja (kalium, kalsium, rauta, magnesium, mangaani jne.), Kuitua, so. henkilölle tarvittavien yhteyksien massa. Lisäksi ne voivat sisältää myrkyllisiä aineita, jotka voivat aiheuttaa paitsi ruokamyrkytyksen tai hallusinaatioita myös tappaa.
Etu
Tiede on todistanut hyödyllisten hivenaineiden sisällön sienimassassa. Proteiinimäärän mukaan sienet ovat lihaa parempia, mikä mahdollisti niiden kutsumisen "metsälihaksi".
Ne ovat 90% vettä ja niillä on alhainen kaloripitoisuus. Niiden koostumuksessa määritettiin solujen rakentamiseen tarvittavien 18 aminohapon, kaliumin, kalsiumin, mangaanin ja fosforin, läsnäolo. Ne sisältävät A-, B-, D-, E-vitamiineja ja niasiinia.
Sienien käyttö myötävaikuttaa syöpähoitoon, sillä on tuumoria ja immunostimuloivia vaikutuksia. Tämä on koostumukseen sisältyvän beeta-glukaanin ansio.
Vahingoittaa
Vaikka sieniä on vähän kaloreita, niitä ei tule syödä jatkuvasti ja sattumanvaraisesti. Niitä on vaikea sulattaa. Kun he tulevat vatsaan, ruoansulatusprosessi hidastuu. Kehon on vaikea prosessoida kitiiniä. Sen suurin sisältö (prosentteina) putoaa jalkoihin.
Sienillä on kyky absorboida toksiineja ympäristöstä, mikä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen ravitsemukselliseen laatuun. Jos ne käsitellään väärin ennen säilyttämistä, tietämättä tätä on mahdollista luoda suotuisat olosuhteet botulismin aiheuttajan kehittymiselle pankeissa.
Vasta-aiheet
Huolimatta paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, sienien käytölle on vasta-aiheita:
- eivät voi syödä ihmiset, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle (allerginen reaktio);
- mahahaavan tai maha-suolikanavan ongelmien läsnä ollessa;
- lasten ikä (eri lajeilla se vaihtelee eri rajoissa, on parempi pidättäytyä 12-14-vuotiaana). Tämä johtuu ruoansulatuskanavan fysiologisesta kypsymättömyydestä, jonka seurauksena tarvittavia entsyymejä ei vielä vapautu;
- raskauden aikana sienet voivat aiheuttaa turvotusta, pahoinvointia tai ummetusta;
- imetyksen aikana.
Ei ole suositeltavaa syödä sieniä kihti-, maksa- tai munuaissairauksiin edes remission aikana.
Jos sinulla on terveysongelmia, on parempi kuulla lääkärisi kanssa ja luottaa hänen suosituksiinsa ennen sienien syömistä.
Johtopäätös
Jotta nautit metsästä vaeltamisesta ja keräät vain maukkaita ja terveellisiä sieniä, sinun on noudatettava kaikkia varotoimia, kun keräät sieniä, erottamalla myrkylliset ja hyödylliset sienet. Ja tärkeintä on käsitellä ne oikein kotona.
