Sienien asianmukainen puhdistus
Sienet ovat ainutlaatuisia organismeja, joilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia ja jotka monipuolistavat päivittäistä ruokalistamme. Ennen kypsennysprosessia on tärkeää selvittää, tarvitsevatko sienet sientä, miten metsä ja ostetut lajit puhdistetaan oikein, miten sienet valitaan.
Sienien asianmukainen puhdistus
Lajin kuvaus
Venäjällä yleisimmin kasvavat sienet ovat samppanjaa. Niitä löytyy kaikilta alueilta, ne kasvavat koko kauden ajan ja niitä on monia lajikkeita:
- sh. tavallinen tai pechin tai w. todellinen tai w. niitty;
- sh. kenttä tai w. jalkakäytävä;
- sh. puutarha;
- sh. metsä;
- sh. Elokuu;
- sh. kuninkaallinen;
- sh. käyrä tai w. selvästi nodulaarinen;
- sh. kaksi rengasta jne.
Samppanjaloilla on monia lajikkeita
Nämä lajit eroavat ulkonäöltään ja mauksiltaan. Mutta niillä on myös yhteisiä piirteitä:
- tiheä massiivinen pallonpuoliskon korkki nuoressa organismissa, joka tasaantuu iän myötä;
- korkin halkaisija on 2 cm - 12 cm;
- vaaleanpunaiset levyt vaihtavat värin beigeksi;
- massa on tuoksuva, siinä on aniksia;
- massan väri on valkoinen;
- jalan rakenne on tiheä;
- varressa ei ole onteloita.
Korkin väri riippuu lajista. Joskus se on valkoinen, ja joskus se on ruskea tai ruskea. Korkin pinta on hilseilevä, mutta aina kuiva ja miellyttävä koskettaa.
Kun keräät samppanjaa metsässä, ne sekoitetaan joskus syötäväksi kelpaamattomien tai myrkyllisten vastaavien kanssa: punainen tai keltainen samppanja, vaalea rupikonna tai valkoinen kärpässieni.
Valikoima samppanjaa
Jos sieniä kerätään metsään, ne on lajiteltava huolellisesti ja erotettava myrkyllisistä sienistä.
Kun ostat myymälästä, valitse vain tiheät sienet, joissa on vaalea maito, valkoinen tai ruskea korkki (valitusta tyypistä riippuen), ehjät ja miellyttävän tuoksuiset. Jos pinnalla on liukas pinnoite, tämä on varma merkki siitä, että bakteerit pilaavat sen, etkä voi syödä sieniä, mikään puhdistus ei auta pääsemään eroon toksiinista, jonka nämä bakteerit vapauttavat.
Tyypin ja koon valinta riippuu jatkokäytöstä ja yksilöllisistä makuasetuksista. Mikä tahansa sopii paistamiseen. Pienet ruskeakorkit hedelmät sopivat salaattiin tai pizzaan. Ne ovat tuoksuvia ja näyttävät hyviltä.
Kun ostat myymälästä, valitse vain tiheät sienet, joissa on kevyt maito, valkoinen tai ruskea korkki
Puhdistusprosessi
Käsittelyn aikana syntyy monia kysymyksiä: kuori raaka tai jäädytetty, metsä- tai ostetut, pienet tai suuret sienet, kannattaako niitä kuoriutua ollenkaan, jos sienet paistetaan pannulla jne.
Ennen kypsentämistä kaikki sienet on pestävä hyvin, puhdistettava lialta ja hiekalta. Jopa viljellyt näytteet eivät ole aina steriilejä.
Pienet sienet
Kaupasta ostetut pienet raakasienet on helpoin kuorita. Heidän ikänsä on 2-3 päivää, joten heillä ei ollut aikaa likaantua. Kuori tämän kokoiset samppanjat on parempi aloittaa korkilla.
Pyyhi hattu kostealla liinalla ennen ruoanlaittoa.Erota jalasta veitsellä 2 mm alareunasta (päivitä leikkaus) ja pese juoksevassa vedessä. He tekevät tämän nopeasti, jotta vedellä ei ole aikaa imeytyä massaan. Jokaisen hedelmärungon korkki ja jalka tyhjennetään teepyyhkeellä. Sitten ne voidaan paistaa tai keittää.
Suuret sienet
Niiden puhdistamisen yhteydessä on tärkeää päästä eroon lian lisäksi myös ihosta. Villisienen kuorinta ei vie paljon aikaa ja vaivaa.
Iho poistetaan kuten sukka. Jos ihokappale jää jonnekin, sinun on kaavattava se pois ja puhdistettava jalka "hameesta". Sitten jalka erotetaan korkista, pestään juoksevalla kylmällä vedellä ja asetetaan paperipyyhkeelle siten, että kaikki neste on lasia. Jäljellä oleva kosteus liotetaan ja kypsennetään perusreseptin mukaisesti.
Ennen kypsentämistä kaikki sienet on pestävä ja puhdistettava hyvin.
Metsälajit
Kaikki metsäsienilajit tarvitsevat pakollisen puhdistuksen ja huuhtelun vedellä. Sinun on joka tapauksessa puhdistettava sienet metsästä, koska heillä on paljon hiekkaa, tarttuvia lehtiä tai pieniä oksia.
Älä liota niitä veteen. Sienen rakenne on sellainen, että ne imevät kosteutta ja muuttuvat vetiseksi ja mauttomaksi. Paistettaessa tämä vesi alkaa tulla ulos, ja ne eivät tule paistettuja, vaan höyrytettyjä.
Jos sienet kerättiin sateen aikana, sienien puhdistaminen lialta on uskomattoman vaikeaa. Ensinnäkin huuhdotaan ne juoksevalla vedellä hanasta niin, että suuret roskat häviävät, sitten laitamme ne kattilaan ja kaadetaan kiehuvaa vettä. Sen jälkeen astiat on peitettävä kannella ja annettava jäähtyä täysin tässä tilassa. Sitten tyhjennämme veden ja puhdistamme sen uudelleen juoksevalla vedellä. Ei ole jälkiä roskista.
Irina Selyutina (biologi):
On tavallista kuoriutua samppanjaa, jos niiden korkin halkaisija on yli 3 cm, koska sen iho muuttuu jo kovaksi ja karheaksi. Mutta sen ymmärtämiseksi, onko sienet tarpeen puhdistaa kypsennyksen aikana, viivainta ei tarvita. Yksinkertaisesti, yritä liikuttaa ihoa pesun aikana sormella - jos se on irrotettu, se on poistettava.
Sienet puhdistetaan ennen kypsentämistä seuraavissa tapauksissa:
- jos sienet on tarkoitettu leivontaan: tätä tarkoitusta varten otetaan suuret näytteet ja iho on poistettava korkkeistaan, muuten se tulee kovaksi ja pilaa astian kokonaisvaikutelman;
- jos sieniä aiotaan käyttää raakana. Tiedoksesi. Raakamuodossaan vain tuoreet samppanjat, joiden hedelmäkehot ovat enintään 5 päivää vanhoja, soveltuvat ruokaan.
Koska pääasiassa ostamme samppanjaa joko markkinoilta tai supermarketista, siivouskysymys on erittäin tärkeä. Metsän sienet tarvitsevat sitäkin enemmän puhdistusta.
Pieniä temppuja
Hymenoforin (levyt) peittävä korkin alla oleva kalvo poistetaan parhaiten yli 2,5 cm: n kokoisilta henkilöiltä, jos sitä ei poisteta, se on liian kovaa valmiissa astiassa.
Jääkaapissa säilytyksen jälkeen hedelmärungot kuivuvat, joten ne on uusittava ennen kypsentämistä.
On parempi tehdä ostoksia jo tutuissa myymälöissä, jotka myyvät vain tuoreita tuotteita.
Paistamista varten hedelmäkappaleet on leikattava ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi paloiksi ja laitettava paistinpannuun ilman öljyä. Vasta nesteen haihtumisen jälkeen lisätään öljyä, mausteita, suolaa ja sipulia. Samppanjat eivät ylikypsy ja ovat aromaattisempia.
Grillausta varten tuoreet samppanjat on pestävä juoksevalla vedellä ja puhdistettava lialta. Hatut eivät ole puhdistettuja, ne näyttävät hyvältä paistetuilta. Ne erotetaan jaloista niin, että ruoka paistetaan tasaisesti.
Varastointisäännöt
Villien tai myymälöissä ostettujen sienien pitämiseksi kauniina ja tuoreina on välttämätöntä varastoida ne oikein.
Tähän on parasta käyttää viileää kuivaa paikkaa. Tämä voi olla jääkaappi tai kellari. Sienet on pakattu ilmatiiviiseen pussiin tai tiiviisti suljettuun astiaan. Sienet tummentuvat hapesta, niiden ulkonäkö muuttuu houkuttelevaksi. He menettävät makunsa ja homehtuvat. Jääkaapissa on parempi sijoittaa ne alemmalle hyllylle vihannesten varastointia varten.
Irina Selyutina (biologi):
Kun varastoit samppanjaa löyhästi sidottuun pussiin, sienet alkavat tummentua, koska ei ole tiiviyttä. Tällaisia sieniä voidaan syödä, jos niissä ei ole mädän tai homeen jälkiä ja että niitä on varastoitu enintään seitsemän päivää.
Menettämättä arvokkaita hyödyllisiä ominaisuuksia, niitä varastoidaan enintään 48 tuntia, pitkäaikaisvarastointia varten ne sirotellaan sitruuna- tai limettimehulla. Varastoinnin jälkeen ne pestään uudelleen ja jalkojen reunat leikataan 1-2 mm.
Hyödyt ja haitat
Metsämailla ja kotikasvatetuilla äideillä on monia hyödyllisiä ainesosia, hivenaineita, vitamiineja ja aminohappoja, jotka auttavat parantamaan verenkiertoa, säätelemään verensokeria, parantamaan yleistä hyvinvointia ja stimuloimaan immuniteettia. Lisäksi sienet toimivat luonnollisina antibiooteina, jotka auttavat torjumaan viruksia ja bakteereja.
Niissä on paljon kuitua, mutta vähän kaloreita. Siksi tätä tuotetta käytetään ruokavaliossa. Kasvissyöjille ne korvaavat eläintuotteet.
Metsän sienet käyttäytyvät kuin sienet. Ne imevät kaikki toksiinit ympäristöstä, joten ne voivat olla haitallisia ihmisille, joilla on vatsavaivoja. Se on raskas ruoka, jota ei voida helposti sulattaa. Henkilöt, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus, eivät saa käyttää niitä väärin. Älä myöskään lataa vatsaa sienillä illalla illallisella. Parempi syödä niitä aamulla tai iltapäivällä.
Johtopäätös
Kaikkia sienien poimintaa, lajittelua ja esikäsittelyä koskevia sääntöjä on noudatettava. Jotta perhe ja ystävät olisivat herkullisia herkullisilla aterioilla, on parasta pitää kiinni todistetuista resepteistä. Pienet temput auttavat tekemään ruoasta ainutlaatuisen ja herkullisen.
