Syyt sitruunan hapan makuun

0

1022

Artikkelin luokitus

Salaperäinen tosiasia on, että sitruuna on hapan, vaikka sen suvun jäsenillä on makea maku.

Syyt sitruunan hapan makuun

Hapan maku suojana

Monet hedelmäpuut ja pensaat ovat antaneet hedelmälle maun vuosisatojen ajan. Mitä kauempana pohjoiseen menet, sitä enemmän kasveja, joissa on hapan marjoja tai hedelmiä. Sitruuna on tyypillinen subtrooppien edustaja, jolla on hapan maku.

Hedelmässä oleva happo on suunniteltu torjumaan tuholaisia: hyönteisiä, lintuja ja eläimiä. Huolimatta siitä, että sitruuna on hapan, jotkut eläimistön edustajat (useammin - apinat) rakastavat juhlia sitrushedelmillä ja tehdä vihjeitä puutarhoihin. Joillekin linnuille hedelmän maulla ei ole väliä ollenkaan - he syövät ensin makeamman sadon ja sitten erehdytään happamiin ja jopa katkeriin hedelmiin ja marjoihin.

Hapolla on tärkeä rooli sitruunan siementen luonnollisessa istutuksessa. Parhaat siementen kantajat ovat samat linnut tai eläimet. He syövät sitrushedelmiä, siirtyvät toiseen paikkaan, ja siemenet lähtevät turvallisesti kehosta ulosteiden mukana.

Happo on tässä tapauksessa suojelijan ja avustajan rooli:

• happamien yhdisteiden läsnäolo alkalisoi mahalaukun mehun estäen kaikkien sitruunan alkuaineiden liiallisen hajoamisen maha-suolikanavassa;
• kevyt ja lievä hapon vaikutus eläimen tai linnun kehossa yli 36 ° C: n lämpötilassa pehmentää siementen kovaa ulkokuorta auttaen niitä itämään ja juurtumaan nopeammin;
• mätänevä hedelmä toimii tulevan nuoren kasvin ensisijaisena lannoitteena, mutta ulosteet ovat rikkaampi lannoite puiden itämiselle.

Happokemiallinen koostumus

Sitruunan hapan maku liittyy usein sen kemialliseen meikkiin. Hedelmien komponentit ovat kyllästettyjä hyödyllisillä aineilla ja mineraaleilla, joten jopa tällainen kirkas maku ei estä ihmisiä käyttämästä aktiivisesti sitrushedelmiä elintarvikkeisiin ja muihin tarkoituksiin.

Sitruunan kemiallinen koostumus sisältää:

• ryhmän A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C vitamiinit;
• makroravinteet: rikki, kloori, fosfori, magnesium, kalsium, kalium, natrium;
• hivenaineet: sinkki, rauta, kupari, mangaani, fluori, boori, molybdeeni;
• ravintokuitu;
• flavanoidit ja eteeriset öljyt;
• rasva- ja orgaaniset hapot;
• mono- ja disakkaridit;
• vettä.

C-vitamiini antaa sitruunalle hapan maun

Korkea happamuus johtuu hedelmien matalasta sokeripitoisuudesta. Se on vain 2,5 g / 100 g tuotetta ja pienissä sitrushedelmissä - jopa 1,5-2 g / 100 g tuotetta. Kypsymättömissä sitruunoissa on vielä vähemmän sokeria, koska ne ovat happamampia.

Kaikki kemialliset komponentit yhdessä happojen ja sokerin kanssa liuotetaan hedelmiin suureen määrään vettä. Se muodostaa noin 85-87% hedelmien kokonaismäärästä. Se parantaa usein sitruunan hapan makua, koska sen taso sitrushedelmissä kasvaa kypsymisprosessin myötä.

Sitruunan uskotaan olevan hapan sen korkean happopitoisuuden vuoksi: sitruuna-, omenahappo ja galakturonihappo. Kasvihappojen määrä 100 g kypsän hedelmän koostumuksessa voi olla 5,7-6 g. Mutta luonnossa on muita hedelmiä, vihanneksia ja jopa vihreitä, joissa happotaso on paljon korkeampi ja maku ei ole niin lausutaan.

Sitruuna sisältää suuren määrän C-vitamiinia, mikä antaa sille myös hapan maun. Sen määrä hedelmissä saavuttaa 40-53 mg / 100 g tuotetta.

Sitruunahapon vaikutus ihmisiin

Sitruunan miellyttävää hapan makua käytetään usein ruoanlaittoon. Sellua, mehua ja nahkaa lisätään erilaisiin ruokiin: kalaan, salaatteihin, lihaan, leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Sitrus on suosittu aromiaineena teetä yhdessä hunajan kanssa. Monet ruokavaliot sisältävät tämän tuotteen varastoonsa, koska sillä on puhdistava ja virkistävä vaikutus.

Sitruunahapolla on positiivinen vaikutus kehoon. Yhdessä sitruunan koostumuksen muiden kemiallisten alkuaineiden kanssa se suorittaa seuraavat toiminnot:

• parantaa verenkiertoa ja sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä;
• nopeuttaa ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa;
• parantaa immuniteettia kylmänä vuodenaikana;
• edistää haavojen paranemista ja kehon palautumista sairauksien ja leikkausten jälkeen;
• poistaa toksiinit kehosta ja estää patogeenisten mikrobien ja mikro-organismien esiintymisen;
• auttaa tuottamaan muita hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita soluissa.

Hedelmähappoa käytetään myös vartalonhoitoon, lisäämällä voiteisiin, naamioihin, shampooihin, kuorintaan jne. Sitruuna auttaa valkaisemaan ihoa ja kynsiä, vahvistamaan ja kiilauttamaan hiuksia, sävyttämään ja nuorentamaan ihoa. Sitruunahappo torjuu menestyksekkäästi myös talon erilaista likaa; sitä lisätään pesu- ja puhdistusaineisiin. Se pystyy hajottamaan rasvat ja plakin lyhyessä ajassa.

Johtopäätös

Sitruunan hapan maun uskotaan kehittyvän suojaamaan siemeniä erilaisten lintujen, hyönteisten ja eläinten vaurioilta. Nyt sitrushedelmien happamuus selittyy siinä olevien kemikaalien ja mikroelementtien yhdisteiden pitoisuudella, jotka antavat sille tällaisen maun. Hedelmää arvostetaan kehoon tuomasta laadusta ja eduista, joten maku ei ole sen tärkein etu.