Mistä syystä tuore kaali on katkera
Sadonkorjuun tai valkoisen kaalin ostamisen jälkeen emäntä saattaa löytää siitä katkeruutta. Kaali on katkera useista syistä.
Tuoreen kaalin katkeruuden syitä
Luonnolliset syyt
Lähes kaikilla kaalikaaleilla ja joillakin lehdillä on hieman katkeruutta - tämä on normaalia. Ilmiön syy on glykosidipitoisuus vihanneksessa, joka on kasvin luonnollinen puolustus patogeenejä ja tuholaisia vastaan.
Myöhäiset ja keski-myöhäiset lajikkeet pystyvät kertymään glykosideja suurempina määrinä kuin aiemmin kypsyvät lajikkeet. Tämä pätee myös Ogorodnaja-naisen hybridiin.
Talvikäyttöön nämä lajikkeet sopivat jonkin aikaa makaamisen jälkeen. Yleensä niitä käytetään elintarvikkeisiin aikaisintaan helmikuussa. Ne erottuvat tiheillä, sinertävillä ulkolehdillä, joissa on vahamainen päällyste, ja vihreillä lehdillä sisäpuolella. Glykosidien määrä pienenee suhteessa varastointiaikaan. Näiden lajikkeiden sato varastoidaan kellarissa, kunnes katkera maku häviää kokonaan.
Kesällä ja syksyllä syödään varhais- ja keskikausilajikkeita, joiden lehdet ovat vaaleanvihreitä tai valkoisia. Samat tyypit sopivat käymiseen talvella.
Kasvavat virheet
Mineraalilannoitteiden, typpiyhdisteiden ja nitraattien liiallinen pitoisuus sekä kaliumin, fosforin ja hivenaineiden puute haarukan muodostumisen aikana antaa sadolle karvan maun. Kaali on hyvin katkera, jos suuri määrä lannoitetta yhdistetään huonoon kasteluun.
Korjuu ennenaikaisesti estää vihannesten kypsymistä ja luonnollisen maun saamista. Lähistöllä kasvatetut katkerat paprikat välittävät makunsa naapurustossa, joten sitä ei voida istuttaa välittömään läheisyyteen.
Kaali maistuu katkeralta, jos katkera-aineita lisäävät haitalliset tekijät, kuten äärimmäinen kuumuus tai kuivuus. Kastelun aikana on tärkeää unohtaa hoito kaliumhumaatilla. Kaalipeti kastellaan lajikkeen ja sääolosuhteiden mukaan. Kaali rakastaa vettä - muista ottaa tämä tosiasia huomioon kasvattaessa.
Sadonkorjuu on suoritettava viimeistään ja aikaisintaan vahvistettuina päivinä. Oikea viljelykierto puutarhassasi auttaa saamaan maistuvia haarukoita.
Kuinka päästä eroon katkeruudesta
Vedessä liottaminen poistaa tuoreen kaalin katkeruuden
Varhaisten lajikkeiden päistä katkeruus katoaa, jos niiden lehdet kastetaan kiehuvaan veteen minuutiksi. Voit myös poistaa katkeruuden kaalista, jos pilkkoit sen hienoksi ja pidät sitten vedessä puoli tuntia.
Hapankaali ei maistu katkeralla, jos lävistät sen 2-3 päivää suoloituksen jälkeen 5-10 paikkaan ohuella puupuikolla ja laitat sitten kylmään. Hapankaali pestään vain viileällä keitetyllä vedellä, mutta ei kuumalla tai lämpimällä: tämä riistää sen maun ja kaikki hyödylliset aineet.
Jos myöhäinen kaali on huomattavan katkera johtuen siitä, että se on poistettu ennen ensimmäistä pakkasta, sen katkeruutta ei voida poistaa: se ei häviä edes varastoinnin jälkeen.
Hapankaali tai tuore kaali, joka on menettänyt positiiviset ominaisuutensa ja on katkera pitkästä varastoinnista, on heitettävä pois pahoittelematta.
Katkeruus kukkakaalissa ja ruusukaali
Tuore kukkakaali maistuu joskus katkeralta. Tämän selviämiseksi se poltetaan kiehuvalla vedellä tai keitetään. Suolattu ja hapotettu vesi, jos liotat siihen kaalia, myös vapauttaa sen katkeruudesta. Hyvä ratkaisu ongelmaan on purkaa puretut kukinnot sitruunamehulla.
Katkerat ruusukapset puuttuvat tästä laadusta todistettujen keinojen avulla. Ruoanlaittoon käytetään kahta päämenetelmää:
- Lisää ruoanlaittoon muutama tippa sitruunamehua veteen. Kun valmistat kaksinkertaista kattilaa, lisää veteen hieman enemmän sitruunamehua.
- Aseta kaali kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi. Sen jälkeen tyhjennä neste, kaada tuore, kiehauta ja keitä 10 minuuttia.
Yhteenveto
Kaikilla kaali-tyypeillä on ainutlaatuiset ravitsemukselliset ja hyödylliset ominaisuudet. Vihannesta käytetään erilaisten sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn. Tärkeintä on, että maku pysyy miellyttävänä, ja tätä varten on todistettujen menetelmien avulla vapautettava katkeruuden kulttuuri.