Kalkkunoiden teurastamista koskevat säännöt kotona
Kalkkunat ovat lihantuotannon kärjessä siipikarjassa. Yhdestä puhtaasta rodusta saat kaksitoista kiloa puhdasta lihaa, ja risteytyksissä tämä luku voi nousta 18 kilogrammaan. Lopputuotteen enimmäismäärän saamiseksi on kuitenkin noudatettava tiettyjä teurastussääntöjä. Ennen kalkkunan teurastamista se on lihotettava ja valmisteltava, sitten kynittävä ja leikattu. Siipikarjan tappamiseen on useita tapoja, ja ne edellyttävät siipikarjan kasvattajilta tiettyjä taitoja.
Kalkkunoiden teurastamista koskevat säännöt kotona
Kalkkunan valmistelu teurastusta varten
Eri rodun kalkkunat teurastetaan yleensä kahdeksan kuukauden iässä. Tähän mennessä lintu painaa noin kaksitoista kiloa. asianmukaisella lihotuksella... Broilerilinjat kasvavat normaalia rodua nopeammin ja voivat saavuttaa tämän painon kuudessa kuukaudessa, kun taas kantaja- ja jalostuseläimet teurastetaan kahden tai kolmen vuoden iässä. Yleensä tähän mennessä linnut ovat jo menettäneet tuottavuusominaisuutensa. Jos et voi kestää tällaisia aikarajoituksia, niin liha menettää maunsa ja muuttuu karkeaksi. Jos kalkkuna teurastetaan kotona, se vaatii paljon tiivisteitä. Yleensä tähän tarkoitukseen, erityinen varhaiset ristit, jotka käytännössä eivät tarvitse kävelyä, tämä helpottaa niiden viljelyä useita kertoja.
Kalkkunat teurastetaan kotona ennen sulatusta. Jos lintu on vaihtanut höyhenpeitteensä, sitä ei voida kynsiä onnistuneesti. Iholle jää tummia pilkkuja, jotka alentavat myynnissä olevan lihan kustannuksia.
Välittömästi ennen kalkkunoiden teurastamista sinun on toteutettava joukko toimenpiteitä. Valmistelutyöhön sisältyy:
- Ennen teurastamista kalkkunoita ei pidä ruokkia 24 tuntia.
- Linnut tulisi sijoittaa pimeään huoneeseen, josta on vapaa pääsy veteen.
- Glauberin suolaa lisätään kalkkunoiden juomiseen parempaan suolen puhdistukseen.
- Kaksi viikkoa ennen teurastusta linnulle tulisi antaa ruisjauhoja ja märkäleseitä.
On muistettava, että yksi kalkkuna syö useita kiloja viljaa, joten suoliston täydellinen puhdistus voi viedä jonkin aikaa. Jos et tee tällaisia toimenpiteitä, voit lihaa tahrattaessasi lihaa. Lisäksi, jos et leikkaa ruhoa likaisella suolella ajoissa, ulosteen jäänteet voivat myrkyttää tuotteen.
Kalkkunoiden teurastusajankohtana on erilaisia suosituksia, mutta höyhenen koon tulisi tähän mennessä olla vähintään kaksitoista kiloa. Jos vaadittua painoa ei ole saavutettu, kalkkunan pitäminen ei kannata.
Teurastusmenetelmät kalkkunoille
Siipikarjan teurastus kotona voidaan tehdä useilla tavoilla. Monissa tiloissa siipikarjan kasvattajat tappavat kalkkunan kirveellä. Tämä tapa tappaa sopii kuitenkin henkilöille, joiden liha käsitellään välittömästi. Jos ruho saatetaan myyntiin, silloin leikkaaminen ei sovellu tapana tappaa.Lika ja haitalliset bakteerit voivat päästä repeytyneeseen haavaan, ja kalkkunan ulkonäkö menettää kaupalliset ominaisuudet.
Leikkaaminen kirveellä tai veistosveitsellä on hyväksyttävää vanhemmille kalkkunoille, koska tätä lintua on vaikea pitää kiinni.
Toinen lihan laadun indikaattori on suurin irtoaminen. Paras tapa tappaa lintu on siis suljettu teurastusmenetelmä. Tällöin liha menettää hyvin nopeasti ylimääräisen veren ja lopputuote säilyttää siistin ulkonäön.
Sisäinen teurastusmenetelmä
Tässä menetelmässä käytetään pitkiä ohuita saksia terävillä terillä. Ensinnäkin nokka avataan, minkä jälkeen kielen yläpuoliset suonet leikataan. Tässä kalkkunan kitalaen osassa kulkee kaksi tärkeää valtimoa - kaula ja jalkakäytävä. Jos niiden eheyttä loukataan, lintu kuolee nopeasti veren menetykseen. Tämän toimenpiteen jälkeen kalkkuna ripustetaan jalkoihin hetkeksi niin, että ylimääräinen neste valuu tuloksena olevan haavan läpi.
Suonien leikkaamisen aikana myös linnun pikkuaivo tulisi vahingoittaa tarkalla injektiolla. Tässä tapauksessa kalkkuna halvaantuu ja sen lihakset rentoutuvat. Jos et tee tätä, kynintämenetelmä on paljon vaikeampaa.
Kun pääosa verestä on vuotanut, voit poistaa höyhenet ja nukan. Urokset kynsitäänkun ruumis on vielä lämmin ja naiset käsitellään kylmänä.
Ulkoinen teurastusmenetelmä
Jokaisella viljelijällä on omat teurastusominaisuutensa
Tämä siipikarjan lopetusmenetelmä ei säilytä lopputuotteen laatua, mutta se soveltuu yli kolmen vuoden ikäiseen siipikarjaan. Kaulalaskimo leikataan terävällä teurastusveitsellä kaulan ulkopuolelta, minkä jälkeen kalkkunat ripustetaan myös jalkoihin veren tyhjentämiseksi. Tappolaitteen terän tulee olla kartion muotoinen.
Viljelijät vastaavat kysymykseen kuinka kalkkuna teurastetaan oikein eri tavoin, koska kullakin menetelmällä on omat etunsa ja haittansa. Siipikarjan teurastusmenetelmä riippuu pääasiassa siitä, kuinka paljon kalkkuna painaa ja kuinka vanha se on. Aloittelijoita kehotetaan kuulemaan kokeneita siipikarjankasvattajia tai katsomaan koulutusvideoita.
Kynsivät lintua
Menetelmä höyhenten ja höyhenen poistamiseksi kalkkunoista on sama kuin kanoilla ja ankoilla. Jotkut kasvattajat suosivat kuivaa kynttämistä teurastuksen jälkeen. Näin liha pysyy tuoreena pidempään. Jos kuitenkin teurastettiin useita kalkkunoita, niiden ruhot kynitään puoliparketilla.
Tätä varten ensin poistetaan lento- ja hännän höyhenet, minkä jälkeen kuollut ruumis tyhjennetään kiehuvalla vedellä. On tärkeää, että kalkkunan ihoa ei keitetä, muuten tämä vaikuttaa tuotteen kustannuksiin. Veden lämpötilan ei tulisi ylittää 60 astetta. Suuret höyhenet poistetaan niiden kasvusuuntaan, joten iho ei repeydy. Pienet höyhenet ja untuvat voidaan yleensä vetää ulos mihin tahansa suuntaan. Kynsimisen jälkeen kalkkuna valmistetaan leikkaamista varten. Tätä varten ylimääräinen veri poistetaan suusta, jalat ja pää pestään ja pyyhitään kuivaksi.
Turkin sisäelinten poistaminen
Ruhon teurastuksessa käytän erityistä veistä, jossa on ohut terä. He leikkaavat kalkkunan vatsan ja saavat sitten vatsan, maksan ja sydämen. Kalkkunan sisäelintätapoja on kahta tyyppiä:
- Täysi leikkaus - kaula katkaistaan toisen nikaman ja tassujen nivelten varrella, sisäelimet poistetaan.
- Puutteellinen leikkaus - niska pysyy, sisäelimet pestään ja palautetaan vatsaonteloon.
Kalkkunat leikataan eri tavoin iästä ja rodusta riippuen. Täydellistä sisäelinten poistoa käytetään useimmiten nuorilla, joilla on pehmeää ja ruokavalion lihaa. Tällaisia yksilöitä käytetään yleensä leivontaan kokonaisuutena.
Puutteellinen leikkaus sopii aikuisille linnuille, joiden lihaa käytetään liemiin ja jauhelihaan. Puutteellisen suolen poistamisen yhteydessä kalkkunaa säilytetään enintään neljä päivää.
Lihan säilyttäminen
On olemassa useita tapoja säilyttää kalkkunoita ennen syömistä tai myyntiä:
- kellari tai jäätikkö;
- tyhjiöpakkaukset;
- pakastusastiat.
Varastointimenetelmä riippuu siitä, kuinka suuri osa lopputuotteesta loppujen lopuksi saadaan. Suuria määriä lihaa voidaan pitää jäätiköissä tai kellarissa. Tuotetta pidetään jääkaapissa viikon ajan. Jos tilalla ei ole paikkoja, joiden lämpötila olisi korkeintaan viisi astetta, ruho voidaan säästää, jos se on kääritty puremalla liotettuun liinaan.
Suolaliuos auttaa pidentämään säilyvyyttä. Se kaadetaan linnun sisälle viikko kalkkunan teurastuksen jälkeen ja täytetään ruho puoleen. Yhdelle litralle kiehuvaa vettä käytetään neljäsataa grammaa suolaa. Jäähdytä neste ennen käsittelyä. Kun kurkun reikä on vedetty yhteen siimalla tai langalla, ja liuosta pidetään kalkkunassa noin päivän ajan. Kaksikymmentä tuntia myöhemmin lanka leikataan ja neste valutetaan.
Tässä tapauksessa kalkkunanruhoja voidaan varastoida kellarissa vielä viikon ajan. Tyhjiöpakkausta pidetään hyvänä varastointimenetelmänä. Suojakalvon avulla ruho pidetään bakteereilta ja lialta, eikä tyhjiö anna lihan mädäntyä. Kalkkunat saatetaan usein myyntiin tässä muodossa. Lisäksi tyhjiöpakkausten avulla voit säilyttää sekä koko siipikarjan että yksittäiset osat. Jos ruho on kuitenkin liian suuri, tämä varastointimenetelmä ei välttämättä toimi.
Siipikarjan jäätyminen
Tämä menettely on pakollinen lihan pitkän matkan kuljetuksessa. Yleensä ruhojen pakastaminen yhdistetään tavaroiden tyhjiöpakkauksiin. Pakastaminen, kuten kotimaisten kalkkunoiden teurastus, vaatii tiukkoja sääntöjä.
Ennen kalkkunan jäähdyttämistä ruhon tulisi makaa jonkin aikaa kymmenen asteen lämpötilassa. Tämä tehdään niin, että liha kypsyy ja kun runko jäähtyy, lintu on täysin jäätynyt. Muuten vain kalkkunan yläosa jäätyy ja pohja voi alkaa mädäntyä muutaman päivän kuluttua.
Jääkaappien lämpötilan ei pitäisi laskea nollan alapuolelle, koska tässä tapauksessa lihaskuidut alkavat hajota. Sulatuksen jälkeen tällainen liha murenee ja hajoaa.
Pakastetussa tilassa kalkkunaa säilytetään kaksi viikkoa ja se kestää pitkäaikaista kuljetusta erityisissä pakastimissa. Sulatus on tehtävä vähitellen, koska liha voi helposti menettää rakenteensa ja ravintoarvonsa. Lihan sulattamisessa on kiellettyä käyttää kiehuvaa vettä, jolloin liha on kuiva ja mauton.