Sienet syyskuussa

0

2111

Artikkelin luokitus

Sienet ovat erityinen ryhmä eläviä organismeja, jotka sisältävät valtavan määrän proteiinia. Niitä myydään markkinoilla tai kaupassa, mutta on paljon miellyttävämpää poimia sieniä itse syyskuussa.

Sienet syyskuussa

Luokitus ja kuvaus

Sienet kasvavat syyskuussa lehti-, havu- ja sekametsissä ja lyhyesti sanottuna kaikentyyppisissä. Niitä löytyy myös keinotekoisista metsäviljelmistä.

Ennen kuin otat sieniä syyskuussa, sinun tulee ymmärtää lajikkeet ja niiden nimet, ymmärtää mitkä sienet voidaan poimia ja mitkä hävittää.

Kaikista sienistä on monia lajikkeita. Yleistä maailmanluokitusta ei ole. Venäjän alueella ne on jaettu neljään luokkaan:

• arvokkain;
• vähemmän ravitsevaa ja maukasta;
• keskinkertainen maku;
• vähäarvoinen, mieto maku.

Tyyppi 1 (luokka) sisältää siansiemenet, purppurat, sienet ja keltaiset maitosienet. Edullisimmat tällaisten sienien keräämiseksi ovat Tulan alue ja Moskovan alue.

Sisään Luokka 2 sisältää purppurat, purppurat ja sienet. Niillä on hieman vähemmän ravintoarvoa ja aromia.

TO 3 luokkaa Venäjällä ovat syötävät sienet, joilla on keskimääräinen ravintoarvo ja maku (sienet, russula ja hunaja sienet). Voronežin ja Belgorodin alueilla russula- ja maitosienet korjataan syksyllä. Altai-alueella ne ovat harvinaisempia syyskuussa, niiden keräämisen pääjakso on kesäkuukausia.

SISÄÄN Luokka 4 sisälsi sieniä, joilla oli erikoinen maku ja vähäkalorinen sisältö (osterisienet, sadetakki tai kirkas vauhtipyörä).

Syötävyytensä mukaan syyskuun sienet, kuten kaikki muutkin, on jaettu seuraaviin ryhmiin tai luokkiin:

• syötävä;
• ehdollisesti syötävä;
• syötävä;
• Varo myrkyllistä.

Tämä luokitus perustuu elintarvikkeiden turvallisuuteen ja valmistamisen helppouteen:

• Syötävät sienet turvallisia käyttää, niitä ei voida myrkyttää, vaikka ne olisivatkin raakoja.
• Ehdollisesti syötävä et voi syödä raakana: tuoreilla luokan edustajilla on epämiellyttävä maku. Ne on liotettu, sitten keitetty tai kuivattu.
• Syömättömät sienet - turvallinen ihmisten terveydelle, mutta mauttomat syötävät sienet. Niitä ei käytetä ruoanlaittoon.
• Minämyrkylliset sienet jolle on tunnusomaista se, että myrkyllisiä aineita ei voida poistaa hedelmäkehoistaan ​​yksinkertaisilla kulinaarisilla menetelmillä kotona. Niiden syöminen on hengenvaarallista.

Syksyn sienetyypit

Sienet tarvitsevat korkeaa kosteutta

Tietyt tähän mennessä kasvavat sienilajit vastaavat kutakin kuukautta.

Nämä sienet voidaan poimia syyskuussa:

• myöhäinen tatti;
• hunajan agarics;
• syksyn osterisienet;
• suo koivut;
• valkoinen mänty maitohappo;
• russula myöhässä.

Paras sienisää on korkea kosteus ja ilman lämpötila. Tämä on tyypillistä elokuun ja syyskuun viimeisille päiville. Maan eteläosassa intensiivinen keräysjakso kestää lokakuun loppuun.

Volgogradin ja Saratovin alueilla kesän kantarellit ja parvet olivat jäljellä vasta syksyn sienet.Ja Krasnodarin alueella, Samarassa ja Bashkiriassa, kypsyvät mustat maitosienet ja myöhäiset purppurat. Novosibirsk sijaitsee Keski-Venäjällä: näissä metsissä syyskuussa kuusien alla voit tuntea hämmästyttävän ja samalla voimakkaan kamelinan tuoksun. Ja Etelä-Krim on kuuluisa mustavalkoisesta ryadovkastaan, jota korjataan pakkasiin asti. Syyskuussa näitä sieniä on helppo löytää jopa metsän laidalta.

Jotta olisi helpompaa navigoida "hiljaisen metsästyksen" aikana, sinun on ensin tutkittava huolellisesti suosittujen sienien kuvaus niiden kokoelman alueella.

Hunaja sieni

Nämä sienet kasvavat kannoilla, loisivat elävissä puissa. Niitä on helppo löytää kaatuneiden metsäpuiden rungoista, metsistä. He kasvavat perheinä.

Tämän ryhmän edustajat voidaan helposti tunnistaa ulkonäöltään:

• korkki halkaisijaltaan enintään 8 cm;
• ontto jalka, jonka korkeus on enintään 15 cm, ja rengas yläosassa (melkein korkin alla);
• vaalean beige väri;
• korkin muoto on pyöreä, kupera.

Ne kasvavat runsaasti korkean ilmankosteuden (jopa 85%) läsnä ollessa, joten niitä on helpompi löytää vanhoista metsistä, joissa on paljon kaatuneita lehtiä ja kaatuneita puita. Hunajasieni on vaarallinen puiden loinen, joka voi helposti hyökätä eläviin ja tappaa ne hyvin nopeasti.

Irina Selyutina (biologi):

Syksyn sienet tuottavat hedelmiä syksyn loppuun asti. Vaikka ne kasvavat kaikentyyppisillä puilla, niitä voi joskus esiintyä myös maaperässä. Tämä johtaa harhaan kokematonta sienivalitsijaa. Itse asiassa kaikki on paljon yksinkertaisempaa - maaperän alla on mätää puuta, joka on täysin näkymätöntä ulkopuolelta. Hänestä tulee sienirihmaston kehittymispaikka, ja hedelmäkappaleet, ikään kuin, "väärää tietoa" ihmisestä, joka tulee sen yläpuolella olevan maaperän pinnalle. Ne kasvavat klustereina ja perheinä, ja perheet voivat olla hyvin, hyvin merkittäviä.

Muuten. Hyvin usein kaksi lajia on piilotettu nimellä "syksyn sieni": itse syksyn sieni ja sen veli pohjoisen syksyn sieni, joiden erityispiirteet näkyvät vain mikroskooppisten tutkimusten aikana.

Ravintoarvoltaan ne ovat arvokkaampia kuin vihannekset. Ne sisältävät monia makro- ja mikroelementtejä sekä C-, A- ja B-vitamiineja.

Voitelulaite

Yksi suosituimmista ja suosituimmista lajeista sienestäjien keskuudessa on öljytölkit. Niiden joukossa on syyskuun lopulle kuuluvia. Niitä käytetään paistettuina, keitetyinä, suolattuina, peitattuina ja kuivattuina. Ne voidaan pakastaa onnistuneesti jatkokypsentämistä varten. Samanaikaisesti hedelmäkehot säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuudet ja ulkoiset ominaisuudet.

Perhoset kasvavat hyvin valaistuilla niityillä tai metsänreunoilla. Joskus ne löytyvät tien reunasta. Mutta sieniä ei kannata viedä sinne, koska ne keräävät syöpää aiheuttavia aineita ohi kulkevista autoista. Siksi niitä ja muita sieniä kutsutaan usein haitallisten yhdisteiden "bioakkuiksi".

Heillä on kupera, limainen korkki, halkaisijaltaan 13 cm, väri vaihtelee organismin iän mukaan, ruskeasta keltaisella sävyllä tummanruskeaan. Jalka on korkeintaan 10 cm korkea ilman ylärengasta.

Porcini

Porcini-sieni on arvostettu maustaan.

Porcini-sieni ei tummu leikattaessa. Sen väri pysyy valkoisena kypsennyksen aikana.

Porcini-sieniä pidetään sienivaltiossa yleisesti tunnustettuna "kuninkaana", arvokkaimpana ja herkullisimpana. Sen korkki on halkaisijaltaan 45 cm. Se on oliivikeltainen nuorena ja muuttuu sitten iän myötä ruskeaksi. Jalka on halkaisijaltaan jopa 26 cm, laajenee alaspäin, tasainen, hienolla pintaverkolla. Massa on yhtenäinen, valkoinen.

Tämä sieni sopii ruoanlaittoon, kuivaamiseen ja pakastamiseen. Aromi ja maku ovat kirkkaita, mutta ne ilmenevät parhaiten kuivauksen aikana, kun ylimääräinen kosteus jättää massan.

Kasvaa maan eri alueilla yksittäin ja ryhmissä sekametsissä.

Musta möykky

Syyskuun suurin sieni on musta möykky. Se on hyvä suolaa talvella. Sen korkki on halkaisijaltaan jopa 32 cm, alapuolelta lamellaarinen, rapea ja maukas (mutta vasta esikäsittelyn jälkeen).Sen väri on oliivi nuoressa organismissa ja melkein musta vanhemmassa. Jalan korkeus on 20 cm.

Irina Selyutina (biologi):

Musta maito tai mustalainen on mykorrisaa muodostava aine, ja se tulee symbioottiseen suhteeseen koivun kanssa. Löydät sen sekametsistä, joissa on koivua, tai koivumetsistä. Samanaikaisesti se muodostaa suuria sammalissa kasvavia ryhmiä tai sitä löytyy metsän lattiasta, ruohosta, metsäteiden varresta, hyvin valaistuista paikoista.

Tämä sieni kuuluu ehdollisesti syötävien sienien luokkaan. Siksi sitä käytetään ruokaan vasta perusteellisen ja erittäin pitkän esikäsittelyn jälkeen katkeruuden poistamiseksi - liottamalla samalla pakolliseen säännölliseen vedenvaihtoon. Jotkut mieluummin kiehuvat. Suolattu sieni saa violetti-viininpunainen väri.

Pakastettuna se ei menetä ominaisuuksiaan, mutta se ei sovellu kuivattamiseen ja paistamiseen.

Hyödyllisiä sienien ominaisuuksia

Sienet sisältävät suuren määrän hyödyllisiä makro- ja mikroelementtejä, vitamiineja ja mineraaleja, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle.

Kalium, fosfori, rauta ja natrium yhdessä annoksessa syksyn sieniä riittää täyttämään ihmisten päivittäisen tarpeen.

Ruokana kulutettuna koko organismin työ vakiintuu säännöllisesti ja sen toiminnot paranevat. Ne sisältävät korkealaatuisia proteiineja ja aminohappoja, kuten alaniini, treonyyliini, lysiini, steariini- ja glutamiinihapot sekä luonnollisia antibiootteja. Tällaista ihmiskeholle välttämättömiä hyödyllisiä aineita ei löydy mistään muusta elävästä organismista.

Kun niissä on vähän kaloreita, ne saavat sinut tuntemaan itsesi kylläiseksi. Tämä johtuu niiden korkeasta proteiinipitoisuudesta, joka on useita kertoja enemmän kuin lihassa ja munissa. 100 g samppanjan keskimääräinen kaloripitoisuus on 25 kcal, valkoinen - 35 kcal, ja russula sisältää vain 18 kcal. Ne ovat hyödyllisiä laihduttamiseen. On kuitenkin tärkeää unohtaa, että kaikenlaisen ruoanlaittamisen aikana sienien kaloripitoisuus muuttuu eikä laskusuunnassa.

Metsälahjat ovat hyödyllisiä hermoston vahvistamiseksi korkean B-vitamiinipitoisuuden vuoksi, ne vahvistavat hiuksia ja kynsiä sekä edistävät ihon uudistumista.

Ne ovat välttämättömiä verenkiertojärjestelmän vahvistamiseksi. Vaikuttamiensa verisuonten seinät palauttavat niiden elastisuuden ja kyvyn "ammatilliseen toimintaan". Sienissä oleva melaniini toimii luonnollisena antioksidanttina.

Haitat ja varotoimet

Huolimatta kaikista hyödyistä, joita ne tuovat ihmiskeholle, on kuitenkin tiettyjä rajoituksia ja niiden käytön kulttuuria elintarvikkeissa:

• Ruoansulatuskanavan ongelmista kärsiville ihmisille sienien kulutusta on rajoitettava tai se on lopetettava kokonaan. Niitä on vaikea sulattaa koostumuksessa olevan kitiinin takia, ja ne kuormittavat astioita.
• Pienten lasten ja raskaana olevien naisten ei tule syödä tätä tuotetta. Allergisia reaktioita voi esiintyä raskaana olevilla naisilla.
• Sienet voidaan parhaiten yhdistää perunoiden, kasvissalaattien, puuron tai leivän kanssa ruoansulatuksen parantamiseksi. Lihan kanssa syöminen tekee ruoasta raskasta maksassa ja hidastaa ruoansulatusta.
• Sieniruokien sisältämä alkoholi "sakeuttaa" mahassa olevaa proteiinia, mikä vaikeuttaa ruoansulatusta. Seurauksena voi olla myrkytys.

Keräys- ja käyttösäännöt

Jokaisella lajilla on oma sijainti: puiden alla, metsänreunoilla tai kannoilla. Älä unohda keräyssääntöjä, koska jos et noudata niitä, on helppo myrkyttää jopa syötävillä sienillä.

Nämä organismit keräävät toksiineja itsessään, jos ne kasvavat tien lähellä. Älä laita vaurioituneita, "mätä" sieniä terveiden sienien viereen. Sinun ei pitäisi kerätä niitä muovipusseihin, joista metsäorganismit absorboivat ihmisille haitallisia kemiallisia yhdisteitä, joita erityisen voimakkaasti keinotekoinen materiaali tuottaa kuumalla säällä.Lisäksi tällaisessa paketissa ne tukehtuvat muutamassa tunnissa matkalle metsän läpi.

Sienet on parasta poimia poissa rinteiltä todistetuissa ja tutuissa paikoissa. Sinun täytyy laittaa ne pajuihin, jotka on valmistettu luonnonmateriaaleista, valitsemalla heti hyvät, heittämällä mätää ja matoja ilman sääliä.

Ennen kypsentämistä hedelmäkappaleet tulisi lajitella uudelleen ja liottaa sitten. Syö heti paistamisen tai kiehumisen jälkeen, älä säilytä jääkaapissa useita päiviä, älä lämmitä liedellä useita kertoja. Ne toimivat hyvänä bakteerien kasvualustana valmiina varastoituna.

Sovellus

Perinteinen ja virallinen lääketiede käyttää niitä lääkkeiden luomiseen ja erilaisten sairauksien hoitoon. Tutkijat eivät ole tutkineet sieniä kokonaan. Niitä pidetään erillisenä valtakuntana, joka sai nimensä - sienet ja jonka taksonomistit sijoittavat kasvien ja eläinten väliin, koska niillä on molempien piirteitä. Jotkut asiantuntijat ajattelevat, että maanalainen rihmasto peittää koko maapallon, kun taas toiset ovat varmoja, että ne ovat maan ulkopuolisia elämänmuotoja. Ominaisuuksien tutkiminen ei lopu. Monia käytetään aktiivisten mikrobilääkkeiden ja antibioottien saamiseen.

Antibiootti laktarioviliini saatiin kamelinasta ja mykomekitiini puhujalta. Matolääke on valmistettu kanttarelleista. Uutteita osasta sieni-sieniä käytetään staphylococcus aureuksen ja verimyrkytyksen hoitoon.

Hunajasieniä käytetään torjumaan suoliston ja kilpirauhasen ongelmia.

Johtopäätös

Sienen metsäpoiminta syyskuun alussa ja lopussa tuo todellisen ilon metsäkävelyjen tuntijalle "hyödyksi". Kun olet syöksynyt tähän prosessiin, on mahdotonta kieltäytyä siitä tulevaisuudessa, koska se kirjaimellisesti vetää ihmistä ja antaa hänelle mahdollisuuden tutustua villieläinten hämmästyttävään maailmaan. Ja talvivalmisteet yllättävät sinut valmiissa ruokissa rikkaalla maullaan.