Syyt omenoiden tummentamiseen leikkauksessa
On olemassa monia erilaisia tarinoita, jotka vaeltavat siitä, miksi omena pimenee leikkauksessa, mutta jotkut niistä ovat vain fiktiota, johon jotkut uskovat tietämättömyydestä todellisista syistä. Tarkastellaan kaikkia vastauksia tähän kysymykseen ja tehdään looginen johtopäätös.
Syyt omenoiden tummentamiseen leikkauksessa
Suurimmat myytit ja väärinkäsitykset
Yleensä ihmiset uskovat, että omena tummenee leikkauksessa korkean rautapitoisuuden vuoksi.
Tämän perustelu on, että kun kuori leikataan tai hedelmä leikataan paloiksi, rautamolekyylit yksinkertaisesti ruostuvat ja siksi massa muuttaa nopeasti luonnollista väriä.
Monet ihmiset mainitsevat myös seuraavan väitteen todisteeksi: jos voitele omenamassa sitruunamehulla, se ei heikennä sen väriä lainkaan. Ja kaikki, koska askorbiinihappo sitoo rauta-ioneja eikä salli ruosteisen sävyn ilmestymistä.
Tietenkin versio on vakuuttava ja hyvin samanlainen kuin totuus, mutta tämä on yleinen väärinkäsitys.
Selvitetään lopulta, mitä todella tapahtuu leikattujen omenoiden kanssa.
Todelliset syyt
Kaikkien omenalajikkeiden koostumus on rauta. Yhden noin 150 g painavan hedelmän sisällä on noin 3-4 g rautaa.
Mutta tämä aineen määrä ei riitä vaikuttamaan massan väriin. Todellinen syy on täysin erilainen.
Hedelmien eheyden vahingoittumisen jälkeen tapahtuu koko kemiallisten prosessien ketju, jotka ovat todellisia syitä sen tummumiseen. Jos seuraat koko muutossyklin, voit ymmärtää, mikä johtaa tähän tarkalleen.
Kuten tiedätte, hedelmissä on runsaasti antioksidantteja. Kemistit luokittelevat ne ryhmään polyfenoleja, joilla on eri nimet, mutta yhteinen ydin on erilaisten fenolien yhdisteet. Värittömien polyfenolien lisäksi massa sisältää aineita, kuten polyfenolioksidaaseja.
Leikkaamisen jälkeen happi tunkeutuu kiinteään rakenteeseen, minkä vuoksi polyfenolioksidaasientsyymit alkavat olla aktiivisessa vuorovaikutuksessa polyfenolien kanssa.
Kun omena on vuorovaikutuksessa hapen kanssa, alkaa kemiallinen reaktio.
Vuorovaikutuksen lopussa ilmestyy uusi komponentti - kinoni, joka on voimakas hapettava aine, joka johtaa tummumiseen.
Osoittautuu, että tämä ilmiö on eräänlainen suojamekanismi.
Ensinnäkin hedelmä yrittää suojautua tuholaisilta, esimerkiksi toukkia, jotka rakastavat asettua sisälle. Kinoni on erittäin myrkyllistä heille, samoin kuin tietyntyyppisille sienille. Lisäksi tummuneen lihan syöminen häiritsee toukkien ruoansulatusta.
Toiseksi hapettuminen johtaa suojakalvon muodostumiseen, joka estää vaurioiden kasvamisen leveydeltään ja sisäänpäin.
Miksi jotkut omenat tummentuvat nopeammin?
Reaktionopeuteen vaikuttavat lajike ja lämpötilaolosuhteet.
- Kylmässä ilmassa tai jääkaapissa puretut omenat tummentuvat vasta 5-10 tunnin kuluttua, ja kuumassa uunissa tai hitaassa liedessä ne tummuvat muutamassa minuutissa.
- Hapanlajikkeet vaihtavat väriä paljon nopeammin kuin makeat.Tämä tosiasia selitetään sillä, että makeissa hedelmissä on vähemmän oksidaasientsyymejä.
Kuinka estää pimennys
Tietysti melkein kaikkien omenoiden ominaisuus vaihtaa väriä rikkoutumattomuutensa jälkeen ei ole monien ihmisten makuun - ruskehtavat hedelmät menettävät ruokahalunsa, varsinkin jos sinun on valmistettava juhlava leikkaus pöydälle.
Katsotaanpa joitain yksinkertaisia tapoja auttaa pitämään omenat mehukkaina.
- C-vitamiini, jota löytyy minkä tahansa sitrushedelmän mehusta, tulee pelastamaan. Se neutraloi entsyymien vuorovaikutuksen ilmassa olevan hapen kanssa. Riittää, että leikkaus voidellaan sitruuna- tai appelsiinimehulla, eikä se muutu mustaksi. On syytä muistaa, että mehustetut hedelmät ovat hieman hapan.
- Sitruunahappoa voidaan käyttää sitrushedelmien mehun sijasta. Pieni määrä ainetta on laimennettava kylmään veteen, leikattava hedelmä ja laitettava viipaleet liuokseen 5-6 minuutiksi.
- Sokerisiirappi voi myös estää värimuutoksia. Jos laitat kiilan siirappiin muutamaksi sekunniksi, se ei tummu, mutta se maistuu vielä makeammalta.
- Voit ripotella leikkauksen makealla soodavetellä, joka sisältää sitruunahappoa ja sokeria.
- Jos sinun on otettava leikattu omena mukanasi esimerkiksi matkalle tai kouluun, tämä menetelmä on sopiva: hedelmät leikataan kahteen puolikkaaseen, ydin poistetaan varovasti, puolikkaat taitetaan yhteen ja vedetään yhteen yksi tai kaksi kuminauhaa. Sitten hedelmät on pakattava pussiin. Happi ei pääse leikattuun osaan, ja se pysyy kevyenä.
Hieman ruskistuneiden hedelmien syöminen on täysin vaaraton ihmisten terveydelle. Tällaisia omenoita voidaan syödä turvallisesti. Jos massan ruskehtava sävy ei aiheuta ruokahalua, voit ensin katkaista pilaantuneen osan.