Selluviini
Pomace tai rypäleen massa on murskattuja rypäleitä, mehutonta, mutta kuorineen ja siemenillä. Sitä käytetään sekä kotitekoisen että teollisen viinin valmistukseen.
Selluviini
Sellun saaminen
Pomace on kierrätettävä materiaali, joka sisältää suuren määrän väkevöityä villihiivaa. He ovat vastuussa käymisprosessista ja sokerin muuttumisesta alkoholiksi. Kuinka tehdä purista:
- Kerää viinirypäleet rypäleistä. Valitse kukin marja oksasta, älä anna oksien, lehtien ja muiden vieraiden esineiden päästä. On parempi laittaa marjat ei-metalliseen astiaan, koska rypälemehulla on lisääntynyt happamuus, joka reagoi helposti minkä tahansa raudan kanssa.
- Älä pese tai käsittele nippuja. Rypäleen marjojen iho on peitetty kerroksella luonnollista hiivasieniä. Hän on vastuussa kaikista käymisprosesseista. Rypäleiden pesu voi vahingoittaa villihiivaa.
- Valitse marjat, jotka näyttävät terveiltä. Pilaantuneet on poistettava. Heidän osuma vaikuttaa lopputuotteen makuun.
- Purista poimittuja marjoja käsillä, jaloilla tai mekaanisilla laitteilla. Murskausmenetelmällä ei ole merkitystä, on tärkeää tuoda marjat haluttuun tilaan.
Kun kaikki marjat on murskattu ja he ovat luopuneet mehustaan ja massastaan niin paljon kuin mahdollista, syntynyt neste erotetaan tai ei eroteta marjojen jäännöksistä. Puriste on valmis.
Massan muoto ja tyypit
Jakkara on kahta tyyppiä: tuore ja käynyt. Ensimmäiseen liittyy puristemassan välitön erottaminen tuloksena olevasta mehusta. Toinen on puristemassa, jota ei erotettu puristuksen jälkeen ja jätettiin käymään mehun kanssa 2-3 päivän ajan.
Tuoreella puristeella on 2 tyyppiä:
- rasvainen (alkuperäinen) - puristamatta ylimääräistä mehua;
- valutettu - ylimääräinen mehu tyhjennetään erikseen.
Rypäleen lajikkeesta riippuen massaa on 2 väriä: valkoinen ja punainen. Valkoinen puriste on makea, punainen on hapan. Luonnollisen hiivan määrä molemmissa tyypeissä on sama.
Missä sitä käytetään
Jakkospassia käytetään viininvalmistuksen eri sykleissä:
- käyminen;
- lämpökäsittely;
- käyminen;
- jäljitelmä;
- linnoitus;
- infuusio;
- mehun eritys.
Rypäleen mehu ja piketti (puoliviini) valmistetaan puristemassasta.
Selluviini
Sellua käytetään erityyppisten viinien valmistuksessa
Viininvalmistajat ovat aina käyttäneet sellua resepteissään. Italialaiset viinit, rakia ja georgialainen chacha valmistetaan puristemassalla. Nämä ovat väkeviä alkoholijuomia, niitä kutsutaan myös "puristem brandyksi".
Vähemmän suosittuja ja ei kovin vahvoja ovat Ranskan markka, espanjalainen Oruja ja portugalilainen Bagaseira. Nämä juomat erottuvat lempeästä maustaan ja aromistaan. Niiden käyttö edistää hyvää ruoansulatusta.
Viimeinen näkymä on piketti. Aikaisemmin sitä kutsuttiin köyhien juomaksi, koska se on valmistettu kokonaan puristemassasta ja kierrätettävistä materiaaleista. Nykyään viiniteollisuus valmistaa piketin kevyeksi virkistäväksi juomaksi, jolla on matala alkoholipitoisuus.
Kotitekoinen viiniresepti
Kierrätysmateriaaleista valmistetulla kotitekoisella viinillä ei ole kirkasta makua, väriä ja rakennetta. Tällä tuotteella on kuitenkin edelleen kierre. Virran valmistamiseen tarvitset sokeria, rypäleen puristemassaa ja vettä.
Kuinka tehdä viinijuomaa kotona:
- Puristemassan uudelleenkäyttö (ensimmäisen painamisen jälkeen) mahdollistaa viinijuoman valmistamisen kotona. Täällä tarvitset kierrätettäviä valkoisia tai punaisia viinirypäleitä.
- Veden määrä on yhtä suuri kuin saatu mehu. Jos 4 litraa mehua puristettiin ulos, vettä tulisi olla sama määrä. Sokeri määrää tulevan juoman vahvuuden, mitä enemmän tuotetta, sitä vahvempi se osoittautuu. Yleensä se vaihtelee välillä 250-350 g / 1 litra nestettä.
- Sokerin on liuotettava veteen, se kaadetaan rypäleen jätettä sisältävään astiaan. Kaikki ainesosat sekoitetaan hyvin ja peitetään tiiviisti sideharsolla tai puuvillakankaalla. Säiliö valmiin nesteen kanssa lähetetään pimeään paikkaan ilman luonnoksia 3-4 päivän ajan.
- Näiden muutaman päivän aikana käymisen tulisi alkaa ja edetä kuplinnan tunnusomaisilla merkeillä. Jos käyminen on heikkoa, kannattaa lisätä viinihiiva.
- Astiaan on asennettava erityinen hydroseri tai täytetty lääketieteellinen käsine, jossa on pieni reikä yhdessä sormessa. Tällä asetuksella säiliö siirretään takaisin pimeään paikkaan 40-70 päiväksi.
- Rypäleen jätteen käyminen kestää vähän kauemmin kuin puhdas mehu. Myös puristemassa sisältää rypäleensiemeniä, jotka sisältävät vahvaa happoa, joten kun neste muuttuu läpinäkyväksi ja puriste puristuu, se poistetaan. Neste kaadetaan cheeseclothin läpi.
- Sitten vierre kaadetaan erilliseen fermentointisäiliöön, suljetaan tiiviisti ja asetetaan pimeään paikkaan. Fermentaation loppu määräytyy sedimentin läsnäolon perusteella. Valmis vierre kaadetaan pulloihin ja asetetaan pimeään varastointipaikalle.
Kotitekoisen viinijuoman vahvuus on heikko. Kestoaika on 2-4 vuotta.
Johtopäätös
Rypäleen massa on viininvalmistuksen ensimmäinen välituote. Sillä on useita lajikkeita ja monia käyttötarkoituksia.
Puristusta ei tarvitse heittää pois, vaan se tulisi käyttää uudelleen. Tutkittuasi kotiruokaa valmistavan algoritmin pystyt valmistamaan hyvän viinijuoman.