Perunatärkkelyksen saaminen

0

916

Artikkelin luokitus

Perunatärkkelystä pidetään suosituimpana hiilihydraattina. Lähes jokainen kotiäiti ei vain tiedä, miltä sen pitäisi näyttää, vaan myös osaa valmistaa sen omin käsin. Tässä menettelyssä ei ole mitään monimutkaista. Tuotteen käyttö ruoanlaitossa antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa kastikkeen lisäksi myös herkullista hyytelöä.

Perunatärkkelyksen saaminen

Tärkkelystyypit

Tätä jauhetta on useita tyyppejä:

• vilja;
• juuri.

Viljalajeihin kuuluvat tavalliset vehnäjauhot tai maissi. Juuri sisältää melassia, perunajauhetta ja amaranttia. Vilja on tiheämpi ja tarvitsee korkean lämpötilan liuottamiseksi. Se voi jähmettyä jäähtyessään. Tästä lajikkeesta valmistetut kastikkeet ovat tiheämpiä ja niillä on voimakas väri.

Juurilajeilla, erityisesti perunatärkkelyksellä, on lyhyt kypsennysaika. Kaikilla niistä valmistetuilla astioilla on läpinäkyvä rakenne ja ne eivät jääty jäähtyessään. Perunatuote voi liueta jopa alhaisissa lämpötiloissa (yli 10 ° C), varsinkin kun sen maku on melko helppo tunnistaa. Se muistuttaa aina vähän raakaa perunaa.

Perunatuotteet sakeutuvat paljon nopeammin kuin muut. Sen rakeet ovat hieman hauraita, joten heti kun astia saavuttaa halutun paksuuden, kaikki rakeet alkavat liueta ja syntyy homogeeninen massa.

Tuotteen massaosuus

Tärkkelyksen massaosuutta on mahdotonta määrittää tarkasti. On olemassa perunalajikkeita, joissa on sekä keskihiilihydraattipitoisuus (noin 25%) että korkea (yli 30%). Yleensä ruoan jalostuksen jälkeen ne saavat murenevaa ja jauhoista. Ihanteellinen perunamuusin tai paksun kermaisen keiton valmistamiseen. Jos perunat sisältävät vähän hiilihydraatteja, ne soveltuvat vain perunoiden, univormujen tai kasvissalaattien valmistamiseen.

Massaosuus riippuu monista tekijöistä. Usein tähän indikaattoriin vaikuttavat tuotteen säilytysolosuhteet, säilyvyysaika ja kypsymistaso. Tärkkelyspitoisuuden määrittämiseksi tulisi tehdä pitkäaikaisia ​​laboratoriotestejä. Mutta on yksi tie, jonka avulla voit määrittää osuuden kotona. Tämä tehdään kiinnittämällä huomiota sikiön ulkonäköön. Mitä enemmän vaaleanpunainen sillä on (kuoressa), sitä korkeampi tärkkelyspitoisuus tässä lajikkeessa. Voit käyttää lääketieteellistä hunajaa. Jos pudotat sen perunoiden päälle, sinisen sävy näyttää likimääräisen tason. Suurelle prosenttiosuudelle hiilihydraattipitoisuudelle on tunnusomaista syvän sininen, jopa violetti.

Kotiruoanlaitto

Tärkkelyksen tekeminen ei ole liian vaikeaa

Perunatärkkelyksen tekeminen kotona ei ole niin vaikeaa kuin se saattaa tuntua ensi silmäyksellä. Juureksen jauhamiseen on useita perustapoja korkealaatuisen tuotteen luomiseksi.

Jotkut ihmiset haluavat käyttää lihamyllyjä.Tämä menetelmä on nopeampi, mutta raastimella saat paremman tuotteen, koska näet vahingon perunan sisäisessä rakenteessa.

Oikea pilkkominen

Jos päätät valmistaa perunatärkkelyksen itse, voit tehdä tämän käyttämällä mitä tahansa perunaa, jopa viime vuoden jäänteitä. Saadaksesi kotitekoista tärkkelystä perunoista, sinun ei tarvitse valita korkealaatuisia juureksia pitkään aikaan.

1. Jos aika on loppumassa, juurikasvien kuorinta ei ole välttämätöntä. Sinun on vain huuhdeltava se runsaalla määrällä juoksevaa vettä ja poistettava vaurioituneet tai mädäntyneet osat.
2. Sen jälkeen sinun on leikattava hedelmät hienoksi raastimella. Sinun on kaadettava raastimelle kylmää vettä 2-3 minuutin välein, jotta massa kerääntyy siihen.

Saadaksesi korkealaatuista perunatärkkelystä, kuori ja huuhtele perunat huolellisesti saastumisen poistamiseksi useita kertoja. Sen jälkeen voit aloittaa jauhamisen raastimella, ja se on jouduttava usein kylmällä vedellä.

Hiilihydraattien saaminen

Kun olet pilkotut kaikki keitetyt juurekset, on tärkeää suodattaa vesi ulos astiasta, johon massa on tullut. Siivilöi se seos hienon seulan läpi. Voit käyttää monessa kerroksessa taitettua juustoliinaa. Sinun on suodatettava se kattilaan, joka on peitetty tiheällä emalikerroksella. Nyt seos jätetään tähän asentoon 3-5 tunniksi, jotta perunoiden tärkkelys laskeutuu pannun pohjalle. Sen jälkeen vanha vesi korvataan puhtaalla vedellä. Määritetyn ajan kuluttua sinun on suodatettava vesi uudelleen samalla periaatteella. Tärkkelystä tulisi liottaa, kunnes saadaan korkealaatuinen hiilihydraattituote.

Kun olet onnistunut puristamaan veden perunoiden tärkkelyksestä kotona, märkä tärkkelys tulisi levittää tiheälle kannelle (lauta, vaneri tai pergamentti) ja laittaa uuniin 1 tunniksi. On tärkeää kiinnittää huomiota siihen, että kuivauslämpötilan tulisi olla 35-40 ° C. Jos tämä lämpötila ylitetään, tuote näyttää tahnalta. Voit kuivata aineen tavallisessa kuivassa ja lämpimässä huoneessa. Kuinka kuivaa se voidaan määrittää koskettamalla ainetta. Visuaalisesti voi tuntua siltä, ​​että hiilihydraatti on täysin kuiva, vaikka se on silti kostea kosketukseen.

Kun se on kuiva, aseta se levylle ja käännä se sen päälle keittiön rullalla. Se saa murenevamman rakenteen. Älä kiinnitä huomiota siihen, että kotitekoisella perunatärkkelyksellä on enemmän keltaista väriä. Luonnolliselle tuotteelle on tunnusomaista keltainen väri, vain tuotannossa se on hieman värjäytynyt, se muuttuu. Enintään 200 g: n tärkkelyspakkaus saadaan 20 perunasta.

Johtopäätös

Tärkkelystä pidetään yhtenä suosituimmista ruoanlaitossa käytetyistä hiilihydraateista. Huolimatta siitä, että se vahingoittaa kehoa (suoliston pysähtyminen tai ylipaino-ongelmat), siitä valmistetaan suuri määrä herkullisia ruokia, koska tärkkelys on haitallista keholle vain, jos henkilö kuluttaa paljon tätä hiilihydraattia päivässä. Pieni määrä on jopa hyödyllistä. Tällaisen aineen valmistaminen on helppoa itse kotona. Sinun tarvitsee vain tietää kaikki prosessin hienoudet ja seurata huolellisesti ohjeita.