Kuinka säilyttää kuorittuja perunoita oikein

0

1557

Artikkelin luokitus

Kun on aika valmistautua lomalle, ensimmäinen ruokalaji on perunamuusia ja keitetyt perunat univormuissaan. Perunat ovat kaikkien pöytien herkullisin ja vaativin ruokalaji. Valmistautuessaan lomiin monet kotiäidit miettivät kuorittujen perunoiden varastointia.

Kuorittujen perunoiden säilyttäminen

Miksi peruna tummenee

Kuorittujen juurikasvien säilyttämiseksi sinun on ymmärrettävä, mitä prosesseja mukuloissa tapahtuu. Perunan mukulat sisältävät tyrosinaasientsyymin ja tyrosiinin, välttämättömän aminohapon. Nämä komponentit ja jotkut muut on suunniteltu sitomalla monimutkaisia ​​yhdisteitä muuntamaan ne yksinkertaisiksi, mikä tarjoaa normaalin kasvien ravinnon.

Itse tyrosinaasimolekyylit ovat värittömiä, mutta reagoiden hapen kanssa ne saavat sinertävän sävyn. Jos perunoilla ei olisi tätä komponenttia, hedelmät lopettaisivat tummumisen ilman vaikutuksesta. Mitä enemmän typpeä sisältävää lannoitetta levitettiin kasvukauden aikana, sitä korkeampi tyrosinaasipitoisuus on.

Tyydyttyneillä lannoitteilla ylikyllästyneinä leikkauksen mukulat tummentuvat muutamassa minuutissa. Jos haluat tarkistaa, kuinka paljon laadukkaita vihanneksia he tarjoavat sinulle markkinoilla, pyydä myyjältä veitsi ja leikkaa peruna. Luonnonmukaisesti kasvatetut juurikasvit voivat säilyttää alkuperäisen värinsä 0,5 tunnin ajan.

Helpoin tapa säilyttää

Kuinka säilyttää kuorittuja perunoita? Helpoin tapa on säilyttää perunan mukulat kuorinnan jälkeen kylmässä vedessä. Samanaikaisesti älä leikkaa sitä pieniksi paloiksi, muuten se menettää laatuominaisuutensa, vaikka maku säilyy.

Jos jätät vihanneksen vähintään 1-2 tunniksi ulkoilmaan, se peittyy tiheällä kuorella ja saa houkuttelevan ulkonäön. Tämä johtuu siitä, että se sisältää paljon tärkkelystä ja entsyymejä, jotka tulevat ulos ja sakeutuvat muodostaen tumman päällysteen. Voit säilyttää kuorittuja perunoita vedessä enintään 2-3 tuntia, muuten kaikki liukoiset vitamiinit tuhoutuvat ja hiilihydraatit, mineraalit ja orgaaniset hapot menevät veteen. Ravinteiden maksimaalisen säilyttämiseksi tarvitset:

• pese kuoritut mukulat huolellisesti;
• taita astiaan;
• kaada kylmää vettä niin, että juuret peittävät sen kokonaan;
• värin säilyttämiseksi voit lisätä veteen hieman sitruunamehua tai sitruunahappoa.

Jos aiot säilyttää kuorittuja perunoita vedessä yön yli, aseta potti jääkaappiin. Lämpimässä huoneessa aamulla mukulat peitetään limalla, ja veden pinnalle muodostuu kuplia. Sanpinin mukaan helposti pilaantuvia elintarvikkeita, kuten perunoita, pidetään 2-6 ℃ korkeintaan 72 tuntia.

Jos veden pinnalle ilmestyy kuplia seuraavan päivän aamuna, sinun on haisteltava vettä ja tarkastettava kaikki mukulat. Todennäköisesti ne muuttuvat hapan ja eivät nyt sovellu ruokaan.Kun perunoilla on epämiellyttävä haju varastoinnin jälkeen, massan rakenne on muuttunut, on parempi olla syömättä sitä.

Pitkäaikaissäilytys

Tyhjiöpakkaukset pitävät vihannekset tuoreina pitkään

Kuinka pitää kuorittuja perunoita päivässä? Toinen vaihtoehto on, kun kuoritut perunat upotetaan kiehuvaan veteen. Tässä tapauksessa perunan mukulan ylempien kerrosten ravinteiden hajoaminen saavutetaan tarkoituksellisesti. Tässä muodossa mukulat voidaan varastoida pitkään. Usein kotiäidit valmistavat keitetyt perunat univormussaan ennen isoja juhlapäiviä salaatteihin työn helpottamiseksi. Takissa keitettyä vihannesta voidaan varastoida 2-10 päivässä, kaikki riippuu maaperään viljelyn aikana lisättyjen nitraattien määrästä (voit määrittää niiden sisällön mukuloissa, kun ostat sen yllä kuvatulla tavalla).

Jos ajattelet kuinka säästää kuorittuja perunoita päiväksi vähäisillä laatuindikaattoreilla, tämä menetelmä ei ole sopiva. On paljon parempi laittaa kaikki mukulat muovipussiin, pumpata ilma pois ja piilottaa pakastimeen. Vihanneksia ei tarvitse sulattaa ennen kypsentämistä, mutta ne on asetettava välittömästi kiehuvaan veteen. On suositeltavaa varastoida perunoita kokonaisuutena, tällä tavalla on mahdollista säilyttää enemmän ravinteita. Mutta sen koko kiehuminen on usein erittäin ongelmallista, koska lämpötilan pudotuksen juuret alkavat murtua ja hajota.

Jos vihanneksia on tarkoitus paistaa tai käyttää keitossa, voit leikata sen ennalta ja laittaa sen pussiin. Kuorittujen perunoiden säilyttämistä tyhjösuljetuissa pakasteissa pidetään tehokkaimpana. Mutta tämä menetelmä on suositeltavaa vain suurissa tehtaissa tai ruokaloissa. Kotona tämä on kohtuuttoman kallista. Algoritmi viipaloitujen perunoiden valmistamiseksi pitkäaikaiseen varastointiin:

• kuoria;
• nuorista perunoista on poistettava ohut kerros, vanhasta perunasta kuori poistetaan yhdessä osan mukulasta;
• pese kukin juurikas;
• kuivaa paperipyyhkeellä;
• viipale;
• pakkaa tiiviisti muovikelmuun;
• laita pakastimeen.

Perunoiden varastointi tuotannossa

Suurten tehtaiden olosuhteissa sirujen ja muiden kuivattujen raaka-aineiden tuottamiseksi on välttämätöntä varastoida raakoja kuorittuja perunoita valtavia määriä. Täällä vihannes varastoidaan pakastimissa -30 ℃ lämpötilassa. Tällaisissa olosuhteissa tuotetta voidaan varastoida loputtomiin. Vihanneksista poistetaan ohut kerros kuorta, ja siruihin käytetään joskus pestyjä, kuorimattomia perunoita. Kaikkien valmistusvaiheiden jälkeen juuret leikataan tarvittavan kokoisiksi kuutioiksi ja asetetaan pakkauksiin.

Sitten ilma imetään pussista ja laitetaan pakastimiin. Iskun pakastamisen yhteydessä juurikasveja ei vain säilytetä pitkään, vaan ne säilyttävät myös kaikki hyödylliset vitamiinit ja mineraalit. Suurissa elintarviketeollisuudessa käytetään myös perunoiden varastointia inertillä kaasulla täytetyissä pusseissa. Se auttaa säilyttämään juurikasvien tuoreuden 2-3 kuukautta, jäädyttämättä.

Mitä säilyttää

Vihannesten varastoinnissa on tärkeää ottaa huomioon ruoka-alue. Tämä tekijä vaikuttaa myös kuorittujen perunoiden säilyvyysaikaan jopa pakastimessa. Savustetun kalan välittömässä läheisyydessä kuoritut perunat kyllästyvät vedessä säilytettyään tuoksuun, ja ruokalasi pilaantuu toivottomasti.

Haju säilyy myös lämpökäsittelyn jälkeen. Perunoiden parhaat naapurit ovat munakoisot ja paprikat. Jopa pakastimessa ei ole suositeltavaa säilyttää liha- ja kalatuotteita vihannesten palojen vieressä.

Viimeinen osa

Monet kotiäidit joutuvat tilanteeseen, jossa heidän on valmistauduttava vastaanottamaan vieraita, ja heillä on vielä oltava aikaa tehdä hiuksensa, meikkinsä, manikyyri ja ostaa mekko. Naiset sellaisissa tilanteissa alkavat kiihkeästi valmistautua muutama päivä ennen tapahtumaa.Tietysti kaikki salaattien ainesosat keitetään ensin, ja sitten ne alkavat kuoria perunoita. Kylmässä vedessä ulkona tuotetta voidaan varastoida enintään 3 tuntia.

Jos laitat juuret kylmään veteen jääkaappiin, ne säilyvät täydellisesti seuraavaan aamuun asti. Jos sinun on pidettävä juuret jääkaapissa päivän tai useita päiviä, on parempi jäädyttää ne. Riippuen mistä astiasta juureksia käytetään, se jätetään ehjänä ja leikataan pieniksi paloiksi. Ne taitetaan pusseihin ja lähetetään pakastimeen. Pakastimen lämpötilan ei tulisi olla yli -18 ℃.

Juurikasvi, jossa typpiyhdisteiden pitoisuus on pienempi, säilyy paremmin. Jatkuvalla typpisyötöllä leikatun perunan tummuminen muutamassa minuutissa, orgaanisesti kasvatetut mukulat ja ilman vettä säilyttävät massan värin 0,5 tunnin ajan. Lisäksi on olemassa lajikkeita, jotka ovat paremmin säilyneet. Toinen tärkeä vihannesten turvallisuuteen vaikuttava tekijä on ruoan läheisyys jääkaapissa. Älä säilytä kuorittuja raakaperunoita kalan ja lihan vieressä.