Suosittuja menetelmiä omenoiden kuivaamiseen
Kuivatut hedelmät ovat välttämättömiä talvella kompoteille. Useimmiten kotiäidit valitsevat omenat kuivattaviksi kotona. Ne sisältävät runsaasti vitamiineja, jotka säilyvät melkein kokonaan prosessoinnin aikana. Kuivatut hedelmät varastoidaan hyvin, eikä prosessi itsessään vaadi paljon työtä. Voit kuivata omenat uunissa, auringossa, sähkökuivaimessa ja jopa monikattilassa.
Suosittuja menetelmiä omenoiden kuivaamiseen
Lajikkeen valinta
Kaikkien omenapuiden hedelmät eivät sovi tähän. Edullisesti kuivataan suuret ja keskikokoiset omenat, joilla on ohut kuori ja pieni siemenkapseli. Tämä valinta johtuu pienestä jätemäärästä hedelmien valmistusprosessissa ja siitä seuraa suurin määrä lopputuotetta.
Parhaat lajikkeet kotikuivaukseen ovat Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka ja Pepin.
Kun valitset omenoita kotikuivaukseen, sinun on asetettava etusijalle syksyn makean hapan lajikkeiden puiden hedelmät, jotka erottuvat lisääntyneen kuiva-ainepitoisuuden perusteella. Makeaan lajikkeeseen verrattuna ne eivät menetä kuivumisensa jälkeen voimakasta makua.
Tämä ei sulje pois mahdollisuutta valmistaa talvi- ja kesälajikkeita sekä porkkanaa, mutta näissä tapauksissa saadaan huonolaatuisempi tuote.
Valmistelu kuivaamista varten
Kun valmistellaan omenoita kuivausprosessia varten, kannattaa ottaa huomioon useita perusvivahteita:
- valitse vain kypsät hedelmät, älä käytä kypsymättömiä hedelmiä;
- hedelmiä ei käsitellä kerralla, mutta pieninä annoksina, noin ½ ämpäri, mikä estää niitä tummumasta hapetusprosessin aikana;
- ei salli leikattujen omenoiden hapettumista ja säilyttää vaalean suolaliuoksen;
- ennen kuivattamista, hedelmät on pestävä ja pyyhittävä poistamalla ylimääräinen kosteus;
- ydin on kätevä poistaa erityisellä laitteella - terävillä reunoilla varustetulla putkella, jos teet tämän prosessin manuaalisesti, hedelmät ensin leikataan neljänneksi ja sitten syötävät osat poistetaan jokaisesta;
- kun kypsennät omenoita yksinomaan hedelmäkompottia varten, et voi poistaa keskiosaa;
- jos mahdollista, älä poista kuorta. se sisältää suurimman määrän ravinteita, se on tarpeen poistaa, kun sillä on mekaanisia vaurioita;
- leikkaus tapahtuu veitsellä, omenaliukusäätimellä tai leikkauskoneella siten, että palojen paksuus on enintään 5 mm.
Hoito
Pilkotut tuoreet omenat voidaan jalostaa värin säilyttämiseksi, jotta ne eivät tummenisi, sekä suojaamaan hyönteisten tartunnalta ja pidentämään lopputuotteen säilyvyyttä.
Voit tehdä tämän käyttämällä:
- suolaliuos. Silputut omenapalat säilyvät 4-5 minuuttia. suolaliuoksessa, jonka pitoisuus on 1% (10 g / 1 litra vettä);
- rikkihappo. Omenat asetetaan 3 minuutiksi. rikkihapon vesiliuoksessa, jonka pitoisuus on 0,2% (1 g / 1 litra vettä).
Tavat
On monia tapoja kuivata omenat, ja jokainen kotiäiti valitsee itselleen sopivimman.
Ulkona
Omenoiden kuivaus auringossa on helpoin tapa varastoida kuivattuja hedelmiä talveksi. Se on erityisen suosittu eteläisten alueiden asukkaiden keskuudessa, missä on aina kuuma kesä, joka muuttuu lämpimäksi syksyksi.
Tämä menetelmä soveltuu paremmin kesälajikkeisiin, jotka on korjattu ennen syksyä ja joilla on aikaa kuihtua, kun aurinkoisia päiviä on vielä tarpeeksi eikä sateita ole. Omenoiden kuivaamisen edut auringossa ovat rajaton tila ja se, että ne kuivattavat koko sadon kerrallaan.
Teknologia sisältää:
- omenoiden alustava leikkaaminen viipaleiksi tai ympyröiksi;
- hedelmien asettaminen leivinpaperille, vanerilevylle, verkolle, ritilälle ja muulle tasaiselle pinnalle;
- kääntämällä viipaleita päivittäin mätänemisen välttämiseksi.
Omenat voidaan kuivata auringossa
Voit kuivata ulkona pilkotut omenat, kietoutuneet langoille ja ripustaa siten, että ne eivät pääse kosketuksiin minkään kanssa. Tällainen kotitekoinen laite edellyttää yhden ehdon täyttymistä - sadon suojaaminen hyönteisiltä. Tätä tarkoitusta varten hedelmät peitetään sideharsoilla.
Kun kuivataan omena-satoa ulkona, on mahdotonta saada kosteutta siihen. Kaikissa olosuhteissa kuivatut hedelmät ovat valmiita 3-4 päivässä kirkkaassa auringossa ja 7-8 päivässä varjossa.
Uunissa
Useimmat kotiäidit haluavat kuivata hedelmiä sähköuunissa asettamalla ohuiksi viipaleiksi leikatut hedelmät tasaiseksi kerrokseksi ritilälle tai leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla. Vaadittu lämpötila on 70-75 °. Kypsennyksen aikana uunin luukku avataan hieman, jolloin ilmankiertoon jää pieni aukko.
Täydellinen valmius kestää noin 7 tuntia.Tällöin 5 tunnissa suuri osa kosteutta hedelmistä haihtuu. Muutama tunti ennen kuivumisen loppua lämpötila lasketaan 50 ° C: seen. Kuivatut hedelmät on ajoittain käännettävä ympäriinsä, jotta ne eivät pala.
Uunin sammuttamisen jälkeen on parempi jättää kuivatut hedelmät vielä 2-3 tunniksi.
Sähkökuivurissa
Sähkökuivain on erityinen laite, jonka avulla voit kuivata hedelmät nopeasti ja tehokkaasti asunnossa ilman vaivaa. Kuivuriin munimiseksi omenat leikataan enintään 5 mm paksuiksi, levitetään tasaiseksi kerrokseksi ja asetetaan haluttuun lämpötilaan.
Mallista ja tuotantomaasta riippuen sähköinen kuivausprosessi kestää 2-7 tuntia. Tällä menetelmällä on useita etuja: hedelmät eivät pala, niitä ei tarvitse kääntää, eivät hyönteiset vahingoita niitä, ne säilyttävät alkuperäisen muodon.
Instrumenttimallit
Jokainen kotiäiti valitsee sähkökuivaajan käyttötarkoitukset huomioon ottaen. Monet mallit on suunniteltu erityyppisten ruokien kuivaamiseen. Mutta on olemassa niitä, joita voidaan käyttää vain yhteen tyyppinsä.
Suosituimmat mallit:
- "Samobranka". Yksinkertaisimmalla kokoonpanolla varustettu yleiskäyttöinen sähkökuivain on suunniteltu hedelmien, kalojen, sienien, marjojen, juurikasvien, leivän ja lääkekasvien kuivaamiseen. Toimintaperiaate perustuu infrapunasäteilyyn, pinta lämmitetään 4 cm: n syvyyteen. 0,5 × 0,5 m: n koko antaa sinun käsitellä jopa 2 kg tuotteita;
- "Kuiva tuuli". Monikäyttöinen sähkökuivain antaa sinun kuivata erilaisia tuotteita puhaltamalla lämpimää ilmaa, jonka vaikutusta vahvistaa pyörivä tuuletin. Putkimainen sähkölämmitin tarjoaa lämpösäteilyä, joka imee kosteuden ruoasta, ja tasainen kuivaus alhaisessa 30–70 ° lämpötilassa säilyttää kaikki vitamiinit. Kokoonpanosta riippuen laite antaa mahdollisuuden kypsentää jopa 3-4 kg tuotteita;
- "Zdravushka". Sähkökuivuria käytetään paitsi vihannesten ja hedelmien, lihan ja kalan lisäksi myös tilojen lämmitykseen. Toimintaperiaate perustuu lämmityselementin ja puhaltimen toimintaan kuuman ilman puhaltamiseksi. Jopa 3-4 kg ruokaa voidaan kuivata 4 lavalla;
- "Breeze". Yleiskäyttöinen sähkökuivain erilaisille tuotteille, joissa on ilmalämmitin, tuuletin. On enintään 5 kuormalavaa, joiden kokonaismäärä on enintään 30 litraa;
- "Roottori".Kotitalouslaitteet mahdollistavat paitsi ruokien kuivumisen myös huoneen lämmittämisen. Kokoonpanosta riippuen siinä on 3-5 ritilää.
Ilmastointilaitteessa
Jotkut kotiäidit käyttävät sähkökuivaajan sijasta ilmankuivainta, joka lyhentää kypsennysprosessin kahteen tuntiin.Lämmityslämpötila on 100 °. Sinun on asetettava omenaviipaleet etäisyydelle toisistaan, koska niiden kosketuksen vuoksi kypsennys kestää kauemmin.
Mikroaaltouunissa
Voit nopeuttaa hedelmien korjuuprosessia, jos käytät mikroaaltouunia: se vie vähemmän aikaa ja tulos on yhtä korkealaatuinen. Tässä nopeassa DIY-menetelmässä kuivattujen omenalastujen valmistamiseksi tärkeintä on oikea teho ja ajoitus. On parempi kuivata hedelmät mikroaaltouunissa kahdessa vaiheessa
- Ensinnäkin hedelmät leikataan ja levitetään levylle yhdeksi kerrokseksi asettamalla ajastin 30-40 sekunniksi. 250 W: n teholla;
- sitten kappaleet käännetään ympäri, ajastin asetetaan 3 minuutiksi ja tehoksi asetetaan 300 wattia.
Vain kypsät hedelmät voidaan kuivata
Yleensä tämä aika riittää hedelmien kuivumiseen, mutta jos ne eivät ole valmiita, niitä kuivataan 0,5 minuuttia.
Monikeittimessä
"Leivonta" -tilan multikeitin soveltuu omenoiden nopeaan kotikuivaukseen huoneistossa. Valmistusaika - 25 min. Leikkaa hedelmät paloiksi.
Merkkejä valmiudesta
Tuoreiden hedelmien kuivumisen määrittäminen on helppoa ulkonäöltään ja rakenteeltaan. Valmiit kuivatut hedelmät muuttuvat vaaleiksi, niiden kuori tummenee, massa menettää ominaisen tahmeutensa ja muuttuu hieman rapeiksi päältä, mutta säilyttää pehmeän ja joustavan rakenteen. Samanaikaisesti hyvin kypsennettyjen, niiden ei pitäisi olla kovin ruskeita ja palaneita.
Kesän omenalajikkeet kuivuvat nopeammin kuin talvilajikkeet.
Kuivattujen hedelmien valmius osoittaa myös yksinkertaisen painamisen heihin sormella: kun massassa ei ole puristuksessa puristusta, se tarkoittaa, että tuote on valmis.
Säilytyssäännöt ja säilyvyys
Kuivatut kuivatut hedelmät laitetaan varastoon kangaspussissa tai puuvillaisessa tyynyliinassa. Jotkut kotiäidit käyttävät myös paperipusseja ja pahvilaatikoita. Älä säilytä kuivattuja hedelmiä polyeteenissä ja muovissa, koska tällaisissa astioissa ilman pääsy hedelmiin on rajoitettu, minkä vuoksi ne alkavat homeutua.
Tarvittavat olosuhteet kuivattujen hedelmien säilyttämiseen kotona ovat pimeä paikka eikä kosteutta.
Hyvin kuivattua tuotetta säilytetään ilman maun heikkenemistä ja se soveltuu kulutukseen 3 vuoden ajan. Kesälajikkeissa tämä jakso on hieman lyhyempi; on suositeltavaa pitää ne erikseen ja käyttää niitä ensisijaisesti.
Hyönteisten ulkonäön toimenpiteet
Pinottuja kuivattuja omenalastuja tarkastetaan säännöllisesti hyönteisten ja homeen varalta. Epäasianmukaisella valmistelulla tai myöhemmillä säilytysolosuhteiden rikkomisilla esiintyy usein vikoja ja koia.
Jos pusseihin on alkanut hometta tai tuholaisia on jälkiä ulkoisen tutkimuksen aikana:
- hyönteismunia sisältävät viipaleet heitetään pois;
- vahingoittumattomat osat kuivataan jälleen uunissa 0,5 tuntia 65 ° C: n lämpötilassa tai käytetään muuta kuivausmenetelmää.