Punaiset viinirypäleet ja sen ominaisuudet

0

915

Artikkelin luokitus

Punaisia ​​viinirypäleitä kasvatetaan kaikissa maissa, joissa harjoitetaan viininvalmistusta. On teknisiä ja pöytälajikkeita, joiden kypsyminen on varhaista ja myöhäistä. Leviämisen kannalta punaiset viinirypäleet ovat huonompia kuin valkoiset ja mustat lajikkeet, mutta tämä ei millään tavalla vaikuta marjojen makuun ja laatuun.

Punaiset viinirypäleet ja sen ominaisuudet

Kuvaus ja koostumus

Punaisen rypäleen lajikkeiden pääpiirre on hedelmien väri. Heillä on vaalea, violetti-lila sävy, on rubiininpunaisia, melkein punertavia marjoja. Kuori on myös tummempi, sini-violetti. Näiden lajikkeiden mehu on aina valkoinen tai väritön, toisin kuin mustat lajikkeet. Samanlaiset lajit ovat yleisiä luonnossa, vain lajikkeissa väri on hieman vaaleampi.

Marja sisältää yli 150 biologisesti aktiivista ainetta. Antosyaanit antavat kuorelle ja massalle punaisen sävyn. Punaisissa lajikkeissa on vähemmän kuin mustissa, mutta tämä ei vaikuta marjojen hyödyllisyyteen. Antosyaanit lisäävät immuniteettia, kehon vastustuskykyä infektioille ja vastustavat syöpää.

Flavonoidit ja katekiinit vaikuttavat myös immuunijärjestelmän terveyteen. Ne ohentavat verta, alentavat kolesterolitasoja. Lisäksi hedelmissä on runsaasti vitamiineja. Tärkein ihmiskeholle:

• Askorbiinihappo tai C-vitamiini - parantaa immuniteettia, vahvistaa verisuonia
• Tokoferolilla tai E-vitamiinilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, se vastustaa vapaiden radikaalien muodostumista.
• Retinoli tai A-vitamiini sekä sen esiaste beetakaroteeni parantavat yönäköä, vaikuttavat positiivisesti ihoon, hiuksiin, kynsiin ja paikalliseen immuniteettiin.
• B-vitamiinien ryhmä - niillä on vaikutusta hematopoieesiin, niillä on positiivinen vaikutus hermostoon, limakalvojen ja ihon tilaan.
• Nikotinamidi tai PP-vitamiini - vahvistaa verisuonia, sillä on anti-allerginen vaikutus.
• K-vitamiini - säätelee veren hyytymistä.

Vitamiinien lisäksi hedelmät sisältävät mineraaleja. Korkea rautapitoisuus auttaa selviytymään lievästä anemiasta 2-3 viikon kuluessa. Kalium parantaa sydämen toimintaa. Massa sisältää magnesiumia, kuparia, sinkkiä, seleeniä, fosforia, kalsiumia ja muita alkuaineita.

BJU: n (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit) määrä 100 g: ssa tuotetta:

• proteiinit - 0,70-0,72 g;
• rasvat - 0,15-0,16 g;
• hiilihydraatit - 17,1-17,3 g.

Loput on vettä. Punaisten viinirypäleiden kaloripitoisuus on pieni, vain 69 kcal. Indikaattorit vaihtelevat lajikkeesta riippuen.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Jo koostumuksen analyysin perusteella on selvää, että punaisilla rypäleillä on hyödyllisiä ominaisuuksia. Komponenttien yhdistelmällä on positiivinen vaikutus ihmiskehoon. Marjoja suositellaan kulutettavaksi:

• Vanhukset ja aikuiset estävät solujen ikääntymisen.
• Alenna verenpainetta sydämen ja verisuonten vahvistamiseksi.
• Ateroskleroosin ehkäisyyn.
• Krooniseen ummetukseen.
• Alzheimerin taudin muistin, huomion ja ehkäisyn parantamiseksi.
• Profylaktisena ja aputerapeuttisena aineena onkologiassa.
• Vahvistaa immuunijärjestelmää ja kehon vastustuskykyä.
• Maksan patologioille suojana ja kolereettisena aineena.
• Vähentynyt mahahapon happamuus.
• Vähentää kemoterapian sivuvaikutuksia.
• Hermoromahdusten, stressin, masennuksen, kroonisen väsymyksen kanssa.
• Nivelsairauksiin.

Hedelmät estävät vitamiinipuutetta, vilustumista. Ne ovat hyviä hengityselinten sairauksille. Niiden, jotka haluavat terveellisen sydämen, tulisi myös syödä näitä makeita marjoja.

Luiden edut

On suositeltavaa syödä marjoja siemenillä

On käynyt ilmi, että paitsi marjat eivät sisällä biologisesti aktiivisia aineita. Punaisen rypäleen siementen edut keholle eivät ole vähäisemmät, joten on suositeltavaa syödä hedelmiä siementen kanssa. Ne sisältävät suuren määrän antioksidantteja, jotka neutraloivat vapaiden radikaalien vaikutuksen solukalvoihin. Tämän seurauksena ikääntyminen hidastuu, tulehdus lievittyy ja pahanlaatuisen muutoksen riski pienenee.

Viinirypäleensiemenuutetta lisätään usein hyödyllisiin ravintolisiin ja tabletteihin, jotka on määrätty useiden sairauksien ehkäisyyn. Kosmetologit käyttävät sitä anti-aging ja kosteuttavien voiteiden valmistamiseen. Luut sisältävät aineita, joilla on antiseptinen vaikutus, joten niiden uute lievittää kasvojen ihon tulehdusta, vähentää aknea.

Haitalliset ominaisuudet

Ei ole tuotteita, joista on vain hyötyä. Punaiset viinirypäleet eivät ole poikkeus. Siinä on paljon hiilihydraatteja, orgaanisia happoja ja kaloreita, jotka voivat vaikuttaa negatiivisesti terveyteen. Useat olosuhteet, joissa marja on vasta-aiheinen ja haitallinen:

• Diabetes. Hedelmät sisältävät paljon yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja, etenkin glukoosia, joten niitä ei suositella potilaille, joilla on korkea verensokeri.
• Lisääntynyt mahahapon happamuus. Useat niistä osa marjoja ja happoja, jotka ovat osa niitä, ärsyttävät vatsaa ja lisäävät sen mehun happamuutta.
• Suoliston häiriöt, ripuli. Pektiinit ja kuidut lisäävät suoliston liikkuvuutta ja heikentävät potilaiden tilaa.
• Liikalihavuus. Rypäleiden kaloripitoisuus on pieni, mutta se on korkeampi kuin muilla (esimerkiksi sitrushedelmillä tai omenoilla), joten marjoja ei suositella sisällyttämään ruokavalioon ihmisille, joilla on suuri ylipaino.
• Allergia. Punaiset viinirypäleet aiheuttavat joillekin ihmisille allergisia reaktioita.

Kun käytät kulttuurin hedelmiä, sinun on tiedettävä, milloin lopettaa, muuten ne ovat haitallisia. Ei ole suositeltavaa syödä yli 600-700 g marjoja päivässä. Yliannostus aiheuttaa vatsan ärsytystä, närästystä ja joskus allergioita. Et myöskään voi yhdistää marjoja rasvaisiin ruokiin, maitoon, hiilihapollisiin juomiin. Joillakin ihmisillä viinirypäleet aiheuttavat turvotusta, koska glukoosin pilkkoutuessa syntyy paljon kaasua. Tällaisissa tapauksissa on syytä rajoittaa marjojen käyttöä, vaikka sitä ei tarvitse sulkea pois ruokavaliosta 100%.

Lajikkeiden ominaisuudet

Ihmiset ovat viljelleet tätä lajia useita vuosisatoja, ja siksi on kasvatettu erilaisia ​​punaisia ​​viinirypäleitä. Jotkut lajikkeet ovat hybridit, jotka on luotu ylittämällä kasvin eri linjat. Ne on perinteisesti jaettu useisiin ryhmiin.

Käyttämällä:

• tekninen tai viini;
• ruokalat.

Joskus siemenettömät rusinat erotetaan erilliseen ryhmään. Sitä käytetään usein ruokasalina. Sieltä valmistetaan myös rusinoita, ja tämä on jo tekninen käsittely.

Lajikkeet jaetaan kypsymisajan mukaan myös seuraavasti:

• varhainen kypsyminen;
• Keski kausi;
• myöhäinen kypsyminen.

Lajikkeita valittaessa kiinnitetään huomiota talvikestävyyteen, immuniteettiin sienitauteja ja tuholaisia ​​vastaan, makuominaisuuksiin. He kiinnittävät huomiota myös sopeutumiskykyyn tietyn ilmastovyöhykkeen olosuhteisiin. Lähes kaikki lajikkeet säilyttävät tälle lajikkeelle ominaiset hyödylliset ominaisuudet.

Lajikkeiden kuvaus

Punaiset viinirypäleet ovat hyviä viininvalmistukseen

Suurin osa lajikkeista on kehitetty Euroopassa. Joitakin niistä on viljelty XIII-XIV vuosisatojen jälkeen.Nykyään kasvatetaan pääasiassa teknisiä lajikkeita. He valmistavat viinejä kaikkiin luokkiin, eliitti mukaan lukien.

Lyhyt kuvaus suosituista punarypälelajikkeista:

• Cabernet Sauvignon. Lajike ilmestyi Ranskassa 1700-luvulla Cabernet Francin ja Sauvignon Blancin ylityksen seurauksena. Marjojen väri on musta, mehu vaalea. Lajike on oikukas, ei siedä pakkasta ja kuivuutta. Viittaa tekniseen, melkein koko tuotanto menee saman nimisen viinin tuotantoon. Maku yhdistää korostetut herukan muistiinpanot mustan aronian ja mustikan jälkimakuun. Aromissa on sävyjä mausteita ja kukkia.
• Cabernet Franc. Varhaiskypsä tekninen lajike, jolla on pitkä historia. Useita vuosisatoja sitä on kasvatettu Bordeaux'ssa. Marjojen väri on tumma, muoto on pyöreä. Niput ovat sylinterimäisiä, pensaat kestävät monia sairauksia. Viinillä on hedelmäinen maku karhunvatukkaa ja vadelmaa.
• Merlot. Toinen ranskalainen lajike, jolla on maailman kolmanneksi suurin viinitarha-alue. Se tulee Garonnesta, vaikka sanotaan, että se ilmestyi ensimmäisen kerran Bordeaux'ssa. Marjat ovat mustia, pyöreitä ja sisältävät paljon sokeria lämpiminä vuosina. Lajiketta käytetään nuorten viinien valmistukseen; tuotteet jätetään pitkäaikaiseen varastointiin vain suotuisan sään vuoksi. Maku on hedelmäinen, ripaus luumua ja herukkaa.
• Pinot Noir. Tämä rypälelajike on oikukas ja arvaamaton, joten se vaatii paljon kokemusta kasvatuksesta. Sade, kylmä, kuivuus, taudit ja tuholaiset voivat vahingoittaa. Suurin osa viinitarhoista sijaitsee Elsassissa ja Loiren laaksossa, mutta sitä viljellään myös Kaliforniassa, Australiassa. Pinot Noir tuottaa eliitin ruusu- ja punaviiniä sekä samppanjaa.
• Sira tai Shiraz. Lajike, jolla on pieni saanto, mutta korkea taudinkestävyys. Kasvaa Ranskassa (mistä hän tulee), Chilessä, Argentiinassa, Etelä-Afrikassa. Vahvat versot, keskikokoiset klusterit. Marjat ovat mustia, hieman pitkänomaisia. Syrahista valmistetaan vahva, tiheä viini, jolla on mustapippurin tuoksu.
• Grenache. Muinainen tekninen rypäleen tyyppi, se kasvaa Ranskassa ja Espanjassa. Hedelmissä on paljon sokeria. Sitä käytetään korkealaatuisten ruusu- ja punaviinien valmistamiseen.
• Kardinaali. Pöytälajike on peräisin Yhdysvalloista. Sitä levitetään nyt laajalti Euroopan maissa. Tämän lajikkeen niput ovat löysät, suuret. Hedelmät ovat suuria, purppuranpunaisia, peitetty savuisella kukinnalla. Muoto on soikea, keskiosa mehevä, iho on paksu, sisällä on 2-3 luuta. Marjojen maku on muskottipähkinä, makea. Tätä lajia varastoidaan pitkään; sitä myydään supermarketeissa kevääseen asti.
• Kordyanka. Moldavialainen pöytälajike, jossa suuria hedelmiä. Niput ovat kartiomaisia, painavat 700 g tai enemmän. Hedelmät ovat soikeita, tumman violetteja. Lajike erottuu hyvästä talvikestävyydestä, immuniteetista monille sienitauteille. Tämä rypäleen maku on punainen, makea, hieman hapan.

Monet lajikkeet ovat kapriiseja, niiden sato on epävakaa, joten niitä kasvatetaan rajallisilla alueilla. Näiden merkkien viini on kallista ja arvostettua kaikkialla maailmassa.

Käyttämällä

Punaisilla rypäleillä on yleinen käyttö. Viininvalmistus on ensinnäkin. Suurin osa lajikkeista on teknisiä, niitä kasvatetaan teollisessa mittakaavassa. Kalleimmat ja eliitin punaviinit valmistetaan tästä viiniköynnöksestä, joka maksaa tuhansia dollareita pullolta. Massiivisia ja halpoja tuotemerkkejä tuotetaan myös laajamittaisesti. Punaviinilajikkeita viljellään Ranskassa. Niitä kasvatetaan myös Espanjassa, Italiassa, Kreikassa, Yhdysvalloissa, Etelä-Afrikassa, Chilessä, Argentiinassa ja Kanadassa.

Pöytälajikkeita, kuten Cardinal, myydään supermarketeissa. Heillä on makea muskottipähkinän maku, jossa on hieman hapan happea. Tuoreita marjoja käytetään usein jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Niiden avulla valmistetaan kakkuja, kermavaahtoa. Se osoittautuu herkulliseksi hyytelöksi rypälemehusta. On lajikkeita, kuten siemenettömiä rusinoita. Kuivatut rusinat valmistetaan niistä. Monissa maissa lehtiä pidetään myös hyödyllisinä.He käärivät riisiä, lihaa, tekevät ruokia, jotka ovat samanlaisia ​​kuin täytetyt kaalirullat.

Makeat marjat, kuoret ja siemenet käytetään lääketieteessä ja kosmetologiassa. Uutetta, johon sekoitetaan punaisia ​​viinirypäleitä ja orapihlajaa, käytetään lääkkeenä sydän- ja hermostosairauksien hoidossa. Viinirypäleensiemenöljy on osa ihon nuorentavia voiteita. Naamiot valmistetaan tuoreista marjoista. Tätä varten ne jauhetaan lihamyllyssä ja levitetään iholle. Mehu on osa kasvojen monimutkaisia ​​kotihoitotuotteita.

Yhteenveto

Punaisten viinirypäleiden edut on jo kauan osoitettu. Sen runsas koostumus auttaa ehkäisemään ja parantamaan monia sairauksia. Siitä valmistetaan eliittivinejä, herkullisia mehuja, hyytelöitä ja säilykkeitä, jopa lääkkeitä. Vähäkalorinen sisältö sallii marjojen käytön ruokavalioon. Vanhojen lajikkeiden pohjalta kehitetään uusia hybridit, jotka voivat täysin tyydyttää kuluttajien tarpeet.