Kuinka poistaa katkeruus sipulista
On vaikea löytää keittiö, joka ei käytä sipulia. Se antaa ruokille herkullisen aromin ja erityisen maun. Mutta sattuu myös, että katkera sipuli voi pilata kaiken, joten jokaisen kotirouvan on tiedettävä, kuinka poistaa katkeruus sipulista tai mikä sen lajikkeista on suloisin.
Kuinka poistaa katkeruus sipulista
Kuinka päästä eroon katkeruudesta
On olemassa useita tapoja, joilla voit poistaa katkeruuden sipulista tai vihreästä sipulista. Valittaessa yksi niistä on otettava huomioon sipulin käyttötarkoitus, koska yhden tai toisen käsittelyn jälkeen se voi saada hapan, imeä marinadin maun. Ehkä on välttämätöntä säilyttää vain sen maku ilman vieraita?
Neutraaliuden säilyttäminen
Kuinka poistaa katkeruus sipulista salaattia varten, jotta vain sipulin ominaisuudet jäävät eikä pilaa ruokalajia? Se on hyvin yksinkertainen, valitse menetelmä:
- kylmällä vedellä;
- kuuma;
- mikroaaltouunissa.
Esipuhdistettu "nauri" leikataan tai hienonnetaan reseptin edellyttämällä tavalla, sitten riittää, että kaadetaan kiehuvaa vettä sen päälle (tärkeintä on olla varovainen) ja laittaa se välittömästi kylmän veden alle, voit jättää sen myös kuumaa vettä muutaman minuutin ajan.
Nyt sipuli asetetaan siivilään ja pestään viileällä vedellä. Nopea, kätevä, halpa ja sen seurauksena kukaan ei kiellä tällaista ruokaa, edes sipulien julmat vastustajat.
Voit käyttää menetelmää myös kylmällä vedellä: peitä hienonnettu sipuli 1 rkl. l. suolaa (liukumäellä, jos sipulia on paljon), lisää siihen kylmää vettä (jotta se peittyy kokonaan). Pese sipuli 15 minuutin kuluttua suolasta ja käytä sitä edelleen reseptin mukaisesti.
Voit kokeilla mikroaaltomenetelmää: kuumenna hienonnettua sipulia 10 sekuntia (keskiteho).
Marinadeja
Yleensä happamaan ympäristöön sijoitetut sipulit antavat osan pistävyydestään ja saavat miedon maun. Ne tarjoavat pari mutkattomaa marinaa, joiden avulla sipulin katkeruus poistuu helposti.
Kun sipuli on leikattu, laita se syvään astiaan, lisää pari ripaus sokeria, ripaus suolaa, sitruunahappoa (kirjaimellisesti veitsen kärjessä) tai 1 rkl. l. sitruunamehua, kaada pieni määrä vettä huoneenlämmössä ja sekoita. Marinointiaika on 15 minuuttia.
Sitten sinun on huuhdeltava sipuli keitetyllä viileällä vedellä. Se osoittautuu herkäksi ja hieman makeaksi.
Jos resepti sallii, voit ensin lisätä mausteita, pippuria (mustaa tai punaista) marinadiin.
Voit tehdä siitä vieläkin helpomman: sekoita vettä (ei kiehuvaa vettä) ja etikkaa 9% yhtä suurina määrinä, liota hienonnettua sipulia etikkamarinadissa 10-15 minuutin ajan ja huuhtele vedellä.
Kuinka käsitellä vihreää sipulia
Olemme selvittäneet, miten katkeruus voidaan poistaa sipulista, mutta mitä tehdä, jos vihreät ovat katkeria?
Vihreät höyhenet tulisi murskata ja vaivata sitten varovasti. Tätä varten on hyödyllistä murskata perunamuusia tai mausteita, mutta voit käyttää myös käsiäsi, minkä jälkeen sinun on kaadettava sipuli sulalla voilla (melko vähän).Jos aiot laittaa vihanneksen keittoon tai perunoihin, voit jo käyttää sitä, mutta on parempi huuhdella se salaattia varten.
On myös menetelmä, jossa on suositeltavaa kaataa kiehuvaa vettä höyhenten päälle, mutta tämä vie tuotteelta aromin ja suurimman osan C-vitamiinista.
Miksi sipulit ovat katkeria
Selvitetään nyt, miksi sipulit ovat katkeria ja mikä lajike on makeampi.
Tämä muuten liittyy erottamattomasti sen hyödyllisiin ominaisuuksiin. Tosiasia on, että kasvi sisältää fytosideja, haihtuvia aineita, jotka alkavat "aktivoitua" sipulien kuorinnan ja paloittelun aikana.
Lisäksi sipuli-fytosidit sisältävät myös eteerisiä öljyjä, joissa on runsaasti sulfideja - metalliyhdisteitä ja rikkiä. Sama rikki on vastuussa kaikesta katkeruudesta ja kyyneleistämme naurista leikattaessa.
Nämä sipulien ominaisuudet, kevyt katkeruus, pistävyys ja aromi tekivät siitä kuitenkin niin välttämättömän ruoanlaittoon, ja fytosidien takia se on niin hyödyllinen, koska ne on suunniteltu tuhoamaan haitalliset mikro-organismit (mukaan lukien Kochin keppi, kurkkumätäbacillus jne.). ..
Sadonkorjuu vaikuttaa myös katkeruuteen. Joten syksyllä vihannesten eteeriset öljyt saavuttavat enimmäispitoisuutensa, ja siitä tulee vähemmän makeaa kuin kesällä.
Mikä vaikuttaa katkeruuteen
On tärkeää pitää mielessä, että kysymys ei aina ole lajikkeesta. Sama siemen, joka on kasvatettu eri olosuhteissa, muuttuu enemmän tai vähemmän katkeraksi sipuliksi.
Mikä määrää sipulien maun?
Sipulin makuun vaikuttavat seuraavat tekijät:
- lannoitteet;
- kastelu;
- arvosana.
Jos jälkimmäisen kanssa kaikki on selvää, sinun on ymmärrettävä sipulilajikkeen erityispiirteet (terävä, puoliterävä, makea), sitten ensimmäiset 2 tekijää tulisi analysoida yksityiskohtaisemmin.
Sipulin terävyyden vähentäminen voidaan saavuttaa levittämällä fosforilannoitetta puutarhapenkkiin. Sinun tarvitsee vain lisätä suositeltua superfosfaattiannosta noin puolitoista kertaa. Lisäksi hivenaineiden lisääminen tekee mausta tasapainoisemman.
Toinen tekijä on kastelu. Jos maaperässä ei ole tarpeeksi kosteutta, sipulikaaliin kerääntyy enemmän kuiva-ainetta, joten jos on kuivuus, sinun on kasteltava se itse vähintään kerran 6-7 päivässä.
Makeat lajikkeet
Lopuksi muistelemme lyhyesti, mitkä sipulilajikkeet ovat makeita ja missä ne eivät ole niin kuumia. Ehkä silloin sinun ei tarvitse etsiä vinkkejä katkeruuden poistamiseksi sipulista.
Mitä enemmän sokeria sipulissa, sitä parempi se on salaateille, koska se on vähemmän pistävä ja katkera. Pitkillä tai suuremmilla sipulilla on myös vähemmän ankara maku, kun taas tasaisilla sipulilla on päinvastoin katkeruus.
Herkät ruohosipulilamput soveltuvat yksinomaan tuoreeseen kulutukseen: ne lisätään salaattiin, niitä käytetään muiden ruokien koristeluun.
Makeampia lajikkeita kutsutaan Globo (elliptinen, keltainen), Exibishen (suosikki kaikille salaatin ystäville) ja kaikki punasipulit. Nämä ovat Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta jne.
Punasipulit eivät aina ole makeita, joskus niillä on myös miellyttävä katkeruus, joka ei häiritse ollenkaan.