Mikä on perunoiden kaloripitoisuus 100 grammaa kohden

0

1126

Artikkelin luokitus

Uskotaan, että perunoiden korkea kaloripitoisuus tekee niistä sopimattomia ruokavalioon. Tämä ei kuitenkaan ole täysin totta. Perunoiden kaloripitoisuus riippuu suurelta osin valmistustavasta ja ruoanlaittoon käytettävien lisäaineiden tyypistä.

Perunoiden kaloripitoisuus

Koostumuksen ominaisuudet

Kypsentämättömien perunoiden kaloripitoisuus on 76-80 kcal / 100 g (yksi keskikokoinen peruna sisältää 140-150 kilokaloria). BZHU-taulukon mukaan sata grammaa tuotetta sisältää hieman yli 16 grammaa hiilihydraatteja (jopa raakaperunoilla on korkea glykeeminen indeksi). Raakaperunan proteiineja on 2 grammaa, ja rasvojen osuus on 0,4-0,5 grammaa.

Tämän tuotteen hiilihydraatit ovat tärkkelystä. Ne ovat eräänlainen yksinkertainen hiilihydraatti, joka edistää nopeaa kylläisyyttä, mutta laukaisee piikin insuliinissa ja ylimääräisten rasvasolujen muodostumisen. Tässä suhteessa perunoiden määrää ruokavaliossa on rajoitettava, ja itse tuote on valmistettava ja yhdistettävä asianmukaisesti.

Ravintosisältö perunoissa on kuitenkin niin korkea (vitamiinit, aminohapot ja melkein täydellinen tarvitsemamme mikroelementit), että sen käytöstä ei pitäisi luopua kokonaan.

Keitetty

Pienin kaloripitoisuus on kuoressa keitetyt perunat - 78-82 kcal / 100 g. On sanottava, että kiehumisessa säilytetään mukuloissa suurin määrä vitamiineja ja hyödyllisiä mikroelementtejä.

Kuinka monta kaloria on perunoissa, jotka on keitetty ilman nahkaa? 100 grammaa vedessä keitettyä tuotetta sisältää 82-85 kilokaloria, ja jos perunat keitettiin maidossa, energia-arvo on 95 kcal (plus miinus 1-2 kcal, riippuen maidon rasvapitoisuudesta).

Nuorten perunoiden kaloripitoisuus on pienin: 100 grammaa raakatuotetta sisältää 61-62 kcal, keitetyt - 66-67.

Mukuloiden energia-arvo kasvaa iän myötä - vanhoissa juurissa, jotka ovat olleet kellarissa koko talven, kilokaloripitoisuus on paljon suurempi kuin juuri kaivetuissa. Murskatun perunan tai perunamuusin kaloripitoisuus riippuu suurelta osin muista ainesosista. Joten vedessä keitetyssä ruokasoseessa - enintään 95-100 kcal, mutta klassisessa soseessa (maidon ja voin kanssa) sama luku on 130-135.

Paistettu

Kaloripitoisuus kasvaa

Perunoiden kaloripitoisuus paistamisen aikana kasvaa useita kertoja. Keskimäärin se on 192-195 kcal / 100 g (yksi paistettu mukula sisältää 350-370 kcal), mutta paljon riippuu paistamiseen käytettävän rasvan tyypistä ja määrästä. Jos kaadat runsaasti kasviöljyä paistinpannuun, indikaattori kasvaa 100 grammaa 205-210: een. Eläinrasvojen (sian- tai sianrasvan) avulla nostamme paistettujen perunoiden kaloripitoisuuden 220-230: een.

Paistettaessa nopeiden hiilihydraattien määrä tuotteen koostumuksessa kasvaa voimakkaasti - jopa 23-24 grammaan ja glykeeminen indeksi nousee 95: een. Proteiinien määrä kasvaa hieman - jopa 2-3 grammaan, mutta rasvat - ylös 9-10 grammaan.Pahin tilanne on ranskalaisilla - niiden energia-arvo ylittää 300-315 kcal / 100 grammaa. Pelimerkkien osalta niiden luku voi nousta 500 tai enemmän.

Paistettu

Leivottujen perunoiden kaloripitoisuus niiden kuoressa ilman öljyä on suunnilleen sama kuin keitetyt (yksi keskikokoinen paistettu peruna sisältää noin 160 kcal). Samanaikaisesti vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät hyvin. Kun paistetaan mukuloita ilman kuorta, lisätään niihin yleensä muita ainesosia: vihannes tai voi, sardi, smetana, jauheliha, juusto jne., Mikä lisää merkittävästi astian energia-arvoa.

Kuinka monta kaloria on perunoissa, jotka on paistettu vähimmäismäärällä kasviöljyä? Jälkimmäisen tyypistä riippuen indikaattori vaihtelee 110: stä 130: een. Astian energia-arvo kasvaa nopeasti, jos se paistetaan rasvalla tai sulatetulla rasvalla.

Kaloripitoisuuden vähentäminen

1. Vähennä ruokalajin kaloripitoisuutta keittämällä se pieneen määrään kasviöljyä, mieluiten oliiviöljyä.
2. Rasvan määrän minimoimiseksi käytä ruoanlaittoon erikoispinnoitteita (teflonia, keraamisia jne.).
3. Ennen perunoiden paistamista on suositeltavaa vähentää tärkkelyspitoisuutta siinä. Huuhtele viipaloidut palat vedellä ja kuivaa. (Lisäksi ilman ylimääräistä tärkkelystä on helpompaa valmistaa - palat lakkaavat tarttumasta pannuun.) Ja hieman paistettu peruna viiden minuutin kiehumisen jälkeen on hyödyllisempi vaihtoehto tälle astialle.
4. Keitettyjen perunoiden kaloreiden määrää voidaan säätää käyttämällä vähärasvaisia ​​ainesosia astiassa. Joten perunamuusia voidaan keittää rasvattomassa maidossa ja kevyessä öljyssä, ja keitetyt mukulat voidaan kaataa pari ruokalusikallista vähärasvaista hapankermaa, kotitekoista fermentoitua maitoa tai kefiriä.
5. Koska nuoret perunat ovat itsessään erittäin maukkaita, sinun ei tarvitse maustaa niitä missään rasvoilla, vaan yksinkertaisesti ripottele niitä tuoreilla yrtteillä. Lisäksi nuoret perunat ovat paitsi terveellisempiä myös maukkaampia syödä erillään muista tuotteista.
6. Paras perunan lisäys on annos tuoretta salaattia tai kaalia. Ei ole suositeltavaa yhdistää sitä lihaan, kalaan, muniin ja tomaateihin.
7. Älä käytä liikaa suolaa ruoanlaitossa, etenkin paistettaessa juureksia. Suola itsessään ei lisää astian energia-arvoa, mutta se voi pitää vettä kehossa, mikä aiheuttaa turvotusta ja häiritsee normaalia aineenvaihduntaa, mikä puolestaan ​​vaikuttaa negatiivisesti terveyteen ja laihtumiseen.