Kuinka poistaa katkeruus munakoisosta

0

1035

Artikkelin luokitus

Munakoiso kuuluu yökerhojen perheeseen. Tätä vihannesta käytetään usein erilaisten ruokien valmistuksessa, mutta ennen keittämistä sinun on poistettava munakoisojen katkeruus. Munakoison katkeruuden estämiseksi käytetään useita menetelmiä.

Päästä eroon munakoisojen katkeruudesta

Vihannesten hyödylliset ominaisuudet

Asiantuntijat pitävät munakoisoa yhtenä terveellistä ruokaa, joka tulisi lisätä tasapainoiseen ruokavalioon. Nighthade-perhe sisältää suuren määrän vitamiineja ja mineraaleja. Ne sisältävät C-, B- ja PP-vitamiineja. Ja he ovat myös rikkaita:

• magnesium;
• pektiini;
• kalium;
• fosfori;
• rauta;
• natrium;
• kuitu.

Kulttuurin hyödyllisiin ominaisuuksiin kuuluu se, että se auttaa selviytymään tupakointiriippuvuudesta. PP-vitamiinin tai nikotiinihapon ansiosta savukkeiden puuttuminen on helpompaa sietää. Vihannekset alentavat veren kolesterolitasoa ja stimuloivat ruoansulatusta kasvien pektiinin ansiosta.

Verenpainetta säätelevän kaliumin ansiosta vihanneksia suositellaan käytettäväksi maksasairauksien ja ateroskleroosin hoidossa. Klorogeenihappo on yksi tehokkaimmista antioksidanteista. Siksi, kun lisäät munakoisoja ruokavalioon, henkilö vahvistaa immuniteettiaan.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat myös sen käyttöä sen alhaisen kalorimäärän takia. Sen korkea kuitupitoisuus ja vähän hiilihydraatteja tekevät siitä tehokkaan laihtumiseen. Kasvitieteellisen nasuniinin ansiosta syövän tai sydänsairauksien todennäköisyys pienenee.

Haitalliset ominaisuudet

Munakoiso on haitallista vain kahdessa tapauksessa:

• jos käytät vanhoja, vanhentuneita hedelmiä;
• virtsakivitautien tai sappikivitautien kanssa.

Kasvi sisältää oksaalihapon estereitä ja suoloja, jotka ovat vasta-aiheisia ihmisille, joilla on heikentynyt aineenvaihdunta.

Solaniini on alkaloidi, joka suurina määrinä on haitallista kenellekään, koska siitä tulee myrkyllistä. Se kertyy vain vanhoihin munakoisoihin. Aine aiheuttaa myrkytystä, joka ilmenee pahoinvoinnin, oksentelun, väsymyksen ja kuumeen muodossa. Maitoa tai munanvalkuaista käytetään neutraloimaan solaniini.

Syyt katkeruuden esiintymiseen munakoisossa

Katkeruus voi ilmetä lämpötilan muutosten vuoksi

Monet puutarhurit ihmettelevät, miksi munakoisot ovat katkeria. Syyt katkeruuden ilmaantumiseen:

1. Pitkä kypsyminen. Mitä pidempi ajanjakso, sitä katkerampi vihannes on. Tämä johtuu kasvien sisältämästä myrkyllisestä aineesta solaniinista. Siksi on syytä seurata kypsymisaikaa. Hedelmät kerätään 35–40 päivää kovettumisen jälkeen, kun ne ovat vielä teknisesti kypsät.
2. Väärin valittu lajike. Kun ostat siemeniä viljelyä varten, ota huomioon lajin ominaisuudet.
3. Terävät lämpötilan muutokset viljelyn aikana. Se vaihtelee välillä 18-25 ° C.
4. Kosteuden puute maaperässä. Sopiva kastelujärjestelmä antaa pikantin ja miellyttävän maun. Kuumalla säällä kastele kasvi 2 päivän välein lounasaikaan saakka.Käytä lämmintä vettä noin 24 ° C: ssa.

Jos puutarhasta poistettu vihannes maistuu yhä kasvatussääntöjen mukaisesti vielä katkerana, älä lannistu - munakoisojen katkeruudesta voidaan päästä eroon monin tavoin.

Tapoja päästä eroon katkeruudesta

Tämä vihannes lisätään erilaisiin ruokiin. Se korjataan usein talveksi. Siksi on tärkeää, että ruokien valmistamisen aikana kokit tai kotiäidit tietävät, miten päästä eroon munakoisojen katkeruudesta.

Monet ulinaarit osaavat poistaa katkeruuden munakoisosta. Tämä tapahtuu suolalla, pakastamalla, puhdistamalla tai liottamalla liuoksiin. Menetelmä valitaan erikseen keskittyen siihen, millainen ruokalaji valmistetaan. Jos käytät puhdistusta, se vaatii täydellisen nylkemisen, ja jotkut reseptit vaativat sitä. Jos katkera vihannes on kiinni, kokit käyttävät usein suolaa neutraloidakseen sen. Sitä käytetään 2 tyyppiä: liuoksena tai kuivana.

Liotus suolaliuoksessa

Yksi suosituimmista menetelmistä. Se sopii, jos sinun on liotettava kokonaisia ​​hedelmiä nopeasti. Tämä vaatii kulhon tai suuren astian ja taipumisen. Tämä estää vihannesten kellumisen pintaan ja liota ne kokonaan liuokseen.

Noudata liotusta seuraamalla toimintojen järjestystä:

1. Kylmä vesi kaadetaan astiaan. 1 litraa kohti. lisää 40 g syötävää suolaa.
2. Hedelmät kastetaan kulhoon. Menettelyn lyhentämiseksi vihannes leikataan palasiksi.
3. Jotta munakoisot upotettaisiin kokonaan liuokseen, rakennetaan sortoa. Tätä varten hedelmät peitetään tasaisella astialla, ja sille asetetaan raskas esine - 5 litran pullo tai purkki.
4. Liota viljelmää suolatussa vedessä 30-45 minuuttia. Termi vaihtelee hedelmien lukumäärän mukaan. Suurten kokonaisten hedelmien liotus kestää noin 2 tuntia.
5. Käsitellyt munakoisot pestään juoksevalla vedellä. Laita astia niin, että ylimääräinen neste vain menee pois.

Ripottele suolaa

Pilko munakoisot paloiksi ennen liottamista.

Yksinkertainen menetelmä karkeaa suolaa käyttäen. Voit tehdä tämän valitsemalla minkä tahansa tyyppisen suolan:

• jodisoitu;
• meren;
• ruoanlaitto;
• murskattu.

Tällä käsittelyllä karkea suola on edullinen hienosuolalle, koska massan rakenne on huokoinen. Menettelyn suorittamiseksi oikein hedelmät pestään ja hienonnetaan paloiksi: viipaleiksi, ympyröiksi, kuutioiksi. Ennen katkeruuden poistamista munakoisoista tällä menetelmällä hedelmät tulisi kuivata.

Ota syvä astia, laita vihannekset ja ripottele suolalla. Sitten ne sekoitetaan ja asetetaan kerroksittain. Pidä niitä 20-30 minuuttia. Kun nestettä ilmestyy hedelmän pinnalle, menettely on ohi - vihannekset pestään ja puhdistetaan lautasliinoilla tai pyyhkeellä.

muut menetelmät

Vaihtoehtoiset menetelmät munakoisojen katkeruuden poistamiseksi:

1. Jäätyä. Leikatut tai kokonaiset hedelmät asetetaan pakastimeen 4-5 tunniksi. Ota jäädytetty vihannes pois ja purista ylimääräinen neste pois.
2. Käytä maitoa. Suolatut leikatut munakoisot peitetään lautasliinalla, ripotellaan maidolla. Paina kevyesti alas pyyhettä ja poista se 10 minuutin kuluttua. Kun palat on pyyhitty kuivaksi.
3. Viljelmä kaadetaan kuumalla, suolattomalla vedellä noin 80-90 ° C: seen. Neste valutetaan, siniset kuivataan.
4. Paloitellut vihannekset kastetaan kiehuvaan veteen ja pidetään tulessa noin 2 minuuttia. Poista vedestä ja poista ylimääräinen neste.
5. Poista vihannesten kuori veitsellä tai vihannesleikkurilla. Tämä vapauttaa hänet solaniinista. Kysymyksessä siitä, mitä tehdä, jotta munakoisot eivät maistu katkera, tämä on yksinkertaisin ratkaisu.

Kuinka valita oikea vihannes

Koko ruokalajin maku riippuu kulttuurilajikkeen oikeasta valinnasta. Munakoiso katkeruuteen vaikuttaa iho ja siemenet. Kun ostat, kiinnitä huomiota siihen, että häntä on joustava ja varsi ei ole mätä. Hyvillä tuotteilla on hieman kirisevä pinta ja tumman violetti sävy.

Klassisia lajikkeita tai hybridejä, jotka eivät sisällä katkeruutta, ovat:

• Valkoinen yö;
• Timantti;
• Sienen maku;
• Chashsky aikaisin;
• Lolita;
• Vehreys;
• Pelikaani;
• Pöytätennis;
• Rosita.

Johtopäätös

Jotta munakoiso-annokset olisivat maukkaita, tarkista, onko vihannes katkera. Käytetään menetelmää katkeruuden poistamiseksi keskittyen ainesosan lopulliseen muotoon ja kokoon sekä valmiiseen ruokalajiin.