Kuinka keittää kyyhkynen oikein
Jokainen metsästäjä osaa valmistaa kyyhkynen. Kyyhkysen lihalla on erinomainen maku ja monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Gourmetit uskovat, että se maistuu paremmalta kuin hyvä kana. Mutta kyyhkynen lihan nauttimiseksi ja arvostamiseksi sinun on opittava valmistamaan se oikein. Muinaisista ajoista lähtien eri kulttuureissa on paljon kuvauksia kyyhkysruokista, jotka ovat tulleet aikoihin. Samalla on mielenkiintoista, että luonnonvaraisten lintujen ruhot on käsiteltävä eri tavalla kuin kotimaiset.
Kuinka valmistaa kyyhkyset kotona
Miksi kyyhkysliha on hyödyllinen?
Jopa metsäkyyhkyn liha on erittäin lempeä eikä vaadi lisäkäsittelyä. Se voidaan keittää, paistaa, hauduttaa. Takaisin vuonna 1000 jKr. e. Avicenna pani merkille tuotteen hyödylliset ominaisuudet raskaana olevien naisten ja lasten ruokavaliossa. Kyyhkysessä proteiini on 25% ja rasva vain 2%. Kyyhkynen lihalla on kuiturakenne. Lihan sävy on tumma, kuten useimmat villilinnut. Tämä tuote imeytyy ihmisen ruoansulatuskanavaan hyvin nopeasti ja sisältää monia arvokkaita aminohappoja ja multivitamiineja: Fe, Ca, kupari, P, ryhmän B vitamiineja, PP, A.
Kyyhkyn rautapitoisuus on melko korkea, joten tällaista lihaa suositellaan usein anemian ehkäisyyn ja hoitoon. Lisäksi on todistettu hyödyt tämän tuotteen sisällyttämisestä ylähengitystieinfektioita sairastavien potilaiden ruokavalioon. Kyyhkysen lihan maku riippuu linnun ruokavaliosta. Esimerkiksi pääasiassa jyvillä syötetyillä kotikyyhkyillä on makea, mausteinen pähkinäinen maku.
Valmistelun salaisuudet
Villikyyhkyn valmistamiseksi sinun on valittava ruho ja valmisteltava se. Aluksi se tulisi poistaa höyhenistä ja sitten jatkaa suolistoa. Struuma tutkitaan pakollisesti luonnonvaraisissa linnuissa. Jos on mustaa, tällainen ruho on hävitettävä välittömästi eikä sitä saa missään tapauksessa syödä. Toinen asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on dermiksen väri. Kyyhkysissä iho on vaaleanpunainen, kun taas vanhoissa kyyhkysissä se on paikoin purppuraa.
Ennen kyyhkysten keittämistä niiden liha on aina esikäsitelty. Tämä pätee erityisesti keski-ikäisten lintujen ruhoihin, niitä pidetään rypäleen tai omenan esanssissa noin 10–12 tuntia. Nuori kasvu kastetaan tavallisessa vedessä. Herkkurit mieluummin marinoivat kyyhkynen viinissä 24 tuntia. Kuivat punaviinit sopivat tähän.
Kuinka valita oikea ruho myymälässä
Kaikki kyyhkynen edut riippuvat siitä, mitä linnut syövät, joten kaupunkien kaduilla asuvien yksilöiden ruhoja, jotka eivät ymmärrä mitä eivät syö, ei suositella. Jos haluat maistella kyyhkysiä niin pahasti, on parempi mennä erikoisliikkeeseen ja valita siellä kyyhkyset ruoanlaittoon.
Tärkeintä on, että todistus lintujen myyntiluvasta ja laadunvarmistus eläinlääkärintarkastuksesta voidaan näyttää kaupassa tai markkinoilla. Ruhon ihon on oltava kuiva, tumma, violetti tai ruskea. Lihan sävyä suositellaan viininpunaiseksi.
Kuinka sitä keitetään eri maissa
Muinaisista ajoista lähtien gobulit ovat olleet maukas metsästäjille. Niiden jakelualue on melko suuri ja kattaa melkein koko maailman, joten eri maissa on paljon erilaisia reseptejä ruokia varten. Esimerkiksi ranskalaiset kokit haluavat kokata tämän tuotteen mieluummin mausteisessa epätavallisessa marinadissa, kun taas moldovan kokit täyttävät karitsanruhoja, Egyptissä ne ovat täynnä hirssiä.
Kypsennetty villikyyhkyliha sopii hyvin yhteen erilaisten hedelmien ja marjojen kanssa, joten tämä herkku tarjoillaan Kanadassa mustikkakastikkeen kanssa, Aasiassa mandariinit tarjoillaan koristeeksi, ja eurooppalaiset kokit yhdistävät kyyhkysenlihaa samppanja ja tryffeleiden kanssa.
Punaiset kuivat viinit ja erilaiset hedelmäkompotit ovat täydellisiä juomiksi villikyyhkylihalle. Kuten näette, kyyhkysruokien reseptit ovat hyvin erilaisia, kaikki niiden ainesosat ovat aina käsillä. Usein kyyhkyset paistetaan uunissa tai syljessä. Vanhoja ihmisiä käytetään ruoanlaittoon. Linssejä, valkosipulia, kastanjoita, kaalia ja luumuja tarjoillaan lisukkeena.
Kuinka valmistaa kyyhkysekababia
Lähes kaikki kyyhkysruoat eroavat yksinkertaisuudestaan. Pigeon kebab ei ole tässä suhteessa poikkeus. Tätä ruokalajia varten viinin olemus vedellä otetaan suhteissa 1: 1, 1: 2 tai 1: 4. Suhteet riippuvat linnun iästä, mitä nuorempi, sitä vähemmän olemusta tarvitaan. Lihaa marinoidaan noin 12 tuntia. Kun koko marinadi on tyhjennetty ja suolaan ja pippuriin lisätään lihaa maun mukaan. Voit lisätä hienonnettua vihreää sipulia, laakerinlehtiä ja seistä vielä tunnin.
Jos otat sipulia, on suositeltavaa pilkkoa se renkaiksi, tässä muodossa on mahdollista leipoa kyyhkysillä ritilällä. Kypsennysaika riippuu myös yksilön iästä: mitä nuorempi, sitä nopeammin se kypsyy. Kun kuukauden ikäinen kotikasvatettu siipikarja kypsennetään, kypsennys kestää enintään 20 minuuttia, mutta vanhoja villilintuja paistetaan noin 50 minuuttia.
Kyyhkynenliha perunakoristeella
Kuten edellisessä versiossa, liha tulisi marinoida viineissä tai etikassa yhden päivän ajan. Ruhot eivät useinkaan vaadi lisäleikkausta, mutta ne paistetaan kokonaisina. Marinoinnin jälkeen ruhot tulisi täyttää valkosipulilla ja paistaa voissa tai kasviöljyssä. Ruhot paistetaan erikseen, ja jokaisen jälkeen öljy on vaihdettava, varsinkin jos käytetään voita. Muuten liha saattaa maistua inhottavalta.
Paista tuotetta, kunnes punertava kuori ilmestyy, minkä jälkeen lintu täytetään mauste-, yrtti- ja sipulirenkaiden seoksella. Voit lisätä mitä tahansa ainesosia mieltymystesi mukaan. Suolaa hierotaan ruhoon sisältä ja ulkopuolelta. Valmiiksi valmistettu liha asetetaan leivinlevylle, karkeasti hienonnetut perunat asetetaan ympärille ja peitetään kalvolla päällekkäin, jotta liha ei osoittaudu liian kuivaksi. Voit valmistaa tällaisen astian 60 minuutin kuluessa.
Dove shurpa
Shurpa on itämainen keitto. Tämän ruokalajin reseptit on esitetty eri muunnelmina. Metsästäjät käyttävät yhtä näistä resepteistä. Kilpikonnakyyhkyt, puukyyhkyt tai muut liharotujen edustajat sopivat täydellisesti tähän ruokalajiin. Ennen ruoanlaittoa sinun on kynttävä, leikattava ja pystytettävä lintu, sitten laitettava se kattilaan ja kypsennettävä.
Keittäminen kestää 1,5-2 tuntia. Shurpa keitetään paksuseinäisessä suuressa kattilassa tulen yli. Herkullisen shurpan valmistuksessa on joitain salaisuuksia:
- noin 30 minuuttia kiehumisen jälkeen laita 3 keskipitkää sipulia kokonaisena kattilaan;
- laita sitten porkkanat, perunat;
- tunnin kuluttua laita makea tai kuuma paprika;
- sitten keitto suolataan;
- voit laittaa mausteita makusi mukaan;
- ennen shurpan poistamista tulesta sinun on lisättävä vihreitä;
- nyt voit syödä shurpaa.
Paistettua kyyhkyslihaa
Ruoan juuret ovat Ranskassa. Aivan kuten kaikki kyyhkystä sisältävät reseptit, tätä ruokaa ei ole vaikea valmistaa. Ruhot paistetaan pannulla tai paistetaan uunissa. Ruoanlaittoon tarvitset:
- asianmukaisesti valmistetut kyyhkysen ruhot;
- maito;
- munat;
- leivänmuruja;
- kasviöljy.
Ruho leikataan ja laitetaan kattilaan, jossa on maitoa, pidetään tunnin ajan. Sekoita loput maito munien kanssa ennen ruhojen poistamista pannusta. Ruhot kastetaan tähän seokseen ja sitten ne pannaan leivänmuruihin, paistetaan matalalla lämmöllä, kunnes muodostuu kuori. Lisänä voit tarjoilla riisiä vihannesten, perunoiden tai hedelmien kanssa.
Kyyhkyn paahto
Kyyhkyspaisti valmistetaan seuraavasti: suolakurkkua, tilliä, savupekonia hienonnetaan, sitruunankuorta hierotaan hienoksi. Raskaan pohjan kattila tai kattila öljytään runsaasti. Laita puolet yrttien ja pekonin seoksesta leivinastiaan ja laita sitten ruhot suuriksi paloiksi. Peitä yläosa jäljellä olevalla seoksella.
Astiat peitetään ja laitetaan kiehumaan matalalla lämmöllä tai haudutetaan uunissa. Jos lihassa ei ole tarpeeksi mehua, jotta se ei pala, kattilaan lisätään liemi. Seosta, jossa liha keitettiin, käytetään lisukkeena.
Kyljykset
Tämän maukkaan ruokalajin valmistamiseksi sinun on valmistettava 10-15 kyyhkystä. Loput ainesosat ovat samat kuin tavallisissa kyljissä. Etukäteen valmistetut ruhot leikataan erottamalla fileet veitsellä ja poistamalla iho. Lihamyllyn avulla kaikki erotettu jauhetaan jauhetaan lisäämällä sipulia, mausteita ja leipää. Sitten munitaan raaka muna.
Liemi keitetään kyyhkysen luista. Samanaikaisesti jauhetusta lihasta muodostetaan suuren pähkinän kokoisia leikkeleitä. Paista leivonnaiset hyvin kuumassa öljyssä kullanruskeaksi ja laita ne kattilaan. Liemen valmistamisen jälkeen heidän tulisi kaataa leikkeleet ja hauduttaa niitä matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia. Nuoria perunoita, joissa on yrttejä, jotka on leikattu suuriksi viipaleiksi, voidaan käyttää lisukkeena.
Paahduksen toinen versio
Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitaan kyyhkysen ruho, oliiviöljy, purjo ja hunajaa. Ruho on voideltava öljyllä ja paistettava pannulla kullanruskeaksi. Kun olet poistanut paistetun lihan lämmöltä, sinun on laitettava se esilämmitettyyn levyyn ja peitettävä kalvolla. Sulata hunaja samassa pannussa ja hauduta purjoa. Loput öljystä on kermoitettava etikka-esanssilla.
Lihaan lisätään sipulia, kaadetaan kastikkeella ja tarjoillaan. Koriste valitaan makumääritysten mukaan. Jos et tiedä miten yllättää vieraasi, voit käyttää niin yksinkertaista ja herkullista reseptiä.
Viimeinen osa
Monet aloittelevat siipikarjankasvattajat ja metsästäjien vaimot kohtaavat kysymyksen siitä, miten kyyhkyset kypsennetään kotona. Maailman keittiö sisältää monia erilaisia reseptejä kyyhkysruokien valmistamiseksi ikimuistoisista ajoista lähtien. Monissa maissa kyyhkystä pidetään herkkuna. Ja se ei ole yllättävää, koska siipikarjalla on upea maku, joka on monta kertaa parempi kuin kananliha.
Jopa lääkärit suosittelevat kyyhkynen käyttöä potilaille ja lapsille. Proteiinipitoisuuden suhteen kyyhkysliha ylittää myös kananlihan. Tuote imeytyy kehoon täydellisesti eikä vaadi suurta energiankulutusta ruoanlaittoon. Paras vaihtoehto on ostaa lintu erikoistuneesta paikasta luotetulta myyjältä.
Lääkärit varoittavat syömästä kyyhkysiä, jotka asuvat kaupungin kaduilla. Muuten, tällaisen linnun maku on yksinkertaisesti inhottava, puhumattakaan siitä, että se voidaan myrkyttää. Kotikasvatettu kyyhkynen ruokkii erikoisrehuja niin, että sen lihalla on mausteinen, makea pähkinäinen maku.Teurastusta edeltävänä päivänä nämä linnut on erityisesti alettu juottaa maitoon lisäämällä suolaa. Luonnollisesti villikyyhky ei läpäise tällaisia valmisteita.
Jos et osaa valmistaa kyyhkystä, paista se uunissa tai hiilen päällä. Tällainen ruokalaji on valmistettu alkeislaatuisena, ja sen maku on yksinkertaisesti vertaansa vailla.