Kuinka viiriäisten teurastus ja teurastus on

0

1663

Artikkelin luokitus

Viiriäisten teurastus tapahtuu sekä manuaalisesti että erikoislaitteiden avulla. Ensimmäistä menetelmää käytetään pienissä kotitalouksissa, kun taas toista suositellaan suurille tiloille.

Viiriäisten teurastus ja teurastaminen

Viiriäistilat eivät ole enää harvinaisuuksia aikanamme. Näiden lintujen lihalla on ainutlaatuisia ruokavalion ominaisuuksia, ja tutkijat ovat toistuvasti todistaneet munien parantavat ominaisuudet. Kuitenkin, jotta saat enimmäismäärän höyheniä ja lihaa yhdeltä yksilöltä, sinun on kyettävä leikkaamaan lintu oikein.

Viiriäisten valmistelu ennen teurastusta

Tällä lintulajilla on pienestä koostaan ​​huolimatta erittäin arvokas liha. Sitä määrätään ihmisille, joilla on sydän- tai maha-suolikanavan ongelmia. Dietaalisen luonteensa vuoksi tuotteella on hyödyllisiä ominaisuuksia ihmiskeholle. Lemmikkieläimen pientä kokoa pidetään kuitenkin erittäin hankalana teurastuksessa ja teurastuksessa, erityisesti käsin. Aikuiset painavat harvoin yli 200 g, ja saadakseen niistä enimmäismäärän lihaa ja höyheniä, on noudatettava tiettyjä viiriäisten teurastamista koskevia sääntöjä.

Teurastustekniikoiden noudattamisen lisäksi siipikarja tulisi valmistaa. Useimmiten seuraavat henkilöt menevät teurastukseen:

• miehet, joita ei käytetä paritteluun;
• nuoret naiset, joiden munatuotanto on heikko;
• vanhoja yksilöitä, joiden ominaisuudet ovat jo normaalin alapuolella.

Nuoret yksilöt alkavat lihottaa ensimmäisen kuukauden jälkeen syntymäpäivästä. Tähän mennessä on mahdollista valita ne yksilöt, joita ei tarvita paritukseen tai jotka eivät muni hyvin. Tällaiset linnut siirretään runsaskaloriseen tiivistettyyn rehuun ja rajoitetaan niiden liikkumista. Konsentraattien ansiosta viiriäiset painavat nopeasti ja istumaton elämäntapa luo ihonalaisen rasvakerroksen, mikä tekee lihasta pehmeämmän.

Henkilöt, joiden ikä ei salli heidän hoitavan tehtäviään hyvin, myös lihotetaan ennen teurastusta. Yhdessä konsentraattien kanssa heille annetaan lisäksi A- ja D-vitamiinikompleksi ruoan paremmaksi omaksumiseksi. Eläinproteiinia lisätään sen ruokavalioon, jotta vanha yksilö painoisi nopeammin. Se voi olla raejuustoa, keitettyä munaa tai maitoa.

Välittömästi ennen viiriäisten teurastusta suoritetaan tällainen toimenpidekokonaisuus:

• Rasvaiset yksilöt sijoitetaan erilliseen häkkiin päivää ennen teurastusta.
• Päivää ennen teurastusta linnuille ei anneta ruokaa ja vatsa puhdistetaan suolaliuoksella.
• 12 tuntia ennen teurastusta siivekäs ei saa vettä.

Tällaiset valmistelutoimet auttavat suojaamaan lihaa nopeasti pilaantumiselta teurastuksen jälkeen. Hyvä teurastusikä on 45 päivää heidän elämästään, paino 200 g.

Manuaalinen menetelmä viirien teurastamiseksi

Viiriäisten teurastus tapahtuu manuaalisesti kahdessa muodossa:

• Amerikkalainen - verisuonten leikkaaminen veitsellä nokan läpi.
• Leikkaaminen leikkausleikkureilla tai suurilla saksilla.

Teurastuksen laatu määräytyy lihassa olevan veren määrän mukaan. Hyvä teurastus johtaa ruhon täydelliseen irtoamiseen.

Amerikkalaista viiriäisten teurastusmenetelmää pidetään suosituimpana siipikarjan kasvattajien keskuudessa. Tätä varten linnut ripustetaan jalkoillaan langalle tai koukulle, minkä jälkeen ne puristavat kuuloaukkoja sormillaan. Tämä pakottaa yksilön avaamaan refleksuaalisesti nokkansa. Teurastusveitsi on erikoismalli: kapea ja ohut.

Jos et ole varma kyvyistäsi tai suoritat vastaavaa menettelyä ensimmäistä kertaa, sinun tulee katsoa koulutusvideoita tai kuulla kokeneempien asiantuntijoiden kanssa.

Terä työnnetään sellaiseen kulmaan, että aluksia leikkaamalla on mahdollista päästä aivoihin. Samanlainen menettely tarvitaan lihasten rentouttamiseksi. Tämän ansiosta veri virtaa kehosta nopeammin, ja itse ruho on helpompi kynsiä.

Jos viirillä ei ole halvaantumista, nukka ja höyhenet pysyvät tiukasti ihossa, ja yksilöä on mahdotonta ryöstää rikkomatta höyhenrakennetta. Höyhenet kynsitään mahdollisimman pian linnun kuoleman jälkeen, koska heti kun ruho jäähtyy, tämä materiaali alkaa menettää ominaisuuksiaan.

Viiriäiset leikataan eri tavoin. Joskus ruho on kokonaan perattu. Tee tämä tekemällä pieni viilto vatsaan ja vedä sisäosat ulos. Tällä menetelmällä on tärkeää, ettei haava ole liian syvä: jos vahingoitat vahingossa maksaa tai sappirakkoa, liha maistuu katkeralta.

Toisessa tapauksessa veitsi vedetään peräaukon ympärille ja ruoansulatuskanava vedetään sen läpi. Tätä menetelmää pidetään kuitenkin likaisimpana: suolet voivat helposti repiä ja tahrata lihan.

Kolmas menetelmä viirien leikkaamiseksi eroaa siitä, että ruhoa ei ole perattu. Siipikarjan kasvattajat saavuttavat lihan puhtauden sulkaisten maha-suolikanavan valmistelupuhdistusten aikana.

Eläinlääkäreiden mukaan viimeinen menetelmä on järkevin. Koko lihassa on vähemmän haitallisia bakteereja kuin leikatussa siipikarjassa. Tämä on kuitenkin usein kannattamatonta kasvattajille itselleen, koska yrittäjät ottavat mieluummin ruhoja ilman suolistoa.

Leikkaamisen jälkeen linnut käsitellään ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Tätä varten siivet painetaan tiukasti linnun sivuille ja kääritään tiukasti paperilla. Erikseen paperi kääritään viiriäisen pään ja kaulan ympärille. Tämä auttaa pitämään lihan tuoreena pidempään.

Viiriäisten teurastus ja niiden leikkaaminen karsimisen avulla alkaa myös pitkällä valmistelulla. Aluksi suurimmat linnut teurastetaan tällä menetelmällä, kun taas loput lihotetaan edelleen haluttuun painoon.

Manuaalinen teurastus vaatii taitoa

Viiriäiset tapetaan katkaisemalla ne saksilla tai erityisellä karsimalla. Tämän menetelmän etuna on, että lintu valuu verestä muutamassa minuutissa. Aloittelijoiden vaikeus on kuitenkin leikkaus. Hyvin usein leikkuri voi luiskahtaa irti ja leikkaus repeytyy, mikä voi laskea lopputuotteen hintaa. Tämän välttämiseksi voit harjoitella vahvoilla oksilla tai katsella harjoitusvideoita. Teurastuksen jälkeen viiriäiset asetetaan veteen, jonka lämpötila on enintään 50 ° C. Lintu on pidettävä tässä vedessä puoli minuuttia, minkä jälkeen voit repiä nukan ja höyhenet. Jos vesi on liian kuumaa, kyniminen voi vahingoittaa viiriäisen ihoa, mikä vaikuttaa sen arvoon.

Jotkut kasvattajat käyttävät samaan tarkoitukseen parafiinivahaa. Tätä varten tarvitset erityisiä ruokia, joissa on korkeat sivut, joissa sulatetaan parafiinipatukka, jonka jälkeen kuollut henkilö lasketaan kulhoon jalkojen avulla. Muutaman sekunnin kuluttua ruho poistetaan ja odotetaan, että ylimääräinen vaha valuu viiriäisestä. Tällä tavalla käsitellyt höyhenet irtoavat helposti kehosta ja niillä on hyvä esitys.

Viiriäisten varastointi manuaalisen leikkaamisen jälkeen

Yksinkertaisin ja tehokkain tapa lihan varastoimiseksi on alipainepakastus. Ennen pakkaamista ruho on perattu ja leikattu palasiksi, sitten laitetaan lämpöpussiin ja suljetaan tiiviisti. Sellaisena liha voidaan saattaa myyntiin.

Kokonaisiin ruhoihin sovelletaan samaa menettelyä.Tässä muodossa lintu voidaan säilyttää 2 viikkoa ja kestää pitkiä matkoja. On tärkeää noudattaa kaikkia pakkaustekniikan vaiheita: jos lämpöpakkausta ei ole suljettu kunnolla, liha voi jäätyä ja alkaa murentua.

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta pakata ruhoja tyhjiöpussiin kotona, voit käyttää tavallisia polyeteenipusseja. Linnut sidotaan myös pussilla lähellä ihoa ja lähetetään jäätymään.

Viiriäisten teurastus erikoistuneilla laitteilla

Suurissa siipikarjatiloilla kotimaisten viiriäisten teurastusta pidetään usein kannattamattomana, koska se vaatii paljon ihmisen energiankulutusta. Siipikarjan teurastuskoneita on saatavana erikokoisina, jotta ne sopivat mihin tahansa maatilan kokoon. Jos lintujen lukumäärä on jo yli 300, on järkevää käyttää puoliautomaattisia mini-teurastamoita viiriäisille ja kyyhkysille. Yleensä tällainen pieni kone on suunniteltu yksinomaan lintujen tappamiseen ja ensisijaiseen käsittelyyn. Tämä tekniikka on harvoin varustettu lisäominaisuuksilla. Useimmiten koneessa on terä ja kaulan pidike. Viiriäiset syötetään käsin ja käsitellään samalla tavalla. Tämän koneen edut ovat nopea ja tasainen leikkaus, mikä voidaan harvoin saavuttaa manuaalisesti, etenkin aloittelijoille. Suurissa tiloissa käytetään suuria siipikarjan teurastuskoneita, joihin sisältyy monia toimintoja. Useimmiten tällä tekniikalla on seuraavat asetukset:

• viiriäisten automaattinen suunta;
• ensisijainen käsittely, joka sisältää tainnuttamisen sähköllä, teurastuksen, päiden ja tassujen katkaisemisen, palamisen ja kynimisen;
• lintujen vapauttaminen suolista;
• lihan jäähdytys;
• lintujen tai tiettyjen osien lajittelu.

Itse viiriäisten teurastustekniikassa on tässä tapauksessa erityislaitteet:

• metallinen riipus linnuille;
• inhimillinen sähköinen tainnutustoiminto;
• terät ja veitset teurastukseen ja päiden katkaisemiseen;
• kuuman veden toimitus;
• höyhenen automaattinen poisto;
• kone jalkojen erottamiseen ja pudottamiseen;
• automaattinen lajittelu ja pakkaaminen.

Kotimaisten viiriäisten teurastus tällaisten koneiden avulla tapahtuu keskeytyksettä. Päivän aikana tekniikka antaa sinulle mahdollisuuden leikata ja käsitellä useita tuhansia ruhoja ilman ihmisen väliintuloa. Nämä tekniikat helpottavat viiriäisten teurastamista. Tällaisten laitteiden ostaminen on kuitenkin melko kallis päätös, joka soveltuu vain suurille tiloille.

Johtopäätös

Tilalla olevien viiriäisten teurastus on tärkeä menettely jokaiselle siipikarjan kasvattajalle. Laadukas siipikarjan teurastus tuottaa voittoa tilalle. Parhaan laadun lihan ja höyhenten saamiseksi ei kuitenkaan riitä viiriäisen vasara.

Teurastuksella on myös tärkeä rooli tässä asiassa. Jos olet edelleen kokematon maanviljelijä ja teurastat lintuja ensimmäistä kertaa kotona, noudata teurastussääntöjä ja katso koulutusvideoita.