Miksi karitsanliha on hyödyllistä

0

2684

Artikkelin luokitus

Eläintuotteet ovat olennainen osa ihmisen ruokavaliota. Mutta on ruokaa, jota kotimaisten gourmetien on vaikea hyväksyä. Miksi karitsanliha on hyödyllistä ja haitallista? Analysoidaan epätavallisten raaka-aineiden tärkeimmät edut ja haitat.

Karitsanlihan edut ja haitat

Mikä on karitsa

Lampaanruoat ovat yleisiä Keski-Aasian maissa, Kaukasuksella ja Mongoliassa. Tuotetta käytetään siellä sekä ensimmäisen että toisen kurssin valmistamiseen. Näiden kansojen perinteinen ruoka voi kuitenkin torjua eurooppalaisia, jotka eivät ole tottuneet siihen.

Mikä on lampaanliha? Tämä on tietyssä iässä teurastettujen nuorten eläinten liha. Nuorten karjan raaka-aineet soveltuvat kulinaarisiin tarpeisiin. Vanhemmissa yksilöissä kuidut muuttuvat sitkeiksi ja saavat erityisen tuoksun, joka tuntuu kauhealta monille kouluttamattomille gourmetille.

Nykyisen GOST: n mukaan lampaan luokitus on jaettu tuotteisiin tyypin mukaan.

1. Maidon karitsat. Pienet eläimet ruokkivat äidiltään enintään 2 kuukautta. Heidän lihalla on herkkä maku ja ei epämiellyttävää hajua.
2. Nuoret pässit. Eläimet 90 päivästä vuoteen. Yleisin tyyppi, jota käytetään monissa keittiöissä.
3. Aikuiset henkilöt. Ikä vaihtelee 12-24 kuukautta. Heillä on sitkeitä kuituja, joten tällaista lihaa käytetään useimmiten jauhelihana.

Mitä vanhempi eläin, sitä vähemmän miellyttävä lampaanliha tulee. Karitsanliha on paras vaihtoehto ensimmäiselle gastronomiselle tutustumiselle. Se ei käytännössä eroa nuoresta naudanlihasta eikä samalla hajoa kuiduiksi.

Rotuista riippuen urosten keskimääräinen paino on 100-180 kg, naaraat ovat 30% kevyempiä. Elävää määrää ostettaessa tuotos on kolmanneksella vähemmän lihaa. Puhtaan tuotteen kustannuksiin vaikuttavat tuotantojätteet: villa, suolet ja raajat.

Aineiden sisältö

Miksi tuote on niin suosittu? Raaka-aineet ovat ainutlaatuinen entsyymien ja hivenaineiden yhdistelmä, jota täydentää matala kalori. Taulukossa esitetään pääruokien ravintoarvo 100 grammaa ruokaa kohti.

Karitsan kemiallinen koostumus sisältää ryhmän B, E ja D vitamiineja. Kivennäisaineita on sama määrä kuin naudanlihassa sianlihan kanssa. Helposti rinnastettava rauta ylittää "kilpailijoiden" suorituskyvyn 30%. Lisäksi karitsa sisältää:

• magnesium;
• kalium;
• jodi;
• fosfori;
• natrium;
• kalsiumia.

Lisääntynyt proteiinipitoisuus vähimmäismäärällä rasvaa mahdollistaa raaka-aineiden käytön ruokavaliossa. Viisaasti kuluttaminen auttaa rikastuttamaan valikkoa maukkaalla ainesosalla. Keskimäärin 1 kg lihaa kuukaudessa antaa aikuisen keholle tärkeitä elementtejä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Tasapainoisen koostumuksensa vuoksi oinaslihaa pidetään terveellisenä herkuna. B-vitamiinien korkea pitoisuus kiihdyttää aineenvaihduntaa, mikä vaikuttaa positiivisesti kehon yleiseen sävyyn.Hivenaineet parantavat keskushermoston toimintaa, estävät stressiä ja vakauttavat unen.

Ainutlaatuisen vitamiinien ja entsyymien yhdistelmän ansiosta sydän- ja verisuonitautien riski pienenee tuotteen ystäville. Foolihappo tukee immuniteettia ja on vastuussa luonnollisesta aineenvaihdunnasta. Muuten, maissa, joissa terve karitsa on kansallinen ruokalaji, suuri prosenttiosuus sadanvuotiaista on kirjattu.

Valtava määrä fluoridia parantaa hampaiden laatua eikä salli karieksen aktivoitumista. E-, D-vitamiinien ansiosta kalsium imeytyy mahdollisimman paljon, mikä vaikuttaa luihin ja verisuoniin. Säännöllinen ruokakulutus antaa mahdollisuuden unohtaa nivelongelmat.

Ominaisuuksiltaan karitsanliha kuuluu ruokavalioihin. Matala kolesteroli ja vähäinen rasva eivät vahingoita kuvaa. Tämän ominaisuuden avulla voit sisällyttää maukkaita, terveellisiä ruokia diabetesta ja liikalihavuutta sairastavien potilaiden ruokavalioon.

Koostumuksen sisältämä lesitiini auttaa stimuloimaan ruoansulatuskanavaa, mikä on hyödyllistä gastriitista ja haavaumista kärsiville ihmisille. Valtava määrä rautaa lisää hemoglobiinin muodostumista. Säännöllinen ruokakulutus on herkullinen verisairauksien ehkäisy.

Haitalliset ominaisuudet

Mutta onko nuoren karitsan liha niin hyödyllistä? On syytä muistaa, että tämä on erittäin vaikea omaksua tuote, joten sen käyttöä alle 3-vuotiaiden ja vanhojen lasten ruokavaliossa ei suositella. Ruoka ei hajoa hyvin ihmisten vatsassa aiheuttaen erilaisia ​​ruoansulatuskanavan ongelmia. Jos lämpökäsittelyä koskevia sääntöjä rikotaan, on olemassa riski loisten poimimisesta.

Ylimääräinen proteiini matalan fyysisen aktiivisuuden aikana vähentää etuja ja vaikuttaa negatiivisesti painoon. Liharuokien päivittäinen saanti edistää skleroosin ja liikalihavuuden kehittymistä. Muuten, lampaiden kehossa on bakteereja, jotka aiheuttavat kroonisten sairauksien pahenemisen ihmisillä.

Tuote sisältää sekä kiinteitä että tyydyttyneitä rasvoja. Keho imee ne huonosti ja kerrostuu astioihin plakkeina, ja siksi kohtuuton väärinkäyttö johtaa sydänjärjestelmään. Tuote lisää mahalaukun happamia ominaisuuksia, mikä aiheuttaa gastriittia ja haavaumia.

Jos syöt jatkuvasti lihaa liikaa, kaikki edut muuttuvat nopeasti vahingoiksi. Kalsiumin ja fosforin runsaudella on kielteinen vaikutus virtsa-elimiin, minkä seurauksena munuaissairaudet muuttuvat kroonisiksi. Nesteen eliminoinnin heikentyminen elimistöstä johtaa raajojen turvotukseen ja lisääntyneeseen paineeseen.

Jos karitsa ei ole luonnollinen ruoka perheellesi, sinun ei pitäisi yhtäkkiä lisätä sitä ruokavalioon. Valmistamattomalle organismille tällainen ruokalaji on hyvin vaikeaa. On syytä muistaa, että tämä on ruoka, ei lääke, jota on hoidettava.

Kuinka valita

Sinun on valittava oikea pala, jotta lampaanliha-annos paljastaisi täysin sen hyödyllisyyden ja makupotentiaalin. Huolellisuus auttaa erottamaan hyvän tuotteen huonolaatuisesta. Tuoreilla raaka-aineilla on kevyt pinta, joka on peitetty ohuilla valkoisen rasvan kerroksilla. Mitä vanhempi eläin, sitä enemmän keltaista on sen rasva, ja kuidut näyttävät kirkkaammilta ja tyydyttyneemmiltä.

Lammasta kannattaa haistaa: jos se haisee epämiellyttävältä, se on merkki yksilön vanhuudesta tai uroksen hyödyllisyydestä. Kastroidulta nuorelta eläimeltä puuttuu erityinen, pistävä aromi. Tällainen tuote ei ole hyödyllinen ja voi pilata parhaan ruokalajin. Tällaisten tuotteiden hinta on usein alhaisempi kuin muiden myyjien.

Tuoreessa lihassa on kevyt pinta, joka on peitetty ohuilla kerroksilla valkoista rasvaa

Jos painat sormea ​​jäähdytetyn kappaleen pinnalle, lommo tasoittuu nopeasti. Kuidut ovat sileitä eivätkä sisällä limaa. Jäädytetyissä versioissa ei ole tummia täpliä tai täpliä.

Lampaanliha ei ole yleismaailmallinen, joten jokaisessa ruokalajissa on tietty osa ruhosta.Kiehumiseen ja pilafiin on parempi valita lapa, rintalasta tai niska, ja paistamiseen ja pilkkomiseen on suositeltavaa käyttää lanne- ja fileetä. Uuniruokien ystävät valitsevat takajalan ja satulan.

Kuinka säilyttää

Karitsa, kuten sianliha ja naudanliha, on pilaantuva tuote. Ilman alhaisia ​​lämpötiloja mikrobit kehittyvät nopeasti kuitujen sisällä. Kadonneilla raaka-aineilla on haiseva aromi, pinnalle muodostuu sameaa limaa ja väri muuttuu vaaleanvihreäksi.

Kuinka paljon lihaa varastoidaan? Jos pidät sitä jääkaapin alimmalla hyllyllä, alkuperäiset ominaisuudet eivät häviä 48 tunnin kuluessa. Nuoren eläimen säilyvyys on enintään päivä. Turvallinen lämpötila - korkeintaan 1 ° С.

Tuoretta jauhelihaa saa pitää kammiossa enintään 720 tuntia, ja kasviperäisten lisäaineiden (sipulit, valkosipuli, mausteet) läsnäolo vähentää heti varastointia: tällaiset tuotteet valmistetaan välittömästi. Muuten, monet ovat varmoja, että marinaatti pidentää raakana olemisen kestoa. Tutkijat ovat todistaneet, että nesteessä kehittyy bakteereja, jotka vahingoittavat ihmisiä.

Keitettyä lihaa ei tule varastoida liemessä, koska tämä valvonta vähentää merkittävästi säilyvyyttä. Kylmänä paistettu tuote menettää maunsa, joten emme suosittele sen jättämistä myöhemmäksi. Karitsanrasvan erityistä makua on vaikea pehmentää uudelleenlämmityksen jälkeen.

Pakastimessa tuote säilyttää hyödylliset ominaisuudet 3 kuukauden ajan. Jos ruho painaa paljon, se jaetaan ennalta annoksiksi, jotka sitten kääritään polyeteeniin. Herkkurit ovat kuitenkin varmoja siitä, että sulatuksen jälkeen raaka-aineiden aromi ja laatu heikkenevät.

Kuinka kokata

Monet uskovat, että kaikkein lempein oinan liha haisee. Oikea leikkaus auttaa pääsemään hajuun. Tätä varten kalvo, ulkoinen rasva ja jänteet poistetaan pinnalta. Liian suuri pekoni antaa ruokalle mehua, mutta vaikuttaa makuun.

Meripihkan poistamiseksi raaka-aine on marinoitava kastikkeessa 10-18 tuntia ennen lämpökäsittelyä. Valkovenäläiset suosittelevat omenoiden liottamista valkosipulilla mehussa: tällainen neste tappaa kaikki negatiiviset hajut ja antaa astialle hienon maun. Älä liota tuotetta etikkaan, koska happo tekee kuidut kuivemmiksi ja kovemmiksi. Suositut täytteet, jotka on valmistettu viinistä, jogurtista tai oliiviöljystä.

Hiha- tai kalvopaahto on ihanteellinen karitsalle. Tämä käsittely pitää ruoan mehukkaana ja pehmeänä, mutta jättää hienovaraisen maun. Jopa yksinkertaisin ruoka saa odottamattoman herkän äänen. Jos paistetaan pannulla tai grillissä, kuituja ei tule kuumentaa pitkään.

Jos lampaat leikataan kotona, fileet voivat kuihtua. On parempi maistella markkinoilla ostettua lämpökäsittelyn jälkeen. Keitetty sopii hyvin vihannesten kanssa. Ruoansulatusongelmien vuoksi on suositeltavaa käyttää lihaliemiä, jotka tuottavat enemmän hyötyä kuin haittaa.

Karitsaa on suositeltavaa keittää 1,5-2 tuntia poistamalla vaahto säännöllisesti.

Jotta astiassa ei ole erityisiä muistiinpanoja, sinun on heti annettava se pöydälle tulelta. Tässä tapauksessa rasvalla ei ole aikaa jähmettyä. Gourmetit päällystävät lihapalat piparjuurella, sinapilla ja ripottele yrtteihin pikantiksi. Mausteet ja aromaattiset yrtit tekevät ruoasta maukkaamman ja maukkaamman.

Vasta-aiheet

Karitsaa, kuten sianlihaa, on vaikea sulattaa. Haittojen neutraloimiseksi sinun on harkittava huolellisesti ruokavalintaa. Jos olet liikalihava, sinun on etsittävä vähärasvaisia ​​lihoja, joita ei pidä käyttää liikaa.

Eläinten ruoka lisää happamuutta ja vaikeuttaa ruoansulatusta. Munuaisten, maksan ja maha-suolikanavan krooniset sairaudet voivat pahentua. Kalsiumin ja fluoridin runsas määrä on vaarallista ihmisille, joilla on ateroskleroosi, kihti ja niveltulehdus. Ennen käyttöä on neuvoteltava terapeutin kanssa.

Älä ruoki karitsaa vanhuksille ja alle 3-vuotiaille pikkulapsille.Tässä väestöryhmässä ruoansulatuskanava ei toimi täydellä voimalla eikä kykene selviytymään karkeiden kuitujen käsittelystä. Jatkuva käyttö aiheuttaa vaarallisten sairauksien ilmaantumisen, joka muuttuu nopeasti krooniseksi tilaksi.

On parempi olla tekemättä ensimmäistä tutustumista lampaanruokiin yksin. Suosittele kokeilemaan asiantuntijan valmistamia ruokia. Käsittelysääntöjen noudattaminen lievittää turhautumista ja tekee terveellisestä ruoasta suosikin.

Karitsa on suosikki monien maiden ruokakulttuureissa, mutta maanmiehet maistivat vähitellen sen aromia. Erinomainen maku ja kemialliset ominaisuudet tekivät raaka-aineesta hyvän vaihtoehdon tavalliselle sianlihalle. Suosituksemme auttavat määrittämään tuotteen haitat ja hyödyt.