Kuinka teurastaa ja teurastaa oinas

0

1636

Artikkelin luokitus

Elävää karitsaa ostaessaan kasvattajan tulisi muistaa, että ennemmin tai myöhemmin hänen on kohdattava teurastusongelma. Kun pidät eläintä kotona, sinun on tiedettävä erityispiirteet siitä, kuinka oina leikataan, iho poistetaan asianmukaisesti ja ruho leikataan erillisiksi osiksi, miksi noudattaa näitä sääntöjä.

Kuinka teurastaa oinas

Laadukkaan karitsan saaminen ei ole helppoa. Sinun on noudatettava vaiheittaisia ​​ohjeita tuotteiden ja elinten lisäksi myös tapetun eläimen nahan laadun säilyttämiseksi. Lisäksi joitain menetelmiä ruhon maun parantamiseksi on sovellettava useita päiviä ennen leikkaamista.

Lampaiden teurastaja

Kazakstanin ja muslimien perinteiden mukaan oinan nostaminen ja teurastaminen on miehen asia. Itämaiset miehet oppivat teurastamaan oinaa varhaisesta iästä lähtien tarkkailemalla isiensä ja isoisiensä käsien työtä. Toisaalta muslimit ovat osittain valmistautuneet lampaiden teurastamiseen uskonnollisista syistä (uhrilahja Kurban Bayramin lomalla). Menettelyn aikana islamin kannattajat lukivat rukouksen, leikkaivat, vuodattivat eläimen ja teurastivat sen. He sanovat: "Me teurastamme oinan tai kamelin, ja Allahia suositaan."

Karitsan leikkaavan henkilön on oltava ammattitaitoinen käsityöläinen, koska lihan lisäksi myös sisäelinten laatu: maksa, sydän jne. Riippuu siitä, kuinka oikein leikkaus tehdään.Siksi muslimeja pidetään parhaina teurastajina.

Karitsan leikkaaminen uskonnolliselle lomalle on vuosisatoja vanha perinne. Urut menevät ensimmäiseksi pöydälle, keitot päästä ja jaloista ovat toiset, ja kolmas on karitsan shashlik, pilaf, neliöt ja muut liharuoat. Toisin kuin ortodoksisuus, jossa ihmiset paastoavat ja rajoittavat itseään ruokaan, idän ihmiset eivät pidä sitä tarpeellisena. Jopa Urazin paaston aikana muslimit eivät rajoitu pelkästään lihan käyttöön, vaan itse aterian aikaan. Lisäksi islamilaisina juhlapäivinä raaka liha jaetaan usein köyhille, jotka tarvitsevat ruokaa. Asenne oinan teurastusmenettelyyn ja sen teurastamiseen on merkittävä rooli valmiiden lihavalmisteiden laadussa, joten kukaan muslimeja parempi ei kerro kuinka oina teurastetaan oikein.

Tärkeimmät erot lampaiden teurastuksen ja teurastamisen välillä teollisuus- ja pihaolosuhteissa

Jäärän teurastamisella kotona ja teurastamoissa on eroja. Ne koskevat useimmiten:

• työkalujen käyttö (voidaan käyttää myös sähkölaitteita);
• teurastus- ja leikkauspaikat;
• terveysstandardien noudattaminen;
• kaikkien teknisten toimintojen nopeus.

Aina kun on erityinen paikka lihavalmisteiden saamiseksi tarvittavien teknisten prosessien suorittamiseksi, terveysvaatimukset otetaan paremmin huomioon. Asiantuntijat pitävät tilan pihalla suoritettavaa teurastusta virheellisenä.Osittain tämä koskee lihan saastumisriskiä, ​​joka voi johtaa sen infektointiin haitallisilla infektioilla, joten jopa tavanomaisia ​​viljelijöitä kehotetaan antamaan karjansa teurastettavaksi erikoistuneissa työpajoissa.

Jos lampaiden tai oinien teurastus tapahtuu kuitenkin itsenäisesti, viljelijän on oltava tietoinen kaikkien teknisen prosessin vaatimusten täyttymisestä. Ensimmäisenä suoritetaan valmistelut, minkä jälkeen eläin immobilisoidaan, teurastetaan ja leikataan. Jäärä teurastetaan vasta, kun kaikki valmistelut on suoritettu.

Teurastuksen valmistelu

Ennen kuin teurastat oinas, sinun on suoritettava useita valmistelutoimia. Erityinen paikka annetaan eläinten ruokinnalle ja kastelulle. 12 tuntia ennen suunniteltua teurastusta lammas tai oinas vanhennetaan ilman ruokaa. Tämän valmisteen tärkeimmät syyt liittyvät tarpeeseen tyhjentää eläimen suolisto, mikä johtaa:

• teurastus- ja leikkausprosessin helpottaminen;
• vähentää lampaan ulostekontaminaation riskiä;
• terveysstandardien vaatimusten noudattaminen.

Jos on mahdotonta ruokkia lemmikkejä ennen teurastusta, heiltä ei pidä evätä juomaa. Suuri määrä karjan juomaa vettä parantaa prosessia erottaa iho ruhosta. Jos teurastat eläimen ilman humalaa, iho voi vaurioitua. Siksi se joutuu usein juomaan ennen oinan teurastamista.

Viimeisen leikkauksen aika on myös tärkeä. Korkealaatuisen villan saamiseksi lammas tai oina leikataan 1,5-2 kuukautta ennen suunniteltua teurastusta. Leikkauksen aikana sillä on aikaa kasvaa vaadittuun pituuteen.

Emme saa unohtaa eläinlääketieteellistä tutkimusta. Asiantuntijan on tutkittava eläin ihmisille vaarallisten sairauksien puuttumisen varalta. Jos terveydentila on vahvistettu, eläinlääkärin on annettava viljelijälle todistus, joka vahvistaa eläimen valmiuden teurastettavaksi.

Kuinka oina pysäytetään

Oikeasti teurastettu ja teurastettava oinas voidaan kiinnittää vain etukäteen. On välttämätöntä soveltaa menettelyn yleisintä menetelmää - tainnutusta. Teollisissa työpajoissa käytetään useimmiten sähkövirtaa tai kaasua. Tämän menettelyn tarkoituksena on helpottaa teurastusprosessia. Lisäksi eläin tapettuaan on vammainen, kuten unessa. Nopeat ihmisen toimet mahdollistavat oinan tuskallisen kuoleman välttämisen, ja tämä vastaa täysin ihmiskuntaa.

Ennen kuin nuoritat nuoren oinan, sinun on päätettävä tarkka tapa neutraloida se. Kotona hiilidioksidin käyttö ei ole suosittua, koska se vaatii suljetun kammion. Sähköpurkausongelmia on vähemmän:

1. Yksi lankakoskettimista viedään erityiseen laatikkoon, joka on kytketty metallilattiaan.
2. Eläin ajetaan laatikkoon.
3. Toinen kosketin koskettaa pässin päätä.

Tämän menetelmän tehokkuus on korkea. Sähkövirran purkautuminen lamauttaa lampaiden lihakset ja häiritsee hermoston toimintaa.

Hiilidioksidin käyttö on yksinkertaisempi. Internetissä on esimerkki tällaisesta lampaan detoksifikaatiosta. On olemassa monia videoita, joissa on yksityiskohtaiset ohjeet tällaista toimintaa varten.

Muutama vuosikymmen sitten, ennen karitsanruhon teurastamista, ihmiset tainnuttivat eläintä vasaralla. Tämän menetelmän tehokkuudesta ei tarvitse puhua. Se antaa sinun usein tappaa lampaat tai oinat etukäteen nopeasti ja tehokkaasti, mikä säästää ihmistä liikkumattomuuden käsitteestä. Tällä menetelmällä on kuitenkin useita haittoja. Tärkein on tarve käyttää avustajaa, joka pitää karitsaa.

Kaikki immobilisointimenetelmät ovat yhtä tehokkaita, tärkeintä on toimia ohjeiden mukaisesti. On erittäin tärkeää olla pelottelematta karitsaa ennenaikaisesti, koska tässä tapauksessa sitä ei ole helppo pisteyttää: se vastustaa ja voi vahingoittaa henkilöä.

Murha ja verenvuoto

Oinas teurastetaan ja teurastetaan asiantuntijoiden mukaan joidenkin GOST-sääntöjen mukaisesti (lampaan- ja vuohenlihan leikkaaminen paloiksi). On monia video-oppaita verenvuodon suorittamisesta ja seuraavista vaiheista. Lampaiden tai oinien teurastuksella on seuraavat ominaisuudet:

1. Teurastukseen sopiva ikä on 7–14 kuukautta (kuinka monta kuukautta eläin on ennen teurastusta, riippuu painonnousunopeudesta). Oinas kasvaa nopeasti. Lisäksi jotkut rodut luokitellaan nopeasti kasvaviksi. Joten Gorkin lampaat painavat jo keskimäärin 8 kuukaudessa enemmän kuin muut karjat.
2. Eläin teurastetaan erityisvarustetussa paikassa, jossa on koukut ruhon ripustamiseksi tai erityinen verenpoisto.
3. Poistamiseksi sinun on tehtävä viilto veitsellä kohdunkaulan alusten alueelle. Sen jälkeen he laittavat sen puhtaalle lattialle sivuttain tai ripustavat sen erityiseen paikkaan. Oikea tutkintamenetelmä on tae pässin leikkaamisen laadusta.

Jos kotitaloudella ei ole nimettyä huonetta, kuten asiantuntijat sanovat, on mahdollista teurastaa oina kadulla. Mutta tätä varten on huolehdittava erityisen koukkujen rungon suunnittelusta, joilla kaikki toiminnot voidaan suorittaa. Lisäksi, jos tällaisen rakenteen tuet kaivetaan maahan ja betonoidaan, on jousien osien leikkaaminen kätevää.

Emme saa unohtaa, mitä työkalua käytetään karitsan ruhon teurastamiseen. On syytä valita muutama iso, terävä veitsi, joita käytetään sekä ruhon leikkaamiseen että nylkemiseen. Jos tällainen veitsi ei leikkaa, voit käyttää myös vasaraa. Sinun on myös valmistettava astiat tyhjennetylle verelle, elimille ja lihavalmisteiden yksittäisille osille. Tämä pitää ne puhtaina ja puhtaina haitallisilta bakteereilta. Valmistelun jälkeen eläin teurastetaan. Jäljellä on vain leikkaamisen aloittaminen.

Kuinka leikata karitsan ruho oikein?

Voit oppia karitsan ruhon leikkaamisen oikein vuotamisen jälkeen erillisiksi osiksi erityisistä sääntelyasiakirjoista (GOST). Vastaus kysymykseen siitä, miten oina riisutaan kulinaarisiin tarpeisiin, koostuu useista seikoista:

1. Veretön lammas tai oinas asetetaan vaakasuoralle pinnalle (lattia tai pöytä, joka on peitetty öljykankaalla).
2. Ota veitsi ja erota eläimen pää.
3. Jäärän etujalat rikkoutuvat sorkojen tasolle ja iho katkaistaan ​​pitkittäisellä viillolla nivusiin saakka. Sen jälkeen iho erotetaan niin, että se pysyy vain takana.
4. Ruho on ripustettu takajaloilla, minkä jälkeen on tarpeen repiä auki vatsaontelo ja leikata vatsa ja suolisto. Seuraavat rivissä ovat maksa, keuhkot, munuaiset jne.

Leikkausten jälkeen jokainen leikkaa sen ripsiväriä, jota hän tarvitsee. Useimmiten oinassa niska, kupeet, lapaluiden ja jalat erotetaan toisistaan.

Tuotantoliikkeissä ruhot jaetaan usein kahteen osaan pitkittäisleikkauksella. Puoliruho ​​on helpompi purkaa erillisiksi osiksi. Mutta on myös haittapuoli: suuret annokset ruokaa kestää kauemmin.